宫廷炒烤肉

主料

里脊肉250g；香菜适量；料酒适量；秘制酱油适量；淀粉适量；

辅料

洋葱半个；盐适量；孜然粒适量；蛋清适量；

宫廷炒烤肉的做法步骤

1：准备好原料

2：猪肉切成薄片

3：加入盐、料酒、蛋清、生分用手抓匀

4：洋葱切丝

5：小火把孜然粒炒出香味，这一步非常关键，炒过的孜然粒味道非常香

6：锅中加少许植物油，下入肉片中火煎

7：加入辣椒粉，炒出红油

8：肉片变色后加入洋葱丝煸炒，加入一勺秘制酱油

9：煸干水分后撒上孜然粒，关火，下入香菜段拌匀

小窍门

秘制酱油的做法我在菜谱中会有具体介绍

王氏小面

主料

虾2个；青菜适量；底汤适量；

辅料

鸡蛋1个；面适量；

王氏小面的做法步骤

1：分别将鸡蛋虾煮熟

2：高汤加水,待水沸腾下面.滚锅丢青菜,放入少许盐,可根据自各爱好加入适量调料.用碗盛出

3：鸡蛋切开,摆上青菜与虾,浇上高汤

小窍门

喜欢吃糖心欢蛋的可以将鸡蛋少煮两分钟即可做出美味

张氏炒馍

主料

馒头4个；

辅料

鸡蛋3个；盐适量；

张氏炒馍的做法步骤

1：馒头切碎，鸡蛋打好

2：鸡蛋倒入切好的馒头上，搅匀

3：葱花爆香，小火~中火煸炒至外表变色盛盘

小窍门

1，馒头选用加热后的，这样不掉渣。（炒制中间也不容易糊锅）2，切成1×2.5cm见方，这样卖相好。3，鸡蛋充分打匀，倒入馒头上，使每块馒头的每一面上都沾上鸡蛋，这样才能保证出锅后外焦里嫩。4，大火热油后，开至小火翻炒，外表鸡蛋稍熟后洒入适量盐（根据口味不同可以适当洒入孜然，白胡椒等）5，炒制外皮焦黄即可出锅，一定要趁热吃啊。

刘氏红烧肉

主料

五花肉一斤；

调料

姜三大片

干辣椒6个

小葱少许

八角2个

生抽三勺

老抽2勺或1勺半

冰糖6颗

盐一勺半

白胡椒一点点

香醋几滴

刘氏红烧肉的做法步骤

1：准备好要处理的食材。这个葱是昨天买的，冰箱温度太低，冻蔫吧了，不过幸好葱绿部分还可以，只是葱白不能用了。

2：猪肉泡出血水洗净后切麻将大小的块，并且把肥肉多的和肥肉少的依次放好。生姜切片，葱绿切细，干辣椒切开，八角洗净掰开，当然不掰开也可以。

3：热锅，烧去残留水分。

4：倒入少许油，润下锅底防止粘锅就行，不要烧太热。

5：将肥肉最多的几块肉先放下锅，转中火慢慢煎制。

6：等上面的肉四周发黄并出了一点油后就将肥肉少的一并下锅炒。

7：炒到这样起黄色。

8：烹入一些白酒去腥。你们可以用黄酒或者料酒。

9：翻炒片刻，放入冰糖继续翻炒。

10：放入生姜，干辣椒，八角，如果没有八角，用十三香也可以，不过十三香就得在后面胡椒粉那边放了。直到肉上泛起油光，锅里有油出现，冰糖融化。这些呢其实很好控制，冰糖融化了，再过一小会就好了。

11：放入生抽调味。

12：放入老抽着色。我这放了大概两勺，你们可以酌情而定。

13：翻炒至锅底冒大泡，酱香出来，颜色上去后比自己想要的颜色稍微浅一点点就行。

14：加水没过肉肉。

15：大火煮开，撇去浮沫。这里看到的不是浮沫了，浮沫是很脏并且结块的东西，因为事先把血水泡出来了，所以浮沫很少。

16：磨一点点白胡椒粉进去提鲜。

17：煮一会后转小火，像这样中间咕嘟就行，盖盖，慢炖大概半小时左右，看你们家的火而定。

18：直到这样，筷子轻松插进瘦肉即可。

19：转大火，放盐，我放了一勺半，根据你们自己口味来定。

20：大火收汁，因为五花肉油脂多，所以不用勾芡，它的自来芡就很好。

21：出锅装盘，撒上葱花，也可以关火撒到锅里拌匀，看你们自己选择。

小窍门

干辣椒我用的是不怎么辣的，因为今天来的朋友不能吃辣，我个人比较喜欢辣，所以这里放的干辣椒仅仅是为了提取它的干椒香。如果没有八角，也可以不放，这里是因为我朋友喜欢。如果想用十三香的话，一定要在加水后，不然容易糊锅。

周氏红烧肉

主料

猪五花肉适量；

辅料

鸡蛋适量；面筋适量；姜适量；葱适量；

配料

老抽适量；盐适量；鸡精适量；

周氏红烧肉的做法步骤

1：猪五花肉，早早就去菜市场买到最新鲜的

2：水滚，放葱、姜，五花肉，焯去血水，煮熟，加葱姜可以去掉猪肉的土腥味

3：切成块

4：锅里加一点油，把五花肉翻炒到金黄色，捞出备用。

5：锅洗干净，加点水，加冰糖，熬稠加五花肉，再加老抽翻炒

6：加入适量水，加鸡蛋，面筋，这样很好吃的。炖煮40分钟。

7：最后大火收汁

8：特别下饭，肉香蛋香

睿氏炒面

主料

面条90克；

辅料

土豆1个；四季豆3条；火腿肠1支；鸡蛋2个；香葱1棵；

睿氏炒面的做法步骤

1：土豆切小块炒熟

2：我用的是玉米油，这样颜色好看点

3：四季豆切成小颗粒炒熟

4：装进小碗里待会再用

5：打俩鸡蛋

6：打散

7：依然是玉米油，平底锅最小火，油热了，不要太烫的时候把打散的蛋放进去，还是最小火，这样炒的蛋比较嫩，虽然我炒的有点过了

8：香葱切成葱花，火腿肠切成小块备用

9：面条下锅煮好

10：煮好后捞出来放在冷水里

11：面条冷却后，平底锅热油，然后把面条沥水放进去炒，火别太大

12：接着放进刚刚准备好的土豆粒，四季豆粒，火腿肠，鸡蛋

13：翻炒一会放点酱油和盐等调料，炒匀后加葱花

14：装盘，当当当！

花氏红烧肉

主料

五花肉325克；

辅料

桂皮适量；大料适量；啤酒500毫升；老抽适量；白糖适量；盐适量；

花氏红烧肉的做法步骤

1：食材：五花肉（已清洗切开焯水）、桂皮、大料、啤酒

2：烧锅倒油烧热，下入焯好的五花肉翻炒翻炒。

3：接着，搁入桂皮和大料，加入啤酒。

4：煮开。

5：然后，加适量的老抽。

6：加适量的白糖。

7：加适量的盐。

8：调味煮开。

9：最后，煮至汤汁浓稠，即成。

毛氏红烧肉

主料

五花肉适量；

辅料

葱三四段；姜三四片；八角两个；桂皮两块；香叶两三片；料酒适量；盐适量；白糖适量；

毛氏红烧肉的做法步骤

1：五花肉切3.5公分到4公分的方块。（红烧肉切大块才吃着香，切小了瘦肉也容易柴。）锅中入水烧开，入切好的五花肉焯水三分钟左右，捞出备用。（小窍门：用热水焯肉，瘦肉会比较嫩。）

2：锅中入一点点底油烧热，入焯好水的五花肉小火煸炒10-15分钟，过程中随时将煸出的油脂倒出来。（小窍门：煸肉全程中小火，把煸炒出的油脂随时倒出来，否则持续升高的油温会让瘦肉越煸越柴。）

3：煸好后倒一些热水，把五花肉上的浮油洗干净。

4：炒糖色：锅中不加油不加水，直接烧热，放入白糖翻炒，看到颜色变成金红色，冒出很多小泡的时候，倒入热水搅匀，盛出备用。（小窍门：锅中不加油不加水，直接在锅中入砂糖，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。）

5：葱切段，三四片姜，三四片香叶，两三块桂皮和两三个八角备用，糖色备用。

6：热锅冷油，油热后入葱段、姜、香叶、桂皮和八角，小火炒香后入五花肉翻炒一下，之后放入糖色炒匀。

7：倒入热水，调入三调羹料酒去腥，一小勺盐提味，大火烧开。

8：加盖小火焐至红烧肉软烂，大约需要1个半小时至2小时。

9：大火收汁至汤汁浓厚起锅。（小窍门：做好的红烧肉肉皮的四个角会往下耷拉着，红烧肉就是成功的。）

小窍门

Ps：1、选五花肉的时候，挑选瘦肉纹路浅的，因为瘦肉纹路浅的是小猪肉，纹路深的是老猪肉。2、五花肉切3.5公分到4公分的方块，切小了瘦肉容易柴。3、大部分人都是冷水入锅焯肉，逼出肉中的血水，但这个红烧肉是用热水焯肉三分钟，瘦肉会比较嫩。4、五花肉煸炒10-15分钟，全程中小火，把煸炒出的油脂随时倒出来，否则持续升高的油温会让瘦肉越煸越柴。5、干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。6、加热水瘦肉才不会柴，做好的红烧肉，肉皮的四个角会往下耷拉着，这个时候的红烧肉就是成功的。

田氏宫保虾

主料

虾15只；

辅料

油1L；玉米淀粉50g；生抽10g；白糖8g；米醋8g；香油2g；花生油2g；干辣椒3个；蒜2瓣；

田氏宫保虾的做法步骤

1：选16/20的虾15只，去头背开成片状，挑虾线，清水洗净，沥干水分。把背开的虾肉完全沾满淀粉，每两只虾铺满淀粉的部位叠放在，放置一旁待用。

2：取炒锅放入油烧至八成热，下入虾炸20-30秒。

3：生抽15g，糖8g，醋8g，三种调味混合宫保汁。香油3g，花生油3g混合。蒜切末，干辣椒切段。

4：大火热锅，转小火加混合油，下干辣椒段，蒜末，煸出香味，转大火下宫保汁，搅动汁充分融合味道，烧开，下炸好的虾，颠勺混匀虾与汁，装盘。

小窍门

1.虾勿沥的过干，否则虾肉不易沾满淀粉，只蘸虾肉部分，虾壳不蘸。淀粉不可太薄，过厚，沾满淀粉的虾肉放置10分钟后以完全润湿淀粉为最佳，抖掉未润湿淀粉。玉米淀粉炸过后酥脆感最佳，2.为成品虾外型，炸制可用筷子夹住虾尾放进油锅轻微用力，使虾背打开并弯曲，待5秒定型即可松开，勿弯曲的程度过大。3.油温务必不低于八成，可根据火力及油量多少判断每次投入虾量。温度不够，成品达不到外脆内弹口感。控制炸制时间，不可超30秒。4.调味与炸虾衔接时间不宜过长，虾皮容易回软。宫保汁尽可能吸保证90%吸进虾中量，汁多虾皮泡在之中回软，锅中汁过多导致吸入宫保汁多，虾皮亦回软。锅中调味过程不可超过1分钟。

红烧肉-津氏

主料

五花肉适量；

辅料

土豆适量；鹌鹑蛋适量；西兰花适量；葱适量；

配料

油适量；白糖适量；盐适量；酱油适量；生抽适量；蚝油适量；八角2个；香叶1片；

红烧肉的做法步骤

1：五花肉洗净切成一块块方型，烧开水，把五花肉倒进去煮下，准备另一个大碗装冷水，把煮好的肉捞起来用冷水过下。

2：土豆去皮切块，用开水过下

3：冷水下鹌鹑蛋煮熟，大概3分钟左右就差不多，剥掉蛋壳，用刀在上面划几刀，方便入味

4：西兰花用小刀切一小棵一小棵洗干净，煮开水倒入西兰花，加少许盐和油，这样煮出来的西兰花色泽鲜艳，煮熟后沥干摆盘

5：锅烧热，放入适量油，油稍热放入五花肉翻炒，加入两小勺白糖，炒至肉稍变黄

6：加入酱油、生抽、耗油各两小勺，大火翻炒（实际用量看分量，这里我用了老抽做起来黑了，实际也可以到4勺酱油和两勺耗油就可以了，炒出来的颜色不会太深）

7：加入酱油、生抽、耗油各两小勺，大火翻炒（实际用量看分量，这里我用了老抽做起来黑了，实际也可以到4勺酱油和两勺耗油就可以了，炒出来的颜色不会太深）

8：加入葱翻炒，葱切一寸寸就可以，倒入土豆和鹌鹑蛋，继续翻炒

9：加没过材料的水，放入八角盒香叶，加入少许的盐

10：将材料和水翻均匀，然后盖上锅盖，中火焖煮至汤汁变稠，装入摆好的西兰花盘中

小窍门

白灼青菜类可以放点油盐，这样煮出来的才颜色鲜艳。煮好的鹌鹑蛋可以放到冷水中，方便去壳。没有老抽生抽可以用酱油代替，做出来的肉很鲜甜~