香橙瑞士卷

主料

褚橙1个；中型鸡蛋4个；鲜榨橙汁80克；调和油40克；面粉64克；玉米淀粉16克；白砂糖100克；白醋几滴；盐一小撮；淡奶油130克；水一碗；

香橙瑞士卷的做法步骤

1：橙用盐水洗干净，切片，放入不粘锅，加入一碗水，白砂糖100克，烧开后改小火，烧至橙皮无白色。烤盘铺好油纸，排上橙片，备用。

2：鸡蛋4个分开蛋清和蛋黄，装蛋清的盆一定要无油无水。

3：橙汁80克加入调和油40克用手动打蛋器打匀至不容易看到油珠，大约1分钟左右。

4：一次筛入全部粉，用刮刀稍拌匀，有颗粒也不怕。

5：逐个加入蛋黄，每加一个拌匀一次，此时刚才的颗粒会消除，蛋黄糊的质地很细腻。

6：蛋清加入几滴白醋，分3次加入白砂糖67克，用低-中-高-中-低速度，打至中性发泡，提起打蛋器时，蛋白弯钩稍长的状态。（第3次加糖时，同时加入一小撮盐，并预热烤箱200度。）

7：打好的蛋白分3次与蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，抹平，轻震几下。入烤箱，将温度调至180度，烤15分钟后，再将温度调至190度，烤5分钟。

8：时间到，立即出炉，倒扣于烤网上，并即时撕起油纸，但不要拿走油纸，让其轻铺面上，以免蛋糕风干，卷时开列。

9：淡奶油加入白砂糖，打至不流动。将蛋糕倒回面朝上，抹上淡奶油，用擀面杖反方向卷着底下的油纸，上面的蛋糕正方向卷起来，用保鲜袋装好，入冰箱过夜定型。

10：第二天早上取出定好型的蛋糕卷，用刀切件，就可以开吃啦！

小窍门

我是去了两头的边，切成2块，一块1/3自己享用，另一块2/3打包送人。哈哈，既可以饱口福，又可以送礼，一举两得！感谢美食网！感谢本来生活！感谢大家！

瑞可塔芝士

主料

牛奶2L；淡奶油250ml；柠檬汁50g；海盐15g；

瑞可塔芝士的做法步骤

1：准备食材。

2：牛奶与淡奶油倒入锅中，开小火加热，牛奶不要煮沸，只要煮到烫手之后，加入柠檬汁。

3：轻轻搅拌，然后开最小的火静置8分钟。

4：等到油水分离后，用纱布过滤。

5：包起纱布后用手挤出多余的乳清，挤完后晾40分钟，再冷藏保存。

6：吐司切去四边，再对半切开，烤箱预热180度烤5分钟。

7：拿出瑞可塔芝士，涂抹在吐司上。

8：搭配小番茄与坚果一起食用。

椰香瑞士卷

戚风

鸡蛋4个

低粉40克

牛奶40克

玉米油40克

细砂糖5克

柠檬汁几滴

表面装饰

卡仕达酱适量

椰丝适量

香酥粒适量

夹心

淡奶油80克

椰香瑞士卷的做法步骤

1：蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里，蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类，搅拌成细腻的蛋黄糊。

2：蛋白中滴入几滴白醋后，分三次加糖，打至湿性发泡。

3：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。

4：轻轻的翻拌均匀。

5：然后倒入剩余的三分之二的蛋白里，翻拌均匀。

6：翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘里，用刮刀稍抹平，表面挤上卡仕达酱、撒上少许香酥粒和椰丝。

7：放入预热好的烤箱，160度烤約20分钟至表面上色。

8：考好后取出烤盘放至冷凉架上，撕开四边的油纸。

9：晾至温热的时候，表面盖上一张干净的油纸，翻面后撕掉原来的油纸，薄薄的抹上一层打发好的淡奶油。

10：卷起，用油纸包上放入冰箱冷藏半小时定形即可切块。

菠菜瑞士卷

主料

鸡蛋3个；玉米油25克；菠菜汁50克；低筋粉70克；幼砂糖55克；柠檬汁数滴；盐1.5克；

辅料

淡奶油200克；幼砂糖20克；

菠菜瑞士卷的做法步骤

1：菠菜洗净取其叶子部分，剪碎后入料理机粉碎。

2：，过滤出菠菜汁。

3：菠菜汁玉米油倒入盆中，加入幼砂糖15克打匀，再加入蛋黄打匀。

4：筛入低筋粉搅匀

5：蛋白加入数滴柠檬汁，分次加入40克幼砂糖打至湿性发泡后与蛋黄糊拌匀。

6：将拌好的蛋糊倒入烤盘内，抹平轻磕出气泡，入预热180度烤箱中层，18分钟左右。

7：取出倒扣在网架上晾凉。

8：淡奶油加入幼砂糖后打发，油纸铺好，将蛋糕片正面朝上，涂抹上奶油卷起，入冰箱冷藏半小时。

9：定型后取出，切去蛋糕两边不平整的部分，挤上奶油放上水果装饰。

小窍门

过滤剩的菠菜叶可以加入面粉，鸡蛋，盐搅匀后摊菠菜饼吃哦！

瑞士汁煮鸡蛋

主料

鸡蛋6只；

辅料

姜3-5片；葱1棵；

配料

老抽60-80ml；生抽120ml；八角2朵；陈皮3-4片；玉桂皮2条；甘草3片；冰糖2大块；

瑞士汁煮鸡蛋的做法步骤

1：将蛋水煮熟，将4只剥壳，2只敲裂，取一块纱布，大小完全够包住一只蛋，想做多少只带花的蛋，就包多少只；

2：取香菜叶，贴在剥了壳水煮蛋的表面，用纱包紧，用小绳子扎实口子，越紧越好，原理是由于菜叶捂住鸡蛋表面，使蛋被捂紧的表面不能或尽量少地吸收汁的颜色；

3：调配好瑞士汁，如果太稠，可加些水或高汤，将全部鸡蛋放入煲里；

4：放入瑞士汁里慢火煮，汁基本要没过蛋的表面，由于蛋会浮上来，要勤翻转鸡蛋；

5：等煮到蛋已经上色，捞起，解开绳子，轻轻刮去香菜叶，带花的蛋就做成了，将没有剥壳的蛋，剥去壳，壁裂纹的蛋也做成了，不过就味道没有剥壳后放入汁里煮的浓。

小窍门

一、做带花的蛋，放入菜叶后包得越紧越好，要扎牢，如果太松，汁就会渗进去，花就不明显了。二、如果无细小的菜叶，可用包食物、无毒的纸剪花，贴在剥了壳的蛋的表面用纱布包紧，用绳子扎牢。

瑞士水果卷

主料

蛋黄4个；绵白糖（加入蛋黄）10g；黄桃罐头水70g；色拉油40g；低筋面粉70g；玉米淀粉15g；蛋清4个；绵白糖（加入蛋清）15g；

辅料

淡奶油100g；猕猴桃适量；芒果适量；香蕉适量；

瑞士水果卷的做法步骤

1：将蛋清分离入无油、无水的容器，分3次加入绵白糖（15g），打至9分发，即抬起打蛋头可见小弯钩。放冰箱冷藏备用。

2：蛋黄分离入另一个容器，加入绵白糖（10g）、黄桃罐头水和色拉油，用电动打蛋器搅打至混匀。

3：筛入低筋面粉和玉米淀粉。

4：用刮刀翻拌均匀即成蛋黄糊。

5：取1/3打发的蛋清加入至蛋黄糊中，切拌均匀。

6：将上述蛋糕糊加入至剩余的打发蛋清中。

7：切拌均匀即成蛋糕糊。

8：烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，振动几下去除蛋糕糊中的大气泡。

9：将蛋糕卷倒扣在烤网上，晾凉至表面温热时撕去底面的油纸，再将撕下的油纸盖在蛋糕表面以防蛋糕水分流失。

10：鲜奶油打发至出现纹路的硬性状态，水果切小块。待蛋糕卷晾至手心温度时，将蛋糕卷翻面，底面向下，把奶油和水果摆在顶面距下侧边线1/3处。

11：借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。

12：借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。

小窍门

1.鸡蛋的大小、种类不同，所以每次的蛋黄糊的状态可能都有所不同。拌好的蛋黄糊（注意：是蛋黄糊而不是蛋糕糊）的状态是，蛋黄糊非常细腻有光泽，没有颗粒状物。提起插在蛋黄糊中的刮刀，可以有蛋黄糊从刮刀上滴落。如果感觉蛋黄糊比较干涩，可以加一些液体，比如罐头水，鲜牛奶，或者干脆加水都可以。这样烤出的蛋糕口感轻盈软润。2.蛋清打发结束后，打蛋头上挂着的蛋清不用清洗，直接搅打蛋黄即可，对蛋糕糊完全没有影响。3.配方的时间和温度都是每个人根据自己的烤箱的特点而摸索出来的，不可生搬硬套。比如本款蛋糕卷原方中用的是150度30分钟，转170度10分钟。但我只用150度（烤箱面板指示温度为120度）25分钟即可。判断蛋糕是否烤好，可以轻拍蛋糕表面，如果蛋糕有弹性不塌陷就说明蛋糕已经烤好。再比如我这里插烤盘的目的是解决底面上色过深的问题，如果你的烤箱压根没这问题的话，当然就不用画蛇添足了。4.蛋糕卷底面的油纸撕下后一定要再盖到蛋糕表面以防蛋糕水分流失，避免卷起的时候开裂。

咖啡瑞士卷

主料

鸡蛋4个；低粉100g；

辅料

白糖60g；色拉油50g；橙子皮水30g；巧克力针淡奶油；

咖啡瑞士卷的做法步骤

1：取4个鸡蛋分离蛋黄和蛋白

2：蛋白中加入20g白糖打发

3：蛋白打发成软钩

4：蛋黄加入白糖20g,色拉油和自制橙皮水（为去除蛋腥味，用橙皮加水和冰糖熬制)

5：搅拌均匀

6：加入过筛的低粉和一袋速溶咖啡搅拌均匀

7：分三次倒入蛋白中切拌均匀

8：倒入铺了油纸的烤盘中，抹平，送入预热的烤箱

9：长帝烤箱160度烤制15分钟，取出扣在烤架上凉凉

10：淡奶油加20g白糖打发

11：打发的淡奶油铺平在蛋糕上

12：再均匀铺一层巧克力针

13：用保鲜膜卷起冷藏

14：可以吃了

生椰瑞士卷

主料

低筋面粉60克；椰子油45克；厚椰乳70克；奶粉15克；蛋白170克；0卡糖50克(留10克打发奶油用)；淡奶油100克；椰粉20克；

辅料

椰蓉适量；薄荷几朵(装饰用)；

生椰瑞士卷的做法步骤

1：准备好厚椰乳。

2：45克椰子油加入70克厚椰乳，搅拌均匀至无油星。

3：筛入低筋面粉和奶粉。

4：划z字搅拌均匀，蛋糕面糊部分就好了。

5：170克蛋白。

6：40克糖分三次加入。

7：蛋白打发至有大湾勾√，蛋白霜就好了。

8：取1/3蛋白霜入椰乳面糊中。

9：翻拌均匀，不要画圈哦。

10：翻拌均匀，不要画圈哦。

11：拌好的面糊再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，同样不能画圈搅拌，以免消泡。

12：蛋糕糊就好了。

13：30cm高倒入烤盘中(28cmX28cm)，震平。

14：放入预热好的烤箱，中层，150度，烤25分钟(为了保持蛋糕的纯白色，中间加盖锡纸，以免上色严重)。

15：100克淡奶油 10克糖，打发至8分满，加入20克椰粉，翻拌均匀。

16：烤好的蛋糕立马出炉，倒扣，撕掉油纸，晾凉。

17：蛋糕晾凉后抹上奶油。

18：取一边斜切成45度，借助擀面杖，卷起，放入冰箱冷藏半小时定型。

19：时间结束后，取出蛋糕卷，表面挤上奶油，抹平。

20：洒满椰蓉。

21：切块。

22：摆盘。

23：摆上薄荷叶装饰一下。

24：成品图，冰冰凉凉的，夏天的好味道。

抹茶瑞士卷

主料

鸡蛋4个；低粉50g；白糖70g；牛奶40；橄榄油40g；

辅料

淡奶油适量；柠檬汁适量；

抹茶瑞士卷的做法步骤

1：蛋白，蛋黄分离

2：蛋黄里放奶液，橄榄油，白糖搅匀

3：筛入低粉拌匀

4：筛入适量抹茶粉拌匀

5：蛋白挤入少许柠檬汁30克糖分三次打发

6：蛋白打发成湿性

7：抹茶蛋黄糊分三次拌进蛋白霜里

8：倒进烤盘镇出气泡

9：烤箱170℃预热5分钟烤15分钟出来倒扣

10：淡奶油100克加10克糖少许柠檬汁打粘稠

11：蛋糕翻面抹上适量奶油霜从一头小心卷起

12：成品图

13：成品图

小窍门

蛋卷卷时用擀面棍擀一遍排出空气比较好卷，抹上奶油霜卷好冻住再切

瑞士汁鸡翅膀

主料

全鸡翅6-8只；

辅料

高汤适量；姜3-5片；根1根；

配料

生抽120ml；老抽60-80ml；冰糖约100克；八角2朵；陈皮3-4片；桂皮2手指长条；甘草3片；

瑞士汁鸡翅膀的做法步骤

1：把鸡翅根与中翅之间割开，在翅根和中翅的背面划两刀，这样更入味；

2：鸡翅冷水落锅，放几片姜，开中火，把翅膀的血水和朵质逼出来，捞起，用热水冲净；

3：放入己装放了瑞士汁的煲里，大火烧开后关中小火，煮约20-30分钟，再关火焖约10-15分钟；

4：捞起鸡翅后用网筛隔渣，晾凉后放入瓶里，放在冰箱，留下次用；

5：如果担心鸡翅还不够味，可取小半饭碗瑞士汁放在锅，开火，注入淀粉水，不断搅拌，烧至汁起泡变得透明，倒入汁壶或碗，食用时淋在鸡翅上即可。

小窍门

一、汁是一次用不完的，晾凉后装瓶放冰箱，一般来说，冰箱的后半部分比较冷，放在靠后一点比较好；二、等到要用上次的汁儿时，如果太稠，可加些水，煮开，如果不够稠，可按大概比例加点瑞士汁的材料再煮，如果不够咸或甜，也可相应加些冰糖或生抽，总而言之都是按上述做法，次次都调整材料和味道。