白胖白胖的包子，荤素两味

主料

面粉三杯；胡萝卜1根；鸡蛋2个；黑木耳少量；香菇适量；豇豆10根；肉末200g；姜少许；葱末适量；

辅料

酵母适量；盐适量；蔬之鲜适量；生抽适量；十三香适量；料酒适量；老抽适量；

包子的做法步骤

1：两个人的分量20个小包子，电饭锅里的量杯满满的三杯面粉（我用的特一粉）安琪酵母用35-40度温水泡发10分钟（温水不烫手即可）。加入面粉和匀，再加入大概小碗一碗水，面团软硬适中（面团揉起来不费力也不黏手，新手第一次可能不太好把握），在北方面和好的标准是，盆光，面光，手光即“三光”

2：和好的面团蒙一层保鲜膜（防止面团表面起壳干裂）盖好进行发酵，现在贵阳天气不热，室温10几度，发酵了4个小时。

3：发酵过程可以准备馅料，这是肉馅：10根左右的豇豆切细，锅里过油炒一下断生，避免生豇豆味道，肉馅生姜小葱打细，不必像饺子馅那么绒，会更有吃头，加入料酒，生抽老抽各一勺，十三香，蔬之鲜少许，包之前再把豇豆肉沫混匀加盐调味。

4：素馅：胡萝卜擦丝切小，一大朵泡好的香菇，7八朵木耳切细小（本人不喜欢生香菇的味道所以也用油炒了一下），鸡蛋打散入锅用油炒散，放凉后混合加入盐和蔬之鲜少许芝麻油调味（鲜味包子盐不宜过多，也不需要酱油一类的，色泽会很好看）。

5：面团发酵到2倍大以上即可，内部呈蜂窝状。

6：面团多揉一会排除气体，揉成细长条切小剂子，一半的面正好切10个，杆成中间厚周围薄的面皮。

7：取料，成型，料可多放一点，包的时候左手托面皮，随右手捏褶子时旋转。

8：包好了放置10-15分钟再次醒发。

9：箅子上铺一层纱布（用冷水打湿，不铺纱布也可在箅子上刷一层油防止黏住）。至于冷水上锅还是开水上锅，就要看你的面的醒发程度了：醒发的好可以开水上锅蒸12分钟；怕面醒发的不够可以冷水上锅，加热的过程可以继续醒发。我用的是冷水上锅。上汽后开始计时12分钟关火，继续焖2分钟，就完美收工啦。

10：啧啧。。鲜美的不要不要的，至于肉包嘛，吃它的人还没回来，就没图啦。

小窍门

1.和面用的是温水40度左右。2.发好的面一定要多揉一下，这样才不会局部死面。

胖胖私房菜，椒麻鸡

主料

白羽鸡1500克左右；

辅料

李锦记老抽一大勺；美极鲜半勺；醋半勺；葱五根；姜150克；蒜一个；麻油二匙；藤椒油半匙；辣油半匙；鸡精少许；白糖少许；水2小碗；菜子油一勺；

椒麻鸡的做法步骤

1：鸡洗净备用，先把水烧滚,烫鸡皮半分钟，然放冷水冲凉，再次放入锅内开大火煮20分，捞出后放容器里冲凉，滤干水备用。

2：用附料调汁，等酱汁凉透后浇在剁好的鸡肉上即可

3：美味椒麻鸡成功做好。

【溜溜光南瓜小馒头】---大胖南瓜变身小胖馒头

主料

中筋面粉250g；酵母3g；去皮南瓜65g；

辅料

细砂糖20g；色拉油10g；牛奶95g；

南瓜馒头的做法步骤

1：南瓜切片上锅蒸熟用漏勺压成泥，放置晾凉。

2：一部分牛奶倒入碗中，放在有热水的蒸锅内，温热时取出，加入酵母粉和糖，静置2分钟。

3：称量好面粉。

4：将晾凉后的南瓜泥加入面粉中，加入酵母糖水和余下的牛奶。

5：揉至面粉成团后，加入色拉油。

6：揉成光滑的面团，静置15分钟。

7：将面团置于案板上，用手按压面团成厚的面片。

8：用擀面杖将面团擀开，长约30cm，宽约20cm的面片，用手沾点水拍在面片上。

9：由上而下紧紧卷起面片成圆柱体，搓长至60cm。

10：切小剂子，约4cm一个。

11：蒸笼垫油纸，将馒头坯四角整型一下，放入蒸笼醒发60分钟，至体积变大至1.5倍。。

12：冷水上锅，水开后，大火蒸12分钟，关火，冷却3到5分钟，开盖。

小窍门

1、南瓜蒸熟取出后，可以将牛奶碗放入蒸锅，用锅里的热水将牛奶焐热。2、配方中的牛奶可以用清水代替，水量减5g。3、面片上沾点水，能让它更好地紧紧地卷起4、关火后的冷却工作不能少，不然，大个的胖胖们，一下子就塌了，桑心的有木有！

白白胖胖的奶香米糕

主料

粘米粉（rice flour)300g；全脂牛奶300g；糖30g；酵母4g；葡萄干适量；

奶香米糕的做法步骤

1：葡萄干在水里泡软。粘米粉和糖混合搅拌。

2：把酵母在温牛奶里搅拌溶解，再倒入面粉中。

3：搅拌均匀后盖上保鲜膜在温暖处发酵1小时。

4：发酵好的面糊放入泡软的葡萄干再次搅拌均匀。

5：把面糊倒入抹油的容器内，撒上黑芝麻做装饰。蒸锅内放冷水，把面糊放锅内，不开火，再醒发20分钟。

6：冷水大火蒸20分钟，关火闷5分钟，即成。

小窍门

1.面粉和水份的比例是1:12.可以用水代替牛奶。3.按照个人喜好可以添加任何喜欢的食材，比如红枣，枸杞等。4.因为全部用了米粉的关系，米糕口感略粉。

白胖馒头

主料

面粉适量；

辅料

水适量；酵母适量；

白胖馒头的做法步骤

1：酵母溶水里，静置五分钟，徐徐倒进面盆用筷子搅成絮状再用手和成面团。

2：揉好后盆，面团，手上都干净了，盖上湿布醒发。发好的面团蓬松，布满小孔。

3：揉搓排汽，揪等份小团，揉成长圆型或刀切成方型。放篦子上不开火醒至少十分钟，然后开中火，水开冒气后根据馒头个头蒸15～20分钟，关火再虚蒸五分钟。

4：成品，劲道，蓬松，又白又胖的馒头出锅了！

小窍门

一是发开后多揉一会；二是开火前多醒一会

胖头鱼炖手撕茄子

主料

胖头鱼8条；茄子4个（个头比较大）；

辅料

基本调料适量；葱姜香菜适量；

胖头鱼炖手撕茄子的做法步骤

1：看看这鱼，我不大会处理鱼，直接用剪子从嘴巴一直剪到肚子，然后扯住鱼鳃直接把鱼内脏都清理干净，肚子里的黑膜也搓一下

2：再看一下，听说分黄脊梁和黑脊梁的。黄脊梁的是海里的，黑脊梁是淡水和咸水两合水的。黄的比较好吃。这种是黑的，家里虾圈里捞出来的，还真是两合水的。

3：茄子用手撕成块，挑嫩的，我这老点。葱白切段，姜切片。

4：坐锅热油爆香葱姜，放五香粉和甜面酱和豆瓣酱翻炒一下放鱼进去，用铲子轻轻推着翻炒几下，放水进去，水多一些，盐和耗油调味（这个时候小点火，甜面酱会糊，我怕糊都没拍照）

5：水开以后茄子放进去，用铲子把茄子稍稍摁进汤里吃下味道。

6：炖啊炖啊，中途怕糊翻锅要用推得。

7：茄子烂烂的就好了，葱和香菜切碎放进去。喜欢可以放味精，不喜欢可以不放。

小窍门

这个鱼也可以炖豆腐哦。样子不怎么漂亮可味道很好，尤其是茄子，非常鲜美。

小胖羊面包

主料

面粉200g；全蛋液60g；牛奶80g；玉米油20g；糖30g；盐2g；酵母2g；

辅料

巧克力适量；

小胖羊面包的做法步骤

1：留下10g全蛋液和巧克力，其余的材料都放入面包桶，启动面包机发面程序。

2：90分钟后面发好。

3：取出面团排气松弛10分钟。

4：分成9个面剂子

5：其中6个面剂子先搓成圆柱形长条。

6：2个一组，相对旋转，接头压扁相连。

7：在拿一个面剂子放在压扁的衔接处，整理一下成小羊形状。

8：放到烤盘上二次发酵。

9：发酵到2倍大，涂上剩余的蛋液。

10：烤箱提前预热，入烤箱中层180度，20分钟，中间加盖锡纸。

11：用融化的巧克力画出小羊的脸就可以。

小窍门

烤箱时间根据自家烤箱性能设定，面包造型衔接处可以涂点水，会粘的牢靠。

白白胖胖的 #鲜虾韭菜大饺子#

主料

生虾200克；米酒1大匙；白胡椒粉少许；面粉适量；芝麻油1大匙；

辅料

猪肉馅100克；盐适量；姜末1茶匙；韭菜50克；

鲜虾韭菜大饺子的做法步骤

1：准备好所有材料

2：将生虾去壳，挑出肠线

3：将虾肉剁成肉泥后与猪肉馅搅拌均匀

4：加入米酒，盐，白胡椒，姜末与凉开水一起混合均匀

5：将面粉一点点地加入搅拌，直到肉馅变成结实的糊状

6：把韭菜放入肉馅中，加少许芝麻油，拌匀做成饺子馅

胖胖私房菜卤水鸡

主料

三黄鸡1500克到2000克；

辅料

大葱一根；姜一块约200克；香叶10片；花椒50粒；盐、适量；鸡精少许；

卤水鸡的做法步骤

1：先把鸡洗净备用，烧盐水(盐水尝一下觉的死咸方才真好)把附料放入调正口味，然后把鸡泡在水中放入冰箱内，到第二天下午才可以洗净煮。

2：先把水烧滚,把鸡放入烫皮，把整鸡烫好皮(约半分钟)立马放冷水冲凉，使鸡皮变脆，在煮时不容易开裂，等冲凉后放入烧滚水的锅内煮，加盐，姜，葱段，黄酒，鸡精，大火煮20分钟关火再焖5分钟，立马捞出摆深容器里放冷水冲凉，等鸡完全冷了捞出滤干水份备用。

3：再用一小碗清水放入锅里烧汁水，加盐，鸡汁，鸡精调成盐水汁，也要把汁水凉后方可使用浇在切好的鸡块上，淋上香油(麻油)或淋葱油(葱油也要凉了才能用)。即可食用

4：淋上香油，散上白芝麻

5：美味卤水鸡就成了。

大枣小贴饼子

主料

大枣50个；粗玉米面750g；面粉200g；豆粉120g；

辅料

油少许；水少许；小苏打3g；

大枣小贴饼子的做法步骤

1：大枣和去枣核的工具。

2：由于工具有点短只能两头插进去，用筷子一捅枣核就出来了，很容易的。

3：将枣洗干净，晾干水分。去核用了不到10分钟就搞定了。

4：用刀切碎。

5：食材倒在一起拌均，别忘记小苏打。

6：先倒入1/3的开水搅拌一下。

7：用凉水和好后醒面30分钟左右。（面要干一些）

8：用手将玉米面和枣搅拌到一起，尽量均匀一些。

9：坐平底锅点火倒油，盖上锅盖慢慢地煎制，一定要小火因为枣容易糊。（制作过程中手上要粘一点水以免面粘手）

10：出锅了，做了10个饼子，正好一个饼子5个枣。