“荷叶夹”版肉夹馍

主料

面粉500克；五花肉500克；鹌鹑蛋250克；香菜随意；青椒一个；姜适量；蒜适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；冰糖适量；盐适量；酵母粉5克；泡打粉1克；

荷叶夹版肉夹馍的做法步骤

1：荷叶饼的做法：500克面粉加5克酵母粉加1克泡打粉用温水和面团发酵。

2：发酵好的面团分成大小均匀的小面块

3：将小面块擀成饼状

4：饼的一面刷上一层油

5：将面饼对折成半圆形，然后用刀叉印上纹理

6：把印花相对的边用小刀往里压一下，使其更像荷叶的形状

7：形状大至就是这样

8：所有荷叶夹做好后上锅蒸。

9：大火烧开转中火蒸12分钟左右关火闷5分钟完成。

10：红烧肉的做法：将五花肉放锅团加水，料理，姜片焯水

11：小火将冰糖溶化

12：放入五花肉炒出香味

13：再加入姜片，蒜，鹌鹑蛋掂炒

14：依次加入生抽，老抽，盐和料酒翻炒后加入清水没过肉上方，大火烧开转小火慢慢炖至肉烂。最后要留些汤汁不要收干。

15：准备香菜和小青椒

16：炖好的红烧肉与青椒香菜一起剁碎

17：夹入荷叶夹，吃的时候再淋上一勺肉汁

18：味道棒棒的

荷叶饼肉夹馍

主料

中筋面粉300克；

辅料

干酵母3克；室温凉水180克；植物油10克；卤肉3块；青椒2个；小葱3棵；卤肉汁100克；

荷叶饼肉夹馍的做法步骤

1：中筋面粉，干酵母，室温凉水准备好；天冷可用温水，水温不超过40度为宜；

2：材料混合，用筷子搅拌成絮状；

3：手揉成无干粉的面团；

4：面团放案板上，稍用力反复搓揉3-5分钟，面团洁白、细腻、光滑；

5：将面团搓长条，分成12个大小均等的剂子；

6：分别滚圆；

7：案板上撒少许面粉，将面团按扁，擀成一个椭圆形，直径约为7公分，其中一片面皮上刷少许植物油；刷油这步很重要，蒸熟后的饼可轻松分层；

8：对折，用干净的密齿梳子在表面压出叶脉的纹路，底部手捏成叶柄状，一个荷叶饼坯就做好了；

9：每做好一个就码放在铺了油纸的蒸屉里，直到12个全部完成；盖上盖子，发酵至饼坯是原来的1.5-2倍大；

10：蒸12分钟，焖5分钟出锅，又暄又软；

11：卤肉、青椒、小葱准备好；卤肉提前卤好，冷热均可食用；

12：青椒去籽，切小丁；小葱切末；

13：卤肉剁碎；

14：卤肉、青椒、小葱末、适量卤肉汁混合均匀；

15：荷叶饼打开；

16：16.塞入满满的青椒卤肉，热吃凉吃均可。

17：荷叶饼肉夹馍，浓香味美！

小窍门

荷叶饼用了一次发酵，省了很多时间，口感及暄软程度不比二次发酵的差。

荷叶夹

主料

中筋面粉360克；酵母4克；温水180克；白糖10克；猪油5克；

辅料

梅菜扣肉适量；

荷叶夹的做法步骤

1：主料中所有的食材都放入一个大碗中。

2：搅拌成大面絮。

3：下手揉成光滑的面团。

4：收入一个大碗中，放至温暖处发酵至两倍大。

5：发酵好的面团。

6：取出面团，按压排气。

7：搓成长条，切成9个均匀的小剂子。

8：分别团圆，盖上保鲜膜，以免风干。

9：取出一个面团。

10：擀成8~10cm的大面片。

11：对折。

12：中间揪一个小揪揪。

13：用模具压出花纹。

14：花纹就压好了。

15：对着花纹边边再往里压一下。

16：一个荷叶夹馒头的生胚就做好了。

17：依次全部做完，放入蒸锅中，再次醒发20分钟。

18：冷水上锅，出气后，中火，蒸15分钟，时间结束后，再虚蒸3分钟左右就好了。

19：起锅装盘(中间放上梅菜扣肉)。

20：吃的时候，中间夹上梅菜扣肉，美味即成。

荷叶夹

主料

普通面粉200克；温水100克；干酵母2克；

辅料

色拉油少许；

荷叶夹的做法步骤

1：原料图。

2：酵母用温水化开，静置片刻。

3：把酵母水和面粉倒入面包桶用筷子拌成絮状。

4：启动一个和面程序，揉成光滑的面团。

5：盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。

6：取出排气。

7：搓成长条状。

8：分成乒乓球大小的小剂子。（大小随自己喜欢）

9：取一个小剂子，揉圆，用擀面丈擀成椭圆型（不用很长的椭圆）。

10：表面刷上色拉油。

11：上下对折。

12：用大拇指和食指捏成扇型。

13：用钗子钗几排孔。

14：放蒸笼里，蒸笼放温水锅上进行二次发酵。

15：发酵15-20分钟左右。

16：冷水上锅，中火蒸20分钟左右，闷3-5分钟，再出锅。

小窍门

1.孔要钗得深一点，蒸好会平很多.2.因为我是冬天做的，所以二发的时候也放在温水上，如果是夏天做，直接放外面醒发15-20分钟就可。3.蒸好不可马上掀开盖子，否则会有回缩现象。要闷3-5分钟，掀盖子时小心水蒸汽滴在花叶夹表面。4.夹上自己喜欢的菜，我用了肉丝，鸡蛋丝，生菜。喜欢吃甜的，也可以夹上一层果酱。

荷叶夹

主料

高筋面粉500克；

辅料

酵母5克；泡打粉3克；白糖一汤匙；温水适量（30°左右）；

荷叶夹的做法步骤

1：酵母粉放在温水里静置10分钟活化，待酵母成片溶开后用打鸡蛋的手法打散。面粉里加入泡打粉和糖拌匀后一点点加入酵母水，和成稍软一点的面团，封上保鲜膜，室温下发酵，这个季节2个多小时达到2倍大就可以了

2：和好的面团，拉开看一下，这样就是发好了

3：面放在案板上揉光滑

4：取一块搓成长条

5：切成比饺子剂稍大一点的剂子，按扁

6：擀皮，稍厚点，皮的一半抹上植物油

7：合上，捏出荷叶的茎部

8：压出荷叶的纹理

9：筷子压出荷叶形状，这个荷叶夹就做好了

10：蒸锅里放水，屉上抹油，依次做好荷叶夹，中间留空隙摆好，盖上锅盖，醒15分钟，开大火烧开，依荷叶夹大小，上汽后12到15分钟即可关火，不要开盖，再等3分钟即可出锅

11：蒸好的荷叶夹白白胖胖，暄软有弹性，手感很轻

12：荷叶夹成品图欣赏!

小窍门

1面别和太硬了不好吃，面团比包子面稍软一点2面别发过了，会发酸不好吃3荷叶夹中间一定要抹油，要不分不开4如果发面看不明白的，看我前边的馒头菜谱，有详细的做法

荷叶饼

主料

南瓜泥120克；面粉400克；酵母4克；牛奶适量；

荷叶饼的做法步骤

1：南瓜蒸熟压成泥，过筛。

2：酵母温水融化后加入面粉中拌匀。

3：加入南瓜泥和牛奶。

4：和成光滑的面团。

5：放温暖处发酵至两倍大。

6：取出排气。

7：搓成长条。

8：切成相等的小剂子。

9：取一个擀成一厘米左右厚的圆片。

10：然后对折。

11：用手整理成如图的扇形。

12：用干净的梳子压出3条纹路。

13：再在中间压出三条稍短一点的纹路。

14：依次做好，放锅里发酵20分钟，蒸15分钟左右即可。

荷叶饭

主料

糯米200克；广味香肠2根；干香菇6个；干荷叶2张；生抽10毫升；香油2毫升；水量1800毫升；

辅料

大米100克；海米20克；咸蛋黄2个；老抽5毫升；蚝油10克；盐2克；

荷叶饭的做法步骤

1：糯米提前浸泡24小时，大米浸泡2小时，荷叶用热水泡开，每张荷叶均匀的裁成6块扇形；

2：香菇温水泡发去蒂，与广味香肠、咸蛋黄一同切丁，海米用清水泡20分钟备用；

3：将泡好的两种米稍稍沥下水，与关键调料和腌制调料一同和匀，；

4：根据荷叶的大小，分别包裹；

5：锅内加水，放上蒸屉，将包好的荷叶饭依次码放在蒸屉上；盖好锅盖，启动“蒸扣肉”功能；

6：待烹饪结束后，取出即可食用。

小窍门

1、调料中可添加些猪油，味道更好；2、食用时可撒上些葱花。

外星人荷叶馍

主料

菠菜50g；面粉300g；

辅料

酵母4g；玉米油30g；白糖20g；可可粉3g；

外星人荷叶馍的做法步骤

1：先来制作白色的面团，150g面粉 15g玉米油 10g白糖 2g酵母，根据面粉的吸水性适量的添加清水。

2：开始和面。

3：再来制作菠菜面团。菠菜榨汁，过滤以后放入厨师机内。

4：剩余150g面粉 15g玉米油 10g白糖 2g酵母，将面团和至表面光滑。

5：白色面团拿出来一小份，加入可可粉，揉成可可面团。三种面团做好以后进行发酵。

6：菠菜面团分成60g一份，揉长以后对折，重复3—4次，排气。

7：将所有的面团都排气后，盖一层保鲜膜，放置表面变干。

8：将菠菜面团擀开，中间涂一层玉米油。

9：对折以后就可以了。

10：剩下的菠菜面团，用裱花嘴刻出来两个小圆形，放在半圆片下边当小脚脚。揉两个小水滴放在两端当小手手，再搓一个小长条放在顶端当天线。

11：白色面团擀开，用裱花嘴刻出来圆形，摆在小手手中间，当眼睛。

12：可可面团擀开，用稍微小一号的裱花嘴刻出来圆形，当瞳孔。

13：最后用一丢丢白面团当高光。做好所有的外星人。

14：放入蒸锅中，进行二发。

15：二发后面团稍微膨胀，开火准备蒸。

16：中火蒸15分钟左右就可以了，关火后等5分钟就可以揭开锅盖。

17：超可爱的外星人荷叶馍就做好啦~里面加入生菜、火腿和煎蛋~抹一层甜面酱~

小窍门

荷叶馍里可以加入任何自己喜欢的食材。

荷叶卷

主料

面粉适量；

辅料

油酥适量；酵母适量；

荷叶卷的做法步骤

1：面粉中加入酵母，发酵至两倍大。

2：搓成长条。

3：切成大小合适的剂子（其实大小无所谓，大了做出来的就大），按扁。

4：擀成长园片，一半刷上油酥（油酥就是在面粉里浇上熟油调成的稀糊）。

5：对折，用梳子压出花纹，整理一下，做成图上的样子。

6：摆在笼屉里，冷水上锅蒸20分钟。

7：看，出锅的样子。

8：标准照。

9：可以这样吃

荷叶饼

主料

面粉300克；酵母3克；水适量；食用油适量；

荷叶饼的做法步骤

1：面粉中加入融化好的酵母，和成软硬适中的面团，发酵至2倍大。

2：将发酵好的面团分成大约每个60G重的小面团备用。

3：将每个面团擀成厚薄均匀的小圆饼。

4：每个小圆饼上薄薄抹上一层食用油。

5：将抹好油的小圆饼对折，准备好压板。

6：用压板压出荷叶的纹路。

7：全部做好后醒发10分钟。放入抹了食用油的蒸笼，冷水入锅，大火烧开后，转中火蒸13分钟。焖大约5分钟后再出锅。

8：这是蒸好的荷叶饼。

9：配上肉臊子，真是太美味啦~

小窍门

1、关于面食制作的普遍性小窍门，请参照我的菜谱“枣花馍”。2、用压板在饼的表面压花纹时，可以稍稍用力，因为如果按压太轻的话，蒸熟后花纹会消失。