蒜蓉辣酱（腌制版）

主料

小米辣适量；

辅料

大蒜适量；盐适量；高度白酒适量；

蒜蓉辣酱的做法步骤

1：小米辣和大蒜洗净，晾干水分，辣椒去蒂，大蒜去头（切了一半辣椒才想起来拍照）

2：小米辣切碎备用。

3：大蒜切碎备用。

4：将辣椒碎和蒜末放在无水无油的容器中。

5：加入盐，高度白酒，搅拌均匀。

6：装入消毒过的玻璃瓶中，用勺子稍微按压一下，放入冰箱冷藏腌制一个月食用。

小窍门

1.辣椒和大蒜的比例按照自己的口味来放，喜欢吃哪个，哪个就多放点。2.不是很能吃辣的朋友建议可以用美人指辣椒和小米辣搭配着。3.白酒的度数越高越好。4.盐要多一点，否则容易坏。所有的用具都要洗净晾干水分，装辣酱的瓶子要消毒。包括手要洗干净。5.吃的时候要用无水无油干净的勺子或筷子。6.保险起见，最好腌制一个月再食用。

腌制蒜苔

主料

蒜苔1000g；

辅料

纯净水500ml；

调料

盐80g

生抽5汤勺

花椒少许

桂皮少许

红辣椒少许

白糖少许

腌制蒜苔的做法步骤

1：盐备用。

2：白糖备用。

3：生抽备用。

4：花椒和桂皮备用。

5：红辣椒备用。

6：锅中放入水、盐、生抽、花椒、桂皮白糖和辣椒，开火煮料，大火烧开即可。

7：蒜苔洗净，掐去尾部。

8：晾干(4小时)。

9：切寸段。

10：待凉备用。

11：蒜苔倒入凉好的汤汁中，一定要没过蒜苔。

12：爽口开胃菜。

蒜苔炸酱面

主料

五花肉适量；蒜苔适量；鲜面条适量；干黄酱适量；甜面酱适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒2个；八角2个；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

白糖适量

老抽适量

料酒适量

白酒适量

胡椒粉适量

鸡精适量

蒜苔炸酱面的做法步骤

1：干黄酱、甜面酱按照2：1的比例，放入一勺白糖，倒入适量白酒。

2：搅拌均匀备用。

3：油热后放入五花肉炒出油脂。

4：倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。

5：放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

6：倒入酱料，炒出酱香。

7：倒入适量开水，大火炖5分钟。

8：倒入蒜苔、十三香、胡椒粉。

9：翻炒至蒜苔断生。

10：放入味精、鸡精搅匀出锅。

11：面条煮熟后过凉水，放入黄瓜丝、炸酱臊子，喜欢吃辣的再放入一勺油泼辣椒。

12：搅拌均匀，一口面一口蒜，好吃到根本停不下来！

小窍门

搅拌酱料用白酒和黄酒均可。

辣酱腌洋姜

主料

洋姜250克；辣豆瓣酱1大勺；盐7克；

辅料

白糖1.5小勺；

辣酱腌洋姜的做法步骤

1：用料：洋姜250克，辣豆瓣酱1大勺，盐7克，白糖1.5小勺

2：洋姜用水清洗干净

3：晾干表面水分

4：切成3厘米厚的片

5：加入盐

6：拌匀，腌制约2-3小时

7：有水渗出

8：控干水分

9：加入豆瓣酱和糖

10：拌匀

11：放入陶罐中

12：密封保存三天

13：三天后启封

14：盛出食用

小窍门

各调料用量可以根据自己喜好酌情调整。尽量将洋姜控干水分，不容易变质。

香辣蒜苔

主料

蒜苔适量；

辅料

香辣菜适量；

香辣蒜苔的做法步骤

1：将蒜苔切成细小的粒。

2：热锅，到入油，将油烧热，

3：油热后，就可下蒜苔，爆炒。

4：炒熟后（尽量炒熟点）就可放香辣菜了（老干妈香辣菜还要香些）

5：将它们翻炒，炒均匀即可。

6：出锅了（由于是晚上，相数丑了点）

胡辣蒜苔

主料

蒜薹500克；

辅料

红辣椒适量；花椒适量；

调料

油10克

盐5克

胡辣蒜苔的做法步骤

1：把蒜苔摘洗干净。

2：把洗净的蒜苔切段。

3：把红辣椒洗净切块。

4：热油，放入蒜苔煸炒。

5：用中小火，把蒜苔煸炒至表面脱水，起皱纹。

6：将其盛出备用。

7：用锅中剩余的油，小火炒香红辣椒和花椒。

8：放入备用的蒜苔，快速翻炒。

9：加盐调味。

10：再次炒匀即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、炒制红辣椒和花椒时一定要用小火，防止炒糊。2、煸炒蒜苔时要不停的翻炒，才能保证炒匀。

微辣蒜苔

主料

蒜苔适量；

辅料

盐适量；油适量；蒜适量；酱油适量；葱适量；辣椒适量；水适量；

微辣蒜苔的做法步骤

1：将辣椒，蒜苔，葱切成断，蒜切成末。

2：在锅中倒入油，加热

3：油热后，放入蒜末，辣椒段，葱段，翻炒。

4：翻炒后，加入切好的蒜苔。

5：放入酱油后，放水。

6：翻炒片刻便可以出锅了

小窍门

可以添加适量味精，十三香哦！

腌蒜苔

主料

蒜苔5斤；

辅料

生姜30g；八角2个；香叶少许；花椒1匙；

调料

醋1碗

生抽半碗

冰糖1把

白醋少许

盐100g

腌蒜苔的做法步骤

1：蒜苔洗干净控干水份，切断，用盐腌制两个小时，折起来有韧劲不断就好了。

2：准备配料：冰糖一把，生抽半碗，陈醋一碗，香叶花椒八角。

3：所有配料熬成料汁，加白醋少许，晾凉备用。

4：装无水无油的瓶里。

5：倒入少许白酒。

6：密封盖好，第二天就可以吃了。

7：第二天腌好了。

小窍门

全程无水无油，取蒜苔的筷子也不能有水。

蒜苔炸酱面

主料

五花肉200克；蒜苔1把；鲜面条500克；

辅料

豆瓣酱2勺；葱适量；食用油2勺；生抽1勺；鸡精1勺；淀粉6克；姜末适量；

蒜苔炸酱面的做法步骤

1：准备食材：五花肉，六月香豆瓣酱，生姜，小葱。

2：准备黄瓜，蒜苔。

3：五花肉去皮切丁。

4：蒜苔切小段。

5：生姜切片，小葱切段。

6：起锅烧油。

7：炒香八角。

8：倒入五花肉丁翻炒。

9：五花肉丁翻炒变色。

10：加入姜片，葱段。

11：加入豆瓣酱。

12：加入清水。

13：汤汁煮沸。

14：倒入蒜苔丁。

15：加入淀粉。

16：加入鸡精。

17：熬制汤汁变得浓稠关火。

18：黄瓜擦细丝。

19：煮面。

20：成片图。

腌蒜苔

主料

蒜苔适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；白糖适量；醋适量；酱油适量；花椒适量；蒜适量；

腌蒜苔的做法步骤

1：蒜苔，胡萝卜切条待用。

2：蒜适量，切片。准备好花椒。

3：把切好的胡萝卜，蒜苔入水焯一下，但不要焯过了，段生熟即可。捞出来过凉水，再用凉水浸泡十分钟。

4：把焯好的蒜苔和胡萝卜表面水分晾干，加入切好的蒜片。

5：放入盐，白糖，鸡精，拌匀，腌制二十分钟

6：加入四勺醋，两勺酱油。醋和酱油的比例是2:1。再倒入炸好的花椒油即可。

7：一般加保鲜膜放入冰箱腌制一天就可以了。