香菜皮肚

主料

皮肚50克；

辅料

红椒半个；香菜适量；姜适量；

配料

油适量；料酒适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；水淀粉适量；白糖适量；鸡精适量；红油豆瓣酱适量；

香菜皮肚的做法步骤

1：姜，红椒切丝

2：香菜清洗干净，拦腰切断

3：一勺料酒，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺水淀粉，，少许白糖，少许鸡精，少许红油豆瓣酱，放入一容器里充分搅拌均匀

4：皮肚清水泡发，均匀切成粗丝

5：热油，爆香姜丝

6：倒入皮肚丝翻炒2分钟

7：倒入调制好的调料

8：倒入红椒丝

9：放入香菜，翻拌均匀即可出锅了

小窍门

1，皮肚冷水充分浸泡半小时就足够了，中途多挤几遍水2，调料可以自己随意配置，喜欢吃酸的，可以适当倒点醋烹制

面皮汤

主料

面粉适量；盐适量；油适量；鸡精一点点；

辅料

虾适量；

面皮汤的做法步骤

1：面粉两、三勺，用少许水均开

2：加入几点花生油（这些面浆大概要三次微波炉的大火一分钟）

3：在陶瓷碟上加入两三勺面浆

4：放入微波炉大火一分钟

5：取出面皮

6：用小刀切成小段的面皮成条备用

7：加点青菜或葱

8：海虾洗净，这是冰冻的，最好是新鲜的海虾，特美味

9：加入适量开水（冷水也行，不过慢一点）

10：放入微波炉大火三分钟

11：放入面皮和青菜，适量的盐和鸡精大火一分钟

12：香喷喷的一碗海鲜面皮汤就完成啦

13：美味

14：这是加入鸡蛋和的面皮，做法一样的

15：要是不喜欢虾的朋友可以换些自己喜欢的

小窍门

面粉要用冷水或温水和开，一定要没有粉粒。要不然就不够滑口啦

牛肚拌面

主料

凉面500g；黄瓜一根；海带100g；牛肚200g；

辅料

葱2根；蒜瓣3个；

配料

生抽少许；橄榄油大量；醋少许；芝麻油少许；

牛肚拌面的做法步骤

1：小葱蒜子切丁，备用

2：锅中倒入大量的橄榄油，根据面的多少来看

3：等油烧热，放入蒜子和葱炒香。再倒入少许生抽和醋。酱汁就调好了

4：把准备好的菜和面放到干净的盆里，再把调好的酱汁倒进去

5：戴上一次性手套拌好，装盘，面上可以撒些少许的生葱，倒入少许的芝麻油

麻辣毛肚豆皮串

主料

毛肚200g；豆皮200g；

调料

麻辣火锅底料1大勺

姜末适量

黄酒20g

高汤1大碗

麻辣毛肚豆皮串的做法步骤

1：超市买的处理好的毛肚，切的很规矩，用起来很方便。

2：薄的豆皮切的和毛肚一样宽的条。

3：锅里放油炒姜末。

4：放入麻辣火锅底料，加黄酒超出红油。

5：倒入一碗高汤煮开。

6：先下豆皮浸入汤里煮10分钟左右。豆皮多煮一会儿更入味。

7：豆皮煮好放一边，把毛肚串放入浸煮十几秒就可以了。

8：带汤盛出来，撒一点熟芝麻就可以享用啦。

小窍门

火锅底料的用量根据食材的多少和自己的口味调整。

毛肚面拖蟹

主料

毛蟹5只；鸡蛋2颗；毛豆适量；

辅料

生姜适量；香葱适量；

毛肚面拖蟹的做法步骤

1：毛蟹先用水冲洗，接着用小毛刷清洗干净，去掉贝壳和肚子上的壳，壳里的腮一定要清洗干净，对切备用。

2：毛豆去皮清洗干净，姜切丝，小葱切小段备用，鸡蛋打散加入适量的面粉，搅拌成无颗粒的面糊备用。

3：将蟹的切片裹上面糊，在康宁Corningware陶瓷铸铝锅中倒入橄榄油，开小火，裹好面糊的蟹入锅，小火煎至变形，翻转蟹的两面，待蟹变色即可捞出。

4：继续用煎螃蟹的油炒毛豆煸炒至毛豆变色变皱，加入螃蟹炒均匀，再放料酒，倒入适量的水，酱油，再放姜丝，大火煮3分钟。

5：利用剩余的蛋糊勾芡收汁，出锅装盘，撒上香葱，ohyeah~

皮肚

主料

猪肉皮适量；八角适量；桂皮适量；大葱适量；白酒少许；

辅料

油适量（稍宽，炸肉皮用）；小苏打适量；

皮肚的做法步骤

1：准备好肉皮，清洗干净，去掉毛。

2：猪皮冷水上锅，加桂皮、八角、葱、白酒焯水3分钟，捞出过凉水清洗干净浮沫，再次入锅煮熟，用筷子可以插进肉皮即可捞出。

3：用刀刮干净肉皮内的油脂，清洗干净（水中加小苏打），多洗几遍，切成合适的大小，平铺在案板上定型（方便以后好炸）。

4：用线穿好，挂起，晒干（一个星期左右）。

5：起锅，凉油，干肉皮一起下锅。

6：油温慢慢上升，用锅铲不停的按压肉皮，至肉皮膨胀。

7：捞出即可。

8：成品图。

9：撒上少许调料，可以直接吃哦，也可以用水泡发后，做菜和做汤都不错哦。

皮肚（猪皮泡）

主料

猪皮适量；

辅料

油稍宽；

猪皮泡的做法步骤

1：准备好猪皮清洗干净，起锅烧水，放入猪皮煮熟，用筷子能叉得进就可以了（我这里是平时吃肉取下来的肉皮，集攒下来放一起了）。

2：刮掉油脂，清洗干净。

3：放在大太阳下晒干。

4：晒好的肉皮可以放起来，随吃随取。

5：肉皮冷油下锅（油和肉皮一起下锅）。

6：随着油温升高，用锅铲慢慢按压肉皮，炸至肉皮浮起。

7：捞出沥干油。

8：好了。

9：成品图，要做菜的时候，泡发就可以了，炒、炖、凉拌都不错哦。

猴头菇冬瓜皮肚汤

主料

皮肚2块；冬瓜800克；猴头菇2朵；黑木耳适量；

辅料

虾皮少许；

调料

食用油1勺

葱姜少许

食盐1.5小勺

猴头菇冬瓜皮肚汤的做法步骤

1：准备好食材。

2：猴头菇提前和温水泡发过夜，天热需放冰箱。

3：皮肚和木耳也需提前泡发，方法和猴头菇一样。

4：将泡开的猴头菇去蒂洗净，切小块；黑木耳去蒂撕小朵。

5：皮肚泡好后用温水洗干净，再斜刀切成长条状。

6：冬瓜去皮、去瓤，切大块，清洗干净；冬瓜皮可是好东西，不要扔掉哦。

7：锅热倒入食用油，下葱姜煸香。

8：把皮肚和猴头菇放进去，再加入适量的清水。

9：大火煮开后，加盖转小火，炖20分钟左右。

10：炖至猴头菇软烂，再把冬瓜和木耳放进去，继续。

11：待至冬瓜也炖软烂了，放入适量食盐。

12：出锅前再放点虾米增加鲜味，关火。

13：最后盛入碗中，撒上葱花，即可享用了。

14：喝上一口，汤汁非常地鲜美，而木耳、皮肚和猴头菇等也是软烂刚刚好，吃起来真的太美味了。

小窍门

1、猴头菇、皮肚和木耳质地都比较干硬，食用之前需要提前泡发，并且泡时间还比较长，一般情况下，我是头天晚上开始泡，第二天用，软硬度刚刚好。2、冬瓜皮的营养价值一点也不比冬瓜瓤差，只是吃起来口感不好，所以我家每次食用冬瓜时，都会将皮带瓤一起炖，炖好后再拣出不要，这样营养就全部留在汤里了。

炒皮肚

主料

油发猪皮150g；

辅料

麻椒1只；胡萝卜一小段；竹笋100g；

调料

食用油适量

黄酒适量

盐适量

鸡精适量

葱适量

姜适量

水淀粉适量

炒皮肚的做法步骤

1：油发猪皮用凉水泡软，洗净。3cm见方的块。

2：竹笋切片用清水煮10分钟。

3：麻椒，胡萝卜洗净切片。

4：葱切段，姜切片。

5：起油锅，油热了先放少许盐然后下胡萝卜片炒一会。

6：胡萝卜片有点软了再下麻椒块稍翻炒盛出备用。

7：锅内加少许油，爆香姜片，葱段后下皮肚。

8：放黄酒翻炒片刻后加水烧开。

9：加入笋片，烧开后加盐，鸡精调味。

10：然后加入麻椒，胡萝卜片。

11：翻炒均匀后用水淀粉勾欠。

12：出锅装盘。

小窍门

1、油发猪皮用凉水泡发，成品菜有嚼劲。2、猪皮一定要洗净去除异味。3、麻椒先用油炒一下更有味。

陈皮莲子猪肚汤

主料

猪肚1个；新鲜莲子150克；陈皮3克；蜜枣2颗；玉米笋60克；红萝卜1根；姜20克；蚝豉5粒；

辅料

盐适量；料酒1汤匙；

陈皮莲子猪肚汤的做法步骤

1：猪肚彻底洗净后，冷水入锅，放入姜片与料酒，开火，焯烫一下，之后再取出认真清洗一遍。

2：清洗干净的猪肚可切可不切，视自己喜欢哈，蚝豉用清水浸泡发透后，洗净，红萝卜与玉米笋洗净切块，陈皮泡发。

3：加入半锅清水。

4：把猪肚放入（注：因为我想等煲完汤后，把猪肚取出凉拌着吃，所以没切）

5：蜜枣，陈皮，蚝豉入锅。

6：接着放入玉米笋，红萝卜和姜片。

7：盖好盖子，选择煲瘦肉汤键。

8：此时煲了1个小时左右，可把莲子放入，继续煲1小时，食用前调入适量盐即可。

小窍门

1.猪肚要彻底洗净，焯水时放姜和料酒，之后还要再认真清洗一遍，这样处理过后，基本上就没有异味了。2.莲子可选用新鲜的或是干品，如果是新鲜的，就要后放，以免煲煮时间过长而煮烂。3.蚝豉是起到提鲜的作用，没有可不放。