自制咸笋

主料

燕笋适量；

辅料

盐适量；

自制咸笋的做法步骤

1：笋剥好，切块。

2：全部切好，放少许水加盖烧，加比平时炒菜多一倍的盐，烧至收汁，中间偶尔翻翻。

3：放凉，分袋放入冰箱冷冻，要吃时拿一袋出来，这样处理放一年都不坏，和鸭一起烧汤特别鲜美！

自制咸鸡蛋

主料

鸡蛋或鸭蛋8个；

辅料

高度白酒1个；盐1克；

自制咸鸡蛋的做法步骤

1：主要材料：56度二锅头，鸡蛋或鸭蛋，盐，保鲜膜。

2：用白酒将蛋外壳洗净备用。

3：用小厚碗把白酒和盐分别盛好。

4：将蛋放入白酒碗，使蛋壳沾满白酒。

5：将沾好白酒的蛋放入盐碗，是蛋壳均匀沾上盐，要厚厚的才好。

6：用保鲜膜将裹好盐的蛋包起来。

7：裹紧

8：将包好保鲜膜的蛋放到蛋托上，

9：盐碗剩余的盐倒入蛋托。

10：写日期卡片，便于纪录和提醒自己，别记错日子。

11：用塑料袋将蛋托整个装好，密封。

12：我用了三层塑料袋密封，这样可以确保空气不流动，腌制效果好。

13：装好后放到角落里就好了，中等鸡蛋大约35、6天，中等鸭蛋大约40-43天，就腌制好了。这是鸡蛋腌制36天的效果，不错的噢！

自制咸鸭蛋

主料

盐250g；凉开水2500g；鸭蛋8只；

辅料

白酒25g；

自制咸鸭蛋的做法步骤

1：鸭蛋洗净凉干

2：盐、白酒、凉开水按1:10:100调配放入干净无水无油的罐中

3：放入洗净凉干的鸭蛋

4：罐口用水密封，放置于阴凉处一个月后即可食用。

小窍门

罐子一定用开水烫过后沥干水，无水无油。

自制咸肉

主料

五花肉适量；

调料

泡菜盐适量

花椒适量

八角2个

桂皮4块

自制咸肉的做法步骤

1：准备好适量五花肉。

2：腌肉之前先来炒盐，炒锅烧热，放入泡菜盐。

3：用小火将泡菜盐炒香，炒制微微泛黄，盛出冷却；也可以加入花椒大料一起炒，因为我后面会加，这步就没加了。

4：五花肉不用洗直接放入盆中，再将放凉的泡菜盐均匀揉搓五花肉的表面，并且确保每一个地方都要抹到。

5：全部抹好，轻轻压实压紧。

6：然后将盆放在阴凉通风处，腌制7~10天的时间，每天翻面，入味更均匀。

7：锅中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜盐和适量清水，大火煮开后关火。

8：待完全冷却后倒入腌肉盆中，将腊肉浸泡在调料水中。

9：泡至1天，中途翻面，这样晒干后的咸肉不易变化，也不易发黑。

10：泡好后用绳子串起来，放室外通风处沥水晾晒。

11：差不多需要凉晒半个月左右（冬天），晾干后把它们放至阴凉通风处或是冰箱冷冻室，冷冻起来就可以了。

12：取出部分腊肉，切片过浸泡一会儿，泡去多余的盐分。

13：放入蒸锅中，蒸15分钟左右。

14：蒸好，取出即可食用。

小窍门

1、腊肉，在我们江苏这边，一般是在冬季大雪前后开始腌制晾晒的，具体也和地域有关；2、猪肉和食盐的量，通常为一斤肉一两盐，但各地各家也会有差异，具体情况按自家口味来。

自制咸鸭蛋

主料

鸭蛋20个；

辅料

盐适量；白酒适量；

自制咸鸭蛋的做法步骤

1：备好食材：新鲜鸭蛋、高度白酒、盐

2：鸭蛋清洗干净后，再用毛巾将鸭蛋表面的水分擦干净

3：倒入半碗白酒，将鸭蛋浸泡约半分钟，没泡到的部位可以用手来回转

4：泡好后再放到盐堆里滚一圈，好让盐都将鸭蛋裹住

5：裹好盐后就放入食品袋中，依次放完后将袋子密封好，放置于干燥通风处腌制约40天左右

6：煮之前将咸蛋清洗干净，冷水入锅，小火将水烧开后，煮约12分钟即可

7：煮好后，切开便可食用了

小窍门

1、腌制前一定要将鸭蛋清洗干净，再用毛巾擦干，以免细菌侵入和变质2、鸭蛋在酒里泡一会，腌好后容易出油3、鸭蛋一定要让盐均匀的裹上

自制咸蛋

主料

鸭蛋8个；

辅料

盐半碗；白酒适量；

自制咸蛋的做法步骤

1：准备材料，先把鸭蛋清洗干净，用干布擦干水。

2：把白酒倒入小碗，放入鸭蛋滚一下。

3：滚过白酒的鸭蛋放入装有盐的小碗上滚上盐。

4：滚好盐的鸭蛋用保鲜袋或保鲜膜包紧。

5：然后放入一个塑料袋包紧，密封袋口，放在干爽的地方，15天后即可食。

自制咸鹅蛋

主料

鹅蛋15个；鸡蛋10个；

辅料

盐1包；白酒100g；

自制咸鹅蛋的做法步骤

1：鹅蛋和鸡蛋是上个月去姐姐家拿来的鲜蛋，而且是自家散养的鹅蛋和鸡蛋，纯绿色食材，回来立马腌制，避免时间长了不新鲜。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净，自然晾干。

2：同样的方法把鸡蛋也洗干净，本来没有计划腌鸡蛋的，看到坛子剩余空间较大，直接放进去10个鸡蛋，刚刚好，鸡蛋小一点，可以提前吃哈。

3：一斤盐倒入锅中，加多少水合适呢，通常盐和水的比例1：4，自家做也不会那么精确，适量加水，能没过坛中的鸡蛋就行，大火煮开。

4：煮至盐全部融化，关火。

5：我是用腐乳坛子腌制的咸蛋，提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鹅蛋。

6：鸡蛋放在上边，煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鹅蛋或者鸡蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，朋友们可以试试哦。倒入坛中的开水没过鸡蛋就好，晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30天左右。鸡蛋就可以吃啦，鹅蛋要在40天以后才能吃。

7：腌制好的咸鹅蛋和鲜鸡蛋，就可以煮着吃了。

8：锅中加入适量的水煮咸鹅蛋，其实我在28天的时候就开始试吃鸡蛋了，那时候小鸡蛋就腌透了，这与室内温度有关系，夏天会快一些，秋天和冬天就慢一些，腌透的咸蛋再多腌几天就出油啦。

9：煮好的咸鹅蛋切开，搭配大碴子粥吃那叫一个香。其实我家很少切开吃，每次都是一人一个，这个夏天真没少吃咸蛋，实际上这鹅蛋也是流油的，只是凉透了才切，看上去没有那么多油。

自制腌咸蛋

主料

鸭蛋10个；盐150克；高度白酒100克；

辅料

八角适量；桂皮适量；香叶适量；

自制腌咸蛋的做法步骤

1：买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；

2：盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；

3：将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下，再将大料拣出来备用；

4：将高度白酒放入小碗中；

5：洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；

6：将鸭蛋放入白酒中滚动；

7：再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动，让蛋的表面均匀的粘上一层盐；

8：将它们码放在泡菜坛中；

9：盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；

10：腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了，配菜佐粥都不错。

小窍门

1.腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；2.酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道，让鸭蛋表面均匀的粘上盐；3.表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。

自制咸鸭蛋

主料

鸭蛋20个；盐400g；

辅料

水2500ml；花椒5g；高度白酒80g；

自制咸鸭蛋的做法步骤

1：鸭蛋一定要清洗干净；

2：晾干水分；

3：锅中放水，放入盐；

4：放入花椒；

5：大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；

6：晾干的鸭蛋放入干净的容器中；

7：倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来，最后倒入白酒80g，放置阴凉的地方；

8：30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；

9：捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；

10：已经出油啦；

小窍门

鸭蛋有大小，皮有青、白色，有厚薄之分，腌出的鸭蛋饼不是每个都出油，白心的也有。

自制咸鸭蛋

主料

鸭蛋25个；凉开水1500ML；高度白酒150ML；

辅料

盐300克；

自制咸鸭蛋的做法步骤

1：新鲜鸭蛋刷洗干净表面，晾干水分。一定要彻底晾干。

2：腌鸭蛋的容器洗干净，控干水份。瓶子一定要清洗干净，彻底晾干水分。

3：取干净的无水无油的盆，倒入1500ML凉开水，加入盐300克，高度白酒150ML，搅拌至盐全部融化。

4：将晾干的鸭蛋放入容器中。

5：倒入调好的盐水，使每个鸭蛋都浸泡在盐水中。

6：封上保鲜膜，盖盖，密封腌制45天左右。

7：取腌制好的鸭蛋，冷水入锅，开锅后小火煮20分钟左右。

小窍门

调好的盐水没有用完，还剩约200ML。腌制的时间最短也要一个月，这时可以取出几个鸭蛋煮熟看看有没有出油，没有的话继续腌制，45天应该都可以出油了。腌过一次鸭蛋的盐水还可以重复使用，再次腌制的时候要适量加入盐和白酒。