秘制红烧肉

主料

五花肉500克左右；玫瑰乳腐2块；

辅料

桂皮1个；冰糖40克左右；八角1个；酒2茶匙；香叶3片；葱2根；盐3克左右；醋1茶匙；鸡精4克左右；姜3片；

秘制红烧肉的做法步骤

1：准备好食材

2：把肉洗干净，切成大小均匀的块儿，焯水，再冷水冲干净备用

3：锅里少量油加热，倒入切好的肉

4：再加入葱姜（葱不要切葱花整个放进去，炒香后就捞出，切成葱花不便捞出）

5：不断的翻炒，煎出肉里的油，再加入冰糖继续翻炒

6：看到颜色变深，加入料酒2茶匙，加入乳腐2块和汤汁，水小半碗，盐3克左右烧开，再加入醋1茶匙

7：小火焖至汤汁变浓稠，加入4克左右的鸡精即可

8：满屋飘香，黏黏的，很香...

9：成品图

小窍门

烧肉的时候最好是加入冰糖，更好吃，更黏稠，要小火焖煮肉更容易入味，汤汁更浓，口味可以根据自己的需要添加

秘制红烧肉

主料

猪肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

香料包

花椒适量

大料适量

小茴香适量

香叶适量

草果适量

栀子适量

白芷适量

杏干适量

辣椒适量

调料

冰糖（或白糖）适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

醋适量

味精适量

料酒适量

秘制红烧肉的做法步骤

1：准备食材，猪皮可以切成小块，用棉线捆扎起来。

2：起锅烧油，放糖，我家没冰糖了，所以放的白糖。

3：小火煸炒，糖融化了放肉。

4：煸炒一下肉。

5：肉煸炒微黄，放生抽老抽继续煸炒。

6：煸炒到水分少了，放葱姜蒜，再加生抽老抽，进行第二次煸炒。

7：锅里没有太多水分了，再次放生抽老抽，进行第三次煸炒。

8：加生抽老抽这个步骤，一共进行三次。

9：加温水，放香料包，醋，料酒，盐，煮1个半小时就可以大火收汁了。

10：完成。

小窍门

1.进行三次煸炒是为了更好的上色，一定中小火煸炒。2.加杏干，醋是为了让肉质更软烂。

秘制红烧肉

主料

五花肉500克；鹌鹑蛋200克；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；冰糖适量；

调料

红烧汁适量

秘制红烧肉的做法步骤

1：秘制红烧肉。

2：五花肉500克。

3：五花肉切麻将块。

4：准备好葱姜。

5：准备好葱姜。

6：精选小石窖红烧汁。

7：再来点剥好的鹌鹑蛋。

8：五花肉过水。

9：加入葱姜，料酒。

10：出锅备用。

11：煎至两面金黄。

12：另起锅加入冰糖。

13：倒入五花肉翻炒。

14：来一罐小石窖红烧汁。

15：再放入鹌鹑蛋翻炒。

16：小火慢炖，香味已经溢出来了。

17：一道家常菜，红烧肉做好了。

小窍门

1、一定要精选带皮的五花肉。2、喜欢吃姜的朋友可以将锅底铺满姜片，都是为了防止糊底。3、小火慢炖。

秘制肉酱

主料

猪肉丁500g；八角2个；

辅料

甜面酱2勺；干黄酱2勺；花椒粒适量；辣椒酱1勺；料酒1勺；桂皮1个；盐适量；胡椒粉1勺；葱适量；姜适量；草果2个；

秘制肉酱的做法步骤

1：猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

2：姜切碎备用

3：大葱切碎备用

4：锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）

5：放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

6：放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香

7：然后加入适量的清水小火熬制10分钟（半完水就可以）

8：汤汁慢慢变浓稠，关火

小窍门

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐

秘制肉酱

主料

肉末2000g；

辅料

洋葱1个；青椒5个；

调料

豆瓣酱4勺

料酒8勺

生姜1块

辣椒粉6勺

葱1把

秘制肉酱的做法步骤

1：青椒，洋葱洗净切碎，生姜，葱切碎(忘拍照了)。

2：锅中倒入大量油(比平时炸东西少一点)，放入肉末，炒制颗粒分明放入青椒碎，洋葱碎，煸炒。

3：炒十来分钟，放入豆瓣酱，辣椒粉继续炒着。

4：而至没有水分为止。

5：美味。

小窍门

1、生姜，洋葱，葱和青椒切碎一点更好吃。2、肉酱可以就馒头，拌面，拌饭吃。

秘制叉烧肉

主料

猪腿肉1000；南乳汁1勺；叉烧酱2勺；蜂蜜1勺；姜片3段；

秘制叉烧肉的做法步骤

1：烤肉前，烤箱预热，烤盘铺上锡纸，把肉放上去。

2：烤箱210度20-25分钟。取出两面刷蜂蜜，在放烤箱上层230度3-5分钟，起到上色。

3：南乳汁：叉烧酱：蜂蜜比例1:2:1放入盆里

4：把肉和姜片放盆里拌匀

5：放冰箱冷藏过夜

6：烤肉前，烤箱预热，烤盘铺上锡纸，把肉放上去。

7：烤箱210度20-25分钟。取出两面刷蜂蜜，在放烤箱上层230度3-5分钟，起到上色。

8：切片装盘，开吃！

小窍门

南乳汁是鼎丰牌的，叉烧酱是李锦记牌的，南乳汁：叉烧酱：蜂蜜的比例是1:2:1，提前把肉腌制12小时以上味道更好。

秘制羊肉

主料

羊肉适量；

辅料

香菜适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒面适量；孜然面适量；生抽适量；十三香适量；

秘制羊肉的做法步骤

1：羊肉洗净

2：切块

3：加所有调料拌匀后，煨至少一个小时以上。

4：用电压力锅蒸肉档煮13分钟即可。

5：出锅撒点香菜。

小窍门

1、此菜不需加水，加油。2、作为上班一族，我一般是早晨将所有准备好，放电压力锅定时，晚上下班回来菜已经做好了，节省了煨的时间。

秘制红烧肉

主料

大肉适量；

辅料

大葱适量；生姜适量；植物油适量；盐适量；白砂糖适量；生抽适量；花椒粉适量；桂皮适量；白扣适量；丁香适量；干辣椒适量；香叶适量；八角适量；炒果适量；

秘制红烧肉的做法步骤

1：材料一：大肉、大葱、生姜、香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒。

2：材料二：植物油、生抽、盐、花椒粉、白砂糖。

3：根据自己喜好，将大肉切成小块。

4：生姜切片，大葱切成1厘米长的葱段。

5：锅里倒入适量植物油。

6：油微热时加入白砂糖。

7：用锅铲不停搅拌，待油上浮起黄色糖沫。

8：倒入姜片和大肉翻炒，使肉均匀着色，此过程需要5分钟。

9：加入香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒翻炒1分钟。

10：锅内加温水没过肉。

11：盖上锅盖小火焖。

12：待汤汁快收浓时加入葱断，适量盐、生抽和花椒粉。

13：可以出锅了。

小窍门

红烧肉一定要把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。

坛子肉

主料

梅肉300g；

辅料

生抽适量；冰糖适量；

配料

料酒适量；桂皮适量；

坛子肉的做法步骤

1：梅肉焯水

2：下砂锅

3：放料酒

4：多放点生抽

5：放桂皮，加水没过食材，炖煮2小时以上即可

6：上桌

坛肉

主料

猪五花500g；猪瘦肉400g；

辅料

腐乳2块；香叶一片；桂皮一块；盐少许；酱少许；料酒一匙；葱适量；老抽100g；白糖适量(或冰糖)；姜适量；蒜适量；

坛肉的做法步骤

1：先准备好所需要的佐料，用手机拍的，很多食材没有拍到，具体以明细为准

2：切肉的时候手上都是油，所以忘记拍照了，直接进入炒肉阶段，锅内少许油（肥肉会出油，放多会油腻）炒肉，待肉稍稍变色的时候，加入糖炒出金黄色（自己认为手法不到位的可以先炒糖挂色）

3：将所有材料入锅内继续翻炒

4：直见锅底炒出出油时

5：在加入热水，大家记住一定是热水哦，原因，冷水会使肉变紧，影响口感，大火烧5-10分钟

6：将肉装入砂锅内，小火焖煮一小时左右

7：一道美味可口的坛肉就这样了锅了，如果有青菜的吃货们，可以在中间点缀一下。