芝士肉松面包

主面团

低筋面粉50g

白糖30g

盐2g

奶粉15g

蛋液32ml

黄油17g

辅料

全蛋液适量；香葱碎适量；沙拉酱适量；芝士丝适量；肉松适量；

中种

高筋面粉200g

酵母3g

清水120ml

芝士肉松面包的做法步骤

1：中种材料高粉200g清水120ml酵母3g先液体后粉类加入面包桶启动一个和面程序（15分钟）

2：和好的面团放入保鲜袋扎紧袋口冰箱冷藏17小时以上

3：中种面团撕成小块主面团材料称重备用（低筋面粉50g白糖30g盐2g奶粉15g蛋液32g软化黄油17g)

4：中种面团加入主面团除黄油以外的所有材料揉至表面光滑能拉出筋

5：加入软化黄油揉匀

6：继续摔打面团大约10—15分钟面团可以拉出薄膜

7：面团放入盆中盖保鲜膜放温暖处发酵30—40分钟

8：面团发酵至2倍大手指沾面粉插入面团没有明显回缩即可

9：取出面团排气分成8份滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

10：取一面团擀成椭圆形抹一层沙拉酱撒一层肉松

11：从上往下卷起两边向中间收

12：收好收口和边口捏紧收口朝下摆入烤盘

13：放在温暖有湿度的环境发酵30—45分钟

14：发酵至两倍大

15：表面刷一层全蛋液铺一层芝士丝挤一层沙拉酱

16：最后撒些香葱碎

17：放入预热烤箱中层180°15—20分钟（看上色情况加盖锡纸）

小窍门

二次发酵放入烤箱下边放一盆开水密封发酵有温度又有湿度

芝士肉松面包

主料

高粉140克；牛奶90克；细砂糖20克；黄油15克；酵母3克；蛋液15克；盐3克；

辅料

芝士片4片；肉松50克；蛋液少许；葱末少许；

芝士肉松面包的做法步骤

1：混合所有主料，揉至面团扩展后等待发酵。

2：面团发至2.5倍大后排气，分成4份，静置15分钟。

3：将面团擀开，放入肉松。

4：捏紧。

5：收口朝下摆入烤盘，等待二次发酵。

6：面团再次发到1.5倍大，刷蛋液、放一片芝士。

7：挤沙拉酱。

8：烤箱预热180度，中下层、烤15分钟左右。

9：时间到，将面包立即取出，晾至温热后密封室温保存。

小窍门

各家烤箱功率大小不同，请根据实际情况灵活设置烤制温度和时间。

肉松芝士条

主料

高筋面粉240g；低筋面粉40g；肉松适量，馅料；

辅料

酵母3g；鸡蛋一个，约45g；水120g；细砂糖30g；盐3g；黄油25g；奶粉10g；蛋液适量，表面装饰；马苏里拉芝士适量，表面装饰；沙拉酱适量，表面装饰；干香葱末适量，表面装饰；

肉松芝士条的做法步骤

1：黄油切块，室温软化。取50克温水溶化酵母，静置5分钟。然后酵母水和其他面团原料（除黄油外）全部混合到一起。

2：揉吧。手工揉面并不难，也并不需要很大力气，要用巧劲搓揉。

3：揉出粗糙的膜，破洞边缘不光滑。

4：这时可以添加黄油了。

5：刚加入黄油的面团，我一直觉得有一个极好的词来形容——泥泞不堪。虽然有点那啥，但确实就是这样。一直努力揉，揉到黄油全部被面团吸收，就又会变成光滑的面团。

6：感觉揉得差不多了，切下一块抻开看看出膜情况。可以拉出中等大小的薄膜，不容易破，捅破后边缘也是光滑的，就可以了。（不需要一味追求手套膜，而是要注重膜的状态，我是为了单手拍照方便只能套在手上……）

7：放入盆中，盖上保鲜膜进行室温发酵，这是一发，也叫基础发酵。冬天无暖气地区需要借助外力。

8：等面团发酵到2.5倍大，手指粘面粉，轻戳面团，指印不会立刻回弹，面团也不会泄气塌陷，就说明发酵得刚好。

9：将发酵好的面团取出，搓揉排气，分成8分，揉成团。盖上保鲜膜，松弛20分钟，这是二发，也叫中间醒发。

10：然后开始整形。将松弛好的面团再次搓揉排气，用擀面杖擀成长方形面片，侧边用手指按薄。摆上适量肉松馅料。

11：卷起。按薄的那一条边在外侧。

12：全部整形完成后，摆入烤盘。

13：放入烤箱，底部放一碗温度不高于50度的温水，进行三发，也是最终发酵。

14：有馅料的面包，最终发酵至1.5倍大就可以了。取出后在表面刷上蛋液。此时180度预热烤箱。

15：将马苏里拉芝士切成丝，摆在面包上，然后来回挤上沙拉酱，最后撒上干的香葱末，或者香芹片（也叫巴西利）。

16：表面装饰全部完成后，放进预热好的烤箱，上下火180度，烘烤15分钟，即成。

小窍门

1、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。2、揉面的过程中面团会流失水份，因为一开始预留了水量，所以揉面时要注意补充水份。方法是取一小碗水放在案板边，需要时手指沾一点拍在面团上就可以。3、因为不是做吐司，不需要达到完全阶段，也不需要一味追求手套膜。看膜的状态是最重要的。4、一发理想温度27度，三发理想温度为35度，理想湿度为80~85%。冬天无暖气地区需要借助外力，可以利用烤箱的发酵功能或电热毯等等，但是烤箱发酵功能温度偏高，基本上要达到40度，可以打开一段时间再关闭。5、三发一定要摆温水，不是热水，温度如超过40度，会使得发酵气孔过大，面团组织粗糙，并且发酸，因为乳酸菌最佳的繁殖温度是40~45度，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速繁殖而使面包变酸。6、所有发酵的具体时间都要视具体温度和面包状态而自行判断。7、最终发酵的程度，究竟发酵到几倍大，和所做的面包整形也是有关的。如果是山形吐司，就要发酵得久一点，如果是需要表面有清晰纹路的花式面包，则一定要控制好发酵时间，不然再一烤，花纹全部都撑没了。8、份量分成两盘的话，可以两盘同时发酵，但不可以同时烘烤。9、芝士条可以切得细一些，摆得密一点，这样比较好看。不然烤出来造型会比较像毛毛虫面包。10、干香葱末可以自己做，香葱洗净切细末，放入烤箱150度烤10分钟左右，或微波炉高火3~5分钟，使得葱末变干即可。注意不要焦了。11、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。

芝士肉松面包

主料

高筋面粉500克；酵母6克；黄油30克；盐适量；糖适量；水380ml；鸡蛋1个；

辅料

肉松适量；芝士适量；

芝士肉松面包的做法步骤

1：除黄油外主料全部放入绞面机搅拌

2：停机取一小团面展开呈半起筋状态

3：加入黄油继续搅拌

4：面团搅拌至起筋成手套膜

5：盖上保鲜膜放入冰箱冷藏低温发酵至两倍大

6：用擀面棍排气（面团经过低温一般不会沾手，如果沾的话手上摸点黄油）

7：分成数份一样大小的面团醒一会儿

8：取一小团擀成长方形

9：放上芝士1片

10：再铺上肉松

11：卷起

12：二次发酵至两倍大，180度左右预热烤箱，烤25分钟表面金黄即可，我是用热风烘烤，这样就不用加锡纸面包也可以烤的金黄漂亮！

13：面包表面没刷任何材料，个人认为这样能保存久一点

小窍门

水的量看面粉的情况分次加比较好一点，这样就比较容易掌握面团的干稀程度。

肉松鸡蛋芝士挞

主料

云吞皮12张；鸡蛋6个；肉松适量；马苏里拉适量；

辅料

番茄酱少许；甜味沙拉酱少许；披萨草少许；

肉松鸡蛋芝士挞的做法步骤

1：云吞皮放入麦芬蛋糕模，2张错开着放。

2：分别挤入番茄酱和沙拉酱。

3：放入肉松。

4：铺上少许马苏里拉。

5：打入鸡蛋。

6：再铺上多多的马苏里拉，撒上少许披萨草。

7：送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，22分钟。

8：出炉后稍微晾凉即可食用。

9：咬上一口，料足味美！

10：成品图。

小窍门

温馨提示：请根据自家烤箱的脾性调节温度；肉松可以换成火腿肠或培根；模具用的是三能屋诺6连麦芬蛋糕模UN1006。

肉松芝士面包

主料

高筋粉140克；水75克；细砂糖20克；黄油15克；蛋液10克；盐1/4小勺；干酵母1小勺；奶粉1小勺；

辅料

芝士片4片；肉松适量；蛋液适量；丘比沙拉酱适量；香菜少许；

肉松芝士面包的做法步骤

1：面团料

2：內馅与装饰料

3：将所有面团料除黄油外倒入大盆

4：搅拌至略光滑，加入黄油

5：搅拌至拉膜

6：放入碗中，基础发酵

7：面团长至2倍大

8：取出，滚圆，松弛15分钟

9：擀成椭圆形

10：沿长边放上肉松

11：卷成橄榄型

12：放入烤盘，最后发酵40-60分钟

13：面团长至2倍大。表面刷蛋液

14：放上芝士片

15：细细的挤上沙拉酱

16：放入烤箱，中层，上下火180度，烤15-20分钟

17：表面金黄，出炉，撒上香菜末

小窍门

发酵时间根据温度调整，温度低，发酵时间长。面团用水量根据面粉湿度调整。面粉比较潮，需减少用水

肉松芝士面包

主料

高筋面粉280克；水150克；细砂糖40克；全蛋液20克；黄油30克；盐2克；酵母3克；奶粉10克；

肉松芝士面包的做法步骤

1：将除了黄油以外所有的材料放入面包桶内。

2：启动和面程序，1个和面程序结束后，面团揉到了表面略具光滑的状态。

3：这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是不圆滑的。

4：这个时候加入软化的黄油，再次启动和面程序。

5：1个和面程序结束后，面团再次揉到光滑状态。

6：再次取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，面团这时就揉好了。

7：将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵至原来的2-2.5倍大小。

8：将面团取出来按压出面团内的空气。

9：分成6个面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

10：将小面团用擀面杖擀成圆形，放上肉松馅。

11：卷成两头尖的橄榄形，依次做好所有面包，放在铺了油纸的烤盘上。

12：把整形好的面团放入烤箱内，烤箱内放一盆热水二次发酵。

13：发酵好后，表面刷一层全蛋液，盖一片芝士片，再挤上沙拉酱。

14：180度烘烤15分钟即可。

15：开吃咯

芝士肉松面包

主料

高筋面粉200克；细砂糖30克；黄油25克；酵母3克；鸡蛋25克；

辅料

盐2克；水105克；肉松100克；芝士片3块；沙拉酱20克；

芝士肉松面包的做法步骤

1：所有食材准备好

2：依次加入水砂糖盐高粉酵母搅拌

3：待面团稍微起劲放入黄油使劲揉吧刚开始会不好揉一会就好了

4：揉到起膜就是把面轻轻拉开会有像泡泡糖一样的感觉就可以了

5：揉成团放在面盆里盖上保鲜膜第一次醒发

6：发到两倍大大概40分钟排气

7：分成六个大小相同的剂子静置15分钟第二次醒发

8：排气擀成圆片上部放肉松做成你喜欢的样子

9：整形好后放入烤盘进烤箱进行第三次醒发可以给烤箱里放一杯热水大概50分钟

10：发好后取出面包胚放上芝士沙拉酱烤箱预热180度

11：180度上下火中层20分钟

小窍门

盐和酵母不要放在一起容易破坏酵母活性

芝士鸡肉松

主料

鸡胸肉适量；

辅料

煮肉料适量；糖10g；盐3g；胡椒粉2g；特级酱油15g；芝士粉适量；

芝士鸡肉松的做法步骤

1：鸡胸肉用清水浸泡冲洗几遍，然后放入煮肉料：八角、花椒、辣椒、姜。放入水大火煮开后小火煮半小时

2：煮好后捞出晾凉。

3：晾凉的鸡肉手撕成条

4：装入保鲜袋，用擀面杖擀压，用力反复压，看着似乎都粘一起的样

5：抖开让肉丝松散开。

6：放入面包机，加入盐、糖、胡椒粉和特级酱油

7：用翻炒功能炒大约半小时，炒的肉丝没全干

8：炒过的肉丝，用料理机的绞肉杯，稍微搅拌上10秒左右，把肉松搅打的更蓬松，成肉松的样子

9：在放回面包机翻炒炒大约15--20分钟把肉松炒到比较干的状态。

10：取出面包桶，让肉松适当晾凉，最后加入芝士粉拌均匀

11：做好的肉松完全晾凉后密封盒保存。因为炒的比较干，这个季节我们北方室温保存也能保存一个月左右啦，当然最好还是冷藏保存。

芝士肉松面包

主料

高筋面粉150g；全麦面粉50g；酵母2g；黄油20g；鸡蛋1个；芝士片3片；水100g；肉松适量；欧芹碎适量；

辅料

白糖35g；甜味沙拉酱适量；盐1g；

芝士肉松面包的做法步骤

1：混合面粉白糖盐酵母水揉成面团，然后加入黄油揉至光滑面团放一个大盆里盖保鲜膜发酵两倍大

2：发酵好后给面团排气，平分6等分再次发酵

3：好了后擀成圆形包入肉松，做成椭圆形热狗的样子再放入烤箱加一盆热水发酵

4：烤箱180度预热,芝士片对半切，一个面团放上半片然后挤上沙拉酱，撒上欧芹烤15-20分钟，根据情况可以盖张锡纸