辣椒油

主料

干红辣椒20个；

辅料

玉米油100ml；

辣椒油的做法步骤

1：玉米油准备干红辣椒搓碎放入碗中。

2：锅中放油烧热。

3：将热油缓慢浇，在辣椒碎上边教边调匀即可。

炼猪油

主料

猪板油适量；

辅料

水适量；

炼猪油的做法步骤

1：1.把板油洗净，切块，不要太小，不然油渣易烧焦，把切好的板油倒入锅中。

2：2.往锅内倒少量水，这样油不易溅出来，烧差不多的时候，让它中小火慢慢熬。

3：看油渣熬的较干后，关火，稍凉后，用一个无水的容器盛出来。

4：4.往锅内的油渣撒少许盐，拌匀，装盘，凉了就可以吃啦，味道很好哟！

5：5.看这个油凉后，会自然油脂状。这个油用来炒青菜和拌米粉或面条也是不错的选择呢！

辣椒油

主料

辣椒面100克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；芝麻适量；菜籽油400克；

配料

盐适量；糖适量；十三香一小勺；

辣椒油的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　　　

2：取三分之二的辣椒面，放在耐热碗中，葱姜蒜切碎，同芝麻，盐，糖，十三香搅拌均匀。

3：小锅中倒入辣椒面五倍的油，烧热至冒烟。

4：将热油倒入之前拌了小料的辣椒粉中，边倒边搅拌均匀。　　

5：之后放置不动。

6：至辣椒油温热时，加入余下的辣椒面拌均匀静置。油会慢慢的越来越红了。

小窍门

辣椒面的品种可以自己选择，不同品种的辣椒，辣味会有区别，也可以将几种辣椒面混合起来制做。油和辣椒面的比例约在5：1和3：1之间，喜欢油多可以多放一些。理论上讲辣椒面要分三次投放，第一次投放要的是辣椒的糊香味儿，第二次投放要的是出红油，第三次在辣椒油完全冷却后投放，以保证辣度。我的最后一步没有显示，我根据辣度随时调整。辣椒面我用的是比较大的辣椒，后来加了细辣椒面，这个比较随意，基本不影响成品的风味。做辣椒油的油最好用菜籽油，香味儿的颜色都比较好。

辣椒油

主料

辣椒末15勺；花椒2勺；大蒜1个；

辅料

鸡精1勺；

辣椒油的做法步骤

1：将大蒜花椒切末

2：将辣椒末花椒末大蒜末放入耐热的碗中加入少许鸡精搅拌均匀

3：热锅烧油，油烧好后倒入碗中搅拌等冷却后倒入容器中

4：搅拌等冷却后倒入容器中

辣椒油

主料

辣椒面适量；

辅料

油适量；盐适量；花椒面适量；香油适量；

辣椒油的做法步骤

1：先把食材准备好，将香油，辣椒面，盐，花椒面搅拌

2：热锅烧开油

3：烧开的油浇在拌好的的辣椒面里，不断搅拌，即可

油辣椒

主料

辣椒面150g；油300g；

辅料

八角5g；桂皮5g；

油辣椒的做法步骤

1：辣椒面在热锅里小火翻炒，祛除里面的水分，时间不宜过长，盛出辣椒面用容器装好

2：冷锅冷油，加入八角和桂皮，加热至油冒泡就关火，等待10秒左右，浇入辣椒面里，用筷子搅拌

3：一碗香喷火辣的油辣椒就做好啦。

小窍门

注意掌握好油温，不宜过高油一定要尽量多些

辣椒油

主料

干红辣椒粉适量；植物油适量；白芝麻少许；盐1勺；

辅料

花椒10几粒；大料1个；香叶2片；桂皮1小段；草果1个；丁香10几粒；甘草片2片；

辣椒油的做法步骤

1：干红辣椒清洗干净浮土，然后放在大太阳下晒2-3天，让辣椒晒干！然后把干红辣椒放料理机里打碎，但是不要太碎，保持一些颗粒感！在辣椒粉里加入芝麻和1勺盐。

2：冷锅倒入花生油，然后冷油倒入全部香料！根据辣椒粉的多少烧油。如果辣椒粉多也多烧些油！小火5分钟左右慢慢爆出香料的香味！火不要大，火太急香料很容易烧糊且不出香味！

3：捞出香料扔掉，留底油。

4：将混合了盐和芝麻的辣椒粉搅拌均匀后分为2份，将滚烫的热油浇一大勺在干辣椒粉上。

5：马上在倒入一些辣椒粉，然后再浇一勺热油！

6：倒入剩下的辣椒粉，再浇全部的热油！

自己动手炼一罐中式酥皮精华——炼猪油

主料

猪板油700克；

辅料

细砂糖10克；

炼猪油的做法步骤

1：准备好一块猪板油。卖肉的地方一般都有，如果没有猪板油，任何干净的猪肥膘、肥肉也可以。

2：用清水洗净猪板油表面油污，切成大约宽3cm，长4cm，厚约0.5cm的厚片，切片的大小会影响炼油的时间，太小容易糊，太大会影响出油的效率，容易造成浪费。

3：锅洗干净

4：倒入切好的猪板油。

5：刚倒入锅的板油要不停的翻炒，注意粘锅。

6：炒至有油渗出后，转小火。

7：小火慢慢让它在锅里炼着，时不时炒动一下就可以了。

8：炼至油渣变小变黄，油透亮。

9：过滤出油渣，过滤出的油里面撒入细砂糖。

10：刚炼好的猪油是透亮的黄色，放冰箱冷藏后会凝固成乳白色。

小窍门

1、炼好的猪油里撒入少量细砂糖，可以让猪油香气更浓，同时还能起到防腐的作用。2、买猪板油时尽量选择比较肥厚的这样出油率会更高一些。3、过滤出来的猪油渣，炒菜时加一点，包包子加一点可以增加菜的香味。

辣椒油

主料

红辣椒碎100克；

辅料

油200克；

辣椒油的做法步骤

1：主料：红辣椒碎

2：把油烧制8成热以上

3：倒入耐热碗中，晾2分钟

4：倒入红辣椒碎

5：搅拌均匀

6：晾凉后即可装入瓶中

小窍门

也可以加一些花椒碎调味。

辣椒油

主料

辣椒面适量；

辅料

大葱1段；一品鲜酱油适量；植物油适量；

辣椒油的做法步骤

1：准备半碗辣椒面

2：大葱一段切小块，不用太碎

3：将葱和辣椒面放一起

4：把葱和辣椒面均匀搅拌一下

5：锅里放入适量的植物油，烧热后浇在拌好的辣椒面上，一边浇一边拌

6：最后加入适量的一品鲜酱油就OK了！