苏式五香熏鱼

主料

草鱼1000g；

辅料

葱6颗；姜2块；八角1颗；香叶1块；桂皮1块；

调料

生抽4匙

老抽1匙

糖4匙

五香粉1匙

盐1茶匙

料酒适量

苏式五香熏鱼的做法步骤

1：将草鱼洗干净，去头去尾，中段切块儿。

2：三根葱，一块姜，一勺料酒，半勺老抽，少量盐与鱼块拌匀，腌制过夜。

3：腌制好的鱼块用厨房纸吸干表面的水份。

4：锅中下油，下鱼块，中小火慢炸。

5：炸好的鱼块含水量低，炸干一些更香。

6：锅里留底油，下葱姜香叶八角桂皮炒出香味，加入适量清水，加入生抽老抽糖盐料酒烧开。

7：将炸好的鱼块放入烧开的卤汁中，汁水没过鱼块，浸泡过夜。

8：浸泡一夜后，就可以拿出来吃了。

小窍门

一勺只是一个计量单位，勺子大小根据鱼块多少调节。

五香熏鱼

主料

草鱼中段六段；

辅料

五香粉适量；老抽1汤匙；料酒1汤匙；八角三粒；香叶三片；桂皮1段；冰糖三粒；香葱适量；香菜两根；姜一段；蒜三瓣；生抽1汤匙；白酒1茶匙；盐适量；

五香熏鱼的做法步骤

1：将草鱼中段清洗干净，用五香粉、盐（根据自己口味，后面还会进行浸泡，要少一点）与老抽（用量的二分之一）腌制，腌制时间为四小时以上，我是晚上腌好，第二天再用。腌好后要晾干水份，用吸水厨房用纸擦后晾干。

2：用油将鱼中段炸制金黄，一定要多炸一会，确保外酥里嫩，炸透。不能一碰就破的表面。

3：这是炸好的控油。

4：锅中少许油，将香葱，香菜，蒜，姜片、八角、香叶、桂皮炒香，加入水烧开，调入料酒，放入冰糖，加生抽，老抽调味调色再次烧开，放白酒备用。味道要自己尝一下。

5：将炸好的鱼段放入其中浸泡四小时以上，拿出即可食用。吃不完也可以放入保鲜盒中冷藏保存。

五香熏鲅鱼

主料

鲅鱼1条；

辅料

料酒两勺；老抽三勺；生抽一勺；白糖一勺；葱三块；姜一块；大蒜三个；水适量；小茴香三g；八角两个；

五香熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼准备好

2：切成手指厚度的鱼块

3：用老抽，盐料酒腌制一小时左右

4：然后炒锅坐油，烧热后放入腌制好的鱼块炸制，直至感觉鱼肉质变硬了，捞出，放入大碗里面，备用

5：炒锅重新起锅，放入所有辅料，烧开后关小火在煮十分钟，然后关火

6：将熬好的汤倒入炸好的鱼块碗里，熏一两个小时就可以

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

12：成品欣赏！

13：成品欣赏！

五香醋熏鱼

主料

草鱼一条；

辅料

生抽适量；老抽适量；白胡椒粉10克；五香粉10克；生姜粉10克；老陈醋适量；糖适量；鸡精适量；盐适量；

五香醋熏鱼的做法步骤

1：草鱼切指宽段，鱼头一分为二。

2：加入图中三种粉，加鸡精、盐、料酒、生抽、老抽调味（所有调料按照自己口味适量添加）

3：用手把调料抓匀，按摩鱼肉几分钟，使其迅速入味，之后腌制20分钟。

4：多一些老陈醋、糖适量、鸡精、生抽、老抽（盐就不需要了，否则容易过咸）调成碗汁备用。

5：热锅凉油下入腌制好的鱼段煎制（我崇尚健康少油，所以我只放了一点点油），鱼段入锅之后，不要马上翻动，待一面煎制金黄，定型之后再翻面，防止鱼段被煎碎。

6：鱼段煎制两面金黄，可以多煎一会儿，待鱼段中水分微干一些（因为是下酒凉菜，所以口感追求有嚼劲儿，而不是嫩滑哦）出锅。

7：刚煎好的鱼段，趁热放在调好的酱油糖醋汁里浸泡，大约1分钟捞出。由于鱼段很热，直接放入碗汁里，味道会迅速沁入，无需泡很久。

8：一道咸鲜适口，酸甜有度的五香醋熏鱼就做好啦。

9：建议放凉在吃哦。

10：收入冰箱，第二天再吃味道更好。

五香熏鱼

主料

草鱼或青鱼半条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；色拉油适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；陈皮适量；草果适量；料酒少许；盐少许；糖少许；香油少许；酱油少许；

五香熏鱼的做法步骤

1：鱼洗干净备用。

2：鱼切1-2厘米的厚片，用盐、料酒、姜丝研制一会儿。

3：腌制鱼的过程中，煮卤料，将所有葱姜蒜、大料和调味料倒入水中煮开关小火盖上锅盖煮半小时左右。煮好后放凉。

4：用中火炸鱼条，不要轻易翻面，以保持完整性，等鱼条炸得微黄就可以出锅了。

5：大火复炸40秒，使鱼条口感更干爽。

6：将炸好的鱼泡进卤汁，静置20分钟左右，如果不赶时间也可以泡1到2小时更加入味，但不要泡太久影响口感。

7：捞出鱼条盛盘，浇一点卤汁，准备好米饭上桌吧。

小窍门

卤汁可以反复使用，也可以用来卤别的食材，而且越卤越香哦～

五香熏鱼

主料

草鱼3000克；葱适量；料酒50克；生抽50克；盐15克；姜适量；

调料

香叶适量

桂皮适量

八角适量

香茅适量

草蔻等适量

麦芽糖200克

冰糖120克

水500克

生抽60克

老抽20克

蚝油40克

五香熏鱼的做法步骤

1：熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，蟹姐今天用草鱼，买鱼的时候让店家把鱼杀好，加家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2：鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3：腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4：把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5：煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6：鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。

7：坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8：把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。

9：如果一次炸了很多鱼块，不必全都浇汁，单独保存鱼块更方便一些，吃的时候用平底锅把鱼块煎透，再浇上冷汁，跟新出锅的鱼块风味非常接近，在家宴客的时候上一盘，简单又方便。

五香熏鱼

主料

慜鱼适量；带鱼适量；鲅鱼适量；

辅料

葱姜适量；八角适量；花椒适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；清水适量；

配料

五香面适量；白糖适量；

五香熏鱼的做法步骤

1：慜鱼刮鳞，去鳍。

2：冲洗干净后去头，切成大约2厘米厚的块儿。

3：配料表里全部材料下锅煮开，放凉后把鱼块儿放进料汤里浸泡12小时，期间翻拌五六比。

4：腌好后捞出控水，不要带着花椒哦。

5：油锅炸透后捞出。

6：盘子里一层鱼块儿，一层白糖，一层五香粉的顺序码好。

7：摆好后入蒸锅，蒸30分钟。

8：好吃的熏鱼就做好了。因为我家喜欢吃重色的，所以料汤里酱油多一点儿，炸出来的颜色就会深。不喜欢颜色深的，料汤里可以少放酱油，多放点儿盐。

五香熏鲅鱼

主料

鲅鱼500克；

辅料

八角2个；茴香5克；麻椒5克；料酒2勺；老抽1勺；生抽5勺；醋3勺；糖3勺；盐3勺；水适量；

五香熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼准备好！

2：稍微解冻之后切片，不要太薄！

3：然后摊到盖垫上凉一宿！

4：晾干之后放入油中炸制！

5：炸到变成枣红色捞出，再复炸一次，捞出！

6：锅中倒入水，放入生抽，料酒，盐，糖，醋，老抽，八角，茴香，麻椒，煮开之后小火再煮五分钟左右！

7：然后把煮好的酱汁倒入大碗中，放入炸好的鲅鱼腌制一晚上！即可！

8：此为成品图！

五香熏鲅鱼

主料

鲅鱼3斤；大葱适量；生姜适量；大蒜适量；八角2个；香叶4片；桂皮一块；陈皮一块；花椒适量；干辣椒2个；

辅料

盐适量；老抽少许；生抽适量；白糖少许；白酒少许；

五香熏鲅鱼的做法步骤

1：1、鲅鱼去头尾切成1厘米段，切断后再去内脏，然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整，不容易破碎。将鲅鱼水分吸干，炸制时不会溅油。2、放入葱，姜和盐，腌制5分钟。

2：腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱，姜，蒜。另一份：八角2个，香叶3-4片，桂皮一小块，陈皮一块，干辣椒2个，花椒一小撮。

3：5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。

4：不沾锅中放入植物油，油烧至8成热就可以下锅炸制。（油烧到冒青烟基本达到8成热，此时就可以将鱼一块块放入油锅中）

5：鱼全部放进油锅后就可以开大火，炸五分钟，鱼变成金黄色就可以出锅。（中途可以晃动锅子，刚下锅鱼没有定型前不要用铲子翻，这样会把鱼弄碎）

6：另起一锅，放少许底油，倒入步骤2中的两份调味料。

7：炒出香味后放入适量的开水，大火烧开后转中小火继续烧5分钟。（开水量要估算下，基本要没过鲅鱼）

8：香料水烧好后放入适量白糖。

9：放适量白酒。

10：下入炸好的鲅鱼。

11：放适量老抽。

12：放适量生抽。

13：小火煨20分钟左右，直到锅内的水基本收干，最后放少许五香粉，翻拌一下就可以出锅。

14：很美味。

小窍门

1、腌制时间不用太长，5分钟即可。2、大火炸制5分钟，鱼变成金黄色即可捞出。

苏式五香熏鱼

主料

草鱼一条；

辅料

腌鱼用生抽30克；腌鱼用酱油30克；腌鱼用盐1克；腌鱼用料酒20克；腌鱼用生姜一块；熏鱼用生抽30克；熏鱼用酱油20克；熏鱼用盐1克；熏鱼用冰糖15克；熏鱼用五香粉8克；熏鱼用黑胡椒粉2克；清水适量；

苏式五香熏鱼的做法步骤

1：草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹

2：头部向下一厘米的地方深切一刀，尾部10公分处切一刀，抽出“腥线”，另一侧也有一根，同样方法抽出

3：去头去尾，分成三段

4：将中段切成厚约2厘米的块儿

5：鱼块放入盆中，倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片

6：混合均匀，充分入味，腌3小时左右

7：腌鱼的时候，来做一下熏鱼汁：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量

8：混合后，倒入小锅中，小火煮开5分钟，然后晾凉备用

9：油锅中多放些油，待油温热至8成时，将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中，炸至边缘金黄

10：将所有的鱼块都炸好

11：鱼块全部入油锅中，复炸两分钟，鱼块焦香后，捞入大碗中

12：将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上，充分入味后便可食用

13：待料汁充分被鱼块吸收后，味道很足噢

14：干香，入味

15：一起来做吧

小窍门

鱼肉炸后易碎，所以要小心操作；熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整，如果喜食辣的，可以放两个干红辣椒同煮；熏鱼汁可多可少，鱼吃完后，鱼汁还可以重新加热用来拌面吃；