五香凤爪

主料

鸡爪500克；八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；小茴香适量；大葱段3段；姜1大块；蒜头1个；辣椒4个；花椒少许；

辅料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；蚝油适量；鸡精适量；冰糖少许；鱼露少许；

五香凤爪的做法步骤

1：鸡爪买回来剪去指甲，

2：烧一锅开水

3：把鸡爪放进水里

4：滴几滴醋去味和防止鸡爪卤的时候裂皮，

5：不要煮到水开，鸡爪一变色就捞起来，记住了要泡凉水，最好再水龙头冲一会，把鸡爪的粘液洗干净。这样卤出来的鸡爪皮比较干爽

6：泡好水的鸡爪，

7：生抽。老抽，料酒，鱼露，耗油，鸡精。冰糖，卤水调料

8：葱姜蒜

9：香料

10：葱姜蒜切块

11：冰糖的量

12：生抽。老抽，料酒，鱼露，耗油，鸡精。冰糖，卤水调料适量放入锅里。加入适量的水，放入葱姜蒜大火烧开。

13：现住20分钟熬出香料的味道后

14：再放入鸡爪煮8分钟。关火，记住焖15分钟，捞起来。

15：色泽刚刚好。香味浓郁。唇齿留香呀。

小窍门

鸡爪很嫩，不适宜住太久，煮久了鸡爪皮就黏黏的，口感不好。

香辣凤爪

主料

凤爪400克；

辅料

玉米油适量；植物油火锅料适量；葱适量；花椒适量；干辣椒适量；冰糖4粒；盐适量；老抽适量；姜适量；

香辣凤爪的做法步骤

1：凤爪洗净剪去爪尖，加适量食用醋在清水中浸泡（可去冰腥气）

2：控干水分，将凤爪斩成3段。

3：准备所有材料

4：锅烧热，下少许油，爆香葱姜、花椒、辣椒、适量火锅底料和凤爪和冰糖，充分炒匀。

5：盛出，放入电饭锅里蒸笼里，饭熟了，凤爪也就OK了！

香辣凤爪

主料

凤爪适量；

辅料

熟白芝麻适量；青椒适量；姜适量；大葱适量；料酒适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

火锅底料适量

豆瓣酱适量

老抽适量

蚝油适量

冰糖适量

香辣凤爪的做法步骤

1：凤爪剁小块放入锅里加入姜葱，料酒焯水2分钟捞起。

2：锅里热油爆香姜蒜末，加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油。

3：放入凤爪翻炒均匀，再加盐，酱油，耗油，老抽，冰糖，适量水拌匀，大火煮开转小火煮20分钟。

4：加些青椒再煮2分钟。

5：煮至凤爪软烂，汤汁浓稠即可。

6：撒一些白芝麻。

柠香凤爪

主料

凤爪适量；

辅料

柠檬适量；香菜适量；小米辣适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

白醋适量

香醋适量

生抽适量

白糖适量

料酒适量

八角适量

花椒适量

柠香凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净剁开备用。

2：冷水中加两勺料酒、葱、姜、花椒、大料，下入鸡爪，大火至沸腾后转中火煮10分钟，捞出以冷水冲洗后备用。

3：蒜切末，小米辣切圈儿，香菜切段儿，柠檬切片儿，放入碗中备用。

4：五勺生抽、两勺香醋、三勺白醋、两勺糖、两勺香油、一勺料酒、少许盐做成碗汁。

5：切好的备料，放入煮好的鸡爪，加入调好的碗汁，最后按个人口味加入少许辣椒油充分拌匀，放入冰箱冷藏入味3-4个小时即可。

小窍门

柠檬选取中心段儿切片而且注意要去籽，不然菜品会有苦味。

柠香凤爪

主料

鸡爪5个；姜片2个；蒜2个；泡椒6个；

辅料

小米辣6个；

调料

酱油2勺

香醋2勺

香油半勺

耗油1勺

盐1勺

白糖1勺

柠檬汁1勺

柠香凤爪的做法步骤

1：准备材料。

2：剪刀剪断指甲。

3：剪成这样。

4：凉水下锅煮鸡爪。

5：煮好乘出。

6：准备辅料。

7：准备调料。

8：撕好鸡爪。

9：把辅料和调料一起到进去拌好。

10：做好，开吃。

豉香凤爪

主料

凤爪8个；青红椒碎少许；

辅料

姜少许；生抽3勺；番茄酱1大勺；豆豉5g；草果1个；八角2个；花椒1小撮；蒜少许；冰糖10g；老抽半勺；香叶3片；蚝油2勺；水淀粉少许；茴香1小撮；

豉香凤爪的做法步骤

1：锅中放入清水大约350ml，加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。

2：将凤爪剪去趾甲，洗净控干。

3：放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。

4：沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀，使每个凤爪都上色。

5：控干水份。

6：锅中倒入比平时炒菜多一点油，放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖，不然会很恐怖。

7：炸至变成枣红色。

8：捞出立即泡入冰水中，10分钟左右。

9：再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪，卤汁过滤掉香料备用。

10：姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。

11：热锅冷油，放入姜、蒜碎炒香。

12：倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。

13：再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。

14：将凤爪放入碗中，倒入煮好的酱汁，加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟）

15：蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。

16：浇在凤爪上，洒上青红椒碎即可。

17：成品。

小窍门

炸凤爪时一定要小心。

香辣凤爪

主料

鸡爪750克；

辅料

干辣椒5个；姜1小块；蒜5瓣；

调料

花椒1小撮

盐1小勺

生抽3汤匙

红烧酱油2汤匙

蚝油1汤匙

米醋3汤匙

陈醋1汤匙

柠檬汁1汤匙

藤椒油2汤匙

香辣凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。

2：将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。

3：将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。

4：干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。

5：取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。

6：加入3汤匙生抽。

7：2汤匙红烧酱油。

8：1汤匙蚝油。

9：3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）

10：1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。

11：将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。

12：再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。

小窍门

1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。

五香卤凤爪

主料

凤爪1000克；

辅料

京葱1段；老姜4块；蒜6个；花椒20棵；八角2个；桂皮1块；丁香6个；香叶适量；干辣椒4个；小茴香0.5汤匙；冰糖适量；六月鲜红烧酱油适量；蚝油适量；红腐乳原汁2汤匙；料酒适量；白芷片4块；玉竹片4块；

五香卤凤爪的做法步骤

1：五香卤凤爪！

2：原料大合影。

3：鸡爪洗净剪去指甲备用。

4：冷水下鸡爪，大火淖至鸡爪断红。

5：将鸡爪捞出，用温水洗净备用。

6：热锅冷油。

7：将小茴香，花椒等细小的香料放入不锈钢调味包内，也可用纱布包住。

8：其他香料下油锅焙香。

9：放入鸡爪，加冷水没过鸡爪为宜。

10：放入冰糖，料酒，酱油，蚝油，大火烧开后转小火。

11：等汤汁烧的差不多时，放入红腐乳汁大火收汁，夹出装盘即可！

酱鸡爪，五香凤爪

主料

鸡爪500g；

辅料

桂皮一小块；油适量；盐少量；八角一个；香叶三片；酱油适量；白糖三大勺；

五香凤爪的做法步骤

1：把鸡爪洗好焯水

2：焯好捞出沥干水份晒干，不要有水，不然一会下锅炒的时候油溅的厉害，

3：炒糖色（放油烧热，加三大汤勺白糖，小火熬到糖融化均匀冒小泡泡）把沥好的鸡爪放进去翻炒，

4：放酱油，料酒，八角，桂皮，香叶，少量盐，然后加水刚没过鸡爪即可，大火烧开转小火慢炖，大概半小时，

5：收汁，就可以盛出吃啦

6：很嫩，很好吃，动手试试吧

香辣凤爪

主料

鲜的凤爪500克；

辅料

食用油150克（炸凤爪用）；姜片15克；大葱段20克；花椒8粒；蚝油10克；豆豉辣酱25克；干辣椒4个；料酒15克；白糖5克；老抽15克；食盐3克；

香辣凤爪的做法步骤

1：将凤爪洗净，剪去指甲，放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份（凉水下入凤爪）；

2：炒锅内倒入食用油，油温五成热，放入控干水份的凤爪（如果没有控干水份，可以用厨房纸擦干凤爪表面）炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出，待用。

3：炒锅里留些底油，放入葱段、姜片、花椒、豆豉辣酱煸炒出香味；

4：再倒入一大碗热水，再加入料酒、老抽、蚝油、白糖、食盐，干辣椒调好炖凤爪的汤汁；

5：放入炸好的凤爪，大火烧开后，转小火炖至凤爪软烂，汤汁收浓即可关火。

小窍门

将凤爪炸制一下凤爪表皮变干，在炖制时凤爪很容易吸收汤汁易入味。