红烩牛肉

主料

牛肉适量；土豆适量；胡萝卜适量；金针菇适量；洋葱适量；

辅料

番茄酱适量；红酒适量；盐适量；鸡精适量；糖适量；

红烩牛肉的做法步骤

1：原料

2：蔬菜洗净切配好

3：牛肉先过水洗净血水

4：出过水的牛肉加入葱姜料酒煮2小时至酥烂

5：煮好的牛肉去掉葱姜待用

6：起油锅放入洋葱煸炒至香味出来

7：放入胡萝卜和番茄酱炒匀

8：牛肉带汤一起倒入炒锅中加一小杯红酒和糖一起炖煮

9：烧开后加入土豆一起焖

10：出锅前2分钟加入金针菇段生调味即可

11：红烩牛肉

小窍门

牛肉第一次过水的时候和冷水一起焯这样肉里面的血水都会出来的

炖肉烩土豆

主料

炖肉1碗；土豆1个；

辅料

盐少许；

炖肉烩土豆的做法步骤

1：前晚剩下的炖肉豆腐泡一碗，土豆洗净去皮切块泡入水中

2：锅中放入炖肉加适量热水烧开

3：放入土豆，焖10分钟加少许盐

4：盛入碗中。

牛肉烩土豆

主料

牛肉1500克；土豆2个；

调料

香葱适量

姜适量

草果1粒

白芷2片

小茴香适量

八角2粒

陈皮适量

丁香2粒

山楂干适量

老抽适量

生抽适量

红油豆瓣酱适量

牛肉烩土豆的做法步骤

1：牛腩切三厘米左右的块，清水浸泡，去除血水。

2：准备香料，香葱打结、姜切片、草果用刀拍开，还有白芷、小茴香、八角、陈皮（做菜用的陈皮）山楂干、丁香。

3：所有香料用温水泡十几分钟，去除香料的燥气和浮尘。

4：泡去血水的牛肉冷水下锅放入葱结、姜片、料酒焯水。

5：水烧开略煮，撇去浮沫。

6：捞起后用热水清洗干净，沥干水分。

7：炒锅放少许食用油，放入焯过水的牛肉煸出牛肉中的水汽。放入豆瓣酱和浸泡过的香料小火炒出香味和红油后与牛肉一起炒匀。

8：加入老抽翻炒上色，加入生抽调味。

9：煸出香味后移入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后，改小火慢炖。（这里要说一句，不管是炖牛肉还是别的什么肉，炖制的时候尽量加热水，以免牛肉极冷极热，肉质缩紧，不容易炖烂，炖出来口感也不好。）

10：小火炖大约1小时左右，根据自家口味加入食盐，小火在炖至软烂，一锅炖牛肉就做好了。

11：土豆胡萝卜分别切成滚刀块。（土豆最好选择黄心土豆，黄心土豆更绵软）。

12：取一部分炖好的牛肉，放入切好的土豆胡萝卜小火炖。

13：炖至土豆绵软，大火收汁。

14：把汤汁收浓即可盛出。香喷喷一锅酱香浓郁的土豆烩牛肉就做好了，周末是不是也给家人做上一锅。

小窍门

1、如果时间充足，小火慢炖的肉肉要比压力锅炖的香，时间来不及可选择压力锅炖更快。2、炖肉不管是猪肉还是牛肉，我一般都是会等到肉快熟的时候放盐，盐放早了炖出的肉容易发硬。

鸡肉烩土豆

主料

鸡肉1碗；土豆3个；

辅料

盐5克；

鸡肉烩土豆的做法步骤

1：主料：鸡肉、土豆

2：把洗净的土豆切块

3：鸡肉倒入电压力锅

4：放入土豆

5：接通电源烧开，加盐调味

6：焖制5分钟，泄压后即成。

7：出锅装盘，即可品味

小窍门

因为鸡肉已经调味了，所以加少许盐只是补充提味。

鸡肉烩土豆

主料

土豆300克；熟鸡肉1碗；

辅料

盐适量；

鸡肉烩土豆的做法步骤

1：把土豆去皮洗净。

2：切滚刀块。

3：把土豆放入电压力锅

4：放入鸡肉

5：焖制15分钟。

6：出锅装盘。

红烩牛肉

主料

牛肉适量；

辅料

番茄适量；胡萝卜适量；土豆适量；干香菇适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；番茄沙司适量；盐适量；糖适量；料酒适量；味极鲜酱油适量；醋适量；鸡精适量；

红烩牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净切小块，和一调羹料酒，几片姜入开水焯水，撇去浮沫捞出，肉汤备用。

2：番茄用刀在表皮划出十字，入开水中烫一下去皮，切成小丁备用。

3：葱切段，姜切片，蒜拍碎，八角、桂皮、香叶洗净备用。

4：土豆去皮，与胡萝卜洗净切滚刀块，干香菇泡发切块。

5：两调羹番茄沙司，一调羹醋，一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量盐、糖和清水调成酱汁备用。

6：热锅冷油，油热后入第三步的调料翻炒出味儿。

7：入番茄丁翻炒出汁。

8：入牛肉翻炒。

9：入土豆、胡萝卜和香菇翻炒。

10：倒入酱汁翻匀，调入适量牛肉汤烧开。

11：转入电压力锅，至牛肉软烂。

12：再转入铁锅中，大火收汁，关火后调入鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、调配酱汁的时候要根据自己的口味来，而且各种调料的多少也要根据食材的多少来决定。2、没有压力锅，用炒菜的锅小火慢炖也可以，我偷懒，直接用了压力锅。3、关于配菜，一般土豆和胡萝卜是放得最多的，你也可以放入洋葱、香菇、青椒，总之自己喜欢什么就放什么。寒冷冬夜的美食——红烩牛肉。

豆花牛肉烩饭

主料

牛肉200克；内酯豆腐1盒；

辅料

胡萝卜1/3根；豆酥10克；葱姜适量；

配料

盐适量；淀粉适量；水淀粉适量；米酒1勺；豆瓣酱1勺；油辣椒1小勺；花椒粉适量；

豆花牛肉烩饭的做法步骤

1：准备材料。牛肉切末、胡萝卜切末。

2：内酯豆腐切丁备用，（不要切的太小）。

3：牛肉末里面倒入酱油和淀粉抓匀备用。

4：起油锅，倒入豆瓣酱和油辣椒炒出红油。

5：倒入牛肉末煸炒。

6：放入葱姜末、豆酥炒匀。

7：加入清水，刚刚漫过牛肉末。

8：倒入花椒粉、米酒拌匀。

9：豆腐丁倒进去。

10：煮开后，水淀粉勾芡。

小窍门

酱油、豆酥、豆瓣酱已经有咸味，可以不加盐。口重，适量加一点

番茄土豆烩牛肉

主料

牛肉800g；土豆500g；番茄500g；

辅料

老抽适量；冰糖颗粒6～8粒；盐适量；鸡精适量；老姜适量；大蒜适量；大葱适量；香菜适量；红花椒适量；陈皮适量；丁香适量；桂皮适量；香叶适量；八角适量；白芷适量；白寇适量；小茴香适量；草裹1个；香果1个；山萘适量；

番茄土豆烩牛肉的做法步骤

1：将番茄、土豆、大葱、老姜、大蒜、香菜等食材分别洗干净、切好。

2：将牛肉洗净，放入料酒、老姜在锅内除水，水来后学20分钟将牛肉取出，用温水洗净。

3：将除水后的牛肉切成块，装好备用。

4：将番茄倒入锅中，用小火炒沙，出锅装好。

5：将铁锅内倒入食用油，放入冰糖用小火炒制城红褐色的糖色。

6：将牛肉倒入，不停翻炒，使牛肉颜色均匀。

7：等牛肉变色后，放入葱姜蒜和香料等，继续翻炒。

8：等调料出香味后，随后倒入土豆继续翻炒。

9：等锅中的土豆表面被煎制微黄、起皱皮时，再将番茄混合。

10：等番茄、牛肉和土豆的味道完全融合后，放入适量老抽、盐、鸡精、料酒等调料，再加入适量清水将食材完全盖住即可。

11：最后倒入高压锅内压制，上汽后用大火压15分钟，再转成中小火压制40分钟就好。

12：将做好的番茄土豆烩牛肉装盘，散上香菜就可以上桌了

小窍门

1、必须用小火炒糖色，糖色炒好后将牛肉放入锅中时必须将火候压制最小，防止油锅飞沾，将人烫伤，必要时可以用锅盖抗住。2、炒番茄时，需用小火慢慢将其炒沙

牛肉烩豆腐

主料

牛肉约75克；豆腐约250克；葱绿2根；

腌

生抽1汤匙

盐1/4茶匙

糖1/4茶匙

小苏打1/2茶匙

姜粉1茶匙（或姜汁）

高度酒1/2汤匙

玉米淀粉1茶匙

菜油1/2汤匙　

碗汁

蚝油1满汤匙

生抽1汤匙

牛肉烩豆腐的做法步骤

1：把牛肉切成片儿，放在碗里，加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/2茶匙，姜粉或姜汁1茶匙，高度酒1/2汤匙，用手抓手感有粘性，加1汤匙水，抓至感觉水被牛肉吸收，再加入玉米淀粉，抓匀，最后加菜油，抓匀，盖上碗的盖子，放入冰箱；

2：豆腐也预先切成块，用盐水泡一至二小时比较好；

3：开锅放油，升中火，倒入牛肉滑炒至九成熟，盛起备用；

4：将豆腐捞起，倒入锅，翻几下，加水约2汤匙，盖上锅盖约1-2分钟，掀盖，盛起豆腐备用，在这空档时间，用一碗，倒入碗汁材料蠔油1满汤匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，玉米淀粉1汤匙，麻油1茶匙，加水约1杯，搅拌均匀；

5：重新开锅，升高火，将碗汁搅拌几下，倒入锅里，不断用勺子搅拌，烧至大泡，有“汽顶勺”的感觉；

6：倒入豆腐和牛肉，轻翻均匀，撒上葱粒即可，不撒也可以。

小窍门

一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性，不那么容易散开，如果您认为多此一举，不泡也可以；二、牛肉要抓到有粘的手感，再加点点水，再抓至牛肉把水吸收，是让小苏打有发挥作用的空间，这样做出来的牛肉感觉比较爽；三、在使用蠔油时，先尝尝咸不咸，有些牌子的蠔油很咸，有些则不咸，所以，如果蠔油比较咸的，就相应减少放盐和生抽的用量。

牛肉烩面

主料

牛腩500g；带肉牛骨300g；面粉300g；

辅料

煮肉料1包；盐适量；胡椒粉适量；菠菜适量；

牛肉烩面的做法步骤

1：面粉加盐和水活成光滑的面团。和面的水粉比例是:面粉300克，水145克，盐3克。

2：分成小剂子，更小的是给老人和孩子吃，小的拉出来的面很薄

3：擀成面片，中间用筷子压一道痕迹。表面涂油。封上保鲜膜饧两个小时

4：用的牛腩和带肉的牛骨

5：牛腩和带肉牛骨洗净后凉水入锅，焯烫出浮沫捞出。

6：砂锅中放热水，先放入焯烫好的骨头和一包煮肉料。大火煮开后转小火炖一个小时。

7：再把焯烫好的牛腩倒入，继续小火炖一个小时

8：炖好的牛肉和汤备用

9：取适量的肉和汤，加盐和胡椒粉调味。煮几分钟让肉入味

10：然后再加一碗汤来煮面

11：把面拉开在牛肉汤中煮熟。大约煮三分钟左右。

12：最后放入适量菠菜就可以出锅

13：喜欢辣的还可以放点辣椒油

小窍门

这个量是够四个人的量。但一次只能煮两碗，分两锅来煮，不要一锅煮面，否则一锅煮太多面会成熟不一致，从而影响口感。