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品东坡肉做法大全,做法和配料

东坡肉

主料

硬肋五花肉1kg;油菜5棵;

辅料

花雕400ml;生抽150ml;冰糖100g;盐适量;葱100g;姜50g;

东坡肉的做法步骤

1:冷藏条件下,五花肉浸泡凉水一夜后控干水分。凉水下锅,焯水开锅后20分钟,扎肉皮无血水溢出即可出锅。整形15x15cm见方肉块,从肉片面均分9块,切一半厚度,不切断。

2:取大葱按砂锅底部长短切段并铺于底部,姜切片铺于葱上,将五花肉皮向下放入砂锅中。放入剩余辅料盖盖,大火开锅,转微火炖2-3小时。将肉取出放入蒸锅中大火蒸一小时。

3:油菜用水冲净表面与根部泥土,从根部一分为二。取锅煮开水放入少许油后下入油菜,5秒出锅控干水分。每两个半棵两两相对以扇形摆于盘中,将蒸好五花肉取出45度斜放在油菜绿叶部分,将煮剩汁水挑拣出葱姜撇出表面浮油后,大火收汁,从肉皮上淋上收浓的汁即可。

小窍门

尽可能不加水,以花雕或黄酒为主。咸甜由生抽、盐和糖调出,可根据口味增减。注意控制颜色,普通酱油比生抽的颜色重,同时也会因为放入量的多少影响最终颜色。开盖也会导致颜色变深。因为没有生抽所以放入普通酱油导致颜色过重。时间长因肉块大,且未完全切开,若完全切开则时间减半。

东坡肉

主料

五花肉650克;

辅料

生抽2勺;老抽2勺;冰糖2块;料酒2勺;大料包1个;姜片10块;蒜瓣10个;葱2棵;盐少许;

东坡肉的做法步骤

1:五花肉浸泡出血水洗净捞出沥干水分

2:放入电压力锅加料酒、姜片

3:加点大料

4:压了20分钟

5:取出后切成小方块

6:取一砂锅,锅底铺满姜片、蒜头、葱结

7:把肉放在上面

8:加料酒、生抽、老抽、冰糖和适量刚才电压锅压的汁水,具体调味料的用量根据自己平时做菜的口味调整哦!

9:加上盖子大火煮开转小火焖30分钟中途当心粘锅,尝尝味道看是否需要加盐

10:这个就是焖了30分钟的样子,汁水浓稠了

11:把肉取出放入碗里上蒸笼再蒸15-20分钟

12:把蒸好的肉倒扣出来,淋上最后焖的时候的汁水,可以配点蔬菜

小窍门

如果全程用小火焖煮的,那酒的用量加大,基本不用加水的!

东坡肉

主料

五花肉500克;

辅料

葱一小把;姜一大块;老抽15ML;生抽15ML;黄酒300LM;冰糖5颗;

东坡肉的做法步骤

1:准备好材料,葱切段,姜切片备用

2:锅中烧水,下五花肉焯水,焯好水后捞出放水中清洗,刮去皮上杂质

3:15ML老抽,15ML生抽混一起调好,黄酒300ML

4:砂锅中放入姜片,葱段

5:焯好水的五花肉切成4CM*4CM方块,肉皮朝下排入砂锅中,注入黄酒,生抽老抽,冰糖

6:盖上盖,小火慢炖一个小时

7:炖好的肉取出,肉皮朝上排放在碗中,放蒸锅中蒸制,中火蒸20分钟即可

小窍门

1、焯过水的五花肉放水中清洗,一定刮去皮上杂质2、因我家没有竹篦垫在砂锅底部,所以每隔二十分钟得用筷子捅一下砂锅底部,防止肉粘锅

东坡肉

主料

五花肉1000克;

辅料

大葱100克;冰糖100克;绍兴黄酒500克;生姜50克;生抽100克;老抽20克;

东坡肉的做法步骤

1:准备材料。

2:将猪五花肉刮洗干净,切成正方形的肉块。

3:放入清水锅内,用大火煮5分钟。

4:捞出五花肉用清水漂洗干净。

5:取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。

6:将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。

7:加入生抽、老抽。

8:加入黄酒,酒的高度以淹没过肉即可。

9:加入冰糖。

10:大火烧开转小火,炖至2小时左右时,微火焖酥。

11:将肉捞起盛装碗里,皮朝上,加盖密封,上笼用大火蒸30分钟。取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。

小窍门

1、最好选用肥瘦各半的优质猪五花肉。2、用黄酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软,在经过蒸制彻底去除油腻。

东坡肉

主料

猪五花1 斤;

辅料

蒜头5 瓣;冰糖3 大匙;酱油100 毫升;绍兴酒100 毫升;水200 毫升;砂糖1 小匙;大料2~3 颗;

东坡肉的做法步骤

1:五花肉猪皮部分用刀背刮几下、切成5公分大小的方块、绑上棉线后,过热油略炸。主要是将猪皮及猪油的部分煸出多余的油脂。

2:砂锅内、将过好油的猪五花猪皮面朝下加热,逼出油后,爆香蒜瓣。

3:接着将猪五花翻正(猪皮朝上),再依序放入冰糖、酱油、绍兴酒、水及砂糖,做成卤汁。卤汁的量至少要刚好盖过肉块。

4:卤汁煮滚后、放入大料,即可转小火。煮1小时候、帮肉块翻身、变成猪皮朝下再续煮1小时。

5:关火后,直接静止一晚、或至少8小时。食用前再次加热即可。

小窍门

要想猪五花肥而不腻,一定要先用中大火过油。 小火将肉块煨入味时,要保持卤汁沸而不滚。

东坡肉

主料

五花肉1000g;

辅料

姜80g;葱100g;

配料

黄酒400g;冰糖80g;酱油150g;盐2g;

东坡肉的做法步骤

1:选五花三层的肉,我今天买的土猪肉,肉层很后,生肉就足有7厘米厚。今天也买的多,这个菜费时间,一次多做点,冷冻存放,下次次就方便了

2:把肉切大块,凉水入锅,水开后煮3分钟左右,去除血沫和杂质。

3:锅中放少量的水,把冰糖放入炒糖色

4:炒到大泡变小泡,此后颜色还会再深一点,但因拍照稍微提前了一点,否则会把糖炒糊

5:冲入少量开水制成糖色。

6:砂锅底部垫个竹垫,我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的,

7:把姜片和葱结铺上

8:煮好的五花肉切2--3厘米见方的块,并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。

9:肉皮朝下,把肉块码放在锅内,加入酱油,我用的红烧酱油,把糖色和黄酒也都倒入。

10:然后盖盖大火煮开,转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖,让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中

11:煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐,如果用的酱油足够咸了,也可以不加盐,再煨10分钟左右,让盐味均匀。

12:最后把肉移入炖盅里,我弄得肉太多,就用了小砂锅,这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入

13:盖盖上笼再蒸30分钟。

小窍门

如果不会或者不喜欢炒糖色,就直接加冰糖就行啦

东坡肉

主料

五花肉800克;

辅料

黄酒250ml;生抽200ml;冰糖20克;大葱1棵;八角2个;生姜22块;老抽适量;

东坡肉的做法步骤

1:所有食材

2:五花肉冷水入锅煮开2分钟捞出,切2.5公分左右见方的块

3:砂锅底部摆上些牙签以防糊底,然后摆上一层斜切的大葱段

4:再摆一层生姜片

5:把五花肉皮朝下码入砂锅,倒入黄酒生抽老抽八角冰糖,大火烧开小火慢炖1小时,把肉皮翻朝上再继续炖至少量汤汁,关火。

6:皮朝上码入深盘中,浇上剩余的汤汁上笼蒸会儿,出锅撒上葱花。我的炖出来挺合适就没有再蒸了,一餐吃不完下餐再蒸。

东坡肉

主料

五花肉500G;八角3个;陈年生抽王20G;生姜适量;冰糖40G;葱100G;

辅料

黄酒200ML;

东坡肉的做法步骤

1:将五花肉洗净冷水下肉加葱姜煮断生

2:待不烫手以后切成相等方块

3:砂锅里放姜葱八角,我的八角放最低层流,可能看不见,呵呵

4:把煮好的五花肉放好,加冰糖

5:加上酱油

6:加入黄酒,7-8分满就好,太多了煮开了会溢出来

7:开大火烧开以后小火煮45分钟到1个小时

8:拿出来移到碗里,这次皮要翻到上面

9:放进蒸锅里加上盖子中火蒸1小时关火

10:把砂锅里剩下的原汁倒入炒锅烧开,加定粉勾芡,使汤汁浓缩烧在做好的肉上,美味的东坡肉就算可以开餐了,第一次做,孩子很喜欢,所以分享给大家,做的不好请谅解,还请指点

小窍门

1.记住慢工出细活,要想做出美味的东坡肉不能省时间,处理毛发,等等一系列程序不可以少2.黄酒或者花雕是调味不可缺少,花雕味道更醇厚3.想要做出美味的东坡肉,煮,蒸,闷少不了,蒸好以后可以闷上一段时间4火力用法,炖时火要小火。,火候过大,会使肉散烂。成品应外观棱角内里已酥烂,为好

东坡肉

主料

五花肉800克;冰糖40克;葱10克;盐5克;

辅料

酱油80毫升;姜8克;花雕酒300毫升;

东坡肉的做法步骤

1:五花肉一整块备好

2:将五花肉焯水定型

3:将五花肉切成3厘米左右的块

4:将锅底铺一层折断的竹签

5:将葱姜铺在竹签上

6:码上肉块,肉皮朝下

7:加入酱油和花雕酒

8:加入冰糖和食盐上火,大火烧开转微火,慢炖1.5个小时,中间翻面,肉皮朝上,这个过程的图片不知道为什么没有存下来,相机出故障,炖好的肉块移入盘子中

9:原汤汁去掉竹签和葱姜浇在肉块上,放入蒸锅上,盖上保鲜膜,蒸一个小时即可

10:蒸好的东坡肉

11:肥而不腻

小窍门

将葱姜铺在竹签上是防止肉粘锅,用的花雕酒来代替水炖肉,使肉的味道酥软香浓。

东坡肉

主料

五花肉2斤;

辅料

葱一颗;姜一块;料酒300毫升;冰糖100克;

东坡肉的做法步骤

1:需要这些材料。

2:肉先在热水里烧一分钟。去油腻定型

3:捞出,把肉切块儿。大点儿没事儿

4:砂锅里放入葱,姜

5:放入五花肉,注意肉皮向下

6:加入黄酒,冰糖,酱油。大火烧开

7:小火儿慢炖2小时。炖会后可以尝尝汤,如果觉得味道淡,可以根据口味放些冰糖或者酱油

8:炖好后,把肉捞出,放入一个大碗,淋上肉汤。

9:大碗上盖个盖子,上火蒸半个小时

10:大功告成啦

11:弄两块出来,配上喷香的米饭绝了哈哈

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