葱肉馅饼

主料

五花肉适量；面粉适量；

辅料

大葱适量；

配料

植物油适量；精盐适量；料酒适量；生姜适量；酱油适量；五香粉适量；

葱肉馅饼的做法步骤

1：干面粉和成软硬适中的面团，盖好饧30分钟。

2：五花肉去筋膜切大块放入料理机，倒入料酒。

3：开动机器把瘦肉块搅成肉糜。

4：把肉糜盛到干净容器里放入姜末，调入酱油（酱油换作面酱味道也不错）。

5：调入精盐，因酱油有盐度精盐要酌量放入。

6：撒上五香粉或花椒粉，搅匀。

7：大葱切成葱末。

8：放入大葱末，倒入植物油用力搅拌均匀备用。

9：把饧好的面团擀成薄片，把调好的肉馅摊在面皮上。

10：把面片自一边折叠起来。折叠的厚度或层数以喜好而定，折叠成馅饼状。

11：饼铛里倒少许植物油加热，放入馅饼。煎至两面金黄后关电，馅饼放在饼铛里焖上10分钟即可。

牛肉馅饼

主料

中筋面粉300克；牛肉200克；

辅料

葱碎30克；姜碎10克；花椒面5克；胡椒面2克；植物油适量；盐适量；鲜味酱油适量；水160克；

牛肉馅饼的做法步骤

1：花椒粒用锅炒熟晾凉擀成面

2：葱和姜切成碎

3：肉馅放在容器里放上适当的鲜味酱油、花椒粉、胡椒粉

4：顺一个方向搅打上劲有粘性

5：放上葱姜碎及植物油调匀

6：调好的肉馅放在一旁入味

7：中筋面粉放在盆里用40度左右的温水拌成絮状

8：合成光滑的面团，盖保鲜膜或者湿布在一旁饧制20分钟

9：再次揉光面团分成5个大小一致的面团，盖保鲜膜饧20分钟

10：取一个饧好的面团擀薄擀长

11：在面条的一端放上一份牛肉馅

12：如图这样卷起来包好

13：边卷边拉伸面条

14：这是卷好的样子立起来

15：将卷好的剂子按扁擀开，不要太薄1cm-1.5cm的厚度

16：平锅放油将擀好的牛肉饼放入小火烙至两面结皮定型

17：放在烤盘里摆好

18：入200度预热好的烤箱里上下火烤12分钟左右即成

小窍门

判断饼烤没烤熟，一个是看它膨胀的成度，看到鼓起了边缘饱满就差不多熟了，还有就是按压饼的边，立即弹起只定熟了，立即出炉。牛肉馅里的配料是我凭着自己日常调馅的爱好添加的原料，你可以放你喜欢的味道，但是花椒面是必不可少的，少了要逊色不少呢。所用时间还要根据自家的烤箱来定，不可完全和我一样，这个烤箱的脾气还真是不一样啊。

猪肉馅饼

主料

南瓜适量；面粉适量；猪肉馅适量；

辅料

葱适量；姜适量；五香粉适量；食用油适量；

猪肉馅饼的做法步骤

1：南瓜蒸熟成泥；

2：揉入面粉家酵母成面团；

3：发酵至2倍大；

4：倒入面板，反复揉怂。

5：猪肉绞碎加所有调料成馅；

6：将面团分成等分的剂子；

7：擀成饼皮，放上馅；

8：像包包子一样沿边折起；

9：翻过来用手轻轻拍匀成饼坯；以此类推；

10：电饼铛均匀抹上植物油，放上饼坯煎熟即可。

11：好好吃的。

小窍门

1、可以直接用白面加鸡蛋加酵母发成面团。2、我这是剩下的饺子馅，专门做时可根据自己的喜好随意用馅。

猪肉馅饼

发面

普通面粉500g

牛奶300ml

糖10g

酵母1茶匙

馅料

绞肉500g

干木耳3克

葱1小把

盐3/4茶匙

生抽1大匙

生粉1茶匙

鸡蛋1个

料酒2茶匙

姜粉1/2茶匙

白胡椒粉1/2茶匙

猪肉馅饼的做法步骤

1：木耳泡发洗净。

2：葱切小葱花。

3：木耳剁碎。

4：把馅料的材料放入大碗黑。（猪肉我用的是夹心肉，买的时候让师傅帮忙绞好)

5：用筷子顺时针搅拌上劲。

6：发面材料放入面包机，按面团程序揉好，发酵至2倍大。

7：面团排气，分成约55g的小面团。（可分14个）

8：取一小面团擀成圆片，放上肉馅。

9：象包子一样包起来。

10：用手按扁。

11：平底不粘锅抹油

12：放入馅饼中小火煎。

13：煎至稍黄翻面继续煎1分钟。

14：放入小半碗水，盖上盖子煎煮至水干

15：转小火煎至两面金黄，香脆即可。

16：香软的馅饼。

17：外脆内软，肉馅鲜香。

羊肉馅饼

主料

面粉适量；羊肉馅适量；

辅料

大葱适量；

调料

十三香适量

花椒适量

盐适量

味精适量

蚝油适量

姜粉适量

生抽适量

老抽适量

香油适量

橄榄油适量

食用油适量

料酒适量

羊肉馅饼的做法步骤

1：一小撮花椒放适量水煮开晾凉备用。

2：准备一个碗依次倒入生抽老抽蚝油，起锅在炒锅内倒入香油橄榄油食用油，烧到冒烟关火趁热倒入刚才的碗里。

3：羊肉馅里放十三香，盐，味精，后来放了点姜粉，再倒一点料酒。

4：两到三根大葱剁碎备用。

5：我们把花椒水和刚才调的那碗佐料倒入羊肉馅里把肉馅打上劲后放入葱。

6：活好的面分成等份的剂子准备包馅饼。

7：跟包包子一样包好按扁就好。

8：出锅喽。

9：就着腊八蒜和腊八醋，香。

小窍门

第二步把生抽老抽蚝油放碗里做热油浇一下，一是高温加热把食用油的生气味去掉，因为食用油没加热的时候会有一股味道。二是高温泼一下调料会更香。

羊肉馅饺子

主料

面粉500g；胡萝卜150g；姜50g；盐5g；酱油20g；花生油25g；

辅料

草原羊肉500g；葱50g；花椒粉5g；料酒15g；香油25g；

羊肉馅饺子的做法步骤

1：草原羊肉洗净剁成细粒，然后把姜切碎，葱切碎入，洋葱切碎。

2：切好的羊肉放在盆里，然后放入葱姜末，把洋葱或者白萝卜切成细粒放入拌好的馅儿里面，放入料酒、花椒粉、姜粉、香油、花生油、盐等顺时针搅拌均匀即成馅儿。

3：和好的面团，差不多发大的时候放在面板上，把面团用手搓成长圆条，揪成面剂子，然后擀皮包馅。

4：包好放整齐。

5：锅里水开就可以煮饺子了。

小窍门

羊肉的膻味比较重，最好配置陷儿的时候多多放葱，和其他的蔬菜，胡萝卜也可以用芹菜和韭菜代替。馅料所用羊肉为九分瘦肉，这样能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。

牛肉馅饼

主料

面粉适量；开水适量；牛肉适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐5克；生抽10克；料酒5克；糖3克；胡椒粉4克；

牛肉馅饼的做法步骤

1：1、面粉放在盆里，加开水做成烫面。先烫好，稍凉后揉成团。

2：2、牛肉先切后斩，做成馅，加葱姜碎，加盐生抽胡椒粉料酒拌均匀，

3：3、加一个蛋清拌均匀后再放淀粉拌均匀。

4：4、面团揉均匀，反复的揉，多揉几分钟。

5：5、将面团擀开成大片，放上牛肉馅。

6：6、叠起来。将边边捏好。

7：7、平底锅刷油烧热，放上饼子，

8：8、小火烙着，中间翻面，至到熟透出锅。

9：9、改刀即可。

小窍门

全程小火，保证馅料完全成熟。

羊肉大葱胡萝卜馅饼

食材 A

羊肉200克

葱花25克

胡萝卜1个（小的）

盐1/2小匙

水2大匙

酱油1大匙

料酒1小匙

白胡椒粉1/4小匙

香油1大匙

全蛋1个

食材 B

中筋面粉200克

开水50克

冷水75克

羊肉胡萝卜馅饼的做法步骤

1：羊肉洗净，切成小块。

2：大葱切碎，即成葱花；胡萝卜切成小块；把葱花、胡萝卜块以及肉馅材料A中的其他调料全部放进搅拌机中（如果搅拌机不够大，可以把材料分成两部分来操作）。

3：安装好搅拌机进行搅打，搅拌好的肉馅放进冰箱冷藏备用。

4：刚烧开的水用绕圈的方式倒入面粉中，不要让开水集中在一个点，用筷子搅拌，呈松散的面团状即可。

5：接着倒入冷水，用筷子搅拌均匀。

6：用手揉成湿粘的面团即可。

7：面板上撒少许面粉，把面团从盆中取出，用手继续搓揉，不需要刻意用力，揉成不黏手的面团就可以。

8：面板上再撒少许面粉，把揉好的面团放在上面，用盆扣上或者覆盖保鲜膜都可以，室温下松弛30分钟。松弛好的面团光滑、柔软。

9：松弛好的面团搓成长条状，尽量粗细一致，方便分割。

10：将面团分割成8等份。

11：用手把小面团搓圆，压成圆饼状，擀成中间厚，周围薄的面皮，直径约10-12厘米就可以，放上羊肉馅。

12：包成包子的形状，中间捏住，封好口。

13：把封口向下，用手掌轻轻压扁成小圆饼，室温下松弛5分钟。

14：平底锅内放入2大勺色拉油，将馅饼放入锅内，用小火慢慢将馅饼两面煎至金黄色即可。

小窍门

1、为了让馅饼嫩滑多汁，需要在瘦肉中加入少许的肥肉，我加入的是羊排肉。2、馅饼饼皮与馅料的比例约为1:1。3、饼皮为半烫面，先把刚刚烧开的水用绕圈的方式倒入面粉中，搅拌成松散的小面团，再加入适量冷水和成软硬适中的面团，即为半烫面。4、盐和酱油的用量可以根据个人口味增减。5、面皮中水的用量也要根据面粉的吃水程度调整。

火麻羊肉馅饼

主料

羊肉500克；面粉450克；膳悦糖复合蛋白粉20克；火麻仁20克；火麻油20克；鸡蛋2个；

辅料

虾仁适量；芹菜适量；胡萝卜适量；姜丝适量；大葱1大棵；

调料

生抽适量

盐适量

蚝油适量

胡椒粉适量

温水300克

火麻羊肉馅饼的做法步骤

1：准备好上述所需食材：羊肉洗净控水并用料酒、生抽、葱姜末腌好备用；芹菜胡萝卜切丁，鸡蛋打散之后和腌好的羊肉搅拌均匀备用。

2：将上述面粉和火麻仁蛋白复合粉混合后，加入300克温水和成较软的面团，醒20分钟后将面团分成小剂子擀成皮。

3：像包饺子一样包成馅饼生坯，平底锅烧热放少许油，将饼坯放入盖上锅盖，中火烙至一面金黄，翻面再烙另一面，待馅饼鼓起说明饼已成熟。

4：散发着诱人香味的羊肉馅饼出锅了。

5：表皮酥香，肉馅软嫩多汁的美味火麻羊肉饼可以享用了。

小窍门

1、许多人不太吃羊肉是因为不喜欢羊肉的膻味，其实去除膻味可以把大约20g的花椒煮水后放凉，用花椒水泡羊肉不少于2个小时，这样处理后的羊肉几乎没有一点膻味。2、另外烙馅饼时一定要用中火并盖好锅盖，这样的温度一是可使馅料很快成熟，同时还能保持水分不流失使馅饼皮柔软可口。

鸡肉馅饼

主料

鸡腿5个；面粉25克；奥尔良烤鸡腌料1汤匙；泡打粉3.5克；酵母3克；

辅料

油40克；

鸡肉馅饼的做法步骤

1：鸡腿剔骨洗净，放入腌料，生姜，盐适量

2：手套上保鲜袋抓匀

3：装入袋中放入冰箱冷藏腌制数小时

4：面粉和泡打粉混合，酵母温水溶化后倒入揉成面团

5：材料如图

6：醒发十分钟后盖上保鲜膜

7：放入烤箱，烤箱温度30度左右选择发酵功能

8：将40克油和25克面粉混合做成油酥

9：发酵两至三倍大

10：将腌好的鸡腿肉平铺在平底锅上煎熟

11：切好后在放入平底锅炒一下避免没有煎熟，若是味道不够可以加一点盐或生抽翻炒

12：将面团擀成长方形，刷上油酥

13：卷好后切成一段段，擀成圆形，包入鸡肉整好形放上烤盘

14：在饼上刷上蛋液

15：烤箱220度烤20分钟左右

16：出炉

17：外脆里嫩