鲜肉咸蛋蒸

主料

咸鸭蛋6个；毛豆50克；猪肉馅150克；

辅料

料酒5毫升；姜汁5毫升；香油5毫升；鸡粉3克；水量1200毫升；

鲜肉咸蛋蒸的做法步骤

1：准备好的猪肉糜和剁碎的毛豆籽

2：把咸鸭蛋外壳清洗干净，用剪刀先戳一个小孔，然后剪开成圆孔，不用太大

3：把咸鸭蛋里面的蛋白液倒出来，6个依次都弄好

4：把猪肉糜和毛豆碎放入大碗里，加入料酒、姜汁、香油、鸡粉和30克咸鸭蛋蛋白液搅拌均匀，用筷子按一个方向多搅一会

5：把搅拌好的肉馅装入袋子里，剪开个口子往咸鸭蛋挤肉馅

6：挤到与蛋壳的开口平即可，用另一手掌心轻轻拍几下

7：用锡纸把开口包住，锡纸最好大点

8：在自动烹饪锅里加入1200ML清水和蒸架

9：把包好的蛋放在蒸架上

10：加上盖子启动开关按钮，选择（清蒸.荷香鸡）程序，烹饪程序自动执行，用时28分钟（没有自动锅直接上煤气灶蒸20分钟左右）

11：按照平时的蒸制时间，我提前5分钟结束程序

12：把锡纸剥开，鲜肉咸蛋蒸完成

小窍门

1、在拌的猪肉糜馅里，我没有加盐，而是加了咸鸭蛋的蛋白液，具体加的量与咸度有关，自己掌握；2、选择（清蒸.荷香鸡）程序蒸制，程序默认用时28分钟，我根据自己平时的时间提前结束了程序。没有自动锅直接上煤气灶蒸20分钟左右；3、把肉馅装入袋子里比较好操作，你也可以用小勺慢慢塞进去

鲜虾蒸嫩蛋

主料

鸡蛋2颗；料酒1勺；蒸鱼豉油或生抽适量；盐适量；

辅料

鲜虾6只；香葱适量；香油几滴；

鲜虾蒸嫩蛋的做法步骤

1：鲜虾去头，去皮，去虾肠或者直接用虾仁也可以，放上少许盐，一勺料酒腌制几分钟。

2：两颗蛋蛋液差不多100克多一点，放大碗里打散。

3：加入多蛋液一倍量的清水，再次用筷子打匀。

4：用网筛过两次。

5：蛋液水没有泡沫为止，这样蒸出的蛋才细腻。盖上保鲜膜。

6：烧开水再放入蒸锅，水开后转小火蒸8分钟。

7：八分钟蛋液已定型，去掉保鲜膜放上腌制好的虾，继续蒸2、3分钟，这次不用盖保鲜膜也可以了。

8：蒸好后取出趁热调入蒸鱼豉油，滴几滴香油，撒上香葱碎就可以了。

9：鲜香嫩滑的鲜虾蒸蛋

10：成品

海鲜蒸蛋

主料

鸡蛋2个；海参1只；虾仁10个；木鱼花2g；

辅料

海盐少许；原酿酱油2勺；香油几滴；葱花少许；现磨胡椒粉少许；

海鲜蒸蛋的做法步骤

1：准备好食材跟调料，虾仁最好自己去壳，不要直接买市售的虾仁。

2：木鱼花用150g开水浸泡，水温不需要太高。

3：鸡蛋磕入小盆内，搅散。

4：这个时候木鱼花的水温应该不是太热了，过筛倒入蛋液内，快速搅拌均匀。

5：倒入一勺原酿酱油，再次搅匀，酱油一定不要选择颜色太重的。

6：搅拌好的蛋液，过筛两次，倒入盘子内。

7：把海参切小块后跟虾仁铺入蛋液内。

8：表面撒上少许的现磨胡椒粉、葱花、海盐。

9：保鲜膜包好后，用牙签扎几个小孔，然后放入蒸锅，当出现大量水蒸气后，继续蒸20分钟左右。

10：在蒸蛋的时候，我们准备点料汁，一勺原酿酱油、几滴香油、少许葱花，以及刚才木鱼花泡的高汤20g左右，搅拌均匀备用。

11：关火后，焖2-3分钟，取出盘子，撕掉保鲜膜。

12：淋上备好的料汁，我们的海鲜蒸蛋就完成了。

小窍门

1.记得选用耐高温型的保鲜膜。2.调蛋液的高汤水一定要是温热的，太烫的话，蛋黄就容易出现一绺一绺的。3.文中使用的蒸锅是电的，若使用明火，需要适当减少点时间，蛋羹蒸的太老，也会出现大气孔的。4.酱油的选择最好是颜色比较轻的，0添加的尤佳。

牛奶蒸蛋

主料

鸡蛋1个；纯牛奶200ml；

辅料

糖适量；

牛奶蒸蛋的做法步骤

1：原料

2：鸡蛋磕碗里，加糖和牛奶打匀，糖多少依个人口味加，蛋液可以过滤一下再蒸，自己吃就没过滤

3：上锅蒸10分钟

4：个人喜好，撒了点葡萄干点缀

牛奶蒸蛋

主料

鸡蛋1个；

辅料

炼乳适量；

配料

白糖适量；

牛奶蒸蛋的做法步骤

1：备用的炼乳

2：鸡蛋打到碗里搅拌均匀

3：加入两勺炼乳

4：再加适量水，锅里加水，放入碗

5：盖上一个盘子，开火蒸10至15分钟

6：出锅

7：来上一口

小窍门

炼乳已经比较甜，所以不需要再加冰糖或白糖了

鱼子鲜奶蒸蛋

主料

鸡蛋1个；鱼籽适量；牛奶250ml；

辅料

青豆50g；玉米粒25g；

配料

食盐5g；白糖5g；美极鲜5g；

鱼子鲜奶蒸蛋的做法步骤

1：鲜鱼籽洗净；

2：将鱼籽刴成泥状；

3：打一个鸡蛋，用鲜奶拌匀；

4：放入鱼籽泥，青豆，玉米粒搅拌均匀，加入白糖，食盐，酱油入味；

5：蒸锅上期以后，放入盛有鸡蛋的盘子，20分钟以后出锅，淋上香油，即可；

6：鲜嫩可口，适合老人和孩子食用，看得见的鱼籽哦~~~~

小窍门

1：牛奶打鸡蛋，口感柔滑，细嫩，亲们不妨试一下，这是妈妈在住院的时候，跟别人学的，的确和白水调的鸡蛋羹区别很大；2：加入白糖不但去腥，而且口感柔和；3：蒸锅上期以后再放入鸡蛋，老生常谈，蒸菜的必修课；

牛奶蒸蛋

主料

鸡蛋2小个；牛奶适量；

辅料

柠檬汁几滴；

牛奶蒸蛋的做法步骤

1：鸡蛋打散过筛。

2：加入2倍牛奶。我这个是微甜而已哦，如果你喜欢甜的话，牛奶得微加热，然后放白糖溶化再放凉后和蛋搅和。

3：搅匀鸡蛋和牛奶，滴入几滴柠檬汁。

4：继续过筛2次。

5：轻轻顺着碗边倒入碗中。

6：盖上保鲜膜后用牙签刺孔。

7：冷水进蒸锅，中小火，蒸至完全凝固即可。出锅放些水果。

牛奶蒸蛋

主料

牛奶200ml；鸡蛋1个；

辅料

糖适量；

牛奶蒸蛋的做法步骤

1：牛奶，鸡蛋，糖

2：烧开水后，把蛋打去碗中，加入糖，搅拌

3：然后加入200ml的奶，过滤

4：锅里烧开水，然后碗里盖上保鲜膜，蒸10分钟

5：成品

6：水嫩嫩的成品

7：注意：一个碗，一个鸡蛋，200ml牛奶，些许热水跟糖，热水主要融化糖

鲜虾蒸蛋 炖蛋

主料

鸡蛋3个；鲜虾4条；

辅料

盐少许；油或麻油少许；

鲜虾蒸蛋的做法步骤

1：主料，：鸡蛋，我用的是土鸡蛋。虾，也是活的。

2：鸡蛋打散，加少许盐调味，加少许油搅拌，加水，水和鸡蛋比例我是2：1（超过两倍水鸡蛋就比较难成形，水太少就到就不滑嫩。1.5～2倍之间衡量吧），最好是温水，比凉水要嫩些（个人感觉，当然主要看鸡蛋的品质）。

3：充分打匀，搅拌后，过筛（过筛的好处在于可以减少搅拌时产生的气泡和没有打散的鸡蛋残留杂物。如果没有过筛的话，最好用容器装好准备蒸之前，用汤勺把上面的气泡去掉。否则蒸好之后上面会凹凸不平，不美观）。

4：用保鲜膜封口，水先烧开，再把装鸡蛋的容器放进去。尽量减少晃动，避免产生气泡。（如果没有保鲜膜的话，可以用盖子或碟子等容器盖住，避免有水蒸气进去。水蒸气进入有两个缺点：1,表面不平滑，影响美观；2,水蒸气进入会增加水的比例，要么蒸失败，凝固不起来，不成形。要么表面多了一层水水的。）

5：蒸8～10分钟左右，就把虾放进去摆好。在下锅的时候，可以开始处理虾。开背，去虾线，去虾壳，留头留尾。（或是放其他的也行，例如肉末，青豆，玉米，带子。直接啥都不放可好吃）。

6：继续蒸个一分钟，或是盖住焖一会也可以。（海鲜容易老，肉末的话就要时间久些）。

7：出锅，可以自己调个酱汁淋在上面。我直接上酱油

小窍门

1,提示都在正文的括号里！2,土鸡蛋和市场的普通鸡蛋没法比。

鲜橙蒸蛋

主料

橙子3个；鸡蛋3个；

辅料

白糖5g；

鲜橙蒸蛋的做法步骤

1：首先我们要准备好制作【鲜橙蒸蛋】需要用到的所有原料：橙子3个、鸡蛋3个、白糖5g。先将橙子用水清洗干净，沥干水分之后用手揉搓两分钟，再水果刀将橙子从1/4处切开。

2：接着用水果刀和勺子将橙子皮和橙肉分离，然后用勺子将橙肉全部挖出来，把橙肉放入榨汁机中打成橙汁备用。

3：将3个鸡蛋打入碗中，用蛋抽将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合。然后将橙汁过滤出果肉渣，倒入搅拌好的鸡蛋液中，加入5g白糖，搅拌均匀。

4：把搅拌好的橙汁鸡蛋液过细筛后倒入橙子盅里，装至七八分满就可以了。

5：盖上之前切下来的橙子盖，蒸锅中加入适量清水大火烧开，将橙子盅放入其中，盖上锅盖隔水蒸15分钟左右，蒸至鸡蛋羹凝固即可。

6：关火焖5分钟后取出，清香四溢的鲜橙蒸蛋就做好了。

小窍门

1、挖橙肉的时候要注意不要把橙子底挖穿了，不然装上蛋液会漏出来。2、蒸的时间可以根据橙子的大小和橙子皮的厚薄程度适当增减。3、蒸熟后的蛋羹会涨高，所以装蛋液的时候一定不能装太满，不然蒸熟后就会溢出来，影响美观。4、蒸好的橙子特别软，还非常烫手，取出的时候要小心，最好是戴着隔热手套。