自制蒜肠

主料

猪肉1000g；蒜3头；

辅料

料酒适量；花椒粉适量；姜粉适量；胡椒粉少量；葱适量；花椒水一小碗；淀粉视情况而定；盐适量；

自制蒜肠的做法步骤

1：将肉馅用料酒、花椒粉、姜粉、胡椒粉、葱末煨好。

2：蒜拍一下，切成末。在肉馅中分次加入花椒水，加蒜末充分搅拌，加淀粉搅匀。

3：将盐清肠衣用清水泡一小时以上。

4：把肠衣小心地套在漏斗口上，在一头打结。然后把肉馅小心地灌进肠衣内，注意排气。都灌好后把肠衣打好结，用线在中间系好。

5：凉水下锅，把蒜肠放进去。

6：小火加热，始终保持水不沸腾，等肠定型后，用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火，用热水余温继续泡着肠体。

7：等水凉后把肠捞出，放烤架上晾干表面即可。

8：切片食用。

小窍门

最好选用猪肉切块，用肉馅太细腻了。口感不如用猪肉切小块的好。

自制香肠

主料

猪肉2斤；

辅料

肠衣一包；香肠调料80克；白酒50克；

自制香肠的做法步骤

1：准备好猪肉

2：猪肉切成小块

3：加入香肠调料，白酒，适量盐

4：腌制一小时

5：肠衣用盐水泡一小时

6：肠衣套在灌肠工具上

7：往里面塞肉

8：ok搞定了

自制肠粉

主料

粘米粉100克；

辅料

火腿5条；蟹肉棒8条；胡萝卜1条；

配料

盐适量；鸡粉适量；酱油适量；芝麻油适量；食用油适量；

自制肠粉的做法步骤

1：将火腿，蟹肉棒，萝卜切成丝，装盘

2：锅里加水，放在上面蒸10分钟

3：准备好调料

4：将粘米粉依次倒入碗里

5：加入适量的水，调成米糊

6：准备一个无水的盘子，倒入一点食用油。防止面皮粘底

7：倒入一勺米糊，放在锅里蒸1分钟

8：蒸好的配料

9：蒸好的面皮

10：依次放入火腿，蟹肉丝，萝卜丝，然后卷成筒

11：准备一个平底锅，倒入所需要的调料，加入适量的水调成汤汁

12：淋在做好的肠粉上即可

自制腊肠

主料

猪肉2500克；

辅料

白砂糖3汤匙；盐2匙；酱油2勺；料酒适量；腐乳汁适量；红曲酒适量；

自制腊肠的做法步骤

1：将猪肉按照肥瘦1:9的比例切成小丁，放入所有挑拣拌匀腌制。

2：买回来的肠衣，这个是用盐腌制的，肠衣上面一层盐，比较方便卫生。

3：将肠衣放入清水中冲洗，反复二三次，将表面盐洗掉，不然会影响口感。

4：准备一个漏斗，将洗好的一根肠衣全部套上，然后就可以灌肠了（因为在灌肠，没有人给我拍摄

5：将全部灌好的肠搭起来，保持通风良好，不要太热，几天后表皮会干，肉也会流失水份，这样就大功告成了

6：这个是黑胡椒口味的

7：这个是咸甜的

8：只做了两小根麻辣的，尝试一下

小窍门

灌肠是要慢，不然肠衣会破，灌完肠后要在表面用针扎眼

自制香肠

主料

猪肉2斤；盐适量；黑胡椒适量；

辅料

肠衣一根；

自制香肠的做法步骤

1：猪肉绞碎

2：放入黑胡椒粉和盐，拌均匀

3：肠衣洗干净，套在灌肠器上

4：扭动开关，香肠就做好了。

5：放在外面晾即可

小窍门

手法要稍微轻一点哦，以免香肠弄破。

自制香肠

主料

猪肉适量；

辅料

白酒适量；盐适量；糖适量；

自制香肠的做法步骤

1：猪肉温水洗干净，沥干水分。肥瘦分开切，28比例。肥肉切丁瘦肉切片。

2：肥肉瘦肉伴一起，加入高度白酒，盐，糖，充分拌匀，腌制一小时。

3：肠衣清洗干净。

4：买肠衣送的小漏斗，肠衣套在漏斗上，底部打结。

5：猪肉塞进漏斗，慢慢挤入肠衣里，寄到8/9分满。

6：灌好的香肠用棉线打结分段，牙签戳洞排气。

7：挂起来晾晒10天左右，摸上去发硬微微弹性即可，冰箱速冻保存。

8：整根蒸熟，再切片，味道咸甜微微酒香。

自制腊肠

主料

猪肉5斤；

辅料

盐50克；白糖100克；高度白酒100克；姜适量；味精适量；白胡椒粉适量；肠衣适量；

自制腊肠的做法步骤

1：主要原料

2：将肠衣里外洗净。

3：猪肉切小丁备用。

4：姜剁成姜末，越细越好。

5：将切好的五斤猪肉放盆里，加入50克盐，100克白糖，100克高度白酒，姜末，白胡椒粉，味精。

6：将所有原料充分搅拌均匀，腌1小时。使其充分入味。

7：用漏斗灌入肠衣，尽量灌得充实一些。

8：灌好的腊肠，用线绳结成合适的长度。

9：在阴凉通风处晾干（我晾了一周）。

10：晾好的腊肠，取下后洗干净。

11：放蒸锅里蒸25分钟即可。

12：自制腊肠

小窍门

我用的是五斤猪肉，肥瘦比例2:8，盐50克，白糖100克，白酒100克。不过这也可以根据个人口味随意添加。我喜欢多放些姜，所以放了半斤姜，若不喜欢也可以少放或不放。

自制广式腊肠（附肠衣做法）

主料

猪肉1500g；猪小肠420g；

辅料

盐适量；酱油适量；白糖约30g；生粉少量；白酒少量；

自制广式腊肠的做法步骤

1：备好小肠。

2：清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。

3：清理干净的小肠。

4：接把小肠里面反出来（操作时把小肠一头放水龙头底下，开着小水，另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放，一下子便反过来了，很好操作）。

5：这是反过来的小肠，可以看到颜色和上面正面的不同。

6：接着把反过来那一面的肉肉刮掉（把小肠一头放案板上用手按着，另一手拿刀斜着刮）。可以先刮一小块看力度是否适合，其实这个不容易刮破，我是从来没试过刮破。

7：刮好灌水再冲洗干净，再挤干水份备用。

8：备好前腿肉。

9：清洗干净后切成约黄豆般大小，再剁几下便好（个人觉得切得太大粒灌出来的腊肠不饱满，也没那么好看）。

10：肉切好后加适量盐，白酒（我用的二曲），酱油，白糖，生粉。

11：拌匀。

12：取一点调好味的肉蒸熟试味（前面做没有称量），个人口味不同，尝点便可以知道哪些需要再加的，免得做出来口味不对，浪费了。调好味的肉腌制两三小时至半天左右便可。

13：备好所有材料（肉，肠衣，绳子，没有专门灌肠工具便备一矿泉水瓶，针一枚）。

14：矿泉水瓶从上部约三分之一处剪开，取上部。拿一根肠衣，一头用绳子绑紧，另一头套进瓶口。

15：往面里装肉，再用筷子慢慢推下去。

16：装得差不多的时候可以用绳子绑成一节节，这样方便晒干后取来吃（绑之前一定要边挤紧边用针扎些孔，这样才灌得饱满而且不易破）。

17：灌好后继续多扎些孔。

18：拿到太阳下晒（个人觉得晒腊味最好是3-10度左右，有北风吹更好，像广东这虽然是冬天，但有时温度在二十度以上。所以我每次做腊味前都必须看天气预报，有冷空气到而且是晴天才做。晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，这样会有水份的。

19：晒了两周都流油了，这样就可以了。一时吃不完的可以放冰箱里冷冻着，吃几个月还是可以的，但不建议放太长时间。

小窍门

1.个人口味不同，煮熟一点调好味的肉尝尝便可以知道哪些需要再加的，免得做出来口味不对，浪费了。2.在肉里加少量生粉，这样做出来有腊肠才不会硬硬的（但量不要太多）。2.灌肠子的时候一定要边挤边用针扎些孔，这样做出来的腊肠才饱满而且也不会挤破。3.晒腊肠最好是在3-10度左右，想要做得好最好提前看好天气，如果遇到中途有一两天下雨或温度太高的可以直接拿回冰箱里冷藏，但不要放袋子里，否则会有水份。4.腊肠至少要晾晒两周左右才真正的够香。

自制腊肠

主料

猪肉5斤；

辅料

肠衣一袋；

配料

香肠调料包一袋；

自制腊肠的做法步骤

1：所用材料

2：肠衣用温水泡2-3小时，洗净。用肠衣一头接入自来水把肠衣里面也冲洗干净，同时检查一下有没有漏点。

3：先把猪肉切成小丁或者是条状、片状都可以。

4：倒入肠衣料用手拌匀。入冰箱里腌制8个小时以上，让它更加入味。

5：取肠衣一头套上漏斗用线绳捆绑好，另一头打上死结。没有可有矿泉水瓶口替代。

6：一手握住漏斗底部一手用小勺把肉放到漏斗上面往里灌。最后一点一点的把肉推捏到肠尾部。捏的过程口中要用针或牙签在肠衣上扎眼放气防止蒸时裂口。要小心不要太用力。

7：根据自己需要的长短打几个结。每节的肉一定要挤压紧凑，不然煮熟后肉切片就会散的。

8：做好的香肠挂在阴凉处，让其自然风干嘛。

9：一周以后基本上就好了，拿下来放蒸锅里蒸。

10：水开蒸至15-20分钟即可。我蒸了18分钟关火。

11：拿出放凉切片摆入盘就可吃了。也可以不用蒸，直接切片炒着吃。

12：自己动手做健康美食。快快行动起来吧。

小窍门

1、肠衣和料都是在网上买的。2、挂晒时一定要注意不要让阳光直射，最好通风阴干。温度在15度以下为好。3、如果想吃更干点的可以多晒几天或15天。

自制腊肠

主料

猪腿肉5000g；

辅料

腌渍肠衣1包；大葱50g；姜50g；

调料

高度白酒100ml

辣椒面60g

花椒面30g

十三香10g

盐150g

白糖30g

配件

矿泉水瓶1个

棉线绳子若干

自制腊肠的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选用纯瘦肉，真正好吃的腊肠不是越瘦越好，一定要有点肥肉才好吃。将猪腿肉去皮后洗净，晾干水分后将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放入盆中备用。

2：把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。

3：将葱姜切成碎末，越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。

4：然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套，不然你的手会很受刺激。

5：由于没有找到去年灌香肠用的工具，着急用就拿矿泉水瓶子做了一个，剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很简单？然后把肠衣套在瓶口上面，给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。

6：香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。

7：接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理，把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。待香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可取下来，如果晾得太干太硬，吃起来口感会太硬太柴，不好吃。

8：将晾好的香肠洗净后放入盘中，蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制15分钟左右，取出放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用，这样味道会更香更鲜，麻辣味十足！腊肠的香味包裹在肠衣里，一口咬下去时就香气满嘴，越嚼越香。