葱花手抓饼

主料

面粉500克；开水适量；凉水适量；

辅料

大葱3棵；盐3克；植物油适量；

葱花手抓饼 的做法步骤

1：面粉入盆中，倒入开水，将一半的面粉汤熟

2：用筷子搅拌几下之后，再倒入适量的凉水，使另一半的面粉湿润

3：先用筷子将面团搅拌成面块状，待温度降到手温时，用手揉成略光滑的面团，然后盖上盖子饧20分钟左右

4：饧面的时候剥3棵大葱，洗净切成葱末，加入少许植物油和盐，拌匀备用

5：饧好的面团取出，分成三等份，分别揉圆

6：取其中一个面团，擀成厚约2毫米的长方形面片，上面再抹一层植物油，如果想吃咸口，可以在此步再撒些盐

7：撒适量葱花铺撒在面片上

8：由下向上卷成卷

9：用刀将面卷纵向一分为二

10：切面朝上，盘成圆盘状

11：先用手按扁，再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状

12：电饼铛上下盘预热后，在下盘里倒入少许植物油，用刷子涂抹均匀，将葱花饼放入盘中，选择“大饼”程序

13：将上盘合拢，两面加热，中途可以将饼翻一次身，两面煎得金黄

14：趁热用筷子将葱花饼挑开，外焦里嫩，层次分明

15：手抓着吃很有意思噢

小窍门

开水烫过的面粉揉起来有些粘手，不要紧，揉揉就会光滑不粘手了；盐也可以直接撒在抹了油的面皮上，盐量根据口味来调整；饼不要太薄，这样层次会不太分明，略微厚一点更漂亮；电饼铛可以上下盘加热，但是饼不是发面饼，不会涨得很高，所以建议中途能翻一次身，这样两面的颜色更漂亮；没有电饼铛，用普通的饼铛或者煎锅也可以做，只是要掌握好火候。

葱香手抓饼

主料

手抓饼若干张；

辅料

小香葱200g；肉末200g；

调料

花生酱适量

香辣酱适量

盐少许

葱香手抓饼的做法步骤

1：将小香葱切成葱花放入碗内，将鸡蛋打入其中，加适量盐搅打成葱花蛋液。

2：平顶锅内喷油烧热，放入一张手抓饼，饼面倒上一勺蛋液，小心的抹开后翻面。

3：翻面后，另一面上也同样倒上一勺葱花蛋液抹平，直接放上放肉末。

4：翻面将有肉末的一面朝下煎至肉熟。

5：确定肉末已熟，翻面朝上，舀上一小勺花生酱和一小勺香辣酱，两者混合抹匀半边饼面，按照自家口味调控香辣酱哦！

6：儿子现在还不敢吃辣，所以给他做了一个适合他口味的，在饼面舀上一小勺花生酱，再放上一层撕小的芝士片，补钙又美味哦！

7：将饼对折便做好了。

8：葱香浓郁，手抓饼酥软，配合香辣酱真是绝了。

小窍门

肉末不要再发任何调料了，香辣酱本身就咸。

葱油手抓饼

主料

面粉500克；温水250克；

辅料

葱适量；胡椒粉适量；

油酥

面粉80克

油80克

葱油手抓饼的做法步骤

1：面粉中倒入温水搅拌，揉成光滑面团，醒30分钟。

2：做油酥的面粉加入盐和油搅拌均匀即成油酥。

3：取出醒发好的面团分成8份，取其中一份擀开来，不要太厚，上一步骤忘拍照了，再刷上油酥。

4：撒上葱花和胡椒粉，中间切开，但是边上不要切断。

5：顺着纹理卷起来，用手慢慢把它拉长。

6：卷起，刷层油。

7：擀开，到这一步就可以用油纸袋隔离好放冰箱冷冻了。

8：早上可以煎起来了。

葱油手抓饼

主料

低筋面粉适量；小香葱3颗；花椒粉适量；

辅料

食用油适量；盐适量；辣椒面适量；

葱油手抓饼的做法步骤

1：所有原料

2：面粉加入温水，揉成表面光洁柔软的面团，盖上湿毛巾醒面30分钟

3：将醒好的面团分成两份，再醒20分钟

4：醒面的时候做油酥。锅内油烧熟倒入小碗，加入适量面粉，盐，花椒粉和辣椒粉，油凉后加入提前切好的葱花，和成油酥

5：面团醒好后，擀成薄薄的面饼，表面涂抹油酥

6：将面饼像折纸扇那样层层叠起来，注意最后一层需要没有油酥的一面朝外

7：将面团卷成饼状，压得稍微平一些，醒发20分钟

8：将醒好后的饼擀薄，擀得越薄越好吃

9：煎的过程中，用筷子或者铲子将面饼往中间推，逐渐推散

10：推散的样子，煎的时候多翻几次，避免火太大煎过

小窍门

1一定要醒发到位，醒的时间够了，面团就很容易擀薄，煎的时候更容易煎得松酥2做油酥的时候，面粉要多加一些，和成粘稠状3趁热吃最好，吃不完常温保存，第二天用平底锅加热4除了烘焙，其他菜品我都习惯凭感觉，经验取用材料，所以主料中面粉和水不是很精确，只要面团和得软一些不粘手就可以，加水的时候注意一点一点加。

香葱手抓饼

A

普通面粉250克

水160克

辅料

面粉25克（B）；猪油50克（B或者色拉油）；葱适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；大料适量；

配料

盐适量；

香葱手抓饼的做法步骤

1：250克面粉加160克水活成面团，静止20分钟。

2：面团静止的过程，制作油酥，白猪油或者色拉油入锅中烧热。猪油更香脆，色拉油口感也不错，根据个人喜好吧。

3：放入花椒大料、葱姜蒜炒香，小火炒5分钟左右，使油更好入味。

4：油过筛扔掉所有的配料，留下油，稍微晾凉，加入25克面粉拌匀。

5：做好的油酥，粘稠状的哦，稍微加点盐拌匀。

6：静止好的面团分3份。

7：把面团擀成长方形后刷一层油酥撒一层葱花。

8：像手风琴的样子把面片折叠起来。

9：从一头开始卷起来。

10：卷好的面团，压一下，擀薄。

11：擀成圆形。

12：平底锅中放油烧热，入平底锅或者电饼铛中，小火。

13：两面金黄即可，可以用铲子稍微使其松散些。

14：香喷喷的葱香手抓饼出锅喽。

15：又香又脆。

葱香手抓饼

主料

面粉500克；开水220克；鸡蛋1个；

辅料

油60克；面粉50克；盐适量；葱适量；胡椒粉适量；白芝麻20克；

葱香手抓饼的做法步骤

1：面粉中放点盐、放个鸡蛋

2：用开水揉成光滑的面团，盖上湿布醒40分钟，中间揉一次

3：葱切末，50克面粉中放入盐、花椒粉、芝麻，50克油烧热后稍放温，浇入面粉中拌匀，做成油酥

4：面团分成4份，撒上一点干淀粉滚圆

5：擀成长方形

6：抹上油酥，撒上葱花

7：像叠扇子一样叠起

8：一边拉长一边卷起，收口放入尾部，再醒10分钟

9：擀成圆形

10：电饼铛预热放油，放入饼胚，烙到两面金黄。取出后两边往里挤，层次就出来了。撕着吃、切块都可以。

小窍门

想要更酥脆的话，烙饼时中间再添加油，用铲子敲打饼皮，使油渗入进去。

葱花手抓饼

主料

面粉400g；温水适量；葱花一把；

辅料

盐一勺；五香粉一勺；

葱花手抓饼的做法步骤

1：温水加入面粉，揉成团，发酵半小时

2：葱花切碎，加入适量盐，五香粉和面粉，用滚油拌匀

3：将面团擀成面皮，撒上油酥

4：卷起来，按压一下

5：面皮中间切成一条一条，外围千万不能切断

6：再把长条卷成团

7：接着把团擀成面皮

8：加一勺油，把面饼放入锅中煎成金黄色

9：正宗的应该用猪油来做，做好的饼层层分明，用筷子挑起中间，会呈螺旋状，口感外黄里暄，酥软油润，百吃不厌

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葱香手抓饼

主料

面粉适量；葱适量；

辅料

盐适量；花生油适量；八角一个；花椒几颗；

葱香手抓饼的做法步骤

1：面粉倒入开水，烫成面穗，趁热倒在面板上撒开晾凉

2：凉后活成烫面团，用湿布盖上饧四小时。这时可以炒油酥。

3：八角、花椒打成粉

4：热锅凉油

5：加入八角、花椒粉，炒成花椒油

6：加入面粉炒成油酥

7：饧好后，切一块擀成薄皮

8：撒上油酥、葱碎、盐

9：转圈切几刀，向内折，团成团

10：擀成园饼

11：热锅凉油

12：煎制

13：两面煎黄就熟了

14：出锅后，筷子一夹就散开了

手抓“葱花饼”

主料

白面适量；鸡蛋适量；生菜叶适量；

辅料

盐适量；花椒面适量；孜然粉适量；辣椒面适量；葱花适量；蒜蓉辣酱适量；

手抓葱花饼的做法步骤

1：生菜洗净，控干水分。

2：煎好鸡蛋，话说这电饼铛真不错，把鸡蛋往里一打，洗脸去了，洗完了，鸡蛋也熟了。

3：切点葱花，绿色最好，葱花饼比较好看。

4：昨天包馅饼剩下的面。和面时把白面加进一小勺盐，把开水兑点凉水，水温以手快速抽出来而不会烫伤为准，把面和成和耳垂一样软的面，保鲜袋抹点油，把面放进去醒着，剩的面我就放冰箱里，今早直接用。

5：面案抹油，把面团擀成薄薄的大饼，越薄越好。

6：均匀撒点花椒面，一层葱花。

7：四面切几刀。之后一个个折回来。

8：团成圆饼

9：再擀薄

10：电饼铛加热后，直接放入饼坯，别再加油了，饼已经含油了。

11：抹上蒜蓉辣酱。

12：撒上孜然粉和辣椒面

13：铺上煎好的鸡蛋。

14：加上生菜叶

15：卷起来开吃吧！

16：整个加起来也不过二十分钟，就吃上劲道的手抓饼了（不过之后用了十五分钟才把厨房收拾干净，呵呵）

葱香手抓饼

主料

面粉500g；

辅料

荤油50g；调合油100g；牛奶250ml；

调料

大葱2棵

食盐1勺

葱香手抓饼的做法步骤

1：准备食材。

2：面粉加牛奶和匀。

3：在案板上揉成光滑面团。

4：揉匀后放入盆中，加入食用油沾满整个面团。

5：盖上盖子松驰30分钟。

6：取一勺荤油加入锅中。

7：油热后倒入50g面粉中。

8：制成油酥备用。

9：大葱切碎。

10：取出松驰好的面团。

11：擀成一张长方型大饼。

12：抹上油酥。

13：洒上葱花和盐。

14：把面皮三折叠起来。

15：再三折重复叠一次。

16：重新擀成长条形大饼。

17：卷起。

18：切段。

19：擀成饼。

20：所有面胚都擀成饼状。

21：留出今晚吃的，剩余的中间夹保鲜膜摞起来。

22：放入冰箱冷冻，吃的时候直接拿出来烙即可，无需鲜冻。每次可以多做一些这样保存，早上起来二分钟就可以吃到香酥的手抓饼了。

23：电饼铛加热，放入饼胚，烙至金黄色后翻面。

24：手抓饼出炉。

25：用手轻轻一抖即可散开。

26：配上一碗加了烤辣子的酸菜汤，绝了！

27：成品图。

小窍门

1、面粉和成面团后，抹上食用油松弛，会增加面团的延展性，擀的时候容易擀开。2、面团叠被子次数越多，面饼层次感越强，越容易撕开。3、多做几张冷冻保存，安全、卫生、方便。