红焖肘子

主料

猪肘子一个；

辅料

葱适量；干红辣椒适量；姜适量；

调料

花椒适量

八角适量

生抽适量

料酒适量

老抽适量

糖适量

盐适量

植物油适量

红焖肘子的做法步骤

1：猪肘子剁成小块。

2：锅中放入适量清水，冷水放入肘子块，烧开，去除血水。

3：捞出控干水分。

4：葱姜切片，干红辣椒切小段。

5：锅中放入适量植物油，放入适量白糖炒出糖色关火。

6：放入肘子翻炒上色，盛出待用。

7：锅中放入适量植物油，爆香葱姜花椒八角。

8：放入肘子翻炒。

9：加入适量料酒翻炒。

10：加入适量生抽翻炒。

11：加入适量老抽翻炒。

12：加入适量温水。

13：放入适量盐。

14：倒入电压力锅，炖四十分钟。

15：倒出放入炒锅收汤。

16：汤汁浓稠关火出锅。

17：成品图。

红焖肘子

主料

猪肘1300g；

辅料

生抽50g；冰糖120g；食盐25g；葱段50g；花椒3g；大料3g；桂皮3g；料酒100g；草果5g；

红焖肘子的做法步骤

1：买回来的肘子最好用清水浸泡一至两个小时，一是可以把血水浸泡出来；二是使肘子充分吸收水分，肉皮更富有润劲，口感更好。然后用煮锅，放葱姜和料酒煮半个小时。

2：坐锅，倒入少许食用油，放入冰糖，小火熬制糖浆，待冰糖变色，冒小细泡放入煮好的肘子，不断翻动使之均匀的着色。

3：砂锅上火，锅底垫一草垫以防止粘连。锅内加入所有调料后再加入开水。大火烧开，转小火炖制。

4：两个小时以后改大火收汁，捞出装盘即可。

红烧肘子

主料

肘子适量；

辅料

生姜适量；葱适量；

调料

黄酒适量

生抽适量

冰糖适量

老抽适量

红烧肘子的做法步骤

1：肘子下水焯洗干净加入生姜葱段冰糖。

2：倒入黄酒。

3：倒入生抽。

4：高压锅闷四十分即可，放入老抽开盖收汁。

红烧肘子

主料

猪肘子500g；

辅料

盐适量；白糖适量；生抽适量；料酒适量；蒜适量；姜适量；大料适量；八角适量；干辣椒适量；肉桂适量；

红烧肘子的做法步骤

1：将猪肘洗净用热水炒一下控干水份备用，锅中热油，加入适量白糖化开，放入控干水份的猪肘翻炒，均匀上色；倒入少许料酒、酱油继续翻炒均匀。

2：加水，放入姜、蒜片、花椒、八角、肉桂、干辣椒，大火烧开。

3：汤汁翻滚一会儿后小伙炖至少一个半小时（时间越久肘子越嫩）。

4：待汤汁收至几乎见底装盘即可！

小窍门

化糖的时候要用小火慢慢融化，不断用铲子翻搅，待锅中糖融化冒起细小的泡沫，泡沫逐渐开始消失时放入肘子！如有冰糖上色会更漂亮！

红烧肘子

主料

猪前肘1个；

辅料

桂皮适量；八角适量；老抽适量；盐适量；冰糖适量；

红烧肘子的做法步骤

1：去毛洗净。新鲜的无需焯水。

2：加老抽生姜桂皮八角。加盐调好咸度，加适当的冰糖便于上色。

3：所有的配料佐料加齐。

4：水末过猪肘子即可。如发觉老抽加少了这时候可以添够。

5：我家电压锅压够是40分钟就够了，普通压力锅大概要一小时左右。

6：这就是成品:-)!上桌后可以用刀切成小块吃。

小窍门

时间一定要炖够,才有软绵的感觉,入口即化,才好吃。

红焖肘子

主料

猪肘子1400克；花雕酒30毫升；特级酱油40毫升；红烧酱油45毫升；

辅料

油少许；盐适量；葱适量；姜适量；八角4片；香叶4片；桂皮一块；小茴香5克；草果一个；陈皮一块；冰糖50克；干红椒一个；清水1000毫升；水淀粉适量；

红焖肘子的做法步骤

1：准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；

2：准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；

3：锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；

4：把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；

5：放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；

6：放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；

7：炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；

8：一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；

9：把熬好的糖色倒在锅中；

10：盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；

11：盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。

小窍门

酱油可用生抽、老抽代替，花雕酒可用料酒代替，糖色必不可少，吃的时候可将肉片下，蘸着汤汁吃，汤汁吃米饭、浇面条，真是绝配。

红烧肘子

主料

肘子适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；辣椒适量；葱适量；香叶适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；姜适量；

红烧肘子的做法步骤

1：准备好肘子。

2：肘子用清水泡至2小时以上。

3：准备好辅料。

4：葱切段，姜切片。

5：老汤提前从冰箱拿出解冻。

6：肘子洗净后焯水。

7：锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。

8：加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。

9：烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上。

10：取出肘入蒸锅，放入较大的碗中。浇上汤汁蒸制1小时。

11：将蒸好的肘子放入盘中。

12：另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，

13：烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可。子，放入较大的碗中。

小窍门

没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。

红烧肘子

主料

肘子1000克；盐1g；花椒1g；葱3g；香叶1g；大料1g；水淀粉8g；蚝油2g；

辅料

油3g；干辣椒2g；姜2g；蒜2g；白芷1g；蕃茄酱3g；生抽2g；煮肉料包2袋；

红烧肘子的做法步骤

1：肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

2：把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

3：锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

4：把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

5：把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。

6：取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

小窍门

1.想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买，那直接买些炖肉调料也是可以的，但炖肉调料里的原料都是比较廉价的，而且也是比较容易买到的，可以从配料表里看出，是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的，所以味道也就很家常。2.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。3.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。

红焖肘子

主料

桂皮少许；八角2个；香叶少许；葱1根；白芷3片；猪肘子1个；姜4片；

辅料

料酒少许；冰糖适量；油适量；老抽适量；干辣椒适量；水适量；盐适量；

红焖肘子的做法步骤

1：食材图

2：锅内加水，放入肘子，焯水，去血污，捞出沥干

3：放入压力快锅，把所有的食材也一起放入，加入没过肘子的水即可

4：盖上盖子，上汽后调小火1小时左右即可

5：等显示阀下降后打开锅盖，香味扑面而来

6：捞出肘子，这时肘子用筷子从肉上面轻轻按到底（已熟透），表皮再均匀刷层老抽上色

7：用锡纸包住主骨处，在油锅里把肘子表皮油炸一下

8：盛出原来煮肘子1碗汤汁，来个大火收汁，把收好的汁淋在肘子上即可。

9：洒点葱花点缀下即可

10：成品图

小窍门

小贴士：1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。2、同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

肘子焖黄豆

主料

黄豆3小杯；猪肘500克；

辅料

食用油适量；料酒适量；老抽适量；香醋少许；花椒少许；冰糖适量；葱姜适量；香叶1片；桂皮2块；八角2瓣；食盐2小勺；干辣椒干3个；

肘子焖黄豆的做法步骤

1：备好食材。

2：黄豆提前用温水浸泡4小时以上。

3：将肘子洗净、入冷水锅中焯沸，捞出用镊子镊掉猪皮上的细毛后洗净。

4：重新入锅加葱姜、清水大火煮开、滴适量料酒；转小火炖15分钟左右捞出、沥干水份待凉。

5：炒锅烧热倒油、将葱姜、八角桂皮等调料煸香后盛出。

6：留底油放入老冰糖炒出糖色，放入猪肘煎制两面金黄。

7：烹入老抽上色。

8：接着放入黄豆、温水及刚煸好的调料，沸腾后滴入香醋和料酒。

9：加盖转小火，炖约20分钟打开加盐调味；然后关火焖10分钟。

10：用同样的方法再炖30分钟，待卤汁见干时用筷子戳下，能戳动就是熟烂了；中途可适当翻面以防粘锅。

11：最后转大火收汁，关火后焖一会儿再装盘。

12：肘子酥烂且肥而不腻，黄豆入味有嚼劲；春节用它来宴客，绝对撑的了台面哟!

小窍门

1、黄豆需提前浸泡变软，浸泡过夜最好。2、先煮、再煎最后加黄豆一起焖煮。3、无需一直开火，中途可关火焖上10分钟，再继续，这样可快速肘子酥烂且肥而不腻、黄豆入味又好吃。