农家小炒鸡【子璇家】

主料

鸡肉适量；青椒2个；豆瓣酱适量；

辅料

肥猪肉适量；姜适量；生抽适量；

农家小炒鸡的做法步骤

1：鸡肉切小块，

2：爆香肥肉榨油

3：加入姜、再放鸡肉、放点豆瓣酱，爆炒5分钟

4：最后放青椒

5：出锅前放上盐、生抽

6：猪油香的小炒鸡出锅啦

7：碎碎的肉，很是入味。

小窍门

炒鸡肉时用几片肥肉爆，更香

农家菠菜

主料

嫩菠菜500克；

辅料

小葱50克；蒜1头；农家酱适量；

农家菠菜的做法步骤

1：主辅料：嫩菠菜、小葱、农家酱、蒜

2：把菠菜、小葱摘洗干净，沥干水分。

3：将其切段。

4：先把菠菜梗放入盘中。

5：再放小葱。

6：把菠菜叶放在上面。

7：放适量的农家酱。

8：再放一些蒜。

9：即可上桌，拌匀即可食用。。

小窍门

1、一定要用新鲜的嫩菠菜。也可以搭配一些香菜。2、不用农家酱，用生抽、醋也可以。

农家饭

主料

面粉适量；小日圆适量；水适量；

辅料

胡麻油适量；

农家饭的做法步骤

1：小日圆洗净后切细丝

2：加面粉

3：和切好的小日圆一起搅拌

4：然后均匀地撒在蒸锅里

5：蒸大约12到15分钟后，倒出

6：然后用炒锅，倒上胡麻油，葱花，花椒一起翻炒（小火炒）至金黄色，放少许盐，就可以出锅了

7：再配上一道熱菜，土豆，窩瓜，豆角燴在一起。一道凉菜，凉拌松根丝。一顿地道的农家饭就ok啦

农家炖土鸡

主料

土鸡半只；

辅料

青椒5、6个；干红辣椒3、5个；

配料

八角2粒；桂皮一段；香叶2片；葱适量；姜适量；料酒适量；生抽2大勺；老抽1大勺；甜面酱1大勺；盐适量；食用油适量；开水适量；

农家炖土鸡的做法步骤

1：土鸡治净，青椒洗净备用；

2：葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；

3：将土鸡斩成核桃大小的大块儿；

4：青椒去籽，切成滚刀块儿备用；

5：葱姜切大块儿备用；

6：起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）

7：下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；

8：加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；

9：加入生抽和老抽，翻炒均匀；

10：加入甜面酱；

11：继续翻炒至鸡肉均匀上色；

12：加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；

13：加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；

14：转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；

15：收汁将尽时，加入青椒；

16：翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。

农家豆腐

主料

豆腐一大块；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；生抽适量；胡椒适量；蒜末适量；葱花适量；

农家豆腐的做法步骤

1：备好的豆腐

2：备好的配料

3：把豆腐切成块

4：等油温热把蒜末放入油锅爆香在把豆腐加入翻炒在加入少许的水和适量的盐、生抽、味精、胡椒、辣椒小煮一会在加入葱花翻几下即可

5：做好的豆腐

农家炒辣子

主料

青椒150g；

辅料

花椒粉半匙；酱油2匙；盐2匙；白砂糖1匙；

农家炒辣子的做法步骤

1：将辣椒洗干净。

2：辣子切圈，蒜切片。

3：锅中倒入适量油，放2匙盐。

4：油热后倒入辣椒和蒜片。翻炒片刻后加入2匙生抽、1匙白砂糖、半匙花椒粉。进行翻炒。

5：翻炒两三分钟后出锅！

6：大饼夹辣子，好吃又地道；或是就饭吃，都是非常美味的！希望大家喜欢！

南瓜子农家面包

主料

高筋面粉500g；盐6g；麦芽糖2g；干酵母1g；水400g左右；

辅料

南瓜子100g；

南瓜子农家面包的做法步骤

1：南瓜子烤熟切碎备用

2：除南瓜子外所有材料混合，厨师机2档搅拌，完全混合即可。因为水分比例特别高，所以混合后是很稀黏的状态。

3：南瓜子加入面团中

4：再搅拌2分钟，南瓜子和面团搅拌均匀

5：沿着盆边，把刮板插入面团下面，向中央折叠，每折一下转一下盆，折叠4次正好一圈。盖上保鲜膜静置半小时，同样的操作再进行一遍

6：第一次发酵，大约3小时，室温就可以，大约26℃

7：案板上撒大量的手粉，把一发结束的面团转移到案板上。因为面团水分特别大，因此转移到案板上之后，面团表面有被撕扯的网络状组织。

8：面团略向四周扯平，然后左右各向中央折叠三分之一

9：上下再各折叠三分之一，然后翻面，静置15分钟（这里有个需要说明的地方，如果折叠的时候拉伸一下再折叠，就会增强面团的筋性，如果只是平常的折叠，就不会增加筋性，是否出筋的问题在开篇就提过，主要是硬度、风味和口感上的差别）

10：翻面之后再静置15分钟，然后把面团扯平，用割面刀分割成4份

11：略整形，盖上保鲜膜室温第二次发酵大约40分钟

12：面团二发结束后，撒上手粉，用刀斜向划一个割口

13：烤箱250℃预热，面团入烤箱前后均喷蒸汽（带石子预热浇热水或者直接喷壶喷热水均可以制造蒸汽），上火250℃，下火230℃，大约烤20分钟。

14：成品2

15：成品3

16：内部组织1

17：内部组织2

小窍门

1、这个面包是农家面包基础面团 南瓜子，加入别的就变成别的农家面包，可以随意发挥，注意加入材料的含水量，调整面团水份含量2、面团折叠时，如果拉伸再折叠，则增加筋性，面团膨胀高，内部孔洞大，成品口感相对轻盈；如果直接折叠，则不增加筋性，面团膨胀不高，内部孔洞小，口感相对扎实

农家小炒

主料

红椒40克；青椒70克；豌豆150克；胡萝卜80克；猪血丸子120克；

辅料

菜籽油适量；葱少许；料酒适量；老抽少许；食盐2小勺；白糖1勺；味精少许；姜适量；

农家小炒的做法步骤

1：猪血丸子切片

2：浸泡半小时左右洗净

3：青红椒洗净后切小块

4：胡萝卜洗净后切小丁

5：锅中水烧开后滴少许菜籽油

6：放入新鲜豌豆

7：待豌豆浮起放入胡萝卜和1小勺食盐，煮变色后捞出

8：锅中再倒入适量菜籽油

9：放入青红椒和1小勺食盐，炒变色后盛出

10：留底油放入猪血丸子

11：煎制两面是焦黄后烹入少许料酒

12：再倒入少许温水、老抽和1勺白糖，大火煮开

13：重新倒入煸好豌豆和青红椒

14：大火炒匀后撒少许味精关火

15：盛入碗中即可

小窍门

1、猪血丸子为腌制品味咸，所以适当浸泡一会儿可减少多余的盐份

农家烧茄子

主料

茄子适量；猪肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；红椒适量；淀粉适量；

配料

黄豆酱适量；生抽适量；料酒适量；烹调油适量；

农家烧茄子的做法步骤

1：　　材料图。　　　

2：茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。　　

3：将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。　　

4：切好的蓑衣茄子。

5：　配料改刀。　　

6：肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。

7：　　准备黄豆酱约40克。　　　

8：　将切好的茄子拍上淀粉。　　

9：起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，

10：将油倒出，留下一点油，炒香配料，将腌过的肉放进去炒香。　　

11：将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。　　

12：开锅放上葱花，出锅即可。

小窍门

农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱，这个我做了改良。用蓑衣刀切茄子，烧出来口感很好，也很入味儿。当然，不用也可以烧的。

农家土豆汤

主料

土豆一个；

辅料

鸡蛋1个；韭菜适量；

配料

葱适量；姜适量；五香粉适量；生抽适量；盐适量；

农家土豆汤的做法步骤

1：土豆1个去皮洗净；

2：用插板插成丝；

3：韭菜适量切末；

4：鸡蛋加少许温水打散；

5：锅内放入适量植物油，加入葱姜爆香，倒入土豆丝翻炒两下；

6：再加入五香粉、少量生抽、盐及适量水大火烧开，小火炖4分钟左右。

7：撒入蛋花，放入韭菜末，开锅即可

8：适宜搭配米饭或面饼之类的主食。

小窍门

1、鸡蛋加少许温水打散，做出来的蛋花薄而匀。