酱香猪脚

主料

猪脚半个；

辅料

料酒适量；生抽适量；桂皮一小块；蚝油半匙；植物油适量；香叶二张；柱候酱一茶匙；草果一只；

酱香猪脚的做法步骤

1：猪脚砍小块、出水、过冷河，放一边待用

2：准备好配料

3：热锅放花生油煸炒猪脚，煸到猪微黄

4：放进香叶、八角、桂皮、草果继续翻炒出香味

5：放进柱候酱、蚝油、料酒炒均匀（边炒边洒在水，不要多，这样炒比较均匀）

6：我的电饭煲是最普通的那种，将炒好的猪脚放进电饭煲加半碗水煲到自动跳停！大大功告成！

7：吃了一半才想起拍照！全都是手机拍的！

蒜香猪手

主料

猪蹄700克；胡萝卜适量；姜适量；八角适量；白醋适量；

辅料

黄瓜适量；青椒适量；葱适量；凉拌酱油适量；精盐适量；

蒜香猪手的做法步骤

1：准备好的猪蹄洗净剁块。

2：锅里加入姜和葱烧开。

3：加入猪蹄烧开，焯水。

4：焯水后，洗一洗，用夹子去一下猪毛。

5：处理干净，加入高压锅内胆。

6：加入姜和葱、八角，清水。

7：按自己口感选择菜单键，我选的是鸡鸭键。

8：准备好蒜泥，青椒粒、胡萝卜粒。

9：黄瓜切条，摆上盘中。

10：碗里加入白醋1小勺，加入凉拌酱油、蒜、青椒、胡萝卜。

11：炖好的猪蹄摆上盘中。

12：淋上拌好的酱汁。

小窍门

1、胡萝卜、青椒，可以用红椒或香菜代替。2、调料口味可以随个人喜好而调。

酱猪手

主料

猪手2支；

酱猪手的做法步骤

1：新鲜猪手从中间切开，去血水洗净备用。

2：飞水。

3：炖煮。我为了节省时间选择用高压锅煮20分钟。炖的时候锅里放大料葱姜。

4：取出顿好的猪手，剔骨，分成小块。

5：热油锅，用花椒粒，红干椒，葱姜爆锅，放入猪手翻炒，依次加入酱油、料酒、豆豉、蒜米、糖、醋、翻炒均匀后加水，煮开。

6：转小火焖煮入味，至汤汁浓稠，关火。

7：成盘，撒一些葱花。

香辣猪手

主料

猪手八只；

辅料

大葱三根；姜两片；蒜一小碗；生抽适量；白酒少许；蚝油两勺；腐乳两勺；十三香适量；孜然粉适量；

香辣猪手的做法步骤

1：猪手让卖家烧毛劈两半，回家洗净。葱姜蒜加水搅打成汁，滤去杂质。将猪手放入汁中，加生抽、白酒、十三香、孜然粉、腐乳、蚝油，加盖浸泡一夜。

2：葱姜蒜加水搅打成汁，滤去杂质。将猪手放入汁中，加生抽、白酒、十三香、孜然粉、腐乳、蚝油，加盖浸泡一夜。

3：取出腌好的猪手，上锅蒸2个半小时，用筷子可轻松戳入即可。

4：入不粘锅放少许油，将蒜泥炒香，再倒入蒸好的猪手翻炒，快起锅时加入熟芝麻、青花椒味单山蘸水拌匀。

小窍门

☆腌制时咸味不必太重，因为单山蘸水也含盐。

酱香猪蹄

主料

猪蹄适量；

炖制香料

丁香适量

炖制配料

葱适量

酱香猪蹄的做法步骤

1：准备食材：猪蹄：适量。选猪蹄时应选猪前蹄。将猪蹄刮洗干净，放在凉水中浸泡至少半小时。

2：炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮。

3：炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、甜面酱：适量、腐乳：适量；柠檬：适量。

4：将浸泡后的猪蹄进行焯水。焯水时凉水下锅，水开后，就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。

5：将甜面酱均匀地涂抹在猪蹄表面，使其腌制入味。提前涂抹酱是去除腥味儿的小窍门，您不妨试试看。

6：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。

7：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

8：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在猪蹄上。

9：将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、加温水，水量刚刚与猪蹄齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。如果有鲜柠檬的话，可以放入一至两片，有增香去腥的效果。

10：用高压锅更节省时间，上汽后压20分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，卤上半天时间再吃，味道真的叫绝，这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后，可以在猪蹄表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽，还可以把卤味儿紧紧锁住。

11：猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，可以增强皮肤弹性和韧性，是一种美容食材。

12：酱香十足，颜色红亮。

13：入口软糯Q弹，香而不腻。

14：以上这些小窍门都是使这道酱香猪蹄味美的关键，赶快试试看吧。有个家伙已经开始偷吃啦，我去维持下秩序！

小窍门

1.猪蹄制作前一定要刮洗干净，尽量选猪前蹄。2.猪蹄的大小和多少决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡可以使猪蹄的血水渗出，达到去腥目的。4.焯烫时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固。7.加入鲜柠檬片可以起到增香去腥的目的。

香辣猪手

主料

猪手猪手；

辅料

老抽适量；生抽适量；老姜适量；蒜头适量；花椒适量；胡椒适量；辣椒适量；香菜适量；葱适量；

香辣猪手的做法步骤

1：将猪手表皮的猪毛拔干净剁成小块用清水浸泡半小时！

2：将浸泡好的猪手加姜片，酒，过水备用！

3：将过好水的猪手加入老抽，生抽，姜，蒜，花椒，胡椒，香叶，酒，少许盐，辣椒倒入炖锅炖一个小时！

4：把炖好的猪手捞出控干汤汁备用！

5：起油锅下控干水份的猪手炸至金黄色捞出备用！

6：锅里留少许底油，下姜末，蒜泥，豆瓣酱，辣椒段，煸炒出香味下炸好的猪手翻炒，加入少许鸡粉调味，加加上葱花，香菜末就可以来吃了！

香焗猪手

主料

猪手适量；八角适量；姜片适量；

辅料

牛肉粉适量；糖适量；老抽适量；生抽适量；酒适量；

香焗猪手的做法步骤

1：备猪手等材料

2：在清理好并砍小件的猪手里混进牛肉粉以及其他配料和调味料

3：放冰箱腌上一夜或是4小时以上

4：取出腌好的猪手回温，放在烤盘里

5：封上锡纸

6：放在200度的烤箱中烤50分钟

7：取出即可食用

8：也可放些熟芝麻或是香菜装饰一下才上桌

香烤猪手

主料

猪手2个；

辅料

番茄沙司适量；韩式辣酱适量；海鲜酱适量；大葱适量；姜片适量；蜂蜜适量；

配料

小葱适量；花椒适量；盐适量；

香烤猪手的做法步骤

1：切成块的猪手凉水下锅，下入姜片，一起煮开；

2：焯过水的猪手后捞出，再用开水冲洗干净；

3：将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水，再加入姜片、大葱段、花椒和料酒；

4：将猪手慢炖三十分钟；

5：再加入适量的盐等调味，再炖上二十分钟；

6：捞出后加入适量的番茄沙司、海鲜酱和韩式辣酱；

7：搅拌均匀腌制一个小时以上；

8：分开放入烤盘上，刷上腌制的料汁，放入预热200度的烤箱中烤上三十分钟；

9：再将适量的蜂蜜放入料汁中混合，将猪手拿出来后，再将料汁刷一遍，放入烤箱中再烤上十分钟；

10：美味的韩式辣酱烤猪手就完成了，装盘，表面上放上葱丝。

小窍门

1.猪手切成小块后焯水，加入两片姜，帮助去腥；如果血沫过多，捞出来再用开水冲洗干净；2.猪手放入慢炖锅中，记得加入开水，水以刚没过原材料为主；想要多留点汤汁作为高汤也可以先多加入点水，但要一次性的加入；3.炖煮时放入两片姜、大葱段和适量的料酒进一步去腥；炖煮的时间以各家所用的器具为主，直至猪手炖至软烂，筷子很容易插进去；4.猪手捞出来后要趁热加入番茄沙司、韩式辣酱和海鲜酱一起腌制一个小时，这样可以缩短腌制的时间；（如果有时间可以多腌制一下）5.腌好的猪手平铺在烤盘上，刷层腌制的料汁，放入预热200度的烤箱中烤制三十分钟；再取出，将腌制的料汁和蜂蜜的混合液将表面刷一遍，放入烤箱中烤制十分钟即可。

酱猪手

主料

猪手3个；

辅料

啤酒500ml；生抽适量；老抽适量；大葱适量；蒜籽适量；老姜适量；八角适量；桂皮适量；草果适量；小红干椒适量；桔子皮适量；食用油适量；盐适量；排骨粉适量；麻油适量；

酱猪手的做法步骤

1：1、猪手3只（不是整个猪腿，只是靠猪蹄的一截），每只分开成两边。

2：2、洗净，冷水下锅焯水，煮沸后约3分钟，捞出控水。

3：3、猪手抹上老抽上色，要静置一会儿，使上色均匀。

4：4、锅中放油，猪手两边煮到金黄，皮起泡，捞出放高压锅中。（此步一是去掉一部分猪油，使成品不油腻，二是使成品有嚼劲，QQ的。）

5：5、高压锅中再放入大葱段、鲜姜片、大蒜籽、小红尖椒、八角、草果、桂皮、桔子皮，倒入一听啤酒（500ml），再用水补足，使刚好没住猪手即可。大火烧开，上气后转中小火15分钟（始终保持压力阀转动的火力）。

6：6、待高压锅自然冷却，取出猪手，去掉各种调料。锅中放适量汤汁，放入一勺白糖、适量的盐、生抽、麻油、排骨粉（或鸡精，提鲜用，可不要），大火炒成浓汤，放入猪手，翻炒均匀，基本收干汁后，放入熟白芝麻，翻炒均匀即可装盘上桌了。（整个翻炒过程要控制好火候）

酱香猪蹄

主料

猪蹄适量；黄豆适量；黄豆酱适量；

辅料

干辣椒适量；小茴香适量；冰糖适量；桂皮适量；花椒适量；生姜适量；香叶适量；

酱香猪蹄的做法步骤

1：买回来猪蹄用水焯一下。冷水下锅水开大概焯两分钟。

2：准备好这些辅料。

3：热锅烧油六成热把所有辅料调料下锅翻炒。炒出香味待冰糖基本融化(没有完全炒化)不要炒过火了冰糖就变深。

4：放入焯好的并且控过水的猪蹄翻炒。炒至辅料均匀粘裹至猪蹄，(大约两三分钟)。此时注意不要糊锅，因为油少肉多，没加水，很容易糊锅。一定要小火且不断翻炒。

5：加入黄豆酱(我用的是海天yes黄豆酱)，两个猪蹄大约三汤勺即可。翻炒几下，加入水，淹没猪蹄。

6：加完水换砂锅炖1.小时之后加入黄豆，再炖2小时出锅即可！(喜欢吃硬一点的豆煮一个小时即可)出锅撒一下葱花，炖的期间不用加任何调料了。很好吃不腻。

小窍门

炒小料的时候，一定不要放太多油，会腻。