回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苔适量；辣椒适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；糖适量；豆瓣适量；生抽适量；料酒适量；老抽适量；

回锅肉的做法步骤

1：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

2：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅

3：配料改刀。

4：煮好的肉。切薄片。

5：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

6：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅。

小窍门

五花肉先五花三层的最好。调料中除了豆瓣还可以加豆豉。回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。老抽的量不要大，上一点色就可以了。个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。如果不是急吃，先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。

青蒜香干回锅肉

主料

五花肉200克；香干4片；青蒜苗1小把；

辅料

姜1块；蒜2瓣；辣豆瓣酱1大匙；生抽1小匙；花椒粒1/2小匙；料酒1小匙；油适量；盐适量；

青蒜香干回锅肉的做法步骤

1：五花肉放入清水锅中，加入姜片和花椒粒煮开，再加几滴料酒，煮到肉能用筷子穿透即可。

2：切成薄片。

3：香干和蒜苗切好。

4：锅中放入姜蒜炒香。

5：加入肉片炒到出油。

6：加入辣豆瓣酱炒出红油。

7：加入豆干翻炒，沿锅边淋入生抽炒匀。

8：最后加青蒜苗炒匀即可。

小窍门

豆干也是咸的，这道菜基本不用放盐。

香干回锅肉

主料

五花肉200克；香干200克；

辅料

青椒2个；红椒1个；青蒜2根；

配料

大蒜适量；豆瓣酱适量；姜片适量；糖适量；生抽适量；料酒适量；油适量；盐适量；

香干回锅肉的做法步骤

1：准备好原材料；

2：五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮，大火煮开，转为小火；

3：直至煮到筷子能很轻松的插进肉中；

4：拿出来放凉，切成片状；

5：烧热锅，放入适量的油，下入豆瓣酱煸炒；

6：炒香后下入切成片状的五花肉翻炒；

7：当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，再下入香干块；

8：继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖；

9：翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣，继续翻炒；

10：再加入适量的盐翻炒均匀；

11：出锅前放入青蒜，翻炒均匀；

12：盛入碗中。

小窍门

1.五花肉冷水下锅，大火煮开后再转为小火，中间将浮沫捞出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插进肉中，捞出后放凉（放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些），再切成片；2.煮肉的汤不要倒掉，可以留做高汤做菜；也可以用来下面条或粉吃；3.烧热锅，放入适量的油，煸炒豆瓣酱，注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味；4.再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒，加入适量的盐调味，最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可；注意由于豆瓣酱含盐量很大，所以要少放些盐。

香干回锅肉

主料

五花肉适量；香干3块；青椒1个；小米椒4只；葱白10厘米；香葱好几根；蒜子适量；生姜适量；

辅料

六必居甜面酱2勺；郫县豆瓣酱3勺；生抽适量；蚝油适量；蒸鱼豉油适量；

香干回锅肉的做法步骤

1：五花肉洗净，冷水下锅一定是冷水....放入大葱葱白一节，生姜3大片，烧开，转中火煮个15分钟吧。

2：煮好的肉，捞出来凉一凉。然后就是所有配料了，生抽、耗油、蒸鱼豉油我就没拍了，其实回锅肉经典搭配是大蒜，但是家里没有~就算了吧。

3：肉凉后切片儿，我买的肉比较窄（本来是打算做红烧肉的），所以肉片不宽！大家记得买宽一点的，这样可以切薄片，成菜以后好看。

4：香干打大斜片儿，嫌麻烦你就切块，反正都是吃，又不是拿出去卖。

5：所有配料准备妥当~依次是香干、大葱白、蒜子、青椒、小米椒、香葱白，香葱绿（葱花）。

6：坐锅起油，下入姜片爆香。

7：下肉片中小火翻炒出油！

8：肉片翻炒出油略带金黄色时，下入蒜子、和香葱葱白，不是大葱白哈！翻炒出香味后，下入郫县豆瓣酱和六必居甜面酱，翻炒均匀挂色。

9：此时下香干，然后加入耗油、生抽、蒸鱼豉油，加入半杯水，中小火加盖闷烧几分钟。

10：开锅盖，下入大葱葱白和青椒片，转大火颠锅翻炒，此时要多翻炒几次，顺带收汁。

11：翻炒至汁水渐少，下入小米椒圈儿~继续大火颠锅翻炒，此时你应该能闻到浓烈的小米椒香味了。炒至汁水收的差不多了，下葱花，关火，颠锅几下，让葱花均匀混合即可！

12：起菜！开吃~小酒搞起！神马？你问我是不是没放盐？哦，不用的，各种调味品都含盐，而且香干本身就是调好味的，况且汤汁收的很干了，咸味绝对足够啦！必须要加盐咯！

小窍门

罗里吧嗦：五花肉尽量选择肥瘦比例好的带皮的。市场上卖的肉都是切好一条一条的，买回来煮过切片尺寸刚好，但是我今天买的肉被我改刀了，因为本来打算做红烧肉的，但是媳妇说红烧肉要好久的！等不及了....另外，说心理话，你出去吃十家饭店的回锅肉，有十家的味道，跟鱼香肉丝一样！我只是根据我的想法做我的回锅肉而已！这个只做参考，各位亲们可自由发挥！创造属于自己的味道！不说了，尼玛，肉都叫媳妇吃完了我擦！

蒜苔香干回锅肉

主料

蒜苔适量；五花肉适量；生姜少许；盐少许；花生油少许；胡椒少许；

辅料

香干两片；大蒜少许；酱油少许；味精少许；干辣椒少许；

蒜苔香干回锅肉的做法步骤

1：准备所有食材。

2：洗净所有食材，蒜苔香干切段，其余配料备用。

3：五花肉入锅焯水。

4：五花肉沥水。

5：五花肉切薄片待用。

6：五花肉入锅中小火煸炸成金黄色。

7：倒入备用食材猛火爆炒5分钟左右。

8：加入少许盐、味精、酱油调味。

9：盛盘享用。

10：近照图。

小窍门

标苔要选嫩的才香脆的哦！

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苗适量；香辣酱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；食用油适量；

回锅肉的做法步骤

1：水烧开，放入五花肉，煮20分钟左右，捞出，冷水激。

2：蒜.花椒和姜切片备用。

3：蒜苗切段。

4：锅中放入少许油，五花肉切片放入锅中煸炒3分钟，放入花椒.蒜和姜炒香，加入香辣酱两小勺。

5：放入蒜苗翻炒出锅。

小窍门

喜欢辣的，可以多放干辣椒。

【回锅肉豆干】

主料

豆干适量；五花肉适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；葱适量；干红辣椒适量；花椒适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；

回锅肉豆干的做法步骤

1：五花肉清洗干净后凉水入锅，煮开后煮10分钟。

2：将豆干清洗后切成条状。

3：、准备调味料，葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

4：五花肉煮好后用凉水冲一下，切成薄片。

5：炒锅烧热加入植物油，加入五花肉煸炒一会，感觉肥肉部分的油脂析出一些。

6：加入葱姜蒜、干红辣椒、花椒煸炒出香味。

7：转小火加入郫县豆瓣酱。

8：煸炒至郫县豆瓣酱出红油。

9：转大火加入豆干煸炒均匀。

10：加入1大勺生抽、半勺老抽、2大勺料酒煸炒入味。

11：最后加入1小勺白糖、加入小葱叶翻炒一下即可。

12：很下饭哦。

13：成品图

14：成品图

15：成品图

小窍门

1、我没有买到青蒜，所以加了点小葱叶，如果加青蒜最好不过。2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸，没有另外加盐。

川香回锅肉

主料

五花肉适量；青椒适量；青蒜适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；生抽匙1/2；姜适量；蒜适量；

川香回锅肉的做法步骤

1：五花肉洗净，焯水，煮至变硬

2：将五花肉切片，放置备用；姜切片，青椒切长放形，青蒜斜切小段备用

3：炒锅放少许底油，油温7成时，将肉片及姜片放入锅中煸炒至肉片变色，放入郫县豆瓣酱继续煸炒.炒至出红油

4：放入青椒，青蒜及少许生抽（根据口味调放，如若咸淡适中，也可不加）

5：炒至断生出锅即可

豉香回锅肉

主料

五花肉1块；青椒1个；红椒1个；豆豉1勺；

辅料

葱1段；姜1块；花椒适量；料酒1汤匙；八角2个；蚝油1汤匙；

豉香回锅肉的做法步骤

1：锅中加水放入五花肉、葱段、姜片、花椒、料酒同煮，煮至用筷子能插透并没有血水流出即可

2：煮熟的五花肉洗净切薄片备用

3：青红椒切菱形块备用

4：锅中加油，下入五花肉煸炒，逼出肥油

5：炒好的肉推到一边，下入豆豉、葱、姜丝和几粒花椒炒香

6：再下入青红椒翻炒至断生

7：加适量盐和耗油翻炒均匀即可

8：成品

回锅肉

主料

五花肉400克；

辅料

青蒜250克；

配料

郫县豆瓣一大勺；香叶适量；葱适量；八角适量；料酒适量；糖适量；

回锅肉的做法步骤

1：准备五花肉，青蒜。

2：冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。

3：肉捞出晾凉，切大薄片。

4：青蒜切段。

5：锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。

6：锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。

小窍门

五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。