牛油果贝果

主料

高筋面粉200g；牛油果泥65g；水80ml；

辅料

低糖酵母2g；糖5g；盐3g；黄油5g；

牛油果贝果的做法步骤

1：在盆中放入砂糖,盐,牛油果泥和水(在此不要全部放入),搅拌均匀后加入高筋面粉,干酵母,充分混合面团光滑之后,加入黄油,使之再次光滑之后,揉成团。

2：面团分6等份,滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟。

3：取一个面团，把面团稍按扁擀开成厚薄均匀片状

4：对折再对折

5：卷成柱状，接线处捏紧

6：一头搓的细一点，另一头粗一点用擀面杖压薄

7：把细的那头包起来，一定要包紧，已免开裂。

8：摆放在铺了油纸的烤盘上发酵。

9：水中加砂糖(用量外,每升水加入50g砂糖)烧开,将贝果连同油纸一起放入锅内。两面各煮30秒,捞出沥干水分。

10：将贝果摆放在烤盘中,放入烤箱210°上下火烤17-18钟。

11：出炉冷却

12：配牛油果沙拉

新鲜水果贝果——香蕉贝果

主料

高筋面粉200克；酵母3克；细砂糖10克；盐3克；清水50克；无盐黄油5克；香蕉100克；

香蕉贝果的做法步骤

1：准备材料；

2：在容器中放入细砂糖、盐和清水，用手搅拌溶解；

3：加入香蕉、高筋面粉和酵母，搅拌均匀，当混合至没有干面粉的时候，用手掌的根部揉面，反复揉至无面粉粘在容器上；

4：移到面板上揉8分钟左右，至面坯光滑，加入黄油，使之充分融入面坯中，再次揉面5分钟左右，面坯光滑后，归拢成团；

5：用刮面板分成均匀的8份，分别揉成面团，用拧干的毛巾盖住；

6：用手心将面团压平，对折后再次按压，重复此步骤2次；

7：然后将面团放在手心，拉伸折叠；

8：每折叠一次扭转90度，表面光滑整齐后，将折口朝下放置；（手法和做圆馒头比较相似）

9：9。依次揉成面团，放进容器中，盖上保鲜膜，醒10分钟；

10：用手心将醒好的面团压平，先将面坯的1/3折叠起来；

11：再将自己一侧的面坯折叠起来盖在中央，压紧排气，从自己的一侧开始卷，将所有的面坯用手擀成15厘米的条状，按顺序摆放并用拧干的毛巾盖上，一端撮得很细，另一端用擀面杖擀成汤匙状，这个时候开始烤箱预热；

12：将棒状的面团围成一圈，将撮得很细的部分放在汤匙部分的上面；做法参照：葡萄干贝果的第15与16步7224731-do-blog-id-540632.html?bsh_bid=521559751

13：包起来，收口处蘸点水捏紧，依次做完8个，排列放在2个垫有烤盘纸的烤盘中；

14：放进预热至40度的烤箱，在烤盘下方放一碗热水，启用发酵功能再次发酵40分钟；

15：煮锅内清水烧开后加入适量材料用量外的细砂糖，调中火，连同烘焙纸放进发酵好的贝果在热水中两面各煮30秒钟；

16：用漏网捞出滤干水分，放在重新垫上的烤盘纸上，放入210度预热的烤箱，上下火，中层，烤18分钟；

17：烤好的贝果要马上取出放在蛋糕架上放凉；

18：成品；

贝果

主料

奶酪片1片；高粉300克；细砂糖10克；盐1/2小匙；水160克；酵母粉4克；

辅料

水1000克；糖35克；生菜适量；烤鸡翅适量；

贝果的做法步骤

1：奶酪片用手撕碎，放入面包机中。

2：加入主料

3：搅拌20分钟，搅成光滑具延展性的面团取出放入容器内

4：盖上盖，发酵至2--2.5倍大。

5：将面团等分成5份，滾圆。

6：用拇指与食指在面团中心戳洞，接着用手拉出环状，松驰15分钟。（若希望组织松软，可延长发酵时间。）

7：把1000克水和35克糖放入小锅中煮至沸腾。

8：将面团正面朝下放入滚水中氽烫5秒，然后立即翻面继续氽烫5秒。

9：捞出后直接放入烤盘。

10：放入已预热的烤箱中，170度约20分钟。

11：食用时先将贝果横切为两半，放入空气炸锅中。

12：烘烤至金黄色，如用烤箱，用低温120度烘烤约10分钟。

13：夹上生菜、烤鸡翅即可。（也可抹上乳酪糊，再加上生菜、火腿、奶酪片、蕃茄片什么的，夹心的食材可随个人喜好来变化。）

14：成品图

苹果面包

主料

高粉200克；鸡蛋40克；牛奶85克；糖20克；黄油20克；酵母3克；盐2克；

辅料

苹果2个；黄糖30克；柠檬汁1/2小匙；肉桂粉1/2小匙；

苹果面包的做法步骤

1：面团材料按液体后固体使用程序放入面包桶。

2：面团揉20分钟至光滑，加入软化的黄油。再揉至光滑，盖上发酵至2倍倍大。

3：苹果切丁，加入糖，柠檬汁，把水份煮干。加入肉桂粉拌匀。

4：发酵好的面团，分6份。滚圆后醒10分钟。

5：取一个面团擀开，把气体排去，放上适量苹果馅。

6：收口滚圆。

7：全部做好，入烤箱发酵40分钟。

8：发酵好之后，涮少许蛋液。插上肉桂棒。

9：烤箱预热185度烤20至25分钟。

小窍门

1、原方的牛奶是60至65克，面粉吸水量而添加减牛奶。2、烤箱温度以自家烤箱为准。

黑贝果

主料

面包粉230g；黑芝麻酱20g；水140g；酵母2.5g；盐4g；细砂糖8g；

辅料

黄油5g；

黑贝果的做法步骤

1：面包桶内加入水、黑芝麻酱、糖和盐。

2：加入面粉，在面粉上端加入酵母。选择东菱面包机的和面程序10分钟。

3：和面结束后，静置10分钟，加入黄油，继续选择和面程序15分钟。

4：和好的面团。

5：将面团分成5等份，滚圆，盖上保鲜膜松驰10分钟。

6：将松驰好的面团擀成椭圆形。

7：翻面后，在三分之一处对折，再对折成长条形。

8：压紧收口处。

9：搓成约25CM的长条状，其中一端用擀成棍压扁。

10：另一端放在压扁处，包裹起来，收口，捏紧。

11：将做好的圆圈收口朝下，放在裁剪好的油纸上。

12：烤箱内放置一碗热开水，温度调到30度，将面包坯放入东菱烤箱内发酵30分钟。

13：发酵好的面包坯。

14：将煮贝果用的50克糖放进装了1000克水的锅里，煮开。提起油纸，将贝果放入到锅里，两面各煮20秒。用筛网将贝果捞起，沥干水分，摆放在烤盘上。

15：放入提前预热到200度的东菱烤箱内，中层，烤20分钟。

小窍门

1、收口处一定要捏紧，否则在制作的过程中就会断开。2、用油纸垫着发酵的面团，在用糖水煮的时候，可以拿起油纸，不用直接触摸贝果，防止变形。

贝果

主料

切达奶酪1/2片；高筋粉150克；细砂糖5克；盐1/4小勺；干酵母1/2小勺；水80克；

辅料

水1500克；细砂糖50克；

贝果的做法步骤

1：面团料

2：将切达奶酪撕碎，同所有面团料混合

3：揉成光滑具延展性的面团

4：放入碗中，进行基础发酵

5：面团长大

6：分割成3等分，滚圆

7：用手拉出环状，松弛10-15分钟

8：将糖倒入水中，烧沸

9：放入面团，两面各汆烫5秒钟

10：摆入烤盘

11：放入烤箱中层，上火200度，下火160度，烤约15分钟左右

12：表面金黄，出炉

小窍门

汆烫后的面团无需继续发酵，即刻烘烤。做好的贝果可以随自己喜好夹馅食用。

芒果面包

主料

高粉200克；低粉50克；芒果肉100克；水50克；鸡蛋25克；奶粉10克；盐3克；酵母3克；糖25克；黄油20克；

辅料

椰蓉适量；

芒果面包的做法步骤

1：芒果肉事先打成泥，和除黄油外的所有材料一起揉成光滑面团，然后加入黄油揉至出膜，室温下发酵至2.5倍大。

2：排气分成6份，滚圆后放入圆形模具中。

3：再次发酵至2倍大。

4：刷全蛋液，筛上椰蓉，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度18分钟。

小窍门

如果没有圆形模具，直接放到烤盘上也是可以滴~

贝果（Bagel）

主料

面粉4 1/4 cups；温水1 1/2 cups；糖3 汤匙；盐1 茶匙；鲜酵母20 克；

辅料

培根2 片；生菜2 片；黄瓜10 片；西红柿1 个；猕猴桃1 个；香蕉半根；果酱适量；

贝果的做法步骤

1：准备基本材料。

2：将温水倒入鲜酵母当中，搅拌均匀。水的温度在40度左右最适当，比手的温度稍微高一点，摸着稍微烫一点。

3：将1/2的面粉倒入一个干净的大盆当中。

4：将主料中的盐和糖倒入面粉当中。

5：搅拌均匀。

6：中间挖一个洞，将搅拌好的酵母水全部倒入洞中，用打蛋器低档搅拌30秒。

7：用打蛋器将搅拌好的面糊用最高档（最快速）搅打3分钟。

8：将另一半的面粉慢慢，分次，加入面糊当中。

9：将加进的面粉与面糊搅拌，揉成团。

10：在案板上撒上少量干面粉，用力揉搓面团，大概需要6-8分钟左右，直至面团表面平滑。

11：将揉好的面团分成12等分。

12：放入烤箱当中，底层放一碗热水，发酵10分钟左右。

13：10分钟后，将12个面团整形。

14：放回烤箱中，第二次发酵，等大概30分钟左右，发酵完成。

15：煮锅中放水，煮开。

16：将发酵好的面团放入沸水当中，每一面需要煮30秒钟左右。

17：准备好调料，一个全蛋打碎，刷蛋液用，将糖与肉桂粉搅拌均匀。

18：将煮好，晾干的贝果涂上全蛋液（也可以不涂），撒上黑芝麻，白芝麻，肉桂糖。这个可以自定义，看个人喜好。

19：提前预热烤箱，190度，放入所有待烤贝果，需要烤25分钟左右，直到表面变成金黄色。完成！

20：将配料切片，培根煎熟，放入对半剖开的贝果当中。可以根据个人口味加入或咸或甜的配料，因为贝果本身是原味的。

小窍门

虽然制作过程麻烦了点，但是可以一次做很多个，然后晾凉放入冰箱冷冻，要吃的时候只要放入微波炉里叮一下就可以了，作为早餐或者早午餐都是不错的选择！

贝果面包

主料

高筋面粉300克；水150克；细砂糖15克；即发干酵母3克；盐3克；黄油7克；

辅料

水500克；细砂糖80克；麦芽糖20克；小苏打1/8小勺；

贝果面包的做法步骤

1：将主料里的所有材料倒在一起搅拌

2：搅拌到面团出现大片较透明的薄膜,破口呈光滑的边际

3：放入盆中盖保鲜膜室温发酵1个半小时

4：用食指蘸少许面粉戳入面团,洞口不回缩就发好了

5：发好的面团转移到操作台上,分成11等份,然后松弛15分钟后擀成长条并如图卷起来,收口捏紧

6：如图在面条的一端用大拇指按扁,另一端尽量撮细点

7：然后把细的一端的面放进按扁的面片里,抱紧,收口处捏紧,使它成为一个圆圈

8：裁11份保鲜膜,尺寸必须能容纳做好的贝果的大小,然后把每个贝果圈都分别放在裁好的保鲜膜上,在烤箱里放一盆热水,把摆好的贝果放烤箱里发酵30分钟,

9：把调料类里的材料全部放进锅内煮沸后开小火,然后提起放贝果的保鲜膜,使贝果正面先入锅烫30秒,然后翻面再烫30秒,捞起放入烤盘,入已预热的烤箱,190度烤15分钟左右,直到表面上色呈焦糖色即可(保鲜膜自然脱落后直接捞起就可以了)

小窍门

第8步的二次发酵很重要,如果发过头了,烤好的贝果就是坑洼不平的.

果酱面包

主料

高粉350克；牛奶190克；白糖50克；酵母4克；

辅料

盐2克；鸡蛋一个；黄油20克；草莓果酱适量；

果酱面包的做法步骤

1：除黄油的全部原料倒入面包桶，用后油法和好面。

2：把和好的面团收圆，盖上保鲜膜温暖处发酵。

3：发酵好的面团（用手指蘸少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷）

4：发酵好的面团拿出排气分9等份。

5：取一个面团，揉圆压扁，放一勺果酱包好。

6：依次包好，间隔开放入烤盘，盖上保鲜膜2次发酵。

7：在发酵好的面团上刷少许水（没有鸡蛋液了）

8：烤箱预热。180度中层15-18分钟（上色后加盖锡纸）

9：在太阳下拍一张。

小窍门

添加牛奶或水时，最好预留10-20克左右，根据面团的吸水量增减水分。包好的面团收口朝下摆放。