馍馍

主料

面粉600克；水250克；

辅料

鸡蛋1个；黄油10克；花椒粉0.5匙；五香粉0.5匙；植物油1勺；盐1克；酵母粉7.5ml；白糖5ml；

馍馍的做法步骤

1：我是用面包机和面的，省力。没有面包机就往面里加水即可。酵母粉太轻，不好称重，我用量勺就方便多了。在面包机内桶中加入250g凉水，然后加入7.5ml的酵母粉（如图为5ml）

2：此图为2.5ml

3：再加入5ml白糖（加入白糖是为了酵母菌更好发挥作用）

4：充分混匀

5：加入600g面粉

6：打入1个鸡蛋，再加入10g黄油（其实最好的油是白猪油，我没有，用黄油替代也很好，油的量根据个人爱好，油越多最后的馍越酥）。然后放入面包机和好，手和面的话揉到面光、盆光、手光的“三光”状态即可。

7：发酵，现在天气热，室温发酵即可，冬天的话放暖气旁边就行。发酵到两倍大小即可（我这个有点发过了，都塌下去了，不过也没关系，中餐就是这么随意）

8：面板撒薄面防粘

9：将发好的面团放在面板上稍揉成团即可

10：将面团擀成薄片，越薄越好（我的面板小，所以只擀了一半面，不然太厚）

11：在面片中央倒上植物油，放上五香粉、花椒粉和盐（我放的是妈妈从家寄来的特殊香料，所以量多，五香粉的话一定别放这么多啊）

12：提起面片的一角，将中央的油和调料抹开

13：分别提起四个角，将油和调料充分抹匀，如图

14：从面片的一头开始卷，将面片卷起来，边卷边抻面片，这样面片会更薄

15：最后卷成卷

16：双手各持面卷一端，反方向扭转面卷，边扭边往中间挤压面卷（面卷越扭越短）

17：扭短的面卷立起来压一下，压成圆饼，如图

18：压好的面饼再擀成厚约1cm的馍胚。

19：平底锅大火烧热后转最小火，放入擀好的馍胚，盖上锅盖，5分钟左右翻面一次，最后一次翻面后拿掉锅盖，总共烙15分钟左右即可。（拿一根筷子插入馍中，不觉得粘，拔出来筷子上没有沾面就说明熟了）

20：制作好的馍胚也可以放入烤箱烤制，烤之前在馍胚上用叉子扎眼防止鼓泡，馍胚直接放烤盘即可。上下火200摄氏度中上层烤20分钟左右，根据自家烤箱脾气。

21：烙好的馍要软一些，切开一层层的是不是很有食欲啊。

22：烤箱烤的馍皮会更厚更硬一些，这种图上是我烤了15分钟的时间，我后来又加烤了5分钟，烤完表面是金黄的（没来得及拍照就被消灭了……）

枣花馍

主料

面粉500g；

辅料

红枣几颗；酵母粉5g；清水适量；

枣花馍的做法步骤

1：向面粉中加入酵母粉。

2：向面粉中加入适量清水（不超过35度），同时用筷子搅拌成絮状。

3：用手揉成一个三光面团。

4：盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。

5：取出面团充分揉匀。

6：将面团分割成均匀的小块，搓圆按扁。

7：擀成均匀的片状。

8：用筷子找个中心点。

9：用刀在中心点的上下左右四个方向分别切一刀，分成四等份。

10：将其中一份向中心点折叠，用筷子压一下。

11：其他三份也这样操作。

12：将每一份折叠之后的形成的两角捏合在一起

13：每一份都这样操作，就形成了花型。

14：在中心点安插一个红枣做花芯。

15：放入蒸锅，盖上盖子静置十来分钟。

16：大火蒸三十分钟，关火后等三分钟再掀开锅盖。

17：出锅就可以吃了。

小窍门

无

花馍馍

主料

面1000g；

辅料

糖玫瑰随意；红曲适量；姜黄适量；苦豆子适量；生油适量；红糖适量；白糖一勺；

花馍馍的做法步骤

1：发面，揉面，至不沾手，要稍软。之后，取三分之二擀开。

2：抹油，抹均匀。

3：分成三部分，抹姜黄，苦豆子，红曲，如果案板大的话就擀大一点。

4：撒上玫瑰花糖，抹匀。一定要兰州产的苦水糖玫瑰哦，甜度刚刚好。

5：撒上红糖，请忽略面铺到毛巾上了，实在是面板太小，哈哈，毛巾是新毛巾哟，铺在案板下防滑哒。

6：切切切～切成大小均匀的六块，如果擀的大一点能多切几片更好。

7：切好之后，把颜色不同的岔开摞在一起。

8：摞好，包起来。

9：放在一边，再取剩下面团的三分之二揉一揉，擀成一张薄皮。

10：把之前的半成品放到新皮子上，叠起来。

11：包成一个大包子，翻过来放在一边。

12：最后剩下的一点面擀薄薄，抹油，抹姜黄。

13：三叠叠起来，切出窄条条。

14：在大包包上抹一层白糖水，两三根窄条条夹在一起，粘在大包包上做成花花。

15：水开后上锅蒸一小时，如果没有提前烧水，在等水开的时候一定要把馍馍盖起来哦，免花花干掉了，关火后点上用红曲制成的红点点。

16：我们这次做的层数有点少，而且包大包子的时候，包子揪揪大了点，所以下面面有点厚实了。

花枣馍馍

主料

高筋粉500g；

辅料

酵母粉5g；温水220ML；红枣适量；

花枣馍馍的做法步骤

1：面粉内放酵母粉、温水和面。拌到无干粉揉合，保鲜膜覆盖发酵。

2：大约90分钟发酵完毕、排气。

3：分成大小一样的面团、揉成园的收口向下。

4：取一个馒头捏个洞。

5：放一颗红枣。

6：放锅里二次发酵20分左右、然后开大火蒸20分钟。

小窍门

1、馒头揉的时间越长面会越劲道2、红枣泡一下

枣花馍

主料

面粉300克；酵母粉3克；

辅料

红枣适量；水适量；

枣花馍的做法步骤

1：用温水化开酵母，静静的放置片刻。取适量的面粉，将融化好的酵母水倒入，再加入适量的凉白开，用筷子搅拌，使之成为絮状的面粉。

2：用手将絮状的面粉揉成一个表面光滑的面团。

3：面团发酵至两倍大时，即用手在面团上戳一个洞，既不塌陷也不回缩，面团就发酵好了。

4：发酵面团的时候把枣洗干净，用厨房抹布擦干水分备用。

5：把发酵好的面团放在案板上，不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团用刀切开后没有气孔。之后将面团分成大约65G/个的大小，揉圆。

6：将每个圆面团用擀面杖分别擀成厚薄均匀的薄饼。

7：在圆饼一半处间隔均匀地放上三颗大小一样的枣。

8：将圆饼对折，用刮板在每俩颗枣之间压出花纹。

9：这是压好花纹的枣花馍。

10：依次做好所有的枣花馍。

11：做好的枣花馍放在抹了油的蒸笼上醒发15分钟。大火烧开水上气后，用中火再蒸15分钟后关火。关火后焖5分钟后再揭开锅盖。

12：这是蒸好的枣花馍。

13：再来张成品图。

小窍门

1、和面时注意不要和的太硬也不要太软。和面的水，一般选用凉白开就可以了，但如果是冷天就要用稍微热一些的温水了。2、面发好后，要用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止。3、二次醒发一定要醒发够时间，不然蒸出来的馒头可能会硬邦邦的；4、馒头放入蒸锅之前一定要在馒头之间留够大约半个馒头的间距，因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积。5、馒头蒸好后，不能急于出锅，而是要等热气消散后再打开盖子，否则会造成表面的塌陷。6、红枣要选品质好的，个头略大些且香甜无虫眼，洗净擦干后再放入。

玫瑰花糖馍馍

主料

高筋粉500g；

辅料

干玫瑰适量；绵白糖适量；温水220ML；

玫瑰花糖馍馍的做法步骤

1：酵母粉倒的容器里放温水稀释。

2：面粉里放稀释好的酵母粉搅拌到无干粉、揉成面团密封好、封温暖处发酵。

3：大约发酵90分钟左右。

4：分成等份的面团。

5：擀成饼状、包入干玫瑰和糖混合好的馅料。

6：封口在手中揉园、封口朝下。

7：放蒸锅里发酵15分钟左右、大火蒸20分钟。

小窍门

二次发酵蒸锅的水要烧热。

花样馍馍

主料

面粉适量；高粱面适量；红薯面适量；

辅料

紫薯一个；

花样馍馍的做法步骤

1：柔面团，紫薯捣碎与白面混合

2：上锅蒸

3：上锅蒸

4：30分钟出锅

5：香喷喷的梅花花馍，红薯窝窝头，高粱窝窝头就可以吃啦！

枣花馍

主料

馒头自发粉400克；

辅料

牛奶270克；红枣17颗；

枣花馍的做法步骤

1：材料准备好：馒头自发粉可用中筋面粉和面粉量1%的干酵母代替，牛奶可用温水代替，免洗红枣；

2：面粉和牛奶搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，牛奶酌情添加；

3：揉成不软不硬的面团；

4：分成5份，其中4份分别是100克；

5：4个面团揉光滑后搓成长约40公分的面条；

6：每根面条围成环状，接口捏严；

7：两端各放一颗红枣，表面光滑处用干净的梳子按压花纹，两端捏尖成花瓣状；

8：4个红枣面环挨在一起，用筷子一夹成花朵状，调整花形，放在蒸锅里；

9：剩下的一条面条分成5份；

10：其中4份擀成椭圆形，两端各放一颗红枣；

11：对捏成锅贴状；

12：用筷子一夹成花朵状，摞在先前那朵面饼花上；

13：剩下的面团擀成小饼，用梳子按出“米”花纹，两条花纹之间切割一条小口；

14：捏成花瓣状；

15：小花面饼放在先前的面饼上，中间放半颗红枣；

16：生坯放蒸锅里，发酵至1.5-2倍大；

17：大火开始蒸，上汽后蒸25分钟；

18：焖5分钟揭盖，又白又暄的枣花馍，寓意蒸蒸日上。

小窍门

1.用馒头自发粉无需二次发酵，面团直接揉光滑可做造型；自己用中筋面粉加酵母的面团也可采取一次发酵的方法，很适合手慢的人操作；如果整形速度快，可用二次发酵，花馍更加暄软；2.筷子夹的时候稍用力，但不要把面团夹断，以防蒸后面团花瓣分离，花型不牢固；3.我用免洗红枣，可直接使用；如果红枣上有灰尘，用凉水冲洗干净，擦干后使用。

馍馍

主料

面粉适量；碱灰水适量；

辅料

酷色适量；

馍馍的做法步骤

1：发面！

2：发好的面！搅拌碱灰水！

3：加入干面粉！用手揉！感觉不粘手就可以了！在加入油，放上酷色就可以了！

4：用刀分割均匀就可以了

小窍门

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花馍

主料

面粉30匙；枣20个；

辅料

水200ml；酵母10ml；

花馍的做法步骤

1：把水和面和到一起，加发酵粉

2：面发好后（面基本长大一半）揉得发亮，不断用面粉垫。

3：揪出小剂，幹出椭圆形，面片做底

4：再揪出面剂，作出长方形后用刀斜切四道，放枣做出花型组合，直到做出花型

小窍门

面要发好，揉好，一定把面揉的发亮