水晶肘子

主料

猪肘1个；

辅料

小葱2根；姜适量；大料适量；花椒适量；盐2茶匙；料酒适量；桂皮适量；

水晶肘子的做法步骤

1：猪后肘一只洗净；

2：开水煮3分钟去血水和异味；

3：放入电压力锅加入葱、姜、大料、料酒、桂皮、花椒及没过猪肘的清水；

4：煮30分钟；

5：开盖；

6：取出肘子，放到案板上在尽量保持肘子的完整下踢出骨头；

7：将汤倒入炒锅中，放入盐再炖十分钟，让猪肘入味；

8：稍凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）；

9：吃时取出切片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

小窍门

1、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。2、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。3、第七步是为了让肘子内外入味均匀，嫌麻烦的话可以省略，直接把盐放入电压力锅。

盐水肘子

主料

猪肘1个；

调料

粗盐50克

桂皮1小段

八角3粒

葱段适量

姜片适量

花椒粒1小把

盐水肘子的做法步骤

1：猪肘子1个（约1500克）、食盐50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、葱姜段适量。

2：猪肘先用喷枪烧掉猪毛（这步一般都是买的时候让摊贩帮忙）刮洗干净。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然后去掉多余的囊肉（前肘不用）。

3：准备好的粗盐放入锅中，加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段，小火炒至粗盐微微发黄出香味。

4：炒出香味的粗盐稍稍放凉，放入处理好的肘子中

5：里外抹匀。抹匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌渍24小时。

6：这是腌渍了24小时的肘子，盐粒基本都沁到肉中。

7：洗净附在肘子上的渣滓。冷水下锅，加入葱段、香叶、八角大火煮沸。

8：大火煮沸后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净。

9：撇净浮沫后盖上盖子，改小火煮。

10：煮至用筷子能轻松扎透，关火，放在汤中自然放至到微温。

11：猪肘晾至微温后，用保鲜膜把猪肘裹紧封好，放入冰箱冷藏。猪肘一定要在微温的时候卷紧，凉透了再卷不好成型；注意一定要卷紧，绑紧切出来的肘花会更紧致美观。

12：吃的时候我们做个蘸料：姜切末，大蒜切末、再切一点蒜苗。喜欢吃辣的可以放两个小米辣。

13：切好的小料放入碗中，依次加入生抽、香醋、香油等调料。蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。

14：完全凉透的猪肘取出，打开保鲜膜，切成均匀的薄片，带着蘸料一起上桌即好。

15：也可以直接把料汁淋在切好的肘花上~~~

16：夹起一块切好的猪肘，纹理清晰，晶莹剔透！

小窍门

尽量买前肘

水晶馅包子

水晶馅

肥肉75g

白砂糖30g

面团

普通面粉200g

酵母2g

白砂糖15g

水100g

水晶馅包子的做法步骤

1：肥肉切丁。

2：放白砂糖腌制，放冰箱冷藏一夜。

3：因为馅很少，这次用的面团也不多，直接就用手工揉面吧。面粉倒入盆中，倒入酵母，白砂糖。

4：倒入水。

5：筷子搅拌成雪花状。

6：用手揉成面团。

7：转移到案板。

8：双手交替继续揉面。

9：揉成光滑的面团。

10：搓条。

11：分成八等份。

12：取一份，擀成中间厚两边薄的包子皮。

13：包入馅料，妈妈说我放的馅太多，大家放个四五颗就好了。

14：放蒸笼发酵，现在22度，发酵一个小时，然后大火蒸20分钟出锅。

15：出锅的包子趁热吃，馅是甜的，肥肉因为腌制过，很脆。

水晶肘花

主料

猪皮500g；剔骨猪肘1个；

辅料

盐10g；料酒20g；姜一小块；苏打粉3勺；煮皮冻水2500g；

水晶肘花的做法步骤

1：去骨前肘一个，买的时候请师傅把骨头剔除，把皮肉分开，顺着肉纹理，切成几条！加盐10克，料酒一勺，姜片，揉搓入味，冰箱放置数小时！

2：处理猪肉皮！这是个精细活，皮冻的好坏主要在这里！首先猪皮要买那种厚硬有胶质的，软塌塌的猪皮不出冻！把生猪皮内外用刀刮干净，拔净毛，放入开水汆煮两分钟，基本保证每一部位都煮均匀！

3：汆好的猪皮过凉水，用刀刮净内部的油脂层，一定要刮干净，否则成品油乎乎的口感和视觉都很差哦！

4：看，我的刮得很干净吧！这还不行。接下来，用苏打粉揉搓肉皮，然后冲洗，反复几次，直至洗出来的水很清澈，参照图片吧！

5：切切切，考查的不是刀工，是力气！切完的还要过清水，哦对了最好是五十多度的水才好，去油脂去的干净，总之，尽量少的保留油脂！

6：肉皮入煮锅中，加入2500克清水，中火一个小时的样子，过程中，要把锅里的浮沫撇出！

7：水大约熬掉1500克的样子，这时看到肉皮浮起，拿筷子滴一滴汁在指甲上轻晃稳稳不动，即可，皮冻的老嫩目前看是个经验活，爱吃韧的可以多熬会，爱吃嫩的及时停火！实在没经验，先盛出一小杯放冰箱试，哈哈，太嫩接着熬，太老加点水！活一大盆面模式哈哈！！！

8：回头说那肘子，入味了！放到高压锅里蒸半个小时，尽量烂一些！取出后趁热放到皮冻里！然后出去逛街，睡觉，各种母亲节其他！！哈哈

9：然后，就等来了惊艳！先来张素颜！

10：惊艳一

11：惊艳二

12：美不够！

小窍门

猪肘里的非瘦肉组织也可以放里面，不过没那么养眼

QQ清水肘子

主料

肘子1个；

辅料

葱段2个；姜片适量；大料适量；

QQ清水肘子的做法步骤

1：肘子去毛洗净，放入压力锅中，葱段，姜片，大料一起放入锅中，电压力锅选择蹄筋按健开始煮

2：好了以后拿出来

3：去掉骨头

4：稍微凉一点，放在屉布上

5：四周拎起，用力拧，把油脂挤出去，

6：拧完以后把口扎紧放冰箱冷藏一夜，

7：第四步没有屉布的可以选择保鲜袋，在低下扎几个眼，然后用力拧，效果一样，就是慢一点，

8：挤完之后，换个新袋，扎紧放入冰箱冷藏一夜

9：切片，装盘，可蘸蒜酱吃，口感很Q，而且不腻

小窍门

一定要用力把油脂都挤出去才好吃，凉了以后会有很Q的口感肘子

水晶肘子

主料

肘子一个（1000克）；

辅料

姜适量；白酒适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；葱适量；大蒜头适量；

调料

油适量

剁椒两勺

鸡精适量

蚝油适量

蒸鱼汁适量

香油适量

水晶肘子的做法步骤

1：准备好一个蹄髈。

2：去掉中间的骨头。

3：用棉线缠紧，肘子成圆柱形。

4：放入电高压锅中，加少许白酒、葱结、姜、桂皮、八角、香叶，大蒜头。

5：炖煮20分钟。

6：时间结束后，捞出肘子放入冰箱冷藏2个小时定型。

7：冻好的肘子切成片。

8：起锅烧油，小火，下入剁椒煸出香味（或用新鲜的红辣椒也可以）。

9：熬好的辣椒加鸡精、蚝油、蒸鱼汁，香油，葱花，拌匀即可。

10：摆盘，吃的时候蘸上辣椒酱料就好了。

11：成品图。

12：成品图。

小窍门

煮肘子的时候不用放盐哦，因为后期要蘸料吃。

水晶肘花-电压力锅版

主料

猪肉皮适量；

辅料

五花肉适量；

配料

盐少许；料酒少许；老抽少许；生抽少许；姜片少许；花椒少许；大料少许；葱段少许；冰糖少许；鸡精少许；

水晶肘花的做法步骤

1：所需材料：肉皮、五花肉。

2：先把五花肉洗净。放入少许盐和料酒反复搓揉。入味20分钟。

3：用这个空档时间我们把肉皮洗净去毛，用刀刮去油脂。

4：把一长条五花肉放在肉皮边上紧紧卷起。

5：卷起后用绳子或马莲草扎紧。

6：入清水锅里水开焯5分钟。

7：电压力锅放入水、葱段、大料、花椒、姜片、生抽、老抽、鸡精和少许冰糖、盐。

8：压力锅里面的调料都放好搅拌一下，放入卷好的肉皮卷，按最高档位豆蹄筋键。

9：电压力锅做好放完气拿出稍微凉一下。

10：用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏1小时。

11：吃时切成片码放在盘中，粘上调料汁即可。

12：这是道不错的下酒菜。

小窍门

粘料汁：鲜酱油、香醋、蒜末、辣椒油混合调匀。

水晶肘子

主料

猪肘子1个；猪皮250克；

辅料

料酒适量；盐适量；酱油2手勺；葱段适量；姜片4,5片；八角3个；草果1个；花椒适量；糖适量；

水晶肘子的做法步骤

1：将肘子剔骨，洗净，去毛，用刀划上几道（便于进味）；

2：煮锅加入没过肘子的清水，放入适量料酒焯水（目的是去除血水）；

3：将焯过水的肘子用凉水洗净血沫后，倒掉血沫水；重新放入清水；

4：加入葱段，姜片，及香料（为肘子增香）；高压锅冒气12分钟，关火；

5：猪皮也同样焯水至打卷，冷水降温后，将肉皮中的油脂用刀剔除，切1厘米的条，放入碗中，加入葱段，姜片，1个八角；

6：高压锅增香过的肘子取出，切成块，放入容器中，将高压锅中的汤加入容器中，再加入酱油，糖；将容器放入蒸锅底层；

7：再将猪皮放入蒸锅上层，先大火蒸制，上汽后，改中火蒸制2小时；

8：蒸好后，将肘子和猪皮混合放入容器，将汤中的油脂撇去，再将红白两色汤分别加入容器中，自然冷却，之后放入冰箱冷藏至凝固；

9：将凝固好的肘子进行改刀，吃的时候可以调个蘸料汁。

水晶粽子

主料

西米两百克；

辅料

豆沙馅100克；

水晶粽子的做法步骤

1：西米拿水泡一下。

2：这是我自己做的豆沙馅。

3：开始包粽。

4：包好了放锅里煮五分钟。

5：煮好了把它捞出来。

6：成品。

小窍门

粽子包好了最好放在蒸锅上蒸。这样里边的东西不易外漏。味道要更好一点。

水晶丸子

主料

瘦肉20g；糯米20g；

辅料

盐1g；

水晶丸子的做法步骤

1：食材，糯米我泡了一个晚上了。

2：瘦肉切片

3：用料理机打成肉沫，加点盐

4：将肉揉成丸子。

5：揉好的丸子过一次糯米。

6：依次将丸子裹上糯米放盘子里。

7：放蒸锅里蒸30分钟

8：完成了。