蚝油茭白炒芦笋

主料

茭白200g；芦笋200g；

辅料

油适量；盐适量；蚝油适量；辣椒适量；蒜适量；料酒适量；

蚝油茭白炒芦笋的做法步骤

1：茭白焯熟备用

2：芦笋焯熟后和茭白过凉备用。

3：锅中加入油和蒜爆香，加入芦笋和茭白翻炒

4：加入盐和辣椒翻炒

5：加入料酒翻炒入味

6：加入耗油

7：翻炒均匀上色即可。

8：加入胡椒粉翻炒出锅即可。

9：加入少许水

小窍门

1、由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，就可以去掉草酸。2、因为要加入蚝油，所以可以少加入盐。

响油芦笋

主料

芦笋150克；大蒜5个；红辣椒3个；

辅料

盐适量；植物油适量；蒸鱼豉油适量；生抽适量；

响油芦笋的做法步骤

1：材料集合

2：去掉芦笋老的部分

3：水里放几滴植物油少许盐烧开将芦笋放进去绰3分钟，捞出来用凉水浸泡

4：红辣椒大蒜切末，一勺香醋，1勺生抽，1勺蒸鱼豉油调匀

5：将植物油烧热浇在红辣椒，大蒜末上

油淋芦笋

主料

芦笋380克；

辅料

大葱1小段；红辣椒半根；蒜2瓣；白砂糖少许；

调料

蒸鱼豉油1汤匙

蚝油1汤匙

盐少许

清水2汤匙

油适量

油淋芦笋的做法步骤

1：食材集合。

2：芦笋清洗干净，先切去老根，用小刀削去芦笋根部的老皮。削去根部老皮，是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一。

3：炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒。

4：然后全部放入锅中焯水30秒。

5：捞出过凉沥干水分。（烹饪小妙招：焯水时在水中加入少许盐和油，可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄）

6：蒜切末；大葱去掉中间的芯部，大葱皮切丝；红椒去掉里面的筋，切丝备用。

7：准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，清水2汤匙，搅拌均匀备用。

8：炒锅倒入碗汁加热，煮开关火。豉油料汁加热，更鲜，更美味，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二。

9：将芦笋整齐在码在盘中，上面码上蒜末和红椒大葱丝，淋入加热的料汁。

10：炒锅烧热油，冒烟的那种，泼在蒜末和双丝上，嗞啦~~蒜香浓郁，可以开动啦。油需足够热，冒烟的那种，能更好地激发是葱蒜的香气，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三。

11：成品图。

12：成品图。

13：成品图。

小窍门

1、芦笋根部比较老，比照着盘子的长度先切去老根，然后用小刀耐心地削掉老皮，这些老皮影响芦笋的鲜嫩度，这一步必要。2、蒸鱼豉油和蚝油都有咸味，本菜除了少许盐用于焯水外，不再另外加盐。3、碗汁需要加热，加热后的豉油更鲜更香，能更好地突出菜品又嫩又鲜的特点。4、焯过水的芦笋要先过凉后沥水，时间很短，不用担心菜会凉，拍完照吃的时候还是温热的。5、最后泼油环节，要求油要足够热，冒烟的那种，热油才能更好地激发出蒜和葱的香味。6、三个细节处理：一是芦笋根部去皮，更嫩；二是豉油料汁加热，更鲜；三是热油激发葱蒜香气，更可口。做到这三点，菜品变得高大上，招待宾客倍有面子。

蚝油西葫芦

主料

西葫芦1根；

辅料

蚝油适量；盐适量；

蚝油西葫芦的做法步骤

1：材料：西葫芦、蚝油

2：将西葫芦清洗一下。

3：放在案板上切成片。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的西葫芦，加适量的水。

5：翻炒翻炒至熟。

6：接着，加适量的蚝油。

7：加适量的盐。

8：调味炒匀，即成。

9：出锅，装盘。

响油芦笋

主料

芦笋250克；

辅料

蒜2瓣；姜1片；

配料

芝麻油1茶匙；香油1汤匙；生抽2汤匙；凉开水2匙；白糖1/2茶匙；蚝油半汤匙；鸡精少许；红椒粒少许；

响油芦笋的做法步骤

1：芦笋洗净后去老根切段；

2：锅中加水，撒少许盐和滴几滴油烧开，将芦笋放入沸水里焯烫20秒；

3：捞出放入凉水里浸一会后捞出置盘中；

4：姜和蒜切成蓉备用，加生抽、白糖、蚝油、鸡精各适量混合加少许凉开水拌匀成调味汁；

5：将蒜蓉汁倒在芦笋上；

6：将芝麻油和植物油烧热至冒烟；

7：浇在芦笋姜蒜蓉上；

8：点缀上红椒粒或剁椒即可。

蚝油芦笋

主料

芦笋适量；

辅料

蒜蓉适量；蚝油适量；盐适量；油适；红辣椒适量；

蚝油芦笋的做法步骤

1：芦笋清洗干净。

2：锅里放入水烧开，加入少许盐下芦笋，焯2到3分钟捞出即可。

3：切好蒜末，辣椒备用。

4：锅里油热加入蒜末，辣椒炒香。

5：加入蚝油，小火炒香

6：把汁浇在芦笋上即可。

响油芦笋

主料

芦笋500克；

辅料

泡椒三个；

配料

生抽适量；白醋适量；蚝油少许；盐适量；花生油适量；生姜一小块；大蒜瓣一瓣；香油少许；

响油芦笋的做法步骤

1：准备好原材料

2：将芦笋的根部部分比较老的皮削掉

3：生姜、大蒜瓣切成末

4：泡椒切成小圈

5：锅里加入适量水，加入适量盐和少许香油，烧开

6：放入芦笋焯水一分钟

7：捞出装盘

8：锅里倒入适量生抽、白醋、少许蚝油，搅拌均匀烧开

9：烧开的调料汁淋入，撒上姜蒜末和泡椒圈

10：锅里放油，烧到稍微有点冒烟关火

11：将热油迅速均匀地淋上即可

小窍门

一、芦笋焯水的时候加入的盐稍微多一点，这样颜色漂亮，而且能入味；二、调料汁在锅里只要一开立即淋在芦笋上。

响油芦笋

主料

芦笋500g；

辅料

剁辣椒1勺；大蒜5瓣；小米辣5个；白砂糖适量；胡椒粉适量；生抽3匙；老抽1匙；蚝油2匙；香油1匙；盐适量；芝麻1勺；醋1匙；

响油芦笋的做法步骤

1：一斤芦笋备用。

2：一切为二，把底部老的地方皮削掉，洗净备用。

3：烧锅开水，把芦笋焯水1分钟。

4：焯水后的芦笋用冷水过下，然后摆盘备用。

5：小碗里放盐，芝麻，剁辣椒。

6：再放切好的小米辣，大蒜。

7：再放生抽，老抽，蚝油，醋，白砂糖。

8：拌匀后放点香油。

9：锅里放油烧热。

10：把热油淋在调好的酱料里。

11：调好的酱料淋在芦笋上即可完成。

蚝油芦笋炒虾仁

主料

芦笋500g；大虾350g；

辅料

姜末适量；蒜末适量；

调料

蚝油1勺

料酒半勺

食盐2g

橄榄油15ml

蚝油芦笋炒虾仁的做法步骤

1：新鲜芦笋备用。

2：用刮皮刀去掉根部老皮。

3：保留嫩的部分。

4：冲洗干净。

5：锅内加水烧开，放入芦笋焯一下。芦笋很嫩，焯半分钟就行了。

6：凉水冲一下。

7：切成滚刀段。

8：大虾扒出虾仁，去掉虾线。

9：用流水冲洗干净。

10：加入少许盐码个底味。

11：加入少许料酒去腥。

12：姜蒜切末。

13：不粘锅内倒入橄榄油。

14：爆香姜蒜。

15：把一虾仁煎至两面金黄。

16：倒入芦笋翻炒。

17：加入一勺蚝油。

18：出锅装盘。

19：成品图。

响油芦笋

主料

芦笋适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干红椒适量；

响油芦笋的做法步骤

1：芦笋去掉比较老的地方，摘好冲洗。用盐稍微腌制一下后洗干净，沥干水。

2：锅内水烧开撒些盐，倒入芦笋;稍微煮1-2分钟，出锅立即倒入冷水中。冷却后，捞出沥干水备用。

3：葱、姜、蒜、干红椒切细丁备用。用用干净的要调汁(生抽、老抽、盐、白糖、麻油拌匀后慢慢倒入凉白开搅拌开后倒入盘中)。

4：把切好的姜葱蒜干红椒末均匀的撒在芦笋上，热锅倒油待油热后直接浇上去(霹雳巴拉的)