奶酪包

主料

高筋面粉220g 50g；白砂糖40g；黄油30g；盐1/4小勺；奶油奶酪200g；糖粉20g；

辅料

干酵母一小勺 1/2小勺；全蛋液25g（包括一枚整蛋黄）；奶粉两大勺；水90g 50g；淡奶油20g；

奶酪包的做法步骤

1：先做酵种，50g面粉 50g水 一小勺干酵母混合均匀，放在温暖湿润的地方发酵至体积膨大，表面出现密集小气泡，

2：把除黄油、奶油奶酪、淡奶油和糖粉的所有材料与上一步的酵种混合，揉至起筋，

3：加入黄油揉至出膜，

4：盖在保鲜膜，发酵至原来两倍大，

5：把发酵好的面团里的空气挤尽，整型，在表面喷一层水，继续二次发酵，中途需要再喷一次水，以免表皮结硬壳，过硬，

6：发酵至原来两倍大，（大概是个八寸模的大小）

7：在表面筛上薄薄一层面粉，放入预热180℃的烤箱中下层烘烤30min左右，（请根据自家烤箱适当调整烘焙时间，如果中途上色过重，可以在面包上铺上一层锡纸，）

8：切成等量的六份，

9：奶油奶酪，（忌廉）

10：室温软化或隔水加热软化，加入糖粉，用打蛋器打发至顺滑无颗粒，

11：再加入淡奶油，继续打发至完全融合，

12：面包块从中横切两刀，（不要切断，）

13：分别在切口里和面包表面涂抹上奶酪酱，

14：蘸上满满的奶粉即可食用，

蒸酥酪

主料

牛奶150克；酒酿60克；

辅料

枸杞6颗；

蒸酥酪的做法步骤

1：用料：牛奶150克，酒酿60克，枸杞6颗

2：将酒酿连汤带粒倒入牛奶中，

3：充分搅拌，使米粒分离。

4：装入容器中，八九分满。

5：盖上保鲜膜，

6：放入沸水锅中，最小火蒸10分钟。

7：出锅，

8：表面用枸杞点缀。

小窍门

不喜欢有颗粒感的，可以只用米酒汁。蒸制时间需根据蒸量酌情调整。口味偏甜的，可以根据自己口味酌情加糖。

奶酪水果酥

主料

千层酥皮三张；奶油奶酪100g；

辅料

细砂糖20g；水果适量；香草精1g；

奶酪水果酥的做法步骤

1：千层酥皮切成等量的4份。

2：取一块，两个相对的角对折。

3：像我这样切两刀。

4：打开。

5：如图折上来，角按一下，粘上。

6：两边都弄好。

7：中间放一勺奶酪，上边再放一块水果丁，我放的黄桃，放草莓，蓝莓会更好。

8：烤箱200度预热，烤20分钟。金黄色就可以啦。我烤的火候有点小，火候再大一点会更酥脆，但是不影响口感。放凉吃。

椰香奶酪开口酥

油皮

中筋面粉100g

细砂糖10g

水45g

猪油35g

油酥

低筋面粉90g

猪油55g

辅料

椰蓉50g；糖粉30g；奶粉15g；奶油奶酪40g；蛋液25g；蔓越莓干25g；

椰香奶酪开口酥的做法步骤

1：将油酥材料混合揉匀，备用

2：将油皮材料混匀，揉成光滑的面团，备用

3：将两种面团用袋子分别装好，放入冰箱冷藏约30分钟

4：开始准备馅料：将在室温下软化的奶油奶酪打匀，倒入蛋液

5：搅打均匀

6：加入制作馅料所需其他材料：椰蓉、糖粉、奶粉、蔓越莓干

7：充分拌匀，备用

8：将冷藏好的油皮面团分成12份，滚圆松弛备用

9：油酥面团同样分成12份，滚圆备用

10：将油皮面团擀成圆形，放入一个油酥面团

11：包好，捏紧封口

12：将面团按扁

13：然后擀成椭圆形

14：卷起

15：依次将所有油酥面团都包入到油皮中并擀开卷起，松弛15分钟

16：取一个松弛好的面团，按扁

17：擀开成长条状

18：然后再次卷起

19：依次将所有面团均擀开并重新卷起，备用

20：将馅料分成12份，并依次搓成圆球状

21：取一个面团，从两侧向内捏压

22：然后擀成圆形

23：放入一份馅料

24：包好后捏紧

25：收口朝下放置

26：依次将所有面团都包好

27：然后摆放入烤盘

28：依次刷一层蛋黄液

29：待蛋黄液晾干后，在面团上切十字口

30：将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟

31：出炉晾凉即可食用

小窍门

1.制作面皮尤其是油酥面皮时，猪油的添加需要灵活掌握，保证油酥面团的柔软度与油皮面团相符即可；2.整形时的切口，不要切太深，到一半高度就行了，否则烤过之后会散开；

莓果奶酪香酥蛋糕

主料

奶油奶酪250G；室温黄油30G；消化饼60G；细砂糖50G；淡奶油100ML；鸡蛋50G（1粒）；

辅料

蓝莓80G；柠檬汁10ML；香草精2滴；玉米淀粉10G；红糖15G；杏仁粉15G；低筋粉15G；室温黄油15G；核桃碎15G；

莓果奶酪香酥蛋糕的做法步骤

1：将6寸活底模具的底部铺上一张圆形的烘焙油纸，方便脱模。

2：消化饼放入保鲜袋里用擀面杖擀成碎末，也可以用料理机打拌成碎末。

3：将30G的黄油融化。

4：融化的黄油放入饼干碎末。

5：用挂到将两者翻拌均匀。

6：翻拌均匀后放入6寸活底模具里，用圆形杯子的底部将饼干碎压实。

7：饼干碎压实后放入冰箱里冷藏备用。

8：制作香酥粒步骤将低筋粉15G、红糖15G、杏仁粉15G放入搅拌机里粉碎。

9：粉碎好后放到碗里，加入核桃碎和室温黄油15G。

10：用手揉捏将粉末与黄油混合均匀后放入冰箱冷藏备用。

11：奶油奶酪放入打蛋盆里。

12：将奶油奶酪隔热水融化搅拌至顺滑无颗粒即可离开热水。

13：奶油奶酪里加入细砂糖。

14：两者混合均匀。

15：全蛋液低速的加入到奶油奶酪里。

16：将蛋液与奶油奶酪混合均匀。

17：继续倒入淡奶油。

18：与奶油奶酪糊拌均匀。

19：加入香草精和柠檬汁翻拌均匀。

20：加入玉米淀粉。

21：搅拌至顺滑无颗粒。

22：将模具从冰箱里取出，模具外层裹上两张锡纸。

23：随意的放入蓝莓。

24：倒入奶油奶酪糊。

25：奶酪糊表面放上香酥里，如果比较大颗的先用手分成小粒状再放上。

26：烤箱预热175度，烤盘注入1CM高的热水再将模具放入到烤盘里。

27：先用175度烤30分钟，然后用150度烤30分钟即可；蛋糕烤好冷却后即可放入冰箱冷藏4小时以上。

28：将草莓洗净后把草莓的顶部切开，叶子的部位留着。

29：淡奶油加少许糖粉打发，取一颗草莓插入蛋糕上；在草莓上裱入少许淡奶油然后将草莓的顶部轻轻的放到淡奶油上面即可。

30：雪人的眼睛可以用黑芝麻装饰。

31：最后洒上糖粉即可。

奶酪棒

主料

牛奶500g；

辅料

芝士三片；吉利丁片15g；

调料

白糖25g

奶酪棒的做法步骤

1：先把吉利丁片泡软。

2：把白糖，牛奶，芝士片一起放在锅里，不停搅拌。

3：把芝士片完全搅拌至融化，把它过滤一遍。

4：然后把它放在一旁晾五分钟

5：再把它放进模具里，冷藏一个小时。

小窍门

搅拌牛奶的时候一定要不停的搅拌，中途千万千万不要停，不然的话牛奶会糊的。

酥皮奶酪泡芙

主料

冷冻酥皮2张；奶酪10克；

辅料

鸡蛋1个；清水一勺；

酥皮奶酪泡芙的做法步骤

1：将酥皮解冻，鸡蛋加清水打散，烤箱预热至180°

2：用饼干磨具将酥皮切割成一片片，有顺序的放在烤盘的烘焙纸上

3：用糕点刷刷上蛋液

4：在部分酥皮的中间撒上切碎的奶酪，将没有撒奶酪的酥皮覆盖在其上面，稍微用手捏贴合

5：放到烤箱烤10分钟，或者烤到奶酪融化，泡芙稍微膨胀就行

小窍门

酥皮我直接买现成的，方便2、没有放其它多余的调料，酥皮的奶香、蛋香和奶酪的香味足以让人大快朵颐了。3、除了加奶酪，还可放一些芒果粒香蕉粒，口感会更好4、有试过用只用一张酥皮做，但是包裹起来的形状不太好看。注意切割形状的数量要双数，不然结果会让你有点小尴尬。

奶酪夹心椰蓉酥

主料

黄油90g；低筋面粉150g；奶油奶酪100g；

辅料

常温蛋黄1.5个；泡打粉1.5g；椰蓉30g；蔓越莓适量；蛋黄半个；牛奶适量；

调料

A糖粉75g

盐1.5g

香草精1g

B糖粉15g

奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤

1：先做饼干。准备饼干胚材料。黄油提前切小块软化，软化到用刮刀可以轻易抹开。

2：加入A糖粉和盐，用刮刀稍微混合，看不见糖粉即可，防止糖粉飞溅。

3：用电动打蛋器中速打到黄油变白，蓬松羽毛状。盆边的用刮刀刮下，要全部打到。蛋黄分2-3次加入，打到蛋黄和黄油糊完全混匀再加下一次，直到蛋液全部加完。一定要常温蛋液，防止温差大使黄油油水分离。

4：打好的黄油糊是很细腻的。

5：筛入低粉、泡打粉、椰蓉，最后过筛不了的椰蓉直接倒入，目的是防止椰蓉结块。

6：刮刀切拌按压至无干粉。也可以戴手套混合成团，面团是偏干的。

7：U型饼干模具中，放入保鲜膜，将混合好的面团放入，整形成一条长方形饼干胚。一定要按压均匀，不要有孔洞。

8：裹好保鲜膜冷冻30分钟定型。预热烤箱上下180度，取出定型好的胚切块，一条可以切出32块饼干胚。均匀排列入烤盘（头尾不平整的可以切掉，一起放入烤），半个蛋黄过筛后加一点牛奶，搅匀成蛋黄液，均匀刷一层在饼干胚上。

9：送入预热好的烤箱，转上下170度，烤20分钟。

10：烤到表面金黄，出炉冷凉。

11：冷凉期间准备夹馅材料。黄油和奶酪提前切出软化。

12：酪放入盆中，隔热水搅打成顺滑糊状，加入B糖粉和香草精，继续搅打均匀（可以用电动打蛋器操作）。然后将黄油打发至顺滑蓬松状态，倒回搅打好的奶酪糊中，转低速搅打混合均匀即可！夹馅就完成了。

13：冷凉好的饼干，装入裱花袋的夹馅。

14：将一半饼干翻面，中间挤上一球奶酪霜，放上2-3个蔓越莓，喜欢吃可以多加一些。

15：然后将另一面饼干轻轻按压到奶酪霜上，略微按扁，让夹馅尽量铺满两片饼干的缝隙。全部操作完，密封冷藏一天后食用，口感更佳！

小窍门

1、奶酪和黄油一定要提前软化到位！2、不喜欢蔓越莓的小伙伴，不加也可以。3、材料差不多是正好的量，一盘32片饼干，组装成16块椰蓉酥！4、烤温和烤时要根据自家烤箱微调哦！5、文章出自@尘晓。

奶酪软酥条

主料

黄油100克；奶油奶酪120克；

辅料

低粉130克；糖粉80克；鸡蛋1个；

奶酪软酥条的做法步骤

1：准备好原料；

2：将奶油奶酪、黄油提前室温下软化；

3：软化好的奶油奶酪、黄油，加入糖粉，用打蛋器搅打至发白，分两次加入全蛋液，搅打均匀，

4：筛入低筋粉；

5：用翻拌铲拌匀，呈湿润的面糊；

6：将曲奇花嘴套入裱花袋里；

7：裱花袋装好面糊后，将面糊挤在烤盘里，挤成条状，留出足够的间隔；

8：烤箱提前预热，放入烤盘，180度烤制18分钟即可，烤好后放在晾架上晾凉即可。

咸酥奶酪曲奇

主料

无盐发酵黄油125克；低粉235克；蛋黄1个；切达奶酪105克；

表面装饰

蛋黄1个

奶酪1片

沙拉酱适量

辅料

糖粉60克；盐2.5克；

咸酥奶酪曲奇的做法步骤

1：部分原材料，切达奶酪切小丁备用。

2：黄油软化后加盐和糖粉打发。

3：加入蛋黄打至完全吸收。

4：加入奶酪丁拌匀。

5：筛入低粉。

6：用刮刀先大致拌匀。

7：和成团，不要过度揉搓。（这一步开始里会有点粘手，可在手上套一个保鲜袋和面，和好后面团是不粘手的）

8：分成大约10克一个，搓成圆球。

9：用大拇指在中间向下按扁。

10：在表面刷一层蛋黄液，把表面装饰用的奶酪片切成小小一片片，每个指印里都放一小片奶酪，再挤上适量沙拉酱，如果喜欢还可以加一点葱花上去。烤箱中层155度10分钟转170度10分钟左右，具体温度请根据自家烤箱脾气调整。