海绵蛋糕

主料

鸡蛋3个；糖粉70克；

辅料

低筋面粉90克；

海绵蛋糕的做法步骤

1：砂糖 鸡蛋，放入隔水加热38—43℃（全蛋打发）。打发好的全蛋液，用打蛋器带起蛋液可以画出8字，并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头。

2：分两次筛入低筋面粉翻拌均匀至无干粉颗粒。

3：倒入模具轻震两下震出大气泡，入预热好的烤箱上层140度下层170度烤25分钟左右（下层），插入竹签拔出干净没沾连就表示蛋糕熟了。

4：出炉后轻震两下排出热气后倒扣晾凉再脱模。

小窍门

此方子口感较干，可能不如其它蛋糕湿润，不过我喜欢这个味道，花费的时间也比较少，早上起来现烤都来得及。

海绵蛋糕

主料

鸡蛋3个；糖（蛋白）45g；糖（蛋黄）30g；低筋面粉90g；

海绵蛋糕的做法步骤

1：前期准备材料。一定注意糖，因为有两份，分别是蛋黄、蛋清的哦~不要弄混。糊涂的我，低筋面粉忘记拍照了，，，，低筋面粉还需要提前过筛，，，

2：用一个干净无水、无油的小盆，将鸡蛋轻轻打入，注意蛋黄不能散哦~然后捞出蛋黄，，，又是忘记拍照，，，

3：砂糖45g，分三次加入蛋清中。蛋清用打蛋器打发。

4：砂糖30g，加入蛋黄中，将蛋黄打蓬松，颜色变浅即可。

5：将打发的蛋黄、蛋清，混合均匀。

6：分3次加入，低筋面粉。

7：倒入铺烤盘纸的，烤盘中。烤箱炉温180度，12分钟。

海绵蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉90克；

辅料

白糖75克；植物油20克；

海绵蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋加蜂蜜、白糖搅拌均匀，用打蛋器搅打至直到提起打蛋器时，滴落的蛋糊不会很快消失,表示打发好了

2：在打发好的蛋糊里加入过筛的低筋面粉用橡皮刮刀以底部向上翻拌的形式；

3：将面粉和蛋糊彻底拌匀，不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡

4：将面糊盛入小纸杯中，将面糊盛入小纸杯中入预热180度的烤箱，中下层，上下火，烤15分钟左右

5：取出晾凉食用

小窍门

这款小蛋糕不管是用料和做法都是相当的简单，只要按照流程操作很容易成功的。

海绵蛋糕卷

主料

低筋面粉90克；鸡蛋3个；白糖30克（蛋黄）；

辅料

黄桃罐头适量；动物性淡奶油100克；白糖10克；

海绵蛋糕卷的做法步骤

1：各种原料备齐后，首先蛋清蛋黄分开，装蛋清的盆一定要无水无油，蛋清先用打蛋器打至鱼眼泡状，再加入三分之一的白糖。

2：剩下的白糖分两次加入蛋清并用打蛋器将蛋白打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

3：蛋白打发好后，蛋黄加入白糖，开始打发蛋黄。

4：将蛋黄打发至浓稠、体积变大、颜色变浅就可以了。

5：将三分之一打发好的蛋白盛入蛋黄碗里，用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋白和蛋黄混合均匀。

6：混合好后全部倒入蛋白碗里，以上下翻拌的方式完全混合均匀，混合好后的鸡蛋液仍然浓稠，细腻，成乳沫状态，不会发生消泡状态。

7：将提前过筛好的低筋面粉倒入鸡蛋乳沫里，用橡皮刮刀从底部以上下翻拌的方式，快速轻柔的翻拌面糊。

8：翻拌好的面糊装入裱花袋，在裱花袋的尖端剪一个小口，在铺了油纸的烤盘上挤出条纹。

9：放入预热好的烤箱，180度上下火12—15分钟。

10：烤好的蛋糕取出晾凉，淡奶油加糖打发至刚出现纹路状态，涂抹在蛋糕上，撒上切成小丁的黄桃颗粒。

11：将蛋糕卷起来，用油纸包紧，然后放入冰箱冷藏3小时即可。

小窍门

1翻拌面糊的时候要快、要轻、时间不宜过长，翻拌好的面糊轻盈、膨松细腻浓稠，鸡蛋无消泡、面糊体积无缩小现象。2黄桃罐头也可换成其它水果，如草莓、蓝莓等。

海绵蛋糕

主料

鸡蛋5只；低粉150克；牛奶35克；

辅料

绵白糖125克；玉米油35克；白醋少许；

海绵蛋糕的做法步骤

1：准备好食材。

2：鸡蛋打入无油地水的盆中。

3：先2档，把全蛋打至鱼眼泡状态。加入糖和数滴白醋或柠檬汁。

4：然后用3档打发，打发至拎起打蛋器，蛋液不易滴落。

5：分三次筛入低粉，之前粉已经过了一次筛。每筛一次拌一下，不划圈，如炒菜一样拌。左手转动盆，右手翻拌。

6：加入玉米油拌匀。这时可以预热烤箱，上下火150度。

7：加入牛奶拌匀。

8：拌匀后倒入八寸不粘模具中。振几下。最后我不放心还用筷子在中划了三圈。

9：入烤箱上下火150度，烤60分钟。凉透后脱模。

小窍门

1、鸡全2档打发打到鱼眼泡再加入糖和柠檬汁，这样比较保险，哈哈。2、接着全程都是3档打发，约15分钟。打发鸡蛋的时候，打蛋器也在盆里划着圈。3、拌的时候很关健，要轻快翻拌。“井”字法，铲两下，转一下盘，再铲两下翻拌。

海绵蛋糕

主料

鸡蛋4个；

辅料

玉米油40g；牛奶50g；低筋面粉53g；细砂糖40g；盐1g；

调料

柠檬汁5滴

海绵蛋糕的做法步骤

1：1.先来进行准备工作，低筋面粉过筛备用，3个鸡蛋进行黄白分离，在放鸡蛋黄的碗中打入一个整鸡蛋，蛋清放入冰箱冷冻5分钟。

2：2.在装有水的烤盘上放一网架，放在烤箱的最下层，水深0.5厘米即可，不需要太多，烤箱以上下火150度进行预热。

3：3.准备模具，我用的是边长为18厘米的正方形活底模具，在模具外面用锡纸包起来，避免进入水汽，模具内铺油纸。

4：4.鸡蛋黄中加入牛奶，充分搅拌均匀，放在一旁备用（3个蛋黄1个全蛋）。

5：5.将玉米油放入小盆，隔热水加热至65度，从热水中拿出后立即加入过筛的低筋面粉，迅速搅匀，搅拌方法不限，只要用最顺手的方法快速搅匀即可。

6：6.用手摸一下盆的温度，不烫手后将之前混合好的鸡蛋牛奶液少量多次加入进来，边加边搅拌，最后得到顺滑，细腻，无颗粒的面糊即可，放于一旁备用。

7：7.来处理蛋白，从冰箱中取出冷冻的蛋白，边缘有一圈薄薄的冰渣为最佳状态，加入柠檬汁，电动打蛋器开高速打发至出现粗大的鱼眼泡，停机，加入三分之一细砂糖，继续开启电动打蛋器高速打发至起泡变小，打蛋器所过之处出现浅浅纹路，加入剩余的三分之一细砂糖，开启电动打蛋器中速打发至纹路清晰，出现阻力，加入剩余的全部细砂糖，中速打发至湿性偏干状态即可，状态如图，在尖叫的前端有一点点弯曲，并不是直直的，很硬的尖角状态

8：8.再来通过盆中的蛋白霜判断一下，打发好的蛋白霜细腻有光泽，有尖角的地方都不是很硬的角，都有一点弯曲，这个状态最佳。

9：9.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，用切拌加翻拌的手法搅拌至大致均匀即可。

10：10.将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，还是切拌加翻拌的手法拌匀，每一次翻拌刮刀都要紧贴盆底，提高每一次的翻拌效率就可以减少翻拌次数，从而减少消泡，增加成功几率。

11：11.将做好的蛋糕糊从距离模具15厘米高的地方倒入模具中，轻震几下模具，震出大气泡，表面不平的地方可以用刮板抹平。

12：12.放入烤箱最下层，水浴法，上下火150度，烤50分钟（具体烘烤温度及时间根据自己烤箱脾气而定，仅供参考）。

13：13.出炉后将模具从距离桌面15厘米高处摔下，震3下，震出热气，提起油纸将蛋糕放在网架上晾凉即可。

14：14.晾凉后切件即食，吃不完可以密封冷藏保存，夏季天热容易变质，一定要尽快吃完。

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海绵抹茶蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低粉90g；牛奶40g；玉米油30g；抹茶粉5g；白糖40g；柠檬汁几滴；

辅料

樱桃适量；奶油适量；

海绵抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：准备好材料

2：鸡蛋打入无油无水的容器中、加入抹茶粉和柠檬汁

3：鸡蛋和抹茶粉打散融合加入白糖、打到可以轻松画八字保持三秒不散即可

4：加入牛奶和玉米油翻拌均匀

5：筛入低粉翻拌均匀

6：倒入容器中、烤箱150度预热5分钟放入蛋糕液烤制20分钟左右

7：淡奶油加入白砂糖打发

8：烤好的蛋糕放凉抹上奶油

9：卷起放入冰箱冷藏定型

10：最少要放两个小时、然后取出切块、放几个樱桃点缀一下

11：成品图

12：成品图

小窍门

烤制的时间根据自家烤箱温度自己掌握一下。抹茶粉也可以和低粉混合一起放。

海绵蛋糕卷

主料

低筋面粉96克；糖粉60克加入蛋清；

辅料

鸡蛋5个；糖粉30克加入蛋黄；

海绵蛋糕卷的做法步骤

1：准备好所有材料:低筋面粉96克，鸡蛋5个，两份糖粉60克（加入蛋清中）和30克（加入蛋黄中）

2：将鸡蛋的蛋清也蛋黄分离,装蛋清和蛋黄的盆子必须干净并且无油无水.

3：用电动打蛋器将蛋清打发,打发过程中60克糖粉分三次添加进蛋清中.看蛋清是否打发到需要的状态,可以慢慢提前打蛋器,看到打蛋器能拉出一个直立尖角就可以了.

4：让后再打发蛋黄,蛋黄加入糖粉,用打蛋器打发到浓稠颜色变浅的状态就可以了.

5：将一小半打发好的蛋清盛入到蛋黄盆中,进行混合搅拌,搅拌时切不可画圈,这样会使打发的蛋白消泡,要从底部至上搅拌.

6：混合好以后倒入蛋白盆中继续混合搅拌.

7：蛋白和蛋黄糊混合好后将面粉过筛加入盆中.继续搅拌,仍然是从底部往上混合搅拌.

8：将混合好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中,用橡皮刮刀将面糊弄平整.(我使用的烤盘是34CM*28CM的,烤盘大小不一致的可酌量增减材料)

9：在将面糊倒入烤盘的时候就可以预热烤箱了.将面糊放入烤箱中层,上下火,170度,12分钟.(可根据自家烤箱情况适当调整)

10：烤熟后趁热从烤盘里提出来，撕去油纸(呃...油纸防粘效果太好了吗?竟然没有将底部一层面皮粘掉!只是粘掉了两个角....)

11：待蛋糕稍凉后将自己喜欢的果酱均匀的涂抹在正面.

12：然后从一个不好看的边卷起来,包上油纸放入冰箱冷藏室定型.

13：冰箱冷藏半小时左右就可以拿出来了,用刀子切开就可以吃了哦.

海绵蛋糕

主料

鸡蛋5个；白砂糖140克；黄油40克；盐1克；

辅料

低筋面粉200克；牛奶60克；水怡10克；

海绵蛋糕的做法步骤

1：全蛋加入白砂糖、盐在热水中隔水加热，用手抽把白砂糖打匀，水怡隔水融化加入到蛋液里

2：蛋液达到40度离火

3：把黄油、牛奶放入热水中加热

4：用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头滴落的蛋液可以划8字不立即消失

5：分2次筛入低粉用手抽翻拌匀

6：温热的牛奶黄油沿盆壁倒入

7：用刮刀翻拌匀，动作要轻柔

8：8寸圆模提前垫好油纸

9：从20厘米高处缓缓倒入蛋糕糊至模具内，烤箱预热160度10分钟，放入烤箱中下层160度50分钟

10：出炉倒扣放凉再撕去油纸放凉切块食用

小窍门

1、5个鸡蛋选大点的，每个65克左右，蛋液300克左右2、水怡没有可以不放，也可以用蜂蜜代替3、盐可以不放4、全蛋打发一定要打到位，加入面粉先用手抽拌匀，这点很重要，混合面粉拌时动作要轻柔5、黄油、牛奶一定要倒入温热的，不可以倒凉的6、8寸圆模的量

海绵蛋糕

主料

鸡蛋2个；细砂糖48克；白醋5滴；低粉48克；

辅料

食用油24克；

海绵蛋糕的做法步骤

1：准备所有材料。

2：鸡蛋打入盆中放入白糖。

3：把鸡蛋打发（这一步差点忘了拍）。

4：筛入低粉，搅拌均匀。

5：搅拌好的面糊中倒入食用油，再搅拌均匀。

6：将搅拌好的面糊倒入模具中，170度，30分钟。