酱牛大骨

主料

牛大骨适量；

辅料

茶叶适量；冰糖适量；

调料

红99火锅底料适量

料酒适量

桂皮适量

丁香适量

小茴香适量

白芷适量

八角适量

香叶适量

草果适量

肉蔻适量

酱牛大骨的做法步骤

1：将牛大骨放入冷水中浸泡一个小时，泡出血水。

2：牛大骨冷水入锅，加两大勺料酒，煮沸后转小火，继续煮五分钟，捞出备用。

3：将牛大骨重新放入冷水锅中，加入适量红99火锅底料、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、丁香、白芷、小茴香和一小把茶叶，大火煮沸后调成中小火继续煮一个小时。

4：加入适量冰糖，焖煮半个小时，大火收汁后关火，在汤汁浸泡数小时，出锅装盘就可以了。

酱香卤牛肉

主料

金钱牛腱子750g；

辅料

草果3个；八角4个；香叶4片；小茴香籽一小撮；花椒一小撮；桂皮一段；干辣椒3个；老姜3片；大葱2段；花雕酒适量；水1.5ml；

配料

卤水汁400mL；Yes黄豆酱1大勺；黄冰糖1大块；

酱香卤牛肉的做法步骤

1：牛腱子先用冷水泡一个小时.

2：再锅内注水放入姜片、花椒、少许花雕酒和牛腱子开火煮沸焯去血水，捞岀备用；

3：准备好香料，將所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮。

4：取一深锅内注入约1.5mL的热水并放入焯去血牛腱子，

5：再依次加入卤水汁（注：锅不大我把牛肉切块了）

6：大葱段、香料包、黄豆酱、冰糖；

7：大火烧开转中火煮半个小时左右，用筷子戳试一下牛腱子，一戳即入就差不多可以熄火啦；

8：将锅置于阴凉处，放一个晚上入味即可；

9：早上煮点米线加些酱牛肉和卤蛋，冬天的足矣能量还省事呵呵

小窍门

注举一反三:1、卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!2、这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……

卤牛排骨

主料

牛排骨800克；

辅料

葱适量；姜适量；冰糖2颗；

调料

卤肉料1包

红烧汁酱油1茶匙

卤牛排骨的做法步骤

1：准备卤肉料，冰糖。

2：牛排骨洗净入锅焯水。

3：取出清洗干净。

4：将牛排骨放入电压力锅内胆中，加入卤肉料，葱，姜片。

5：加入1茶匙红烧汁酱油。

6：放入电压力锅选择焖炖，煮熟后排气取出。

7：成品图。

8：成品图。

9：成品图。

10：成品图。

小窍门

同样的方法做猪排骨也很好吃。

卤酱牛肉

主料

牛肉适量；

辅料

鸡蛋适量；

卤酱牛肉的做法步骤

1：清洗干净多换几次水

2：葱不多了就多放点蒜吧

3：刀划开大块部分析出血水

4：冷水入锅开火焯水去沫子

5：准备工作做好

6：焯水去掉浮沫子

7：似乎牛肉在收缩

8：盛出沥干

9：温水冲洗

10：沥净水份

11：放料酒调味料小腌制一下

12：准备好即将放入的更重小料

13：热水入锅下料放了点黑胡椒，老抽少放，大火开后转小火

14：有希望的卤汤

15：2小时过去了筷子可以扎进去熟了，鸡蛋后加的

16：牛肉在汤锅中自然遇冷后再烧开取出料渣卤汤完成

17：老抽放的少自家人吃颜色可以淡一点

小窍门

小火慢炖出锅前不要着急捞出，自然冷却会更入味道。

酱卤牛肉

主料

牛肉1500克；

辅料

香料包一个；桂皮适量；八角适量；香叶适量；草果适量；山楂片适量；茴香适量；姜适量；葱适量；料酒适量；甜面酱一勺；干辣椒适量；冰糖适量；

调料

盐适量

老抽一小碗

酱卤牛肉的做法步骤

1：准备好3斤牛肉，清洗干净。

2：切成4块。

3：用清水泡2个小时，再次清洗干净血水。

4：起锅，牛肉凉水下锅，加入姜片和葱段、料酒。

5：大火烧开后，转中小火，煮10分钟。

6：撇去浮沫。

7：煮好了。

8：捞出，用温水清洗干净后，放入电压力锅中。

9：放入一包调味香料。

10：一勺甜面酱，冰糖、姜片和其他所有的各种香料。

11：倒入一碗老抽酱油。

12：加入煮牛肉的原汤。

13：没过牛肉。

14：加盐和山楂片，盖上锅盖，压35分钟左右。

15：好了，泡一个晚上，可以更加入味和上色。

16：成品图。

17：成品图。

18：切片食用。

19：成品图。

20：成品图。

21：成品图。

酱卤牛肉

主料

牛腱子肉1000g；

辅料

香叶适量；桂皮2块；八角2个；草果1个；干辣椒适量；花椒适量；姜片适量；葱段适量；

调料

盐适量

酱油适量

老抽适量

豆瓣酱一勺

冰糖20g

胡椒粉适量

香油适量

料酒适量

清水适量

酱卤牛肉的做法步骤

1：首选牛腱子肉。

2：全部辅料。

3：牛肉凉水入锅，倒入料酒、葱姜。

4：焯水五分钟，捞起。

5：锅内放入牛肉和所有辅料。

6：倒入酱油、老抽、豆瓣酱、冰糖、料酒和适量的水。

7：放入胡椒粉和香油，大火煮开后，转小火慢炖两个小时。

8：两个小时后，牛肉卤至软绵，锅里再浸泡三个小时更入味。

9：成品。酱香浓郁，绝对是下酒的好菜。

酱牛肉/卤牛肉

主料

牛肉1000g（因人喜好而定）；

辅料

香料适量（见图）；葱适量；小米椒2颗（蘸料）；蒜1块（蘸料）；生抽适量；料酒适量；

酱牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净，配料准备好，图中左边是料酒生抽蚝油，右边是香料（大枣八角干辣椒香叶孜然粒）大枣可以不放，我家有就丢进去了。

2：我是冷水下锅，所有料都丢了进去，你可以先将牛肉悼熟再走这一步，我懒，煮半小时，完全熟透，并且香味浓郁，就差不多可以把牛肉捞出来了，锅里的配料都不需要啦，丢掉吧，虽然浪费但是物尽所值啦。

3：牛肉捞出切片切条都随你，蘸料的做法是拿小碟装上生抽，放点新鲜切段的小米椒和蒜。

4：牛肉一蘸，阿人间美味。

酱香排骨卤蛋

主料

猪脊骨适量；鸡蛋适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；葱适量；姜适量；白糖适量；盐适量；大料适量；

酱香排骨卤蛋的做法步骤

1：主要原料

2：猪骨洗净，在清水中浸泡，去除污渍。

3：洗净的猪脊骨，焯水备用。

4：鸡蛋煮熟剥皮备用。

5：锅中放入清水，料酒，酱油，白糖，葱姜，大料，放入猪脊骨鸡蛋。

6：大火煮开，用小火炖制2小时，在肉8成熟时放入盐即可。

7：酱香排骨卤蛋

酱卤牛腱

主料

牛腱2~3块；

辅料

盐少许；鸡精适量；料酒3两；小葱4~5根；生姜一块；八角2个；桂皮一小块；干辣椒5~6个；香叶3~4片；花椒1勺；白蔻5~6个；陈皮一块；老抽适量；生抽适量；白砂糖2勺；

酱卤牛腱的做法步骤

1：新鲜牛腱买来洗净，表面肥油用刀剔除。

2：牛腱上扎上些许小孔，放入冷水锅中，煮沸去除血沫及杂质（也可切成两段，我是要保持牛腱完整）

3：备齐卤料。

4：炒锅中倒入少量色拉油将卤料放入锅中翻炒出香味。

5：煮锅中倒入清水煮沸，放入煸炒好了卤料，放入汆水过的牛腱，倒入少量老抽（主要是上色）适量生抽（可多些，入味），适量料酒，白砂糖，鸡精，盐少许。中火煮45~50分钟（不要超过1个小时，否则牛肉过烂就没弹性了，当然喜欢软口的也可。）

6：煮45分钟后，不要打开锅盖，让其自然冷却。这样可让牛腱更好的吸入卤汁。

7：待冷却后，取出牛腱放入食品盒，倒入卤汁。将其冷藏，冷藏2~3小时之后可随时取出切片食用。

8：子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。配以洋葱、香菜，黄瓜丝，调以卤汁、辣油，下酒佳品。

酱牛肉（卤牛肉）

主料

牛腱子肉1000克；洋葱1个；豆蔻3粒；干姜2块；砂仁4粒；白芷1片；桂皮1块；大料3个；辣椒2根；老抽20毫升；料酒50毫升；六月香豆瓣酱50克；

辅料

橙子2个；良姜1块；香果1个；草果1粒；草寇2粒；小茴香30粒；香叶2片；丁香3粒；花椒5粒；生抽20毫升；盐30克；水2000毫升；

酱牛肉（卤牛肉）的做法步骤

1：橙子切开挤汁，和清水浸泡牛肉2小时后将水倒掉；锅内加入调料和水，启动【清炖鸡】功能（先将汤煮香）；

2：将泡好的牛肉放入锅内，再次启动【清炖鸡】功能；烹饪结束，将汤晾凉后放入冰箱泡12小时；

3：泡好捞出切片，浇汁使用即可。