火锅蘸料

主料

麻油50ml；

辅料

蒜1头；

火锅蘸料的做法步骤

1：麻酱准备，大蒜一头去皮。

2：葱切段，香菜洗净，大蒜去皮。

3：葱和香菜切碎，大蒜压成泥。

4：碗中放麻酱油，倒入蒜泥，盐，撒入葱花和香菜碎。

5：调匀即可。

火锅底料的做法

主料

牛油2500g；

辅料

糍粑海椒750g；豆豉15g；宜宾芽菜15g；郫县豆瓣酱500g；红花椒75g；白酒100g；啤酒1瓶；醪糟20g；白蔻5g；草果5g；山奈3g；丁香2g；砂仁5g；香果5g；桂皮15g；甘草5g；排草5g；老蔻20g；陈皮5g；香茅草8g；八角15g；香叶5g；小茴香8g；香草15g；

火锅底料的做法的做法步骤

1：净锅上火，放入牛油烧热，放入葱，姜。葱姜主要是提香，除味。炸好了捞出来。

2：净锅上火，放入牛油烧热，放入葱，姜。葱姜主要是提香，除味。炸好了捞出来。

3：再放入豆瓣，醪糟，啤酒，放啤酒一定要小火，不然油会冒出来，大蒜，冰糖，翻炒，小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料，香辣料就是糍粑海椒加豆豉加宜宾芽菜，糍粑海椒就是干辣椒用水煮好了打成沫。改大火炒匀。见锅里油沸腾时，改小火熬30分钟。

4：香辣料

5：香辣料

6：下入泡好的香料继续炒30分钟以上。香料用温水泡20分钟。

7：把泡涨的红花椒加入锅中炒10分钟就好了。红花椒用白酒泡涨。

8：好了

火锅底料版麻辣藕片

主料

莲藕2段；花生米1把；

辅料

水果甜椒半个；小葱3棵；姜3片；蒜头3瓣；食用油适量；

调料

呷哺呷哺麻辣火锅底料20克

火锅底料版麻辣藕片的做法步骤

1：准备好火锅底料，这是我用的量，材料表中已减量。

2：莲藕去皮切片，浸入清水中，可滴几滴白醋防氧化。我切的片比较厚，约有8MM左右，我同事说我切太厚了。我后来又做了一次，切得薄了煎的时候会断，所以还是建议切厚片。

3：蒜头拍扁去皮切末，姜先切片再切丝最后切末，小葱切葱花，一起放碗中备用。

4：花生米先用清水洗去浮尘，沥干水分后冷油下锅炸熟。炸到花生米噼啪作响，表皮裂开，发出香味就是熟了，捞起沥油。

5：藕片捞出沥水，锅中用少许炸花生的油把藕片两面煎黄。

6：煎藕片的油锅，炒香葱姜蒜末。

7：加入火锅底料同炒。

8：火锅底料炒开后下花生米和藕片，加少许清水煮沸翻炒均匀。

9：出锅装盘，撒水果甜椒片和葱花装饰。

小窍门

1.调味料的用量请根据自己的口味调整。2.藕片花生米都已加工至熟，第八步不加水直接炒匀出锅也可以。3.如果不是可以生吃的水果椒，可在炒葱姜蒜时同炒。

自制火锅基础底料

主料

干辣椒250克；香茅草10克；山奈50克；紫草10克；香叶10克；桂皮20克；小茴香50克；草果30克；八角50克；

辅料

葱段100克；姜片100克；蒜片100克；

配料

牛油1500克；菜籽油2500克；冰糖20克；甘草5克；郫县豆瓣酱1500克；

自制火锅基础底料的做法步骤

1：准备材料，称重。

2：香茅草10克。

3：山奈50克。

4：紫草10克，香叶10克。

5：桂皮20克，小茴香50克，草果30克。

6：八角50克。

7：牛油1500克。

8：干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

9：油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。

10：倒入葱姜蒜爆香。

11：依次倒入豆瓣酱。

12：辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

13：1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

14：小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

小窍门

材料都是市场上常见的材料。

火锅蘸料

主料

香菜适量；小葱适量；大蒜适量；

辅料

辣椒油适量；香醋适量；味极鲜适量；蚝油适量；花生酱适量；鸡精适量；香油适量；

火锅蘸料的做法步骤

1：依次放入辣椒油、味极鲜、香醋、耗油、鸡精、泄好的花生酱。

2：香葱、香菜、大蒜切末

3：加入香菜、香菜、大蒜末搅匀

4：最后淋入香油

番茄牛腩(火锅底料版)

主料

牛腩100克；番茄1个；洋葱1/4个；胡萝卜半根；

辅料

姜6片；蒜头2瓣；呷哺呷哺番茄火锅底料60克；

番茄牛腩的做法步骤

1：称取60克番茄火锅底料。

2：牛腩洗净，用清水浸泡半小时以上，目的泡去血水，减少腥膻味。

3：洋葱和胡萝卜都切大块，胡萝卜去不去皮都可以。

4：生姜切6片，蒜头去皮切薄片。

5：番茄用开水烫个1~2分钟去皮，切大块。

6：牛腩飞水：冷水下锅，加3片姜，煮开后再煮1分钟左右。有小葱也可加2根小葱，我晚上做的，没有小葱又懒得出门就没放。

7：牛腩用温水洗去浮沫。

8：牛腩放高压锅里加足量热水，剩下的姜片和全部的蒜片，盖好密封盖，大火煮到上汽，开始计时，15分钟后关火放气。

9：牛腩连汤倒入汤锅，煮沸后下洋葱、胡萝卜、番茄，加盖再次煮开。番茄也可事先用少许油炒一下，炒到出沙，味道更好。

10：加入60克番茄火锅底料，继续煮到汤汁浓稠。

11：番茄味道浓郁、牛肉软烂，配上白米饭，可以吃一大碗！

小窍门

1、有同事说牛肉不要加料酒，不容易煮烂，不知道是不是这样，我是宁可信其有的，所以没加料酒。怕腥气的可在高压锅煮好后加料酒。2、没有高压锅的也可用电饭锅煮，但可能要煮1个多小时。3、牛肉的份量是毛估估的，不太准确，因为是给女儿做了带饭的，大约5、6块牛腩肉。4、番茄先用油炒出沙后，汤汁会更浓郁，我偷懒没有炒。5、不想用火锅底料的，可以自己调味 番茄酱。

妙用火锅底料做干锅

主料

灯笼椒1个；洋葱1/2个；花菜半个；折耳根少许；黄花菜少许；虾仁100g；海霸王牛肉丸1袋；

辅料

宽窄火锅底料半盒；宽窄朝天干辣椒少许；花椒少许；

火锅底料做干锅的做法步骤

1：锅内油烧热，倒入干辣椒、花椒（此时如果有大蒜更好，懒了，没用）

2：加入老成都火锅底料半盒

3：炒制牛油化开，辣椒有点焦焦的（我这个炒的有点时间过长了，大家注意哈）

4：倒入各种食材，翻炒一下

5：加入少量冷水，焖10mins左右

6：成品图，有没有，各种简单？

牛油火锅底料

主料

牛油200g；

辅料

花椒10颗；八角2颗；生姜6片；干辣椒4个；香葱2根；蒜头3颗；茴香1g；山奈1颗；香叶3片；十三香粉1g；生抽1勺；豆豉3g；

调料

豆瓣酱2勺

辣椒粉1勺

鸡精少许

牛油火锅底料的做法步骤

1：牛油洗净，放开水中加姜片和料酒焯水。

2：焯水后浮沫捞出，水倒掉。

3：小火慢慢炸油。

4：干辣椒切段，蒜头剁成蒜泥，葱头也剁成泥。

5：油炸出来后，把油渣捞出。

6：下花椒，蒜头葱泥炒香。

7：加豆瓣酱继续翻炒。

8：依次放入八角，山奈，茴香等香料，最后放上干辣椒段，小火慢慢熬制。

9：熬至到所有调料吃透油分开始析出油，关火放入干辣椒粉和鸡精搅拌均匀。

10：乘入碗中待其凉透凝固。

11：微波炉中稍微加一下热，让碗壁四周稍微融化，即可整块取出。

12：麻辣鲜香的牛油火锅底料就做好了。

13：上面一层厚厚的牛油，下面都是香料。

14：装入保鲜袋中，冷冻保存。放一年也不会坏。

15：做酸菜鱼，麻辣小龙虾，吃火锅都可以加点牛油进去。

火锅底料一锅煮

主料

肉丸适量；菌菇适量；白菜适量；腐竹适量；

辅料

水适量；

调料

火锅底料适量

火锅底料一锅煮的做法步骤

1：蘑菇白菜洗干净。

2：腐竹肉丸准备。肉丸最好提前解冻，我来不及了就要煮久点。

3：锅里放水。

4：先把丸子和平菇放下去，这些经煮。

5：白菜梗接着下锅。

6：待锅里的煮熟了，把金针菇和白菜叶放下去。

7：烧软了就塌下去了。

8：最后把腐竹放下去，我的腐竹是不怎么经煮的那种，所以后放。

9：该火锅底料出场了。

10：加入适量火锅底料，我为了照顾小孩口味，轻轻的放了一部分，尝下味道，不够再添，或者加点盐生抽蚝油也可以。

11：一大锅，还方便。

加工成品火锅底料

主料

成品火锅底料适量；

辅料

葱适量；干辣椒适量；小米椒适量；冰糖适量；香叶适量；花椒适量；醪糟适量；姜适量；蒜适量；

加工成品火锅底料的做法步骤

1：准备成品火锅底料

2：准备干辣椒、小米椒、花椒、香叶、葱姜蒜、冰糖、醪糟

3：锅中放油，开火，放入葱姜蒜、干辣椒、小米椒

4：炒出香味后下入成品火锅底料，关小火

5：炒出红油，放入冰糖（最好是黄色的冰糖）

6：放入冰糖后炒三分钟，下入两勺醪糟

7：放入花椒、香叶翻炒一分钟

8：盛入火锅中，加入开水、加入一盒浓汤宝，烧开即可。