小酥肉

主料

猪里脊150；

辅料

料酒适量；鸡蛋一个；面粉兩勺；淀粉兩勺；油500g；生抽适量；盐适量；胡椒粉适量；

小酥肉的做法步骤

1：准备好肉，切成条！

2：肉里加入料酒，生抽，胡椒粉，盐盐要少放一点，料酒还有生抽都含有盐分！拌匀！腌制30分钟到一个小时左右时间也可以更长一些更入味！！

3：准备一个空碗，打进一个鸡蛋放入少量的胡椒粉，鸡精打匀！加入面粉和淀粉！我用的就是家里给孩子吃饭用的小勺各兩勺！搅拌均匀！

4：把腌制好的肉条倒入碗内搅拌均匀，同时锅内倒入油要多一些烧至67成热！

5：把肉一条一条的放到锅内炸！

6：全部炸好盛出！油继续烧至9成热复炸一次上色而且更酥脆！

7：出锅！

小酥肉

主料

猪肉200g；

辅料

生粉100g；面粉20g；鸡蛋2个；

调料

盐1匙

花椒粉10g

胡椒粉2g

小酥肉的做法步骤

1：猪肉洗净切成一厘米宽的长条。

2：生粉，面粉，鸡蛋，花椒粉，胡椒粉，盐调匀。

3：如果太干就放少量水稀释。

4：拌入肉条腌制半小时左右。

5：油温六到七成热，逐条下入锅中，防止粘连。

6：炸至外表微黄捞出。

7：待油温升高后再次炸制金黄色捞出。

8：吸油纸吸去多余油分。

9：装盘。

小酥肉

主料

猪瘦肉适量；

辅料

白菜适量；葱丝适量；姜丝适量；香菜适量；鸡蛋适量；食用油适量；玉米淀粉适量；

配料

盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；香油适量；生抽适量；

小酥肉的做法步骤

1：准备原料。

2：瘦肉条用盐，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，生抽抓匀，打入鸡蛋再滴少许油拌匀。

3：白菜掰成块。

4：把肉条炸黄。

5：锅里留少许油爆香葱，姜丝。

6：放入白菜，肉加热水略煮。

7：煮到肉酥软时撒香菜，淋香油即可。

小酥肉

主料

里脊500克；八角2个；白糖10克；酱油15毫升；姜5片；啤酒50毫升；

辅料

水淀粉40毫升；鸡蛋3个；盐20克；

小酥肉的做法步骤

1：准备好里脊肉

2：猪肉洗净后切成3厘米大小的片

3：放入鸡蛋，淀粉，盐腌15分钟

4：然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；.

5：直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；.

6：炸好的里脊

7：锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、酱油、白糖、加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香葱。..

小酥肉

主料

精瘦肉250克；红薯粉150克；鸡蛋2个；

辅料

姜1块；盐1汤匙；胡椒粉0.5茶匙；花椒粉1茶匙；

小酥肉的做法步骤

1：材料

2：瘦肉切小条，我的红薯粉是自做成块状的，需要用清水溶开

3：肉条放入鸡蛋、姜片、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉拌匀，腌制半小时

4：挑去姜片，入红薯粉再腌10分钟

5：菜籽油加热到约七成热，开始炸肉（菜籽油起烟点低，在高温下不易产生有害物质，用来炸鱼炸肉颜色又特别好看。）

6：中火炸至肉金黄干透

7：直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。

小酥肉

主料

猪肉600g；鸡蛋三个；红薯淀粉100g；

辅料

盐适量；花椒粉适量；料酒适量；鸡精适量；

调料

葱适量

姜适量

胡椒粉块

小酥肉的做法步骤

1：小酥肉。

2：咸香酥脆。

3：猪肉洗净切细条，加入盐，胡椒粉，花椒粉，鸡精，料酒，葱，姜拌匀腌制二十分钟。

4：红薯淀粉放入三个鸡蛋，也可以用玉米淀粉，最好是红薯淀粉，搅拌均匀！

5：搅拌均匀，蛋糊顺利滴落，但纹路不会马上消失这个状态最好，然后加入适量的盐和花椒粉拌匀！

6：把腌好的肉放入蛋糊里面拌匀备用！

7：锅内放油，油烧至六成热，一片一片的放入肉片，中小火炸制，炸到两面微微发黄捞出即可！

8：酥肉可做汤做菜，吃火锅了，也可以冷冻起来！

9：如果是干吃的话就下锅再复炸一次，两分钟！

小酥肉

主料

猪通脊肉400g；胡萝卜半根；木耳10个；葱适量；姜适量；鸡蛋1个；

辅料

盐8g；酱油10g；料酒10g；白糖8g；十三香8g；淀粉20g；

小酥肉的做法步骤

1：猪肉切成薄片，肉要瘦肉，可以选里脊或通脊。

2：切好的肉片，加入适量盐、料酒、十三香、淀粉，鸡蛋，搅拌均匀，腌制20分钟。

3：锅中放油，待油温达到6-7成热时，放入腌制好的肉片。

4：炸至金黄后捞出。

5：再将油加热至锅边冒青烟时，放入之前炸好的肉片，复炸一遍，炸至焦黄酥脆后捞出，控油。

6：碗中放入适量盐、酱油、料酒、白糖、十三香，加入多半碗水，搅拌均匀。

7：将炸好的肉片放入碗中，上面放上葱段姜片。

8：倒入调好的料汁，上锅蒸，锅开后蒸10分钟。

9：胡萝卜切菱形片，泡好的木耳切段。

10：肉片蒸制10分钟后，取出，将汤汁倒入另一个碗中。

11：剩余的肉片扣入盘中。

12：锅中放少量油，油热后，放入胡萝卜片煸炒。

13：胡萝卜炒软后，放入木耳继续煸炒。

14：倒入蒸肉时的汤汁。

15：沿锅边倒入水淀粉勾芡，最后浇在肉片上即可。

小酥肉

主料

五花肉80克；猪里脊肉100克；

辅料

植物油适量；料酒2勺；食盐少许；花椒粉1小勺；淀粉60克；酱油3勺；砂糖半小勺；姜3片；葱2棵；桂皮1小块；八角2个；鸡粉1小勺；

小酥肉的做法步骤

1：我准备2种肉，里脊肉和五花肉

2：将肉切成小段或厚片

3：放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟

4：将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀

5：将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊

6：锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

7：中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了

8：将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮

9：加点料酒

10：加点生抽

11：撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）

12：再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可

13：这是蒸好的成品

小窍门

将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀

小酥肉

主料

里脊500g；

辅料

葱3颗；蛋清1个；姜适量；蒜适量；

调料

盐2勺

酱油2勺

13香2勺

料酒2勺

水3勺

小酥肉的做法步骤

1：里脊切片，泡血水。

2：放入调料和葱姜蒜腌肉15分钟。

3：挑出葱姜蒜，放淀粉水生油蛋清抓均。

4：第一次过油。

5：第二次复炸，乘出。味道賊好。

小酥肉

主料

五花肉适量；淀粉适量；面粉适量；芝麻适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；味精适量；鸡精适量；胡椒粉适量；五香粉适量；料酒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；辣子角适量；花椒适量；小茴香适量；丁香适量；高汤适量；

小酥肉的做法步骤

1：调料准备：盐（糖）、味精、鸡精五香粉、胡椒粉、料酒。

2：配料准备：淀粉、面粉、芝麻。

3：五花肉洗净，切成半公分厚麻将大小的块。

4：切好的肉调入盐（糖）、味精、鸡精五香粉、胡椒粉、料酒，腌制月约十分钟。

5：取适量淀粉和面粉放入少许盐和五香粉加入鸡蛋，充分搅拌均匀成糊状再加入少许芝麻备用。

6：将腌好的肉放入搅好的糊中使其充分挂糊。

7：起油锅，将挂好糊的肉块逐个放入油中炸至金黄即可捞出，备用。

8：盐、味精、鸡精、桂皮、香叶、八角、草果辣子角、花椒、小茴香、丁香。

9：另起油锅炒香香料，加入高汤再调入少许盐、味精、鸡精烧开备用。

10：将炸好的肉块，浇上烧好的料汤，上蒸锅蒸半小时即可。

小窍门

1.选肉时可选里脊肉或五花肉，根据个人的喜好。本人觉得五花肉口感更好一点。2.调制蛋糊时要注意淀粉和面粉以及鸡蛋的比例，大约为2：1面粉少，鸡蛋要略多一些糊不要太稠能挂住就行。3.炸的时候逐块放入，不要使肉粘成一块。油温不要太高，炸至定型变色约8成熟即可。如果吃椒盐味的可再用较高油温复炸一遍至熟即可，口感酥脆。