冰皮月饼

主料

糯米粉50克；粘米粉50克；澄粉30克；牛奶180克；糖25克；植物油20克；可可粉适量；

辅料

抹茶粉适量；

冰皮月饼的做法步骤

1：将所有粉类放一起搅拌均匀

2：一点点加入牛奶，这样不易结块，（我用筛网过滤了遍，一点小颗粒都不放过，这步可省略）搅拌均匀后加入油

3：水开后上锅蒸25分钟左右

4：蒸熟的面糊，表面有油脂，属正常现象，一会揉面团时油脂就进入面团里了

5：面团凉凉，不觉得烫的时候就可以揉面团了

6：分些面团出来加入抹茶粉，这个就按自己喜好咯

7：家里就剩可可粉和抹茶粉了

8：提前准备的豆沙馅，既然自己动手，能自己做的就自己做，健康，放心

9：取一饼皮，放入豆沙馅（皮与馅比例，3；2）

10：包好收口，在炒熟的糯米粉里滚一圈，面团上沾满熟糯米粉即可

11：模具内撒入少量炒熟的糯米粉，防粘，将面团放入模具时收口朝底部，放台面上，一手固定住模具，一手将模具把手稍微用力按压几下，再将月饼轻轻往下推即可，试试就会，很容易的

12：这是我最爱的兔兔模具，冷藏后一小时口感最好

小窍门

1，皮与馅的比例可按自己喜好调整2,如果使用50克模具，包好馅的面团最好不要刚好50克，可以减少到45克，这样放入模具按压的时候更容易些3，要是没吃完的冰皮月饼可放入保鲜盒里，不易变硬，冰皮月饼保存时间较短，要尽快食用

白酥皮云腿月饼

主料

宣威火腿适量；中筋粉适量；猪油适量；白砂糖适量；

辅料

蜂蜜适量；

白酥皮云腿月饼的做法步骤

1：火腿泡水去盐分，切粒，放入蒸锅蒸20分钟

2：加入白砂糖和蜂蜜，腌6-8小时

3：炒熟面粉，和云腿的馅料，猪油放在一起搅拌成月饼馅儿

4：中筋粉与猪油混合，用刮刀刮和压的方法来拌匀，不要融化猪油

5：把中筋粉，猪油，清水和糖，揉成表面光滑有弹性的面团

6：把水油皮和酥油皮按照等量分成小圆球

7：把水油皮的圆球按压成片，包入一颗酥油皮的油酥

8：用擀面杖擀成长条形，向上卷起成小卷，把小卷竖着再次擀开，再次卷起

9：把面卷向中间按压，擀皮，把月饼馅料包进去，捏牢

10：最后盖上红点印，放入烤箱175度烤20分钟，健康的美味月饼完成了～

冰皮月饼

主料

冰皮预拌粉200g；白油20g；椰蓉馅100g；

辅料

水70g；

冰皮月饼的做法步骤

1：粉加水，建议一点点加

2：揉成表面光滑的面团加入白油

3：揉匀，有点通透冰箱冷藏15分钟

4：皮和馅料都分小剂子

5：包裹入内，收口

6：月饼模压模

7：做好的

小窍门

冰皮也可以自己做的，我这个是现成的，就是方便而已。

DIY中式白酥皮月饼

油皮的材料

：高筋粉125克

低筋粉125克

白油35克

砂糖25克

温水125克

油酥的材料

色素少许

低筋粉200克

色拉油100克

中式白酥皮月饼的做法步骤

1：油皮的做法;把高筋粉和低筋粉混合均匀

2：白油砂糖水放容器里面搅拌均匀（一定要均匀避免油水分离）

3：将水油混合均匀加入面粉

4：揉成光滑柔软的油皮面团盖上保鲜膜松弛20分钟

5：油酥的做法：低筋粉加入色拉油搅拌均匀再用手搓散

6：最后和成面团

7：把油皮面分成25克一个的剂子

8：把油酥面分成17克的剂子

9：取一份油皮按扁包入一份油酥收口捏紧，依次完成所有面团

10：收口朝下擀成牛舌形

11：擀成牛舌形翻面由上而下卷起依次做完

12：取一个小卷按扁擀成牛舌形翻面由上而下卷起一共重复做3次

13：五仁馅分成30克

14：取一个卷坯用擀面杖擀开包入馅料收口捏紧

15：整理成圆形收口朝下在案板稍稍按压拍扁摆在铺烤锡纸的烤盘

16：在容器里面放少许红色食用色素

17：准备好红色食用色素少许用筷子头蘸上色素在月饼上点花形

18：放入预热好的烤箱中层（180度上下火25-30分钟）

19：美味的月饼出炉了享受入口即化的美味吧不过要注意很掉渣啊

冰皮月饼

主料

糯米粉45克；粘米粉35克；澄粉20克；牛奶185克；植物油18克；糖粉30克；

辅料

蜜豆适量；糯米粉适量；

冰皮月饼的做法步骤

1：将植物油和糖粉倒入碗中

2：再倒入牛奶搅拌均匀

3：糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。

4：将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀

5：混合好的粉浆，过筛1-2遍

6：过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟

7：蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀

8：准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉

9：手上沾少许糕粉防粘，取一定量的冰皮放在手心搓圆压扁

10：馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来，收口捏紧

11：月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。

小窍门

做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳

冰皮月饼

主料

糯米粉60克；粘米粉40克；澄粉30克；糖粉50克；牛奶230克；炼乳30克；食用油30克；豆沙馅200克；

辅料

糯米粉用来制作手粉糕粉30克；

冰皮月饼的做法步骤

1：准备好所有材料

2：把所有粉类混合，加入牛奶，搅拌至均匀无颗粒的面糊。

3：拌匀后加入炼乳、食用油，继续耐心搅拌，直至油完全给面糊吸收。

4：倒入盆中，大火隔水蒸25分钟关火取出。

5：取出后的面团，表面有一层油，这属于正常现象，我们拿一双筷子把面团搅拌下，放一边晾凉。（这时的盆子比较烫，要当心哦）

6：等面团摸上去温温的以后，我们带好一次性手套，开始揉面，把刚才浮在表面的油完全揉进面团里。（用橡皮刮刀可以很轻松的把面团从盆中取出）

7：揉好的面团，表面是光滑无颗粒的。

8：取一个中号保鲜袋，装入面团，把里面的空气挤掉，让保鲜袋贴合在面团上。放一边备用。

9：制作糕粉：取30G糯米粉倒入平底锅中，开小火用铲子慢慢来回翻动，炒至颜色微微泛黄，关火倒入干净的碗中。

10：我用的是50G的月饼模具，馅料和面皮的比例是1：1（一般馅料在20-25G左右）

11：把面团分成25G一个的小剂子。（如果你馅料减少至20G，那么面团就要是30G，总之最后馅料和面团加起来是50G就OK啦。

12：取一块面团，放手心上，用手掌慢慢按压，注意边边的皮要按薄一点。加入馅料用虎口慢慢向上推，直至面团完全包裹住馅料。

13：取少许糕粉在手心，均匀的把面团包裹好。注意糕粉别用太多，会影响成品的色泽。

14：把刚才用糕粉包裹好的面团放进模具中，按压成型。千万别用太大力，因为用力过猛的话，月饼的底部会多出一圈边边。

15：成品

16：如果要送亲友的话，我们就要开始包装月饼啦。取一个50G的月饼包装盒，放入蛋糕底托，在里面撒上少许糕粉，放入月饼，盖上盒盖，用透明胶带把两边黏牢。

17：这样是不是感觉一下高大上许多^_^

18：贴上漂亮的粘纸，放入盒中。

19：终于完工了，美美哒冰皮月饼做好咯。

小窍门

1:月饼做好后放冰箱冷藏2小时，口味更佳。2:制作冰皮月饼的时候，最好带一次性手套，这样是为了防粘。3:这个冰皮的配方50G的月饼可以做18个左右。4：做月饼的材料和包装盒，大家可以在网上买到。

白酥皮云腿月饼

油皮材料

中筋面粉150克

猪油40克

辅料

细砂糖15克；水70克；猪油65克；云腿400克；

油酥材料

低筋面粉130克

白酥皮云腿月饼的做法步骤

1：油皮材料准备好。

2：放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序。

3：云腿分成13份，每份30克，搓圆，放冰箱冷藏定型。

4：将油酥材料混合均匀，分割成13份，每份15克。用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏。

5：将和好的油皮面团取出，分割成13份，每份21克，搓成小球。

6：取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团。收口，滚圆。

7：将搓好的面团盖保鲜膜松弛10分钟。

8：取一块松弛好的面团，收口朝上，擀成长舌状。

9：自上而下卷起。

10：盖保鲜膜松弛10分钟。

11：取松弛好的面团，收口朝上，擀成长条形。

12：自上而下卷成卷。松弛10分钟。

13：取松弛好的面团，中间按凹，两边向中间对叠。

14：将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿。

15：将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿。

16：收口，滚圆。

17：用红曲粉加水，调匀，用筷子点出花型。

18：放入预热好的烤箱170-180度，30分钟。

19：成品欣赏。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

22：成品欣赏。

小窍门

1.做油酥的时候，要注意了，不能让猪油融化了，热天一定要放冰箱冷藏。2.制作的油皮一定要出膜，不然后面擀油面会漏油酥。3.每一次的松弛时间一定要用够。急不得。

冰皮月饼

主料

糯米粉45克；粘米粉35克；澄粉20克；糖粉50克；色拉油适量；牛奶150克；红豆沙250克；

辅料

熟糯米粉50克；

冰皮月饼的做法步骤

1：取50克糯米粉炒熟，当手粉用，小火炒略微发黄即可。

2：将糯米粉，粘米粉，澄粉称量好。

3：牛奶与油，糖粉一起搅拌。

4：加入称好的三种粉

5：搅拌至无颗粒状静置30分钟。

6：放入烧开的锅内蒸20分钟，中途开锅搅拌一下。

7：将蒸熟的面糊搅拌至表面光滑，放凉就是冰皮。

8：豆沙馅搓成20克/个小球。

9：冰皮分成30克/个小球。

10：在手上拍点手粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。

11：放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推。

12：至到把豆沙包裹住，收口。

13：包好的冰皮球在手粉里滚一下。

14：然后把冰皮球放进模具里，按压成型即可。做好的冰皮好可爱。

15：南瓜皮莲蓉馅

16：抹茶皮豆沙馅

17：草莓皮里芝麻馅

18：开始装盒

小窍门

这个份量一次只能做10个冰皮。

冰皮月饼

主料

牛奶220ml；植物油30ml；澄粉30克；粘米粉60克；糯米粉60克；绵白糖20克；豆沙200克；

冰皮月饼的做法步骤

1：准备好所有的材料

2：容器中先倒入牛奶，加入植物油搅拌均匀

3：接着加入绵白糖搅拌均匀

4：澄粉、粘米粉、糯米粉混合，筛入奶液中

5：搅拌均匀，无颗粒感

6：冷水上锅蒸20分钟。（我分成2份，其中一份加了大麦青汁粉。）

7：蒸熟后取出，搅拌一下晾凉。

8：取一小团，包入豆沙馅儿。包的时候要是觉得粘手，可以在手上拍点干糯米粉。

9：用月饼模压出花形

10：成品完成，装入保鲜盒。

11：最后剩下的一点，做了个双色的。入冰箱冷藏下，口感更好。

12：成品欣赏～

冰皮白豆沙月饼

主料

糯米粉45克；粘米粉35克；小麦淀粉20克；玉米油18克；牛奶185克；糖粉45克；白豆沙325克；

辅料

糯米粉20克；

冰皮白豆沙月饼的做法步骤

1：原料：糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、白豆沙、玉米油、牛奶、糖粉。

2：牛奶、玉米油和糖粉混合后，用手动打蛋器搅拌均匀。

3：糯米粉、粘米粉和小麦淀粉混合后过筛。

4：将粉类和牛奶液混合搅拌均匀无干粉后过筛。

5：过筛后液体盖上保鲜膜，放烧开水的锅内大火蒸制28分钟。

6：将白豆沙分成25克一份，揉成圆形备用。

7：蒸好的糯米面团取出后，先用刮刀搅拌一下，团成面团，稍凉一下，戴上一次性手套将面团揉均匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

8：用20克糯米粉炒熟用来做手粉。

9：将面团从冰箱取出，分成25克一份的小面团。

10：取出一个面团，用手掌压成中间厚四周薄的圆面片，将白豆沙馅包入。

11：用右手的虎口慢慢将面片均匀地裹住白豆沙馅。

12：收好接口处，团成圆形，依次将余下的白豆沙馅包入面片中。

13：手上沾一点手粉，揉一下月饼坯，让其沾上薄薄一层手粉后，将其放入月饼模具中，压下手柄后停留几秒钟，再将月饼从模具中推出来即可。

14：成品。

小窍门

冰皮月饼做好后吃不完，可以放冰箱冷藏，建议三天内吃完，因为自己做的不加防腐剂。冰皮的馅心可以根据自己的喜欢添加。揉面团里需要戴一次性手套操作，否则有些粘手。