韭菜虾饺

主料

虾仁500g；韭菜1000g；猪肉馅1000g；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；

韭菜虾饺的做法步骤

1：韭菜洗净后泡盐水十五分钟后冲净控干水备用。

2：猪肉馅备用。

3：加入适量生抽。

4：虾仁加入料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟后加入肉馅中。

5：搅拌均匀。

6：加入适量盐。

7：加入鸡精。

8：韭菜切小段备用。

9：韭菜加入肉馅中。

10：搅拌均匀。

11：加入油拌匀。

12：面加温水调匀后放置30分钟以上。

13：分割成三等分。

14：取一份搓成长条

15：用刀切割成大小相等的面剂子。

16：撒上干面。

17：用手搓圆。

18：压扁备用。

19：用擀面杖擀薄。

20：擀好的面皮中间厚边上薄。

21：放入馅料。

22：合拢后挤上面皮。

23：包好的饺子放在撒过面粉的竹帘上。

24：水烧开后加入盐。

25：加入饺子。

26：用勺子顺时针推动饺子，防止黏锅底。盖锅盖煮，大火煮至水微开。

27：加入凉水后盖锅盖继续煮。

28：第二次水开后继续加入凉水，盖锅盖继续煮。

29：水第三次开加入凉水，开锅盖煮。

30：水开后捞出

31：放在帘子上控水。

小窍门

1、拌馅时，在肉馅中加入盐，韭菜不放盐，防止出水。2、水烧开后加入适量盐，防止饺子破碎。3、水饺煮三开，第一、二次盖锅盖煮，第三次开锅盖煮。

鲜虾韭菜饺子

主料

猪肉馅300g；鲜虾肉300g；韭菜300g；

调料

姜20g

胡椒粉3g

盐8g

生抽10g

糖1g

黄酒10g

水150g

鲜虾韭菜饺子的做法步骤

1：活虾洗净冷藏以便于脱皮。

2：挑出下线剥出虾仁剁碎备用。

3：两种肉馅儿里边儿加入姜，胡椒粉，盐，糖，黄酒，生抽拌均匀。

4：分多次加入水，把肉馅儿拌到上劲儿。

5：韭菜洗净控水，切碎后加油拌均匀，以防止出水。

6：韭菜和肉馅儿拌一起。

7：和面包饺子。

8：水开下饺子煮熟。

9：吃的时候可以沾汁。

小窍门

往肉馅儿里加水的时候，一定要分次加，每次到充分吸收再加下一次。

鲜肉韭菜饺子

主料

前腿肉500克；韭菜100克；空菜几根；葱一根；

辅料

盐适量；生抽适量；白胡椒粉适量；蚝油几滴；香油适量；料酒适量；植物油适量；

鲜肉韭菜饺子的做法步骤

1：韭菜摘掉黄叶，洗净晾干水，切碎，用少许盐腌出水分。

2：韭菜挤出水分，放入用盐、料酒、蚝油、生抽、香油、白胡椒粉和一小匙植物油腌好的肉末中。

3：戴上一次性手套或者直接用手搅拌均匀后入冰箱冷藏一两个小时（没时间可忽略）。

4：取一张饺子皮（我是买的）适量的肉馅放到中间，按照自己的方法包好。

5：逐个包好。

6：锅里烧开水，放入饺子煮。

7：煮至饺子浮起来时再多煮一两分钟。

8：捞出装到汤碗中，舀上一勺骨头汤加两根烫熟的空菜，美味即可呈现！

9：也可以捞出蘸着吃。

10：事先用热油爆香的葱粒加入生抽和陈醋做的蘸料。

11：想怎么吃就怎么吃！

小窍门

做肉馅的时候尽量少放点盐，以免太咸了！入冰箱冷藏可以减少肉馅的水分，包的时候不至于水水的。

韭菜鲜肉水饺

主料

面粉200克；五花肉150克；韭菜150克；

辅料

盐少量；黄豆酱一小勺；生抽一小勺；鸡精少量；水一小碗（和面用）；花生油20ml；

韭菜鲜肉水饺的做法步骤

1：准备好食材。晚饭不想吃的过多，所以包的不多。2个人吃，差不多。我的用料，最终包好后，有25个水饺。每个大约30克。如果想要多包一些，食材用料，相应比例增加即可。

2：先和面。适量的温水里，加入少量的盐，搅匀后倒入200克面粉中。把面揉成团，放到大碗里面，用保鲜膜盖住，醒发二十分钟到半小时。

3：在醒面的过程中，将五花肉剁成肉馅，加入一小勺的黄豆酱，少量的生抽，倒入20ml的花生油。

4：将肉馅和和刚刚倒入的酱料拌在一起，可以更好的入味。

5：把洗好的韭菜，沥水后，切成韭菜末。

6：再加入适量的盐，鸡精，把馅调匀。因为之前加过黄豆酱，和生抽，所以现在盐的量要少一些。（如果不喜欢加黄豆酱，可以适量多加点盐。咸淡，根据自己的口味适当的调整。）

7：把面团拿出，加入适量的干面粉，揉一会。

8：面团揉光滑。

9：把面团搓成长条。

10：按照适量的大小，切成小剂子。

11：在小剂子上撒上适当的面粉，压扁。这样在擀饺子皮的时候会简单一些。

12：擀出大小均匀的饺子皮。

13：包饺子，放入盘子里。

14：锅里加水，烧开后，把水饺倒入锅中。稍微搅动一下，不要让水饺都粘在一起。

15：水开之后，适当的搅动水饺，以免粘锅。然后加小半碗凉水，继续煮开。加过2次凉水，煮开后，就可以将饺子盛出。

16：可以开动了。

17：喜欢吃醋的，可以蘸醋吃。

18：还可以做碗汤，吃汤水饺。用韭菜，虾皮，醋，生抽，盐，香油，鸡精，加入煮饺子的开水，味道很鲜美。

小窍门

1，外面卖的饺子皮，是用机器压出来的，形状很圆大小基本完全一样，但是味道没有手工做的饺子皮好，缺少灵魂，如果有条件，或者自己会做，还是建议自己手工调面，擀饺子皮。2，和面加盐的作用，可以使饺子皮更劲道，而且煮的时候不容易破。面调好后，要醒发一段时间，要不然，面团里面会有小疙瘩，揉出来的面也不够光滑。3，如果不想剁肉馅，可以买现成的肉糜，最好是五花肉做的肉糜，纯瘦肉的口感有些偏硬，也不够香。4，调馅时加入黄豆酱，或者生抽，会使馅更加鲜美，但是，煮出来的饺子，颜色会有些偏深。不喜欢的小伙伴，可以不加黄豆酱、生抽。

韭菜虾仁饺

主料

面粉450克；韭菜500克；大虾2只；鸡蛋2个；

辅料

盐适量；鸡精适量；花生油适量；

韭菜虾仁饺的做法步骤

1：面粉加水和成软硬适中的面团，醒15分钟左右，揉匀。

2：韭菜摘洗干净，控干水分。

3：大虾化开，剥去壳。

4：把韭菜切末。

5：虾仁切丁。

6：把韭菜和虾仁丁一起放到盆里，加盐，鸡精，花生油调匀。

7：把面团揪成小剂子，擀成圆形的饺子皮。

8：把一个生鸡蛋打入饺子馅中，拌匀一部分。

9：把饺子馅放到皮上。

10：中间捏一下。

11：两只手一捏就行了，自己拍照不好拍呀。。

12：所有的饺子都包好了。

13：锅里放水，水开后下入水饺，煮开三次，饺子浮起即可。

14：鲜美的水饺。。。。

小窍门

1.生鸡蛋放到馅中容易出水，可以先把饺子皮擀多点，馅中放一个鸡蛋，少拌点馅，包完了再擀皮包馅如此重复，包完即可。可以有效的防止饺子因为放生鸡蛋的出水问题。2.用生鸡蛋包饺子，要包好即煮，不可以放置，以免饺子破皮。

韭菜香菇鲜虾蒸饺

主料

韭菜适量；干香菇适量；基围虾适量；

调料

盐适量

食用碱适量

猪油适量

胡椒粉适量

生粉适量

玉米油适量

韭菜香菇鲜虾蒸饺的做法步骤

1：基围虾剥壳去虾线，放胡椒粉、盐、生粉、玉米油拌匀腌制一下。

2：干香菇泡发。

3：切粒。

4：炒香备用。

5：韭菜切碎加盐、少许食用碱、一坨猪油拌匀。

6：拌好的韭菜和香菇搅拌一起。

7：包起来，偷懒买现成的饺子皮。

8：水开上锅中大火蒸12分钟。

9：味道不错哦。

10：剩下一点韭菜香菇馅我打了个鸡蛋加了勺面粉和水拌匀摊了个饼。

11：沾上辣椒酱美味极了。

小窍门

韭菜加食用碱的目的是使韭菜软烂，不加的话韭菜蒸熟吃起来的口感是脆生生的。

鲜虾炒韭菜

主料

韭菜一把；鲜虾200g；花甲100g；

辅料

姜米15g；蒜片15g；

调料

米酒少许

酱油适量

盐适量

糖适量（我用金砂糖）

炒好加上去的

炸花生适量

鲜虾炒韭菜的做法步骤

1：将鲜虾剥壳。

2：花甲煮熟剥壳。

3：将韭菜洗净，切段。

4：热锅下花生油，先将韭菜爆炒一会儿，铲起备用。

5：然后再下姜米，蒜片爆炒虾肉，花甲肉，溅上少许米酒，放入炒香的韭菜，以适量的酱油，盐，糖调味，上碟加入炸花生米即可！

小窍门

学自这本书：《庄臣食单：私房菜》(庄臣)【简介_书评_在线阅读】-当当图书product.dangdang.com/20581737.html我最近在看《女子养生术》这本书，说吃虾能治不孕不育，能听不到不应该听到的声音，就是听见别人在后面骂你，又看不见人！另外暴躁也会不孕不育，这个菜是《庄臣食单》里学的，我的偶像庄臣写的，他还参加过《美食中国》的录制，还写过《广州日报》的专栏，在专栏里教做菜，我就是在那里认识他，成为他的fans的！

韭菜鲜肉水饺

主料

饺子皮950克；韭菜500克；猪肉600克；

辅料

生抽20ML；料酒半汤匙；蚝 油半汤匙；

韭菜鲜肉水饺的做法步骤

1：韭菜先洗净，沥一下水份。

2：猪肉糊是搅好的。

3：加入精盐。

4：加入料酒。

5：加入生抽。

6：加入蚝油。

7：搅拌上劲。

8：韭菜洗后沥去水份，切碎。

9：添入素油后拌匀。

10：然后把韭菜和肉糊拌匀。

11：准备好的饺子皮。

12：取一张饺子皮，用粘过水的汤匙在边缘擦一遍。有水捏的时候容易捏住。

13：放上适量馅。

14：按自己习惯手法收口即可。

15：依次做好的全部水饺。

16：锅里烧开水，添入少许盐。

17：放入饺子时，锅铲在边缘推动，防止饺子粘锅。

18：煮开后，加入少许凉水。如此反复二三次。

19：饺子皮鼓起。饺子就熟了。

20：装碟开吃喽。

小窍门

1、盐和其他调料放在肉糊里拌匀。2、在韭菜放油把韭菜拌匀，韭菜鲜肉馅不易渗水。3、煮饺子时先放点盐，饺子皮不易糊烂了。一般饺子皮鼓起，和馅分开就熟了。

韭菜鲜肉饺

主料

猪肉400g；韭菜300g；饺子皮250g；姜5g；蒜3瓣；

辅料

生抽2汤匙；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；鸡粉1/4茶匙；盐少许；

韭菜鲜肉饺的做法步骤

1：材料准备好

2：猪肉洗净，切拇指大小，姜蒜、韭菜切碎

3：将猪肉倒入破壁机容器内

4：启动绞肉程序

5：程序结束后关闭机器

6：在破壁机容器内加入姜蒜沫

7：再加入韭菜

8：调入生抽、蚝油、鸡粉、料酒、盐

9：再用低速搅拌20秒，并一边用搅拌棒搅匀

10：搅拌好肉馅后关闭机器

11：取适量肉馅放入饺子皮中

12：包好饺子

13：锅里放适量油，烧热后放入饺子慢煎

14：将饺子底部煎至微焦后倒入适量水，没过饺子1/3即可

15：盖上盖子，用中小火焖煮10-15分钟，烧干水分即可

鲜虾韭菜水饺

主料

面粉适量；基围虾适量；韭菜一小把；

辅料

盐适量；耗油适量；草果粉少量；

鲜虾韭菜水饺的做法步骤

1：准备好新鲜基围虾适量，韭菜一小把。

2：面粉加适量的水和成一个光滑的面团，醒发半小时左右。

3：基围虾剔除虾线，剥去虾壳，清洗干净。

4：将虾仁剁成虾泥。

5：韭菜清洗干净后切碎。

6：虾泥和韭菜放容器中，加一点点盐，少许草果粉和适量的耗油，搅拌均匀成饺子馅儿。

7：醒发好的面团搓成长条，切成小剂子。

8：将面剂子压扁，擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮。

9：按自己的习惯包成饺子。

10：水开后下饺子煮熟即可。

小窍门

1、虾的种类不限，但是最好选用活虾，冷冻的虾不够鲜。