干炸鲅子鱼

主料

鲅子鱼400克；

辅料

盐5勺；鸡蛋1个；面粉2汤匙；淀粉1勺；

干炸鲅子鱼的做法步骤

1：鲅子鱼处理好零后放入盐腌制三小时以上！

2：调制厚糊:比例是:面粉:淀粉2:1，一个鸡蛋，少许水调制成如图这样！

3：把鲅子鱼放入调制好的糊中挂糊！

4：油热七成下鱼炸制金黄色捞出即可！

5：成品欣赏！

6：成品欣赏！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

鲅鱼干豆腐煲

主料

鲅鱼干500克；豆腐1块；胡萝卜1根；

辅料

青蒜4棵；大葱1段；姜1块；油适量；酱油少许；剁椒2大勺；水1碗；

鲅鱼干豆腐煲的做法步骤

1：鲅鱼干和豆腐准备好：鲅鱼干用水冲洗一下，豆腐用北豆腐这种结实耐煮的。

2：青蒜切小段，胡萝卜斜切滚刀块，大葱切末，姜切粗丝。

3：豆腐切2公分左右的大块。

4：炒锅中倒适量油，小火，将豆腐煎至几面金黄，形成一层薄壳。

5：锅中留底油，将鲅鱼干两面煎微黄。

6：砂锅中铺姜丝垫底。

7：将鲅鱼块垫底，豆腐码一层，再码一层鲅鱼，再码一层豆腐。

8：最上面铺上胡萝卜、葱段、剁椒，淋少许酱油、倒1杯水。

9：大火加热煮开，转小火，盖盖子，焖炖15分钟。

10：起锅后撒青蒜末，轻轻翻拌即可。

11：鲅鱼干豆腐煲，鲜味十足！

小窍门

1、鲅鱼干是新鲜鲅鱼晾晒而成的，口感比新鲜的鲅鱼要筋道，鱼肉更紧实，耐煮而味鲜；和煎过的豆腐分层码放小火焖炖，更利于鲜味被豆腐吸收；水可多放些；2、剁椒的咸味很重，只需加少许酱油调个颜色，无需再放盐。

熏鲅鱼

主料

鲅鱼3条；葱适量；姜适量；大料适量；花椒适量；

辅料

盐20g；酱油100g；料酒80g；白糖50g；

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼在冷冻的情况下，去除头尾，斜切成块（注意：不要破膛去内脏）

2：鲅鱼切好后，待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液，洗净沥干备用。

3：葱切段，姜切片。

4：锅中倒入少量水，放入葱姜、花椒、大料，大火煮开。

5：煮好的葱姜水过滤出来，然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖。搅拌均匀。

6：将洗净的鱼块码在盆底，然后倒入调好的料汁，一层鱼块一层料汁，最后使料汁没过鱼块。腌制24小时。

7：腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。

8：锅中放油，油量要没过鱼块。油温到七八成热时（即手放到锅上方时感到微热，锅边冒少量青烟），沿锅边放入鱼块，待鱼块炸制成褐色时，捞出控油装盘。

鲜鱼蒸着吃--清蒸鲅鱼

主料

小鲅鱼3条；

辅料

蒸鱼豉油适量；无味的植物油适量；盐少量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

清蒸鲅鱼的做法步骤

1：小鲅鱼破肚，去掉鱼肠子，

2：在流水下清洗干净；

3：准备葱丝、姜切片、蒜切片；

4：在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀，

5：有刀口的地方插上姜片，把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝

6：倒上适量的料酒，

7：撒上少许的盐；吃的时候还有蒸鱼豉油，盐不要放太多；

8：蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去

9：大火蒸6-10分钟左右，关火后稍停，开盖拿出鱼盘，

10：去掉蒸鱼的葱、姜、水，将鱼放入另一个盘中；在蒸好的鱼表面撒上适量的葱丝，倒上适量的蒸鱼豉油

11：手勺里放入适量的植物油，放入蒜末、姜丝，于小火上加热，

12：待油烧开后，有香味出来，趁热倒在鱼身上即可；

13：吃的时候沾着蒸鱼豉油，味道很是鲜美

小窍门

鲜鱼怎么买，首先看鱼的外表，鱼皮鲜亮，鲅鱼鱼皮发青，鱼眼铮明瓦亮，鱼鳃呈鲜明的暗红色，尽力不要买破肚子的鱼，如果是刚破的鱼肚，鱼还新鲜，完全可以，如果已经不新鲜了，一定不要买；这只是我一家之言；一定开水上锅，10分钟左右即可

鲅鱼干炖山药

主料

鲅鱼干6块；山药2段；胡萝卜2根；

辅料

青蒜2棵；剁椒1勺；热水适量；

调料

油少许

酱油2勺

盐1勺

鲅鱼干炖山药的做法步骤

1：鲅鱼干冲洗一遍，沥干水。

2：山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净。

3：山药削皮，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡，防止氧化变黑；山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到。

4：青蒜切寸段，胡萝卜切滚刀块。

5：砂锅中倒适量油，将鲅鱼块入锅中，小火煎至两面微干、定型，有皮的一面出现微微的焦色。

6：倒适量酱油爆出香味，再把山药、胡萝卜入锅中，撒少许盐，倒适量热水；因为砂锅是热的，如果此时倒凉水一激，砂锅容易爆裂，所以一定要倒热水。

7：砂锅的蓄热效果好，所以大火煮开后，盖上盖子转微小火。

8：待山药胡萝卜都熟透了，汤也耗到自己满意的程度时，关火，将青蒜段入锅中，轻轻拌几下即可。

9：连锅端上桌，红剁椒来一勺，红黄相间，养眼又好吃！

小窍门

1.鲅鱼干是半潮不干的，生鲅鱼干可放冰箱冷冻保存，食用前解冻再烹饪；鲅鱼肉厚香嫩且只有一根主刺，特别适合老年人和孩子食用；2.用油将鲅鱼块煎一煎，可以让鱼肉更加紧致，久炖而不碎；3.鱼肉自带鲜味，所以无需其它调味品，简单的酱油和盐增加颜色和咸味就可以了，最后的青蒜是点睛之笔，红剁椒可以根据个人口味放或不放。

鲅鱼面

主料

鲅鱼头一个(及鱼骨)；鸡蛋一个；鲜面条250克；

辅料

葱2段；姜3片；盐5克；水适量；香菜少许；

鲅鱼面的做法步骤

1：新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；

2：锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，

3：小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；

4：捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；

5：再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，

6：大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；

7：用盐调味；

8：另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；

9：捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。

小窍门

只用盐调味，用葱姜去腥，香菜起到至关重要的作用，极具青岛特色的鲅鱼面。

尖椒蒸鲅鱼干

主料

咸鲅鱼1条；

辅料

干花椒适量；花生油适量；

配料

大葱适量；姜适量；尖椒适量；料酒适量；

尖椒蒸鲅鱼干的做法步骤

1：咸鲅鱼吃的时候先用水泡一个小时，这样吃不会觉得太咸

2：将咸鲅鱼清洗干净，切成块，放入盘中

3：尖椒切成圈，大葱切末，生姜切片

4：在盘子底部铺上姜片

5：撒上切好的葱花，淋上花生油和一勺料酒

6：.在撒上干花椒粒

7：铺上尖椒圈

8：上锅蒸，蒸制20分钟左右，待咸鱼蒸透

9：蒸好的咸鱼把盘子里的水倒掉即可

小窍门

鱼是咸的，不要放盐。

熏鲅鱼

主料

鲅鱼1条；

辅料

料酒1大匙；生抽3大匙；葱1节；姜1块；花椒1小匙；八角1个；香叶2片；干辣椒2个；老抽1大匙；白糖1大匙；五香粉适量；油适量；白酒1小匙；盐适量；

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼去头去内脏，切成块。切的薄一点更好入味，但容易碎，可以在软冷冻放上一夜，就可以很容易的切成片。加入盐、料酒、一大勺生抽、葱姜片放入冰箱腌制一天。

2：腌好的鲅鱼用吸油纸吸去表面水分，小火炸成金黄色捞出。

3：锅中油温升高，放入鱼块炸成深金红色。

4：干净的锅中放入葱段姜片、花椒八角香叶、生抽老抽白糖盐煮开5分钟。

5：加入炸好的鱼块和白酒，转中小火煮到汤汁收尽。

6：撒上五香粉翻匀即可。

小窍门

腌制和炸鱼时要轻轻翻动，鲅鱼容易碎。

烤鲅鱼

主料

鲅鱼1/3条；

辅料

味极鲜酱油适量；葱丝适量；姜丝适量；绍兴酒少许；胡椒粉少许；白糖适量；蜂蜜一汤匙；凉开水一汤匙；

烤鲅鱼的做法步骤

1：一条大鲅鱼；

2：鲅鱼清洗干净，血水一定要清洗干净，否则腥气较重；

3：取鲅鱼中间部分，切成2公分厚的段，平铺在深盘中；

4：撒上葱丝、姜丝；撒上现磨的胡椒粉；

5：倒入适量的绍兴酒、适量的味极鲜酱油；撒上适量的白糖；

6：晃动几下盘子，让调味料混合均匀，盖上保鲜膜让其腌渍入味；

7：腌渍2个小时后，鲅鱼块翻面继续腌渍，放入冰箱冷藏过夜更好；

8：取一勺蜂蜜，加一勺凉开水调匀；

9：取腌渍后的鲅鱼块，放入不沾的烤盘中，表面淋上少许的蜂蜜水；

10：烤箱用功能菜单设置为上下烤、肉类/红薯，温度设定220度，时间设定30分钟；烤箱预热达到预定温度需要6分钟，预热结束温度不再闪烁，烤盘放入烤箱中；

11：10分钟后取出烤盘，鱼块翻面，再次淋上少许的蜂蜜水；

12：烤盘继续放回烤箱中，离结束有5分钟时，烤箱内的照明灯亮起，方便查看烤制的情况，看到烤制的已上色，提前5分钟取出烤盘；

13：烤好的鱼取出装盘，搭配自种的紫苏芽菜，可以开动。

小窍门

烤鱼最好用不沾的烤盘，易清洗；没有就需要在烤盘中铺锡纸。

煎鲅鱼干

主料

鲅鱼干1条；

辅料

葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；油适量；

煎鲅鱼干的做法步骤

1：鲅鱼干用清水浸泡至自己喜欢的硬度。

2：葱姜切碎。

3：将泡好的鱼干剪成小块。

4：加入葱姜。

5：加入料酒。

6：加入味极鲜酱油。

7：加入鸡精拌匀腌制30分钟以上。

8：鸡蛋打散备用。

9：撒上干面粉拌匀。

10：将鲅鱼干沾上蛋液。

11：不粘锅加入油，热后放入鱼干小火煎制。

12：煎至两面金黄即可。

小窍门

腌制时，鱼干本来就是咸的不需要再加盐。