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家常菜做法大全

炖大烩菜的做法大全,十种好吃做法

大烩菜

主料

猪肉馅200克;牛肉馅300克;鸡蛋100克;大白菜4片;鱼丸适量;粉条100克;冻豆腐2块;鲜豆腐100克;豆腐皮120克;

辅料

五香粉3克;生姜5克;葱8克;蚝油2汤匙;香油适量;花椒粉5克;淀粉适量;青蒜适量;香菜适量;鸡汤适量;

大烩菜的做法步骤

1:准备牛肉馅,加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡蛋搅拌。

2:再加入淀粉搅拌均匀,准备做丸子。

3:炒锅中加油,油热将牛肉馅搓成丸子下入油锅中炸熟备用。

4:将鸡蛋打入碗中,加盐搅拌均匀。

5:炒锅加热,用油刷刷少许油。

6:关小火舀一汤匙的鸡蛋液倒入锅中。蛋皮表面还没有凝固时放上馅,(猪肉馅中加葱姜、蚝油、盐、香油、搅拌均匀)

7:用筷子翻起半边盖上馅,用筷子将边严实,翻面煎制。

8:逐个将蛋饺做好备用。

9:准备鱼丸鱼豆腐。

10:准备粉条,将粉条用冷水泡软。

11:将豆腐皮切成宽条。

12:将豆腐皮打结。

13:将冻豆腐取出用冷水泡开。

14:鲜豆腐切片。

15:准备大白菜叶。

16:将青蒜、香菜切末。

17:准备鸡汤。

18:将白菜放入锅底,在放入粉条,再依次摆好鱼丸、肉丸、蛋饺、豆腐结、冻豆腐、鲜豆腐、盐、胡椒粉。

19:小火慢炖15分钟。最后撒上青蒜、香菜末即可。

小窍门

1、前期准备的原材料都是半成品,所以最后一起放入炖制即可。2、烩菜的菜可以放自己喜欢的任何菜。

炖肉烩菜

主料

炖肉1碗;

辅料

青椒1个;圆白菜半个;腐竹适量;葱适量;姜1块;干红辣椒2个;豆腐泡2两;

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖5g

炖肉烩菜的做法步骤

1:圆白菜青椒洗净切块,炖肉准备。

2:葱姜切片,腐竹泡发。

3:锅中放油爆香葱姜干红辣椒。

4:放入圆白菜炒至断生。

5:放入腐竹煸炒一分钟。

6:放入豆腐泡,继续炒一分钟。

7:加入生抽,料酒,白糖炒一分钟。

8:放青椒炒至断生。

9:倒入剩的炖肉大火烧开,小火焖制五分钟。

10:盛出装入碗中。

炖白菜(烩菜)

主料

白菜1/2个;豆腐1块;木耳50克;香菇200克;红薯粉80克;

辅料

蒜苗1棵;鲜辣椒5个;干辣椒5个;

炖白菜的做法步骤

1:蒜苗

2:木耳泡发

3:白菜撕块,梆叶分开

4:红薯粉煮软

5:豆腐煎至两面金黄

6:热锅凉油,下姜干辣椒

7:五花肉煸干五花肉忘拍了)下香菇、白菜梆、木耳、豆腐

8:加酱油,盐烹热水,红薯粉放中间(防粘锅)

9:用菜盖着红薯粉

10:菜叶盖最上面

11:加盖

12:加入鲜辣椒、蒜苗

13:出锅

14:开吃

大烩菜

主料

土豆350G;炸豆腐80G;粉条100G;油菜80G;

辅料

盐适量;葱适量;生姜适量;蒜适量;辣椒适量;花椒适量;酱油适量;

大烩菜的做法步骤

1:准备所有食材

2:土豆切滚刀块;油菜切段;葱蒜辣椒切碎;姜切片;

3:土豆用油炸一下,金黄即可。

4:油热放葱姜蒜辣椒和花椒,炒香。

5:放炸过的土豆和炸豆腐。稍炒。

6:放粉条,盐,酱油,加适量水,盖上锅盖。

7:最后放入油菜稍炒

8:好了。

小窍门

土豆、豆腐可不用油炸,直接可以做。

大烩菜

主料

土豆1个;五花肉200克;冻豆腐1块;小白菜250克;粉条100克;丸子10个;豆角150克;油炸豆腐3片;

辅料

盐1汤匙;老抽1汤匙;蚝油1汤匙;鸡精1茶匙;葱适量;姜适量;蒜适量;

大烩菜的做法步骤

1:五花肉切块,葱姜切片

2:土豆切块、豆角切小段

3:小白菜和油炸豆腐片切条

4:冻豆腐切小方块

5:热锅凉油下入五花肉翻炒

6:五花肉炒至全部变色放入葱姜蒜片炒出香味

7:放入土豆块、豆角段、油炸豆腐条炒两分钟

8:放入小白菜炒均匀

9:放入老抽、盐、蚝油炒均匀

10:放入粉条(放在所有食材的最下面)

11:倒入适量的开水(没过食材为准)放入冻豆腐和丸子

12:炖至汤汁变少土豆软稔粉条透明放入鸡精起锅

铁锅大烩菜

主料

五花肉适量;香菇适量;豆角适量;冬瓜适量;粉条适量;豆腐适量;海带适量;茴子白适量;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;香菜适量;

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

老抽适量

白酒适量

蚝油适量

铁锅大烩菜的做法步骤

1:油热下入肥肉。

2:炒出油脂后放入瘦肉。

3:老抽。

4:白酒。

5:炒匀以后放入葱姜蒜干辣椒。

6:炒至八成熟。

7:倒入适量开水。

8:大火炖十分钟。

9:然后放入香菇、豆角、冬瓜。

10:盐、十三香、蚝油,炖五分钟。

11:依次再放入粉条、豆腐、海带、茴子白。

12:大火炖五分钟。

13:最后放入味精。

14:葱花、香菜末。

15:搅匀即可出锅。

16:香辣可口,营养丰富,保你一次爱上它!

小窍门

一定先炒肥肉。

大烩菜

主料

五花肉适量;豆腐适量;粉条适量;香菇适量;蒜苔适量;茴子白适量;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;干辣椒适量;八角适量;

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

胡椒粉适量

料酒适量

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

大烩菜的做法步骤

1:葱姜蒜、干辣椒、八角、五花肉去皮切片(肥瘦肉分开)、香菇、豆腐、蒜苔、粉条、茴子白、干豆角。

2:油热后豆腐煎至双面焦黄捞出备用。

3:重新起油后先放入肥肉炒出油脂。

4:放入瘦肉炒出水分。

5:放入料酒、老抽、葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、十三香,翻炒均匀。

6:倒入适量开水,放入胡椒粉、蚝油、生抽。

7:放入香菇,大火炖5分钟。

8:然后放入干豆角和粉条,炖2分钟。

9:接着放入豆腐、蒜苔、茴子白,改中火炖5分钟。

10:5分钟后把菜搅匀,改小火再炖2分钟。

11:最后放入葱花、香菜、味精。

12:搅匀出锅。

13:一碗热气腾腾的烩菜就好了,营养丰富、香辣可口,再来点油泼辣椒,配着热馒头,绝啦!

小窍门

肥瘦肉一定分开炒,这样会更加入味!

排骨大烩菜

主料

排骨1000克;土豆3个(小);白菜适量;豆腐一小块;粉条适量;

辅料

黑啤酒1罐;醋适量;生抽适量;老抽适量;干辣椒适量;冰糖少许;葱段适量;蒜瓣3、4瓣;姜片少许;大料3、4粒;花椒一小撮;

排骨大烩菜的做法步骤

1:排骨用清水洗干净。

2:凉水下锅焯水。

3:焯水时准备调料:黑啤一罐(这个黑啤度数不高,只有8度,所以一罐都放进去)、醋、生抽、老抽。

4:花椒、大料、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜。

5:洗了个“热水澡”的排骨,捞出用水冲干净。

6:先在锅里煸炒排骨,放入各种备好的调料。(我把大料和花椒都用干磨机打成粉了,因为有孩子吃方便些)

7:排骨炒上色后,加入一罐黑啤酒。(不用担心,这个排骨要炖一个多小时,酒精早都挥发光了,只有啤酒的香味,小孩子吃绝对没问题)

8:啤酒加入就不用再加水了,锅开后,小火炖一个半小时。(如果时间允许,大家就用小火慢炖,要是赶时间就用高压锅10分钟就OK了)

9:炖排骨的过程中开始准备配菜:蒜苗切块。

10:粉条用温水泡好。(这是妈妈的老家亲戚带来的,纯正的陕北土豆粉条,平时都舍不得吃)

11:豆腐、白菜切块。

12:土豆切块。

13:时间到了,排骨的汤汁也收的差不多了,放入土豆、豆腐和白菜,不用怕糊锅,因为白菜一会还会出汤的。现在开始放盐,如果提前放盐,排骨会炖不烂的。

14:菜菜们快熟的时候放入粉条闷一会儿。

15:出锅时放入蒜苗,关火。

16:陕北风味的排骨烩菜!

小窍门

1、排骨中加入啤酒会让肉更香,还可以起到去腥的作用,经过长时间的炖煮酒精已经全部挥发了,所以孩子吃一点问题都没有。2、粉条不要放的太早,容易糊锅。3、炖排骨时不要放盐,肉会炖不烂的,排骨炖好后,盐放在配菜上。

大烩菜

主料

大肉200克;

辅料

白菜适量;豆腐适量;海带适量;

调料

花椒少许

八角少许

白糖少许

盐少许

生抽少许

蚝油少许

葱姜蒜少许

鸡精少许

大烩菜的做法步骤

1:白菜、豆腐、海带改刀备用。

2:大肉切片,葱姜蒜改刀备用。

3:炒锅上火放油,放白糖,炒至棕红色,旅肉煸炒至表面金黄,加花椒、八角、葱姜蒜略炒。

4:加水,水要没过肉,放盐、生抽、蚝油炖至肉烂。

5:肉炖烂后放白菜、豆腐、海带同炖,最好放鸡精,出锅可带少许汤汁。

6:成品。

小窍门

最关键的是炒糖色要掌握好火候,炒黑了肉会发苦。

家常大烩菜

主料

五花肉400g;豆腐100g;粉条200g;土豆200g;大白菜200克;

辅料

花椒粉少许;大料粉少许;食用油适量;白糖两小勺;酱油适量;料酒少许;生姜一块;葱一根;蒜三粒;干辣椒一个;

家常大烩菜的做法步骤

1:五花肉切成稍厚的片。

2:土豆切块,用一小锅先把土豆煮成八分熟待用。豆腐切成稍厚的片。

3:袋装粉条,口感好一些。

4:粉条用凉水过一下,不粘。

5:大白菜切成小块。

6:炒锅倒入适量食用油,稍多一点。加入两勺白糖,小火,用炒勺不停搅,等糖化了,油起沫,下入五花肉上色,放入生姜。

7:肉水份炒干,加入料酒,酱油,花椒粉,大料粉,盐,再稍炒一下,放入葱,蒜,干辣椒,再炒一下。

8:加入少许水,煮开,加入土豆,豆腐,盖上锅盖焖大约二十多分钟至肉烂。

9:加入粉条,盖上锅盖再焖一小会儿。

10:加入白菜,再焖一下。

11:再稍炒均匀,放入鸡精,起锅。

小窍门

土豆一定先煮九成熟,再放入锅中炖,这样保存了肉的香味。

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