爆海参虾仁

主料

虾仁250克；海参两只；

辅料

葱末适量；彩椒适量；油适量；水淀粉适量；盐适量。；鸡精适量；姜末适量；蒜末适量；

爆海参虾仁的做法步骤

1：虾仁去虾线备用

2：海参切段备用

3：彩椒切丝备用

4：葱姜蒜切末备用

5：炒锅做开水吊下海参段

6：油热后葱姜蒜爆香

7：放入彩椒丝煸炒

8：放入虾仁海参，放盐，鸡精，水淀粉勾欠，爆炒一两分钟即可

9：装盘即可食用

虾仁蒸蛋

主料

虾仁250克；火腿肠2条；豌豆50克；土鸡蛋4个；

辅料

香油1匙；生抽1匙；盐3克；料酒5ml；

虾仁蒸蛋的做法步骤

1：新鲜基围虾洗净去头去尾去壳挑虾线，用少许盐和料酒腌制一会。

2：把土鸡蛋打散到碗里，加入适量水（一比一的比例）搅拌均匀去掉泡沫，火腿肠切成小粒备用。

3：豌豆洗净放开水中焯十分钟捞出沥干水分。

4：把码好味的虾仁逐个放入蛋液中。

5：加入豌豆。放入水开的蒸锅大火五分钟小火五分钟后放入火腿肠关火继续焖十分钟。

6：出锅的蒸蛋，淋上香油和生抽即可。

爆炒虾仁

主料

虾仁.；香菇.；青椒.；小米椒.；蒜.；

辅料

食用油.；料酒.；盐.；鸡精.；

爆炒虾仁的做法步骤

1：虾仁去壳，香菇切片，其余配料切碎即可。

2：香菇需提前预热翻炒几分钟，盛出待用，放入蒜青椒等配料爆香加入虾仁爆炒至变色，在加入料酒继续翻炒。放入香菇，盐，鸡精翻炒。

3：装盘即可。

小窍门

全程需大火爆炒，青椒也可以当主菜放多点下饭十分爽口。

葱爆虾仁

主料

大虾500克；

辅料

小葱3根；姜1块；淀粉14克；白砂糖1克；清水4汤匙；蒜3瓣；

调料

料酒5克

盐4克

油适量

葱爆虾仁的做法步骤

1：食材集合。

2：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线。

3：入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液。

4：清水反复漂洗干净。

5：沥去水分。

6：入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟。

7：入油半汤匙抓匀封锁浆水。

8：准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。

9：炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。

10：倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。

11：倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。

12：倒入另外一半蒜末翻炒均匀。

13：开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1、大虾的基础工作做彻底，这其中包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、清洁之后的漂洗、沥干水分几个步骤。2、大虾上浆的步骤为加入盐和淀粉浆制、静置、入油锁住浆水。油包浆可以紧密地包裹住虾仁，锁住它的鲜味和水分，吃起来鲜嫩弹牙。3、大虾香煎环节，一面变色翻面，两面都变色就下入葱姜末，不要等大虾全熟，七八分熟就下料。否则虾仁就老了。4、倒入芡汁之后，不要翻动，翻动过早会使芡汁变得浑浊懈怠不透亮。5、碗汁中的盐和糖比例为1:1，糖可提鲜，令虾仁更加鲜甜可口。6、蒜末要留一半最后下锅，浓郁的蒜香气可以带出大虾的鲜味，令香气更加芬芳浓郁。

虾仁蒸蛋

主料

虾仁10个；鸡蛋2个；

辅料

酱油1勺；

虾仁蒸蛋的做法步骤

1：打两个蛋

2：虾仁用姜和料酒腌一下

3：鸡蛋打散

4：加适量水

5：盖上保鲜膜

6：用牙签叉两个眼

7：蛋几乎蒸好后放入虾仁出锅是淋上适当的酱油

青豆角爆虾仁

主料

虾仁100k；青豆角150k；

辅料

红萝卜50k；木耳50k；盐少许；蚝油一汤匙；料酒适量；

青豆角爆虾仁的做法步骤

1：大虾在开水里焯一下，捞出备用。把虾头的水擦干，过油炸制一下。

2：配料准备好，豆角切段，木耳手撕一下，红萝卜也切成细条。

3：爆香葱姜，下入青豆角爆炒，蚝油生抽再倒入虾仁，煸炒，就可以了

4：一盘豆角脆脆虾仁美味就好了。

小窍门

豆角要炒熟，虾仁一要腌制，二要料酒水焯一下。味道就绝美了。蚝油少许生抽少许盐。

虾仁爆鳝拌面

主料

黄鳝丝250克；大虾仁6个；面条150克；

辅料

色拉油适量；料酒2勺；胡椒粉少许；淀粉少许；生抽2勺；老抽1勺；砂糖2小勺；香油1小勺；姜片3片；独头蒜2个；高汤适量；盐少许；葱2棵；

虾仁爆鳝拌面的做法步骤

1：大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻

2：入油锅炸至变色捞出备用

3：黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的

4：把黄鳝丝放入热油锅里油炸

5：炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩

6：葱姜蒜切丝切片备用

7：另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许

8：放入炸过的黄鳝丝翻炒

9：加入料酒

10：加生抽、老抽

11：加点砂糖炒匀

12：加入适量高汤煮开

13：转小火煮10分钟淋上香油关火，看情况决定是否需要加盐

14：把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面

15：加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头

16：干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水至熟

17：我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀

18：改良版爆鳝虾仁拌面完成

小窍门

爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！鳝丝会爆得很投就是硬硬的那种，我是根据自己的喜好做了改良哦!盐的添加与否，关键看高汤的味道，自己掌握

虾仁滑蛋

主料

虾仁200克；鸡蛋4个；香椿苗1小把；姜末少许；黄酒2勺；

辅料

盐1勺；芝麻油1勺；

虾仁滑蛋的做法步骤

1：、虾仁里放入黄酒，姜末和盐搅拌均匀，腌制20分钟。我日常做菜比较喜欢使用花雕酒或是黄酒以及白酒。我不大喜欢料酒的味道。个人觉得做海鲜菜是很适合放黄酒和花雕酒的呢！

2：4个鸡蛋打散，搅打至起大泡。

3：锅底热油倒入鸡蛋液，鸡蛋液下锅后立即用筷子搅散，一直不停的搅拌，鸡蛋成型后就是这样比较碎的小颗粒状了。鸡蛋成型后马上盛出，不要把鸡蛋炒的太老。鸡蛋炒老了口感不好，而且没有鸡蛋的香味反而会有种怪怪的很难闻的味道。

4：锅底在烧少许热油，倒入虾仁翻炒，虾仁也是很容易熟的，所不用炒的很久。

5：虾仁变色后放入鸡蛋和香椿苗以及1勺芝麻油翻炒均匀即可出锅。

小窍门

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爆两样（虾仁肉片）

主料

虾鲜300克；猪肉片200克；

辅料

蚝油1茶匙；白胡椒粉适量；料酒适量；老抽适量；水淀粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

爆两样的做法步骤

1：主要食材：鲜虾，瘦猪肉（买肉的时候让肉铺老板帮忙切片了）葱姜蒜

2：猪肉切片，放入胡椒粉、老抽、少许食盐、淀粉、料酒抓匀腌渍几分钟

3：腌渍好的肉片加入1茶匙食用油再次抓匀，锁住肉片水份

4：葱姜蒜切末

5：鲜虾去头开背去虾线。

6：去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许白胡椒粉、料酒抓匀腌渍几分钟

7：锅中放油，有五六成热放入腌渍好的虾仁。

8：滑炒至虾仁变色盛出。

9：用锅中余油滑炒腌渍好的肉片。

10：肉片变色盛出。

11：用余油爆香葱姜蒜末

12：放入滑炒好的虾仁和肉片大火快炒。

13：翻炒均匀，加入1茶匙蚝油，少许白糖

14：快速翻炒均匀，用水淀粉勾芡（水淀粉中加入少许老抽）

15：大火翻炒至芡汁裹在食材上即可关火盛出。

小窍门

这道菜主要是蒜香味浓，蒜适当多放一些。

虾仁蛋羹

主料

鸡蛋2个；虾仁6个；温开水180g；

辅料

蒸鱼豉油少许；香油少许；香葱一根；

虾仁蛋羹的做法步骤

1：将鸡蛋打散成蛋液，加入温开水搅拌均匀，

2：用筛网将蛋液过滤，把气泡过滤掉。

3：水开后上锅，需要在碗的上面加盖子。

4：10分钟的时候，加入虾仁，再蒸5分钟

5：出锅后加入蒸鱼豉油、香油、香葱末，就可以开吃了

小窍门

蛋羹细嫩爽滑的窍门是：1、用温开水制作2、必须要过滤蛋液，2、蛋羹加热的时候要盖上盖子，防止蒸的过程中水滴落在蛋羹上