卤牛肉风味拌面

主料

卤牛肉50g；胡萝卜1根；干香菇3朵；面粉200g；

辅料

橄榄油10g；牛肉酱8g；生菜1棵；大葱1段；食盐2g；

卤牛肉风味拌面的做法步骤

1：生菜洗净切小段，葱切葱花，卤牛肉切小丁，胡萝卜切小丁，干香菇泡发后切小丁。

2：锅中倒入橄榄油，放入葱爆香。

3：放入香菇丁和胡萝卜丁。

4：倒入牛肉酱。

5：最后放入牛肉丁，酱就做好了。

6：面粉放入面盆中，加入少许的咸盐。

7：加入清水，和成较硬的面团。放到一旁醒发15分钟左右。

8：案板上铺一层面粉，放上醒好的面团。

9：将面团擀成1cm左右的面片。

10：用刀切成宽窄均匀的面条。

11：锅中做水，水开后放入面条煮。

12：面条快熟的时候，放入生菜稍微焯一下。

13：做好的卤牛肉风味酱浇到面上。

14：拌起来~

15：开吃~

小窍门

面粉中加盐可以使面条更劲道，面团和的硬一点儿，可以防粘。牛肉酱本身就够咸了，所以炒菜的时候不要在加盐了。

风味豆豉炒杂蔬盖饭

主料

青椒1个；圆白菜半个；芹菜叶适量；

辅料

风味豆豉3勺；

调料

葱姜花椒油适量

生抽2勺

白糖5g

风味豆豉炒杂蔬盖饭的做法步骤

1：芹菜叶摘下，洗净。

2：圆白菜，青尖椒洗净。

3：青尖椒，圆白菜，芹菜叶切小块。

4：锅中放葱姜花椒油和风味豆豉酱炒出香味。

5：放入圆白菜炒断生，然后放芹菜叶稍炒。

6：放青椒炒匀。

7：加生抽和白糖炒匀。

8：放在米饭上即可。

牛杂汤

主料

牛心100克；牛肠100克；牛肚100克；牛头肉100克；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；香菜适量；白胡椒粉适量；辣椒面适量；醋适量；鸡精适量；

牛杂汤的做法步骤

1：将已经煮熟的牛肠、牛肚、牛心、牛头肉备用；（注：我的是妈妈给我捎来的绿色牛杂，已经煮熟了。）这个是牛肠

2：牛心

3：牛头肉

4：牛肚。（做的时候没用这么多）

5：把所有牛杂切丁，放入砂锅中，放姜片、葱段、白芷加入清水煮沸，小火煲30分钟，至肉质酥软。

6：最后加盐，鸡精。

7：将葱花、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面备好

8：根据个人喜好调味，我们家三口人自己调自己的，喜好都不一样。

小窍门

1、如果是生的牛杂，要放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；2、牛杂根据喜好可随意更换；3、白芷就是美容养生保健必不可少的一味中药，有很好的保健作用，让牛杂汤摇身一遍为养生汤。

风味牛油果酱

主料

牛油果1个；柠檬半个；红辣椒1个；葱白2根；香菜1根个；番茄1/8个；

辅料

盐1/4小勺；

风味牛油果酱的做法步骤

1：用料

2：分别将葱白和香草洗净切碎，放入碗中

3：番茄洗净剁碎，放入碗中

4：红椒洗净去籽核蒂把，切碎末，放入碗中

5：牛油果剖开，去果核

6：挖出果肉

7：放入碗中

8：挤上柠檬汁

9：加入盐

10：一边将牛油果捣烂，一边拌匀

11：盛出，即成

小窍门

各蔬菜切粒大小可随自己喜好调整。喜欢颗粒感的，可以切地大些。牛油果可以不必完全捣烂，保留些小颗粒，可以丰富口感层次。

牛杂烩

主料

牛杂500g；

辅料

芹菜2根；大青椒2个；大红椒2个；姜1块；蒜5个；红油适量；盐1匙；鸡精1匙；黑胡椒粉1匙；红烧酱油1匙；啤酒3匙；

牛杂烩的做法步骤

1：备好各样牛杂（牛肉，牛肚，牛腩，可以多准备几样）

2：先将牛杂初加工切成一定形状。

3：青红椒切成菱形状。

4：芹菜切小段，蒜姜切片。

5：取锅下油，加姜蒜，剁辣椒炒香，下入牛杂翻炒，放盐，黑胡椒粉，鸡精，红烧酱油，少量啤酒调味。

6：倒出盛碟。

7：原锅留油，下青红椒，芹菜，炒至断生。

8：下入牛杂调味收汁。

9：出锅。

小窍门

肉类可以适量加点啤酒，用于调味去腥。黑胡椒粉较香，不要放白胡椒。

延边风味儿酱牛肉

主料

牛肉2000g；

辅料

红麻椒适量；干青辣椒30g；生姜适量；大葱一颗；八角一颗；生抽500g；老抽3匙；

延边风味儿酱牛肉的做法步骤

1：牛肉我就不拍了，因为过年煮牛肉煮的比较多，所以在调料的运用上，大家各自增减

2：这是延边酱牛肉里很重要的调料，干青辣椒，用水洗净。没有的，用新鲜的青辣椒，一定要辣味儿大的那一种。

3：这一步大家应该都知道，开水去肉血腥，不过牛肉块儿不要切大了，我一块儿牛肉切得大小也就男人拳头大小

4：锅中倒入清水，将干辣椒，葱姜，花椒放入开水中煮三分钟

5：倒入一斤生抽，三勺老抽，煮两分钟。如果没有那么多牛肉的话可以不用放那么多酱油。

6：放入牛肉，大火煮沸，中火炖俩小时，中途翻一翻牛肉，汤少了加汤

7：煮好后，连汤带肉倒入大盆中，其实现在已经可以吃了，但我还是选择泡了一夜这样更入味儿。

8：年夜饭那晚的牛肉

小窍门

1.延边酱牛肉是以酱油替代盐，所以是不放盐的。2.因为红麻椒的味道要比红花椒更好，所以我酱牛肉的时候都喜欢放红麻椒。多放也没关系。3.因为是过年，所以牛肉和用料都比较多，如果大家不做那么多的话，其他调料可以不减，但是酱油一定要少放哟。4.虽然放了很多新鲜的青尖椒，但主要要的是青尖椒的味道，其实辣味不会渗入牛肉里多少。5.其实延边酱牛肉从煮出来，一直到吃完的那一天，一直都是泡在原汤中的。因为是过年，冰箱里没有那么大地方，所以我只用原汤泡了一夜之后就拿出来了，多余的放入冰箱冷冻了。6.大家也可以将牛肉切成小片儿或者小块儿，这样熟得快入味也快，只是不能摆盘而已。喜辣的朋友可以连里面的辣椒也一起吃掉，别有一般风味儿哟！

手工风味牛轧糖

主料

棉花糖300克；花生碎适量；黄油50克；

辅料

奶粉适量；

手工风味牛轧糖的做法步骤

1：锅加热后，入黄油，融化

2：倒入棉花糖，不断翻炒，免得焦了要把黄油都炒进棉花糖中

3：倒入炒好的花生碎

4：真的要不停的翻炒，搅拌均匀之后，倒入奶粉，需要挺多的，要不然太稀了，拌不起来

5：当当当～据说，多炒炒成品会是硬一点，初学摸索阶段，等我试过以后再来告诉你们～

6：有模具的倒入模具中，没模具的，类似我的现在盘子上铺一层保鲜膜，倒入半成品，上面在铺一层保鲜膜，防止粘把它们擀平，放凉

7：晾凉中～

8：据说放凉以后再入冰箱冷冻一下会好切一点下次我一定这么做试试看，因为太软了，又粘粘的不好切

9：切成什么形状都随你自己，怎么喜欢怎么方便怎么来

10：我加的花生比较多，奶粉也多，吃起来特别香

11：再来一张～

12：切成小块的，记得外面要包糯米纸，否则，真的很粘，不骗你，我是认真的

13：包糖纸～

14：做了好多，大小朋友都有的吃了～

小窍门

最好要用不粘锅，最后好清洗，等凉了以后，保鲜膜就很好撕下来的，不用担心，至于口味，自己可以DIY我这是最基础的口味，可以加入自己喜欢的坚果和粉末，很好做的。

韩风杂菜卷

主料

米纸50g；红薯粉100g；包菜200g；鸡蛋2粒；洋葱100g；红甜椒100g；葫芦卜100g；菠菜100g；黑木耳50g；蘑菇50g；香菇50g；香葱50g；大蒜4瓣；柠檬半颗；

辅料

植物油50g；香油50g；酱油30g；韩国辣酱30g；黑芝麻20g；盐10g；白胡椒10g；

韩风杂菜卷的做法步骤

1：全部食材

2：将所有食材切丝。

3：将鸡蛋加少许盐打散，摊成鸡蛋饼。

4：将鸡蛋饼冷却后切丝备用。

5：将红薯粉煮至可用筷子夹断的程度，盛出后加两匙香油和一匙酱油拌匀待用。

6：将菠菜焯熟，盛出后加一匙香油和一匙酱油拌匀待用。

7：锅内加少许植物油，将洋葱炒熟盛出后加两匙香油和一匙酱油拌匀待用。

8：锅内加少许植物油，将包菜炒熟盛出后加两匙香油和一匙酱油拌匀待用。

9：锅内加少许植物油，将三种菌菇炒熟盛出后加两匙香油和一匙酱油拌匀待用。

10：锅内加少许植物油，将胡萝卜和红甜椒炒熟盛出后加两匙香油和一匙酱油拌匀待用。

11：将全部食材放在大盆中，加五匙香油，三匙酱油，黑芝麻和少许白胡椒，温柔的拌匀。

12：调制酱汁，将韩国辣酱加水稍微稀释，再加入少许香油拌匀，喜欢吃酸甜的也可以加入少许柠檬汁和糖。

13：取一个碗，加入饮用水，再挤入半个柠檬汁。

14：将米纸浸入水中大约5秒后取出。

15：将米纸取出后稍微静置，待米纸吸收水分变软后，刷酱汁，然后取适量杂菜妨碍米纸中间。

16：如图所示先卷起上部，再卷左右，最后卷起下部。

17：开吃吧！

18：美味的很哦~！

牛杂面

主料

牛杂300克；面条适量；

辅料

姜大拇指大一块；蒜大瓣2-3瓣；八角适量；桂皮适量；香叶适量；白胡椒适量；花椒适量；豆瓣酱2匙；美味鲜3匙；老抽2匙；料酒1汤勺；香菜适量；蒜苗适量；水三大碗约1500ml；

牛杂面的做法步骤

1：准备好牛杂和香料，我的牛杂是半熟的，就随意洗了洗

2：再准备个放香料的东西，纱布和料球都随意，我就随手剪了块纱布

3：锅里放油，大火热油（约160度）后转小火倒香料炸出香味

4：香味浓烈后，把香料滤出来，放进料球或纱布

5：锅中加一勺白糖，三匙豆瓣酱（喝汤的小羹匙），微炒

6：转大火，倒入牛杂略炒

7：倒入美味鲜和老抽，翻炒几下，酱油量可以自己适度增减，主要看你汤要放多少

8：倒料酒，翻炒几下，关火，倒入高压锅

9：加水，把用纱布扎好的香料扔下去，盖好盖子，大火烧到气阀发出气声，再烧五分钟，关火。（要是牛杂是生的要延长时间，要是七八分熟，时间减短，水量也按自己需求放，不一定要放我这么多，我是两个人吃两顿的量。）在煮牛杂的期间，切蒜苗少许和适量香菜，铺在碗底

10：等高压锅气阀落下，另起一锅烧水煮面，面熟后先舀一汤勺沸腾的煮面水倒进碗里烫一下香菜蒜苗，再关火捞面控水倒进碗里，倒入牛杂汤，就可以美美的开吃啦^O^

陕西风味—牛肉泡馍

主料

牛肉1000克；牛棒骨850克；面粉300克；发面团50克；

辅料

蒜苗适量；葱花适量；香菜适量；辣子酱适量；糖蒜适量；粉丝适量；

配料

料酒10克；盐适量；味精适量；碱适量；草果1个；花椒6粒；小茴香8粒；干姜1片；良姜1.5克；八角1个；丁香1粒；桂皮2克；干辣子2个；肉蔻1个；草寇1个；荜拨半条；

牛肉泡馍的做法步骤

1：备牛肉、牛棒骨。

2：牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。

3：牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。

4：备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。

5：将香料放入纱布中。

6：包起。

7：用线扎起来。

8：锅内放温水，放入牛棒骨。

9：放入牛肉。

10：牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。

11：放入香料包。

12：放入姜片。

13：倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。

14：放盐，再炖1小时。

15：炖好的牛肉。

16：捞出牛肉。

17：取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。

18：擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）

19：用平底锅小火两面烙制。

20：饼烙成刚熟即可。

21：将饼掰成小块。

22：牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。

23：原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。

24：放味精。

25：淋明油。

26：装碗。

27：食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

小窍门

这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。