山菜猪肉大包

主料

山菜500g（烫好的）；面粉适量；猪肉馅400g；韭菜200g；

辅料

酵母5g；五香粉适量；盐适量；花生油适量；姜末适量；

山菜猪肉大包的做法步骤

1：第一步，山菜焯水。先将山菜洗净。

2：蒸锅填水烧开。

3：洗好的山菜放入锅中焯水。

4：焯水后的山菜过凉水，泡一会儿，多换几次水。

5：温水放入酵母，放入面粉，揉至表面光滑。

6：揉好的面团盖好盖子放一边醒面。

7：猪肉馅放入姜末、酱油、花生油。

8：沿着一个方向搅拌至均匀。

9：将泡好的山菜取出，尽量挤干水，取500g左右切碎。

10：韭菜清洗切好。

11：将切好的山菜、韭菜放入肉馅中，放入盐、五香粉或者十三香，适量花生油，沿着一个方向搅拌至均匀。

12：搅拌好，放一边备用。

13：面发至两倍大时取出。小窍门：怕粘手，可在手心滴入几滴花生油，擦在双手上。

14：将面团揉至表面光滑，用面盆扣着再醒五分钟，然后将面团切大小均匀的面剂子。

15：擀皮，厚一点，尤其是心里要厚一点。

16：面皮填馅，开始包。

17：第一个。

18：包子放入蒸锅醒发十分钟。

19：大火，开锅后转中火，中火25分钟。关火，开饭！

荠菜包子

主料

面粉3碗；猪肉400克；韭菜250克；荠菜适量；

辅料

油3勺；盐适量；味极鲜酱油1勺；鸡精适量；酵母粉6克；

荠菜包子的做法步骤

1：酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团盖厨布小棉被，放在温暖处发酵。

2：猪肉切丁加入酱油腌一会。

3：荠菜解冻用清水浸泡2个小时。

4：将荠菜洗净挤干水分，切碎。

5：韭菜摘洗干净切碎。

6：将所有材料放入干净盆中，加入油，味极鲜酱油，盐，鸡精调匀成馅。

7：面团发酵成两倍大呈蜂窝状就发酵好了。

8：将面团揉匀揉成长条，切成剂子。

9：将剂子按扁，擀成饼。

10：取一个饼，放入馅料。

11：包成包子。

12：全包好后，经过二次发酵放入蒸锅蒸熟，开锅15分钟即可。

小窍门

1包好的包子要经过二次发酵，效果更好。2蒸制的时间根据包子的大小调整。

菜包子

主料

普通面粉400g；清水200g；酵母3g；细盐2g；白糖5g；植物油8g；

辅料

青菜一把；香菇五朵；黑木耳五个；豆干四块；虾米适量；

配料

盐适量；鸡粉适量；植物油适量；白糖适量；

菜包子的做法步骤

1：面团原料混合在一起，揉成面团；我用面包机揉的~

2：发酵至2倍大；面包机也具有发酵功能的

3：取出发酵好的用手揉搓面团排出空气，然后搓成长条，再均匀分成小面团备用；

4：趁面团发酵的时间，准备馅料.干香菇和黑木耳用温水泡发；

5：然后将全部馅料切成小丁，混合，

6：调入盐、白糖、鸡粉和一点植物油，搅拌均匀；

7：取一个小面团，用擀面棍擀成圆形，中间部份比周围的要厚；放入适量的馅料，包成包子，依次包好；锅里放好清水，摆上蒸架，将包子保留好一定距离放好，盖锅盖，进行二次发酵15分钟；

8：然后开火，上汽后，蒸10分钟即可。关火焖3分钟左右，再揭开锅盖，就可以趁热享用了！

小窍门

*之前都有详细的揉面包过程和包包子过程，因此这篇就不再详细说明了；*那个放包子的蒸架表面要抹层薄油，防止蒸好的包子粘在上面，也可以用蒸笼专用布，超市有卖的；*大热天用冷水起蒸就可以，冬天用热水有助发酵。但都建议进行二次发酵15分钟以后再开火蒸，成功率高；*菜包子蒸15分钟可以熟了，担心不熟的话，20分钟足够了；蒸好后不要立即揭盖，遇冷包子回缩的厉害哦！

荠菜包子

主料

面粉500g；荠菜500g；小青菜250g；胡萝卜1颗；鸡蛋4颗；洋葱半颗；

辅料

温水250g；酵母5g；无铝泡打粉2g；猪油5g；白糖3g；

调料

盐3勺

老抽1勺

生抽1勺

十三香1勺

南德（麻辣鲜）1勺

食用油50ml

香油10ml

荠菜包子的做法步骤

1：500克面粉加入酵母无铝泡打粉（面团更加蓬松）白糖（加入发酵）猪肉（包子蒸出来有光泽，凉的时候面皮不干巴），少量多次的加入温水，把面粉搅拌成絮状，和成面团。

2：盖保鲜膜醒发（冬天气温比较低，可以把面盆放在温水里发酵）。

3：碗中打入四个鸡蛋。

4：加一勺盐打撒。

5：锅中放油，油热倒入鸡蛋液，并用筷子迅速搅拌。

6：等鸡蛋熟了，就是鸡蛋碎放凉备用。

7：锅中放水，水开加入盐一勺油一勺（保持蔬菜翠绿）。

8：接着把清洗干净的荠菜放进锅里焯水2分钟。

9：焯好后，放进冷水里浸凉。

10：接着把清洗好的小青菜放进锅里焯水。

11：焯好水后同样放在冷水里浸泡。

12：接着把，荠菜和小青菜都捏干水分。

13：把荠菜切碎。

14：把小青菜也切碎，放进同一个容器。

15：洋葱半个，切碎。

16：锅中放油，油热放入洋葱碎，炸香备用。

17：胡萝卜丝切碎备用。

18：把胡萝卜丝加入切好的青菜碎里，用滤网过滤炸香的洋葱油倒进来。

19：加入鸡蛋碎。

20：馅中加入盐生抽老抽耗油十三香南德香油搅拌均匀。

21：面团也醒发好了。

22：放在揉面垫上，简单排气。

23：把面团搓成长条切成大小均匀的面剂子。

24：用手，轻轻按压成包子皮（用擀面杖擀也可以）。

25：放入调高的包子馅，包起来。

26：揉面垫记得撒上面粉防粘。

27：冷水入锅。

28：盖上盖子，继续二次醒发十分钟。

29：二次醒发后，大火10分钟，转中火25分钟左右，关火再焖3分钟（包子不回缩）。

30：包子熟了。

31：装盘。

32：可以吃啦~营养美味的荠菜包子。

小窍门

冬天气温较低，想要快速醒发好面团，可以把容易放入温水里（水温不宜过高，30度左右即可），或者温度温暖一点的环境。

一年一季山芹菜包子

主料

面粉800g；温水460g；酵母8g；猪肉馅适量；

辅料

山芹菜一捆；生抽适量；花椒粉适量；料酒少许；葱少许；盐适量；油适量；鸡精适量；姜适量；

山芹菜包子的做法步骤

1：山芹菜洗净。

2：山芹菜焯水后切碎攥去水份。

3：猪肉馅适量，拌入所有调料朝一个方向搅打匀。

4：放入肉馅中拌匀。

5：面发酵好，排气揉匀，揪剂子包包子。

6：包好放入抺了油的蒸屉上二次醒发15分钟，开火蒸水开蒸18分钟，关火焖5分钟打开盖。

7：盛出。

8：装到彩色盘子里。

菜肉包子

主料

面粉500克（馒头包子粉）；猪肉馅500克；圆白菜1000克；大葱150克；

辅料

粉丝适量；生抽适量；老抽适量；鸡精适量；盐适量；糖适量；酵母5克；泡打粉3克；

菜肉包子的做法步骤

1：面粉加入糖，和温水化开的酵母

2：搅成雪花片

3：揉好的面团盖上保鲜膜温暖处发酵2倍大

4：大葱，猪肉馅，圆白菜备好

5：适量粉丝温水泡软

6：切成适量的长度

7：圆白菜锅中开水烫一下出锅，过凉水（烫软的菜剁碎时，不易溅）

8：剁好的菜

9：用干净的纱布挤出水分

10：大葱切碎

11：姜切末

12：所有材料倒入一起，加盐，糖，鸡精，老抽，生抽拌匀搅成馅

13：调好的馅料，入冰箱冷藏一下（方便包馅）

14：发酵好的面团，排气揉好

15：揉长条状，切剂子

16：擀成圆片包入馅料，包包子

17：包好的包子，醒10分钟

18：水开，蒸18分钟关火，虚焖3分钟（用的是竹笼蒸屉）

19：出笼的包子

20：来个特写，馅料十足喔！

酸菜包子

主料

酸菜200克；盐适量；姜蒜末少许；花椒几颗；蚝油少许；油适量；

辅料

面粉220克；水110克；鲜酵母6克；

酸菜包子的做法步骤

1：馅料：酸菜200克，盐适量，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，油适量，面团：面粉220克，水110克，鲜酵母6克。

2：酸菜洗净，切碎。

3：锅烧热，倒入食用油，放入姜蒜末和花椒炒香。

4：倒入酸菜，炒出香味。

5：放入盐，翻炒至酸菜入味。

6：快出锅时加入蚝油翻炒均匀。

7：出锅，晾凉，备用。

8：将面团料倒入面包机中，

9：搅拌成光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。

10：面团长大至两倍，发酵完成。

11：分割成7等分，滚圆，松弛15分钟。

12：取一块面坯擀成圆片，放入适量馅料。

13：包起，捏褶。

14：全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。

15：冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。

16：出锅，晾至温热食用。

小窍门

炒酸菜的油可以稍微多一点，会比较香。调味料可以根据自己口味酌情添加。发酵与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。

山东山菜包子

主料

面粉500；山菜2斤；五花肉适量；

辅料

酵母适量；水适量；葱适量；韭菜一小把；酱油适量；香油适量；花生油适量；盐适量；姜末适量；

山东山菜包子的做法步骤

1：将山菜摘干净洗净过水，挤水

2：五花肉切丁，肥肉一定要多一点，加入姜，酱油腌半个小时

3：腌肉的功夫将山菜切碎，一定要切的细细的才好吃，加入韭菜末，搅拌均匀

4：加入腌好的肉，放入盐，酱油，香油和花生油，这个油多才香，搅拌均匀

5：面团发到两倍大，使劲揉将面团排气，擀成面皮

6：包好的包子静置二十分钟，进行第二次发酵

7：上锅蒸二十分钟，关火后三分钟之后再打开锅盖

8：现在就可以吃香喷喷的山菜包子啦

小窍门

1.有韭菜的东西一定要少放盐，尤其是肉提前还腌了所以盐一定要控制好2.油，韭菜和肥肉是必不可少的，不加不好吃，所以怕胖的只能少吃啦

苔菜包子

主料

面粉500克；小苔菜400克；肉馅适量；酵母粉适量；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；鸡精适量；花生油适量；

苔菜包子的做法步骤

1：酵母粉放入温水搅拌均匀，加面粉和成团，放到温暖的地方发酵到如图蜂窝状。

2：小苔菜摘洗干净。

3：开水烫过。

4：用刀剁碎。

5：肉馅加入老抽，放盐，鸡精调味。

6：加入花生油拌匀。

7：把剁好的苔菜捏去多余的水分，葱姜切末一起放入盆中。

8：搅拌均匀即可。

9：把面团排气，揪成小剂子，擀成圆形的包子皮。

10：包入苔菜馅。

11：顺边捏上均匀的折，包子做好了。

12：二次发酵约20分钟，放到蒸锅篦子上。

13：大火蒸20分钟，包子就熟了，出锅。

14：好吃的包子。。

小窍门

1，包好的包子一定二次要发酵好，才能使蒸出的包子皮柔软好吃。2，盐，调料克一以自己的喜好添加。

菠菜包子

主料

中筋面粉500g；菠菜适量；鸡蛋1-2只；

辅料

酵母7g一勺多点；泡打粉5g一小勺子；白糖5g一小勺子；

菠菜包子的做法步骤

1：一斤面500g7g酵母5g泡打粉5g白糖

2：缓缓加温水，边倒水，边用筷子搅拌至收干边缘面粉。

3：揉成面团，加盖子醒发。正常40-50分钟.待面团发酵一倍大，备用。

4：新鲜菠菜摘好洗净。

5：水开锅放菠菜滴两滴食用油和少于白糖使菠菜颜色翠绿.不发黑.

6：等水开放菠菜迅速用筷子翻转，待锅开取出菠菜冷水冷却.

7：菠菜挤干水分份切成0.5-1cm细末备用。

8：锅放油待油温7成热鸡蛋入锅中改小火迅速翻炒，晾凉备用.我喜欢吵老一点大点块的，如果喜欢吃嫩小块可以继续用铲子关火捣碎。

9：放凉的鸡蛋放入切好的馅料先放2勺油，然后放花椒油煮好的鸡汤1-2勺（关注我留言下次会献上美味鲜汤的制作过程）放半勺十三香半勺白胡椒，最后放盐，搅拌五分钟上劲。

10：醒发好的面粗糙酵眼手感松软。

11：醒好取出揉5分钟取小块面团揉1-2分钟柔光

12：揪20-30g左右的剂子

13：擀中间厚两边薄的片

14：放入馅料捏褶子，蒸屉之前刷油，放上包子。也可以加玉米皮，网上有卖的，还可以放苇子叶，增加包子的香气。

15：冷水上锅，水开后15分钟，关火。静置三分钟开锅。

16：no1

17：no2

18：no4

19：no3