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瑞士鸡翅的做法,十种好吃做法

香橙瑞士卷

主料

褚橙1个;中型鸡蛋4个;鲜榨橙汁80克;调和油40克;面粉64克;玉米淀粉16克;白砂糖100克;白醋几滴;盐一小撮;淡奶油130克;水一碗;

香橙瑞士卷的做法步骤

1:橙用盐水洗干净,切片,放入不粘锅,加入一碗水,白砂糖100克,烧开后改小火,烧至橙皮无白色。烤盘铺好油纸,排上橙片,备用。

2:鸡蛋4个分开蛋清和蛋黄,装蛋清的盆一定要无油无水。

3:橙汁80克加入调和油40克用手动打蛋器打匀至不容易看到油珠,大约1分钟左右。

4:一次筛入全部粉,用刮刀稍拌匀,有颗粒也不怕。

5:逐个加入蛋黄,每加一个拌匀一次,此时刚才的颗粒会消除,蛋黄糊的质地很细腻。

6:蛋清加入几滴白醋,分3次加入白砂糖67克,用低-中-高-中-低速度,打至中性发泡,提起打蛋器时,蛋白弯钩稍长的状态。(第3次加糖时,同时加入一小撮盐,并预热烤箱200度。)

7:打好的蛋白分3次与蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,抹平,轻震几下。入烤箱,将温度调至180度,烤15分钟后,再将温度调至190度,烤5分钟。

8:时间到,立即出炉,倒扣于烤网上,并即时撕起油纸,但不要拿走油纸,让其轻铺面上,以免蛋糕风干,卷时开列。

9:淡奶油加入白砂糖,打至不流动。将蛋糕倒回面朝上,抹上淡奶油,用擀面杖反方向卷着底下的油纸,上面的蛋糕正方向卷起来,用保鲜袋装好,入冰箱过夜定型。

10:第二天早上取出定好型的蛋糕卷,用刀切件,就可以开吃啦!

小窍门

我是去了两头的边,切成2块,一块1/3自己享用,另一块2/3打包送人。哈哈,既可以饱口福,又可以送礼,一举两得!感谢美食网!感谢本来生活!感谢大家!

瑞可塔芝士

主料

牛奶2L;淡奶油250ml;柠檬汁50g;海盐15g;

瑞可塔芝士的做法步骤

1:准备食材。

2:牛奶与淡奶油倒入锅中,开小火加热,牛奶不要煮沸,只要煮到烫手之后,加入柠檬汁。

3:轻轻搅拌,然后开最小的火静置8分钟。

4:等到油水分离后,用纱布过滤。

5:包起纱布后用手挤出多余的乳清,挤完后晾40分钟,再冷藏保存。

6:吐司切去四边,再对半切开,烤箱预热180度烤5分钟。

7:拿出瑞可塔芝士,涂抹在吐司上。

8:搭配小番茄与坚果一起食用。

椰香瑞士卷

戚风

鸡蛋4个

低粉40克

牛奶40克

玉米油40克

细砂糖5克

柠檬汁几滴

表面装饰

卡仕达酱适量

椰丝适量

香酥粒适量

夹心

淡奶油80克

椰香瑞士卷的做法步骤

1:蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里,蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及10克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类,搅拌成细腻的蛋黄糊。

2:蛋白中滴入几滴白醋后,分三次加糖,打至湿性发泡。

3:取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。

4:轻轻的翻拌均匀。

5:然后倒入剩余的三分之二的蛋白里,翻拌均匀。

6:翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘里,用刮刀稍抹平,表面挤上卡仕达酱、撒上少许香酥粒和椰丝。

7:放入预热好的烤箱,160度烤約20分钟至表面上色。

8:考好后取出烤盘放至冷凉架上,撕开四边的油纸。

9:晾至温热的时候,表面盖上一张干净的油纸,翻面后撕掉原来的油纸,薄薄的抹上一层打发好的淡奶油。

10:卷起,用油纸包上放入冰箱冷藏半小时定形即可切块。

菠菜瑞士卷

主料

鸡蛋3个;玉米油25克;菠菜汁50克;低筋粉70克;幼砂糖55克;柠檬汁数滴;盐1.5克;

辅料

淡奶油200克;幼砂糖20克;

菠菜瑞士卷的做法步骤

1:菠菜洗净取其叶子部分,剪碎后入料理机粉碎。

2:,过滤出菠菜汁。

3:菠菜汁玉米油倒入盆中,加入幼砂糖15克打匀,再加入蛋黄打匀。

4:筛入低筋粉搅匀

5:蛋白加入数滴柠檬汁,分次加入40克幼砂糖打至湿性发泡后与蛋黄糊拌匀。

6:将拌好的蛋糊倒入烤盘内,抹平轻磕出气泡,入预热180度烤箱中层,18分钟左右。

7:取出倒扣在网架上晾凉。

8:淡奶油加入幼砂糖后打发,油纸铺好,将蛋糕片正面朝上,涂抹上奶油卷起,入冰箱冷藏半小时。

9:定型后取出,切去蛋糕两边不平整的部分,挤上奶油放上水果装饰。

小窍门

过滤剩的菠菜叶可以加入面粉,鸡蛋,盐搅匀后摊菠菜饼吃哦!

瑞士汁煮鸡蛋

主料

鸡蛋6只;

辅料

姜3-5片;葱1棵;

配料

老抽60-80ml;生抽120ml;八角2朵;陈皮3-4片;玉桂皮2条;甘草3片;冰糖2大块;

瑞士汁煮鸡蛋的做法步骤

1:将蛋水煮熟,将4只剥壳,2只敲裂,取一块纱布,大小完全够包住一只蛋,想做多少只带花的蛋,就包多少只;

2:取香菜叶,贴在剥了壳水煮蛋的表面,用纱包紧,用小绳子扎实口子,越紧越好,原理是由于菜叶捂住鸡蛋表面,使蛋被捂紧的表面不能或尽量少地吸收汁的颜色;

3:调配好瑞士汁,如果太稠,可加些水或高汤,将全部鸡蛋放入煲里;

4:放入瑞士汁里慢火煮,汁基本要没过蛋的表面,由于蛋会浮上来,要勤翻转鸡蛋;

5:等煮到蛋已经上色,捞起,解开绳子,轻轻刮去香菜叶,带花的蛋就做成了,将没有剥壳的蛋,剥去壳,壁裂纹的蛋也做成了,不过就味道没有剥壳后放入汁里煮的浓。

小窍门

一、做带花的蛋,放入菜叶后包得越紧越好,要扎牢,如果太松,汁就会渗进去,花就不明显了。二、如果无细小的菜叶,可用包食物、无毒的纸剪花,贴在剥了壳的蛋的表面用纱布包紧,用绳子扎牢。

瑞士水果卷

主料

蛋黄4个;绵白糖(加入蛋黄)10g;黄桃罐头水70g;色拉油40g;低筋面粉70g;玉米淀粉15g;蛋清4个;绵白糖(加入蛋清)15g;

辅料

淡奶油100g;猕猴桃适量;芒果适量;香蕉适量;

瑞士水果卷的做法步骤

1:将蛋清分离入无油、无水的容器,分3次加入绵白糖(15g),打至9分发,即抬起打蛋头可见小弯钩。放冰箱冷藏备用。

2:蛋黄分离入另一个容器,加入绵白糖(10g)、黄桃罐头水和色拉油,用电动打蛋器搅打至混匀。

3:筛入低筋面粉和玉米淀粉。

4:用刮刀翻拌均匀即成蛋黄糊。

5:取1/3打发的蛋清加入至蛋黄糊中,切拌均匀。

6:将上述蛋糕糊加入至剩余的打发蛋清中。

7:切拌均匀即成蛋糕糊。

8:烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊,用刮刀抹平表面,振动几下去除蛋糕糊中的大气泡。

9:将蛋糕卷倒扣在烤网上,晾凉至表面温热时撕去底面的油纸,再将撕下的油纸盖在蛋糕表面以防蛋糕水分流失。

10:鲜奶油打发至出现纹路的硬性状态,水果切小块。待蛋糕卷晾至手心温度时,将蛋糕卷翻面,底面向下,把奶油和水果摆在顶面距下侧边线1/3处。

11:借助擀面杖将蛋糕卷卷起,放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。

12:借助擀面杖将蛋糕卷卷起,放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。

小窍门

1.鸡蛋的大小、种类不同,所以每次的蛋黄糊的状态可能都有所不同。拌好的蛋黄糊(注意:是蛋黄糊而不是蛋糕糊)的状态是,蛋黄糊非常细腻有光泽,没有颗粒状物。提起插在蛋黄糊中的刮刀,可以有蛋黄糊从刮刀上滴落。如果感觉蛋黄糊比较干涩,可以加一些液体,比如罐头水,鲜牛奶,或者干脆加水都可以。这样烤出的蛋糕口感轻盈软润。2.蛋清打发结束后,打蛋头上挂着的蛋清不用清洗,直接搅打蛋黄即可,对蛋糕糊完全没有影响。3.配方的时间和温度都是每个人根据自己的烤箱的特点而摸索出来的,不可生搬硬套。比如本款蛋糕卷原方中用的是150度30分钟,转170度10分钟。但我只用150度(烤箱面板指示温度为120度)25分钟即可。判断蛋糕是否烤好,可以轻拍蛋糕表面,如果蛋糕有弹性不塌陷就说明蛋糕已经烤好。再比如我这里插烤盘的目的是解决底面上色过深的问题,如果你的烤箱压根没这问题的话,当然就不用画蛇添足了。4.蛋糕卷底面的油纸撕下后一定要再盖到蛋糕表面以防蛋糕水分流失,避免卷起的时候开裂。

咖啡瑞士卷

主料

鸡蛋4个;低粉100g;

辅料

白糖60g;色拉油50g;橙子皮水30g;巧克力针淡奶油;

咖啡瑞士卷的做法步骤

1:取4个鸡蛋分离蛋黄和蛋白

2:蛋白中加入20g白糖打发

3:蛋白打发成软钩

4:蛋黄加入白糖20g,色拉油和自制橙皮水(为去除蛋腥味,用橙皮加水和冰糖熬制)

5:搅拌均匀

6:加入过筛的低粉和一袋速溶咖啡搅拌均匀

7:分三次倒入蛋白中切拌均匀

8:倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,送入预热的烤箱

9:长帝烤箱160度烤制15分钟,取出扣在烤架上凉凉

10:淡奶油加20g白糖打发

11:打发的淡奶油铺平在蛋糕上

12:再均匀铺一层巧克力针

13:用保鲜膜卷起冷藏

14:可以吃了

生椰瑞士卷

主料

低筋面粉60克;椰子油45克;厚椰乳70克;奶粉15克;蛋白170克;0卡糖50克(留10克打发奶油用);淡奶油100克;椰粉20克;

辅料

椰蓉适量;薄荷几朵(装饰用);

生椰瑞士卷的做法步骤

1:准备好厚椰乳。

2:45克椰子油加入70克厚椰乳,搅拌均匀至无油星。

3:筛入低筋面粉和奶粉。

4:划z字搅拌均匀,蛋糕面糊部分就好了。

5:170克蛋白。

6:40克糖分三次加入。

7:蛋白打发至有大湾勾√,蛋白霜就好了。

8:取1/3蛋白霜入椰乳面糊中。

9:翻拌均匀,不要画圈哦。

10:翻拌均匀,不要画圈哦。

11:拌好的面糊再全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,同样不能画圈搅拌,以免消泡。

12:蛋糕糊就好了。

13:30cm高倒入烤盘中(28cmX28cm),震平。

14:放入预热好的烤箱,中层,150度,烤25分钟(为了保持蛋糕的纯白色,中间加盖锡纸,以免上色严重)。

15:100克淡奶油 10克糖,打发至8分满,加入20克椰粉,翻拌均匀。

16:烤好的蛋糕立马出炉,倒扣,撕掉油纸,晾凉。

17:蛋糕晾凉后抹上奶油。

18:取一边斜切成45度,借助擀面杖,卷起,放入冰箱冷藏半小时定型。

19:时间结束后,取出蛋糕卷,表面挤上奶油,抹平。

20:洒满椰蓉。

21:切块。

22:摆盘。

23:摆上薄荷叶装饰一下。

24:成品图,冰冰凉凉的,夏天的好味道。

抹茶瑞士卷

主料

鸡蛋4个;低粉50g;白糖70g;牛奶40;橄榄油40g;

辅料

淡奶油适量;柠檬汁适量;

抹茶瑞士卷的做法步骤

1:蛋白,蛋黄分离

2:蛋黄里放奶液,橄榄油,白糖搅匀

3:筛入低粉拌匀

4:筛入适量抹茶粉拌匀

5:蛋白挤入少许柠檬汁30克糖分三次打发

6:蛋白打发成湿性

7:抹茶蛋黄糊分三次拌进蛋白霜里

8:倒进烤盘镇出气泡

9:烤箱170℃预热5分钟烤15分钟出来倒扣

10:淡奶油100克加10克糖少许柠檬汁打粘稠

11:蛋糕翻面抹上适量奶油霜从一头小心卷起

12:成品图

13:成品图

小窍门

蛋卷卷时用擀面棍擀一遍排出空气比较好卷,抹上奶油霜卷好冻住再切

瑞士汁鸡翅膀

主料

全鸡翅6-8只;

辅料

高汤适量;姜3-5片;根1根;

配料

生抽120ml;老抽60-80ml;冰糖约100克;八角2朵;陈皮3-4片;桂皮2手指长条;甘草3片;

瑞士汁鸡翅膀的做法步骤

1:把鸡翅根与中翅之间割开,在翅根和中翅的背面划两刀,这样更入味;

2:鸡翅冷水落锅,放几片姜,开中火,把翅膀的血水和朵质逼出来,捞起,用热水冲净;

3:放入己装放了瑞士汁的煲里,大火烧开后关中小火,煮约20-30分钟,再关火焖约10-15分钟;

4:捞起鸡翅后用网筛隔渣,晾凉后放入瓶里,放在冰箱,留下次用;

5:如果担心鸡翅还不够味,可取小半饭碗瑞士汁放在锅,开火,注入淀粉水,不断搅拌,烧至汁起泡变得透明,倒入汁壶或碗,食用时淋在鸡翅上即可。

小窍门

一、汁是一次用不完的,晾凉后装瓶放冰箱,一般来说,冰箱的后半部分比较冷,放在靠后一点比较好;二、等到要用上次的汁儿时,如果太稠,可加些水,煮开,如果不够稠,可按大概比例加点瑞士汁的材料再煮,如果不够咸或甜,也可相应加些冰糖或生抽,总而言之都是按上述做法,次次都调整材料和味道。

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