芒果慕斯
主料
戚风蛋糕片1片;吉利丁片2片;
辅料
淡奶油200克;小芒果5个;
芒果慕斯的做法步骤
1:取一片做好的戚风蛋糕片
2:用模具比例出大小,然后用剪刀剪出稍微比模具大一点的蛋糕圆片(如图),这样塞进模具压紧到芒果泥的时候才不会漏出来
3:吉利丁片用冰水泡软后隔热水融化,加入到打好的芒果泥中
4:淡奶油用电动打蛋器打至到有纹路
5:再将芒果泥加入到打发好的淡奶油中,用手动打蛋器搅拌均匀
6:蛋糕片塞入模具中
7:再倒满步骤4中的混合物,表面刮平,然后放冰箱冷藏半小时左右,使它凝结
8:取出用热毛巾捂一下在脱模就可以了
芒果慕斯
主料
芒果5个;奥利奥饼干135g;
辅料
淡奶油125g;纯牛奶250g;吉利丁片12.5g;黄油50g;
调料
白砂糖30g
芒果慕斯的做法步骤
1:把饼干中间的夹心去掉放入研磨机里打碎。
2:黄油隔水融化。
3:把融化好的黄油倒入打好的饼干碎中搅拌均匀。
4:拌匀后倒入蛋糕模具中压实,放入冰箱冷藏30分钟。
5:把10克的吉利丁片放入凉水中泡软。
6:4个芒果削皮切丁,取一半放入料理机中,再加入250克纯牛奶打成果泥。
7:淡奶油分三次加入白砂糖打发至有明显的纹路。
8:把泡软的吉利丁片放入碗中加少许纯牛奶隔水融化。
9:打好的果泥倒入碗中加入打发好的淡奶油搅拌均匀,再加入融化好的吉利丁水搅拌均匀。
10:把冷藏好的饼干碎端出来,倒入搅拌好的果泥,倒入一半,然后再加入另一半的芒果丁。
11:再倒入剩下的果泥,放入冰箱冷藏2小时。
12:再把2.5克的吉利丁片泡软,放入一小勺清水里隔水融化,取一个芒果的一半压成泥,再倒入融化好的吉利丁片,过一下筛,(这是我看到冷藏好的慕斯表面不光滑)倒入冷藏了2小时的慕斯上,再放入冰箱冷藏2小时。
13:取出来,脱模,芒果慕斯就做好了。
芒果慕斯
主料
戚风蛋糕2片(6寸);淡奶油250ml;香橙软糖30克;芒果肉250克;吉利丁片2片,10克;橙汁4大汤匙;
辅料
糖40克;
芒果慕斯的做法步骤
1:材料备齐,蛋糕分成3片取用2片
2:蛋糕片用剪子剪小一点,比6寸模具小一些
3:芒果肉用料理机打粉碎,加入白糖隔水搅至糖融化,再加入吉利丁片搅至吉利丁片融化(泡吉利丁片的照片忘记拍了,冷水泡软吉利丁片,并挤干水份)
4:搅成稠状的芒果泥,放凉备用
5:电动打蛋器打发奶油,打至奶油膨胀1倍的样子,也就是能缓慢流动
6:倒入芒果泥搅拌均匀
7:慕斯馅拌好了
8:模具放入一片蛋糕片
9:倒入一半慕斯馅,晃匀
10:再放入另一片蛋糕片
11:倒入剩下的慕斯馅入冰箱冷藏数小时至凝固
12:做镜面液:QQ糖加橙汁隔水搅拌融化
13:放凉均匀的倒入凝固的慕斯蛋糕表面,入冰箱冷藏凝固即可
14:凝固后加糖珠装饰
芒果慕斯
主料
芒果400克;吉利丁片10克;糖70克;面粉35克;
辅料
淡奶油200克;水50克;鸡蛋3个;柠檬汁少许;
芒果慕斯的做法步骤
1:先来做蛋糕哈。。我为了偷懒,没有做戚风,用了做蛋糕卷的方子。按我家的烤箱,烤一个戚风80分钟,一个蛋糕卷才15分钟,更重要的是这是方子做出来的蛋糕胚,也很松软,不比戚风效果差,不失为一个很省时省力的选择。三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。
2:这是往蛋清里要加的30克粮和一点柠檬汁。
3:分两次加入糖。蛋清打至湿性发泡,小弯勾。
4:分本次加入蛋黄,翻拌均匀。不要打圈
5:筛入35克低粉。
6:切拌均匀,不要打圈。蛋糕糊完成
7:为了方便后期处理和杜绝浪费(我不喜欢吃剪下来的边角料蛋糕),自制的模具。用一个六寸的活底,和锡纸油纸做的,把锡纸弄成个带围边的圆盘,再铺一层油纸方便脱模,记得直径要比六寸底还要个两公分。烤出来效果还不错,不用再处理可以直接用。。话说,为了偷懒,我也是蛮拼的。
8:倒进去。面上刮不平,不过没关系,在里面看不到哈。
9:170度,中层,15分钟。记得烤箱提前预热5分钟。还有一件很重要的事,做一个普通慕斯,只需要放一片蛋糕,不然会过高,不好看,切记!!!!我是因为做一片量太少不好弄,就烤了两片,大家酌情哈。
10:吉利丁片10克,掰碎,放入凉开水50克,泡软。大概需要十来分钟。然后隔热水加热融化。晾凉
11:芒果250克打成泥
12:淡奶油200克,加40克糖打发。不需要打到裱花的程度,六七分就行。
13:芒果泥加入晾凉的吉利丁片水,拌匀,加入淡奶油,拌匀。
14:我用的六寸活底蛋糕模代替慕斯模。先在底里放一片蛋糕(只用一片哈)倒入一半慕斯馅,洒入切成丁的芒果粒,芒果粒多一点更好吃,再倒剩下的慕斯馅。放入冰箱冰一晚,第二天取出,吹风机在模具外吹一圈脱模,进行装饰。
15:最后上一张功臣的图片。
苹果慕斯
蛋糕底
可可海绵蛋糕1片
苹果果冻馅
苹果丁100g
苹果泥120g
白砂糖40g
水20g
吉利丁片5g
苹果奶油慕斯
苹果泥200g
奶油奶酪80g
淡奶油200g
吉利丁片10g
白砂糖40g
蛋黄1只
蓝莓慕斯
蓝莓酱40g
奶油奶酪60g
淡奶油80g
苹果泥
苹果4个
柠檬汁1个
装饰
巧克力酱适量
哈密瓜适量
苹果慕斯的做法步骤
1:先做苹果泥,四个苹果,切块,去皮,切丁。
2:放入盐水泡10分钟。
3:苹果丁加100g水,放锅中,文火煮。
4:加一个柠檬汁,煮15分钟,软烂之后关火。
5:破壁料理机打成泥。
6:苹果泥装好备用。
7:第二部分,做苹果慕斯馅。1只苹果切成小丁,大概有100g。泡盐水,待用。
8:取苹果泥120g加苹果丁,加热。
9:加泡软的吉利丁片搅拌均匀,关火。
10:倒入5寸的慕斯圈中,冷冻30分钟。
11:第三部分做蓝莓慕斯馅。蓝莓加糖,小火,煮化。
12:加柠檬汁少许。
13:碾碎然后收汁。
14:取40g,加泡软的吉利丁。
15:奶油奶酪加淡奶油,搅拌均匀。
16:搅拌好的淡奶油跟奶油奶酪混合物。
17:倒入蓝莓液中,搅拌均匀。
18:拿出冷冻好的苹果慕斯馅,倒入蓝莓慕斯馅,冷冻30分钟。
19:第四部分做苹果慕斯。一个鸡蛋黄,加20g白砂糖搅拌。
20:搅拌好的蛋黄,加200g苹果泥搅拌均匀。
21:加20g白砂糖,泡软的吉利丁,加热后搅拌均匀。
22:苹果泥与奶油奶酪搅拌均匀。
23:淡奶油打到6分发。
24:苹果泥与奶油搅拌均匀。
25:最后一部,组装。6寸的慕斯圈,放入一片可可海绵蛋糕。
26:倒入220g的苹果慕斯糊,冰箱冷冻30分钟。
27:取出慕斯馅。
28:放入慕斯圈中。
29:倒入剩下的慕斯糊,冰箱冷藏4到5个小时。
30:用热毛巾脱模。
31:做装饰,完成。
小窍门
装饰不加也可以。
芒果慕斯
主料
6寸戚风蛋糕1个;奶油150克;芒果肉200克;酸奶100克;冷水50ml;果汁100ml;
辅料
细砂糖20克;吉利丁10克;吉利丁粉5克;
芒果慕斯的做法步骤
1:将芒果肉切丁,酸奶,和砂糖放入一个大碗中。
2:放入料理机中打成泥,倒出备用。
3:吉利丁片用水泡软后捞出挤干,隔水加热至融化。
4:将融化的吉利丁倒入芒果浆中搅拌均匀。
5:奶油打发。
6:将三分之一的奶油倒入芒果糊中搅拌均匀,再把芒果糊倒回剩下的奶油中。
7:将蛋糕根据个人喜好切两片或三片。
8:取其中一片放在蛋糕模中。
9:倒入一层慕斯糊,放上一片蛋糕,再倒上一层慕斯糊,最后将表面抹平,放入冰箱冷藏。
10:制作镜面,将吉利丁粉和50ml冷水混合均匀,静置至凝固,隔水加热至融化。
11:将吉利丁糊倒入果汁中搅拌均匀,倒入蛋糕模中形成平整镜面,放回冰箱冷藏。
12:在冰箱冷藏数小时之后,摆上芒果丁做装饰即可。
芒果慕斯
主料
芒果125克;淡奶油125克;
辅料
蛋黄2个;砂糖20克;吉利丁片2;
芒果慕斯的做法步骤
1:芒果选这种肉质比较软的台茫,要有浓郁的芒果香气的,处理成果肉泥,越细腻越好
2:蛋黄加入砂糖隔热水搅拌浓稠
3:吉利丁片加水软化
4:吉利丁片沥干水分,隔热水融化
5:吉利丁片沥干水分,隔热水融化
6:蛋黄糊,奶油,吉利丁液混合,过筛
7:倒入容器中,冷藏6小时
8:炎炎夏日来一杯冰爽甜腻的奶冻
小窍门
芒果泥含粗纤维,要多次过筛,慕斯才会细腻,慕斯蛋糕做法相同,多加了一片蛋糕而已
芒果慕斯
慕斯馅
奶油200克
芒果200克
吉利丁2.5片
酸奶200克
糖20克
戚风
八寸戚风一个
夹心
芒果三个
表面装饰
奶油150克
糖20克
芒果慕斯的做法步骤
1:原料全照一下吧!
2:把戚风蛋糕分成三片,这里只用了两片,把边去掉。
3:将芒果从中间切开,按图上上方法取芒果肉。
4:200克芒果肉,加入200克酸奶。
5:上料理机打成泥,
6:吉利丁片加入水泡软,备用。
7:泡软的吉利丁加入牛奶,把吉利丁浸泡即可。
8:锅内放水,将吉利丁牛奶隔水加热,到吉利丁融化!
9:200克奶油加20克糖打发,7成发即可,稍出现纹路即为7成发。
10:将刚刚制作的芒果酸奶泥倒入奶油中搅拌均匀。
11:再加入吉利丁牛奶液搅拌!
12:慕斯馅制作完成!
13:将烤蛋糕的八寸模具用保鲜模包好底部,防止慕斯液流的哪儿哪儿都是!
14:放入一片蛋糕。
15:缓缓倒入慕斯馅料,再加入芒果丁,这里加了三个小芒果,大约150克。
16:放入第二片蛋糕片
17:缓缓将剩余的慕斯液全部倒入,抹平!入冰箱冷藏4小时以上!
18:这个制作表面巧克力装饰的材料,将巧克力弄碎入碗,隔水加热致融化后,入裱花袋!
19:在一个大碗上包上保鲜膜,随意挤上自己喜欢的图案即可!入冰箱冷藏变硬,轻轻脱下即可!
20:最后,挤上奶油,放上水果,随自己喜好装饰!
芒果慕斯杯
主料
鲜牛奶95克;淡奶油150克;吉利丁片2片;酸奶130克;芒果2个约120克;细砂糖适量;
芒果慕斯杯的做法步骤
1:准备材料
2:奶油加细砂糖稍微打发下即可。
3:将鲜牛奶和用凉水浸泡过的吉利丁片放入小锅中,小火加热至吉利丁片完全融化。静置,芒果去皮切粒。
4:把酸奶和芒果粒放入打发好的奶油中搅拌均匀成奶油糊。
5:将3步骤中的材料放入奶油糊中搅拌均匀,倒入专用慕斯杯中。盖上盖,放入冷藏室2小时以上。
6:取出慕斯杯,将芒果切粒装饰即可。一杯芒香浓郁的芒果慕斯就做好了。
小窍门
慕斯糊形状凝固得最好,是放置4个小时以上。奶油奶酪的热量稍高,这次没加。如果非常喜欢,可以把奶油奶酪隔水搅打均匀放入。
芒果慕斯
芒果慕斯层
芒果2个
吉利丁7.5g
木糖醇20g
原味酸奶100g
淡奶油150g
蛋糕胚
鸡蛋4个
食用油30g
低筋面粉40g
玉米淀粉7g
木糖醇40g
牛奶38g
抹茶粉6g
芒果镜面
吉利丁2.5g
芒果泥40g
芒果慕斯的做法步骤
1:蛋糕胚的所有材料准备好.蛋清蛋黄分开(分的时候注意哦,蛋清里面不要掉入蛋黄液了,不然影响后面蛋清打发)。
2:木糖醇(没有可以用糖粉,我家都是木糖醇代替白糖的)加入蛋黄液中搅拌均匀。
3:加入食用油继续搅拌均匀。
4:抹茶粉倒入蛋黄糊中继续搅拌均匀。
5:搅拌均匀后倒入牛奶(我用的是脱脂牛奶)继续搅拌均匀。
6:然后玉米淀粉和低筋面粉混合过筛加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
7:像这样细腻顺滑的就可以放一边备用了,这个时候可以把烤箱上下火160度预热了。
8:蛋清中加入柠檬汁或者是几滴白醋,倒入糖开始打发。
9:打发到提起有倒三角的硬性发泡就可以了。
10:先用一点蛋白霜加入到抹茶蛋糕糊里搅拌均匀。
11:再倒回到多的蛋黄糊中继续搅拌均匀,注意要翻拌手法,动作要轻哦不然容易消泡。
12:搅拌均匀后倒入铺上锡箔纸的烤盘上,轻轻震两下震出大气泡,放入提前预热好的烤箱烘烤20分分钟左右(看自己烤箱平时的操作吧)油纸最好,我的刚好用完了)我的烤盘大概是13寸(32*29)的。
13:烤好后的蛋糕胚取出放凉后拿一个六寸的慕斯圈切出慕斯底(我做了两个,一个6寸方形的一个圆的渐变)方形的要切两片备用。
14:芒果打成泥越细腻光滑越好过筛250克备用。
15:加入提前泡好的吉利丁片隔热水让吉利丁片完全融化。
16:奶油打到六成发加入酸奶搅拌均匀后倒入芒果糊中。
17:然后搅拌均匀就出来慕斯馅了。
18:倒在铺了抹茶蛋糕胚模具中放入冰箱冷冻差不多5分钟后取出,再放入一块抹茶蛋糕胚轻轻压一下,然后再倒满慕斯馅放入冰箱继续冷冻8分钟,利用这个时间可以做镜面。
19:芒果泥中加入提前泡软的吉利丁片,隔水加热让吉利丁片完全融化后将冷冻好的蛋糕取出,慕斯镜面淋上快速的转开,(因为温度比较低不快速的话容易凝固就不好操作了)。
20:像这样边边角角都要淋到,然后再放冰箱冷藏10分钟后取出,用吹风机或者是热毛巾敷模具一会,让其好脱模了。
21:脱模后的蛋糕,然后再放冷藏2-4个小时就可以吃了。
22:这个是六寸的抹茶渐变。
23:冷藏4个小时后美味的抹茶芒果慕斯就可以开吃了。
小窍门
我整个蛋糕里面糖的用量都不多,个人觉得太甜了吃起来有点齁,我觉得这个用量吃起来刚刚好,如果口味比较甜的可以酌情加一点糖。