虾仁小米炒饭

主料

冷冻虾仁250克；金龙鱼爱心桃花小米60克；香芹50克；胡萝卜45克；

辅料

葱1段；盐0.5克 1克；食用油1克 5克；生抽5克；胡椒粉0.5克；

虾仁小米炒饭的做法步骤

1：原料：金龙鱼爱心桃花小米、葱、虾仁（冷冻）、胡萝卜和芹菜。

2：取出60克小米，清洗一下，浸泡于水中2个小时。小米提前浸泡吸饱了水分再蒸会更好吃。

3：蒸锅烧开水，将小米放入锅中，蒸20分钟，取出晾凉后用筷子拨散备用。

4：虾仁中加入0.5克盐和胡椒粉，拌匀腌几分钟。葱白切葱花。这一步不仅为了去腥，也可以给虾仁入底味。

5：胡萝卜丁和香芹丁入开水锅中焯一下，使其成熟。两种蔬菜提前焯熟，可以减少炒制的时间，如果你想省略这一步，在下面的操作中就要提前加入蔬菜炒熟它。

6：锅中倒入1克食用油，油热后下虾仁，炒熟捞出备用。我用的是冷冻的虾仁，含水分较多，提前炒一下可以去除虾仁的水分，如果你用的是新鲜的虾仁，就可以省略直接进入下一步啦。

7：锅中再次倒入食用油，将小米饭倒入锅中，慢慢炒散，炒干。要想吃好吃的炒饭，就需要将米饭炒干、炒散，所以这一步不要着急，要小火炒。

8：加入葱花，炒香。锅里的小米已经是松散的了，这个时候就可以下葱花啦。

9：加入胡萝卜丁和香芹丁翻炒。

10：加入生抽和盐调味，炒匀。不需要加过多的调料，因为虾仁很鲜，调料多了，会淹没虾仁的鲜味。

11：加入虾仁，翻炒均匀，关火出锅装盘。

12：鲜咸、鲜美的虾仁小米炒饭上桌喽，特别的好吃。

13：营养又美味的小米炒饭，快给家人做起来吧。

小窍门

我买的是冷冻的小虾仁，化冻之后要有一个腌制的过程给虾仁入味。小米要提前浸泡后再蒸，会更好吃，金龙鱼爱心桃花小米是正宗的蔚州黄，颗粒大，颜色金黄。胡萝卜和香芹切丁后用开水焯一下，再炒到小米饭里，口感更好。不需要过多的调味料，以免抢了虾仁的鲜美味道。

素小炒

主料

胡萝卜一根；洋葱半个；火腿肠一根；鸡蛋2个；青椒一个；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

水淀粉适量

素小炒的做法步骤

1：切好材料。

2：碗里加入盐，酱油，蚝油，糖，水淀粉拌匀。

3：锅里热油炒熟鸡蛋铲起备用。

4：再热油倒入配菜翻炒至断生。

5：加入鸡蛋，调好的酱汁翻炒入味即可。

全素小炒

主料

银杏仁适量；百合适量；木耳适量；甜豆适量；西兰花适量；

辅料

蒜片适量；精盐适量；蘑菇精适量；六月鲜适量；

全素小炒的做法步骤

1：准备银杏仁、百合、木耳、甜豆、西兰花，木耳和百合都已经提前泡发

2：甜豆洗净切段

3：西兰花摘成小朵

4：蒜切片

5：沸水分别焯烫百合、甜豆、西兰花、木耳、银杏果

6：焯烫好的食材过冷水、沥干备用

7：锅内放油

8：5成热放入蒜片煸出蒜香，加入六月鲜爆锅

9：依次放入甜豆

10：放入木耳、

11：继续放入百合、银杏果，最后放入西兰花，加适量的盐

12：加点蘑菇精，翻炒均匀出锅。

小窍门

1、将食材都提前用沸水焯烫，减少在锅中烹饪的时间，可以保证食材丰富的色彩和口感2、银杏果一次不宜多吃，所以要少放3、没有添加过多的调味料，吃的就是一个素菜的清清爽爽

素炒小白菜素炒

主料

黄蘑适量；小白菜适量；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；花椒粒适量；大蒜适量；胡椒粉适量；味极鲜酱油少许；

素炒小白菜素炒的做法步骤

1：干黄蘑冷水浸泡大约2小时以上，然后反复清洗干净。锅中加入适量的水，水开下入黄蘑焯水，焯水后再炒，黄蘑的口感更好。

2：小白菜去掉老叶，冷水浸泡几分钟，然后反复清洗干净。

3：洗干净的小白菜切段儿，黄蘑撕成条，攥掉水分，大蒜去皮洗净切碎。

4：炒锅加入适量的油，扔几个花椒粒爆香后取出扔掉，爆香葱花，下入黄蘑翻炒，如果没焯水，此时可以加点水略微炖一下，这样黄蘑口感更好，焯水就不需要加水炒了。

5：下入小白菜迅速大火快速翻炒几下，小白菜变色即可关火。

6：加入盐、胡椒粉、蒜碎、少许味极鲜酱油调味。

7：出锅装盘，清淡可口的黄蘑素炒小白菜就可以上桌了。

虾仁小炒

主料

黄瓜1根；鸡蛋1个；虾仁100克；

辅料

盐1小勺；料酒10克；淀粉5克；蛋清15克；蒜3克；白糖2克；姜3克；胡椒粉2克；

虾仁小炒的做法步骤

1：处理好虾仁

2：虾仁加少量盐，料酒腌制一会，倒出多余的水分，加适量的淀粉和少量的蛋清（不要加过多的蛋清），反复抓匀，备用。

3：锅里加大量的油，三成油温的时候，下入虾仁滑油。然后捞出备用。（记住油温，千万别用高温，否则虾仁就不嫩了）

4：准备瓜片和葱姜蒜

5：鸡蛋提前炒熟。备用。（鸡蛋液里面加几滴水，一定要高温煎蛋）

6：锅里留少许底油，下葱姜蒜炝锅。

7：下入黄瓜片，快速翻炒

8：下入鸡蛋和虾仁

9：加盐，胡椒粉，白糖，翻炒均匀出锅。

10：成品

小窍门

快手菜要大火快炒。滑虾仁的时候油温不要高。

虾仁鸡蛋小炒

主料

鸡蛋3个；明虾250克；

辅料

细盐适量；色拉油适量；青蒜适量；

虾仁鸡蛋小炒的做法步骤

1：备料青蒜，明虾，鸡蛋。

2：热锅加油，将鸡蛋加细盐打散加入锅里。快速划炒至蛋液凝固。

3：另将明虾去壳用细盐搓洗，再控水备用。

4：将处理好的虾仁下锅。

5：加适量料酒提味。

6：再将青蒜下锅，炒至出味即可。

7：这样子一份清爽有味的虾仁鸡蛋小炒就完成了。

小窍门

鸡蛋在炒制前，可以少少的加一点清水，那样子炒出来的蛋就十分的嫩口。

虾仁烧三素

主料

虾仁适量；土豆适量；牛心菜适量；西红柿适量；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；蚝油少许；大料少许；香菜少许；

虾仁烧三素的做法步骤

1：首先，葱切段，姜切片，蒜拍松，香菜切段。将虾仁背部片开，取出砂线

2：将西红柿、去皮的土豆、牛心菜洗净，控净水分

3：将西红柿、牛心菜切成大小适宜的块；土豆切稍厚的片

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5：将锅里放底油，放入大料略煸炒，加葱姜蒜烹锅；放入少许耗油，加入牛心菜和土豆片翻炒一下

6：煸炒一下

7：炒至原料变色，加水慢慢煨至3分钟左右

8：加入西红柿和虾仁略煨一下

9：调好口味，待汤汁略微浓稠时，盛出锅，撒上葱花、香菜即成。

10：此菜口味咸鲜；略带点酸味，营养丰富。

素小炒

主料

木耳100克；青椒半个；干豆腐50克；花椒粉半茶勺；盐半茶勺；鸡精半茶勺；

辅料

胡萝卜1根；玉米粒100克；紫甘蓝50克；蒜2瓣；植物油1汤勺；葱5克；

素小炒的做法步骤

1：准备好所需要的原材料

2：把胡萝卜去皮切片后，用剪刀剪成花瓣形状，青椒、葱和紫甘蓝剪成心形形状，蒜切碎，干豆腐切成小方块待用

3：锅中油烧热

4：下入所有材料一起翻炒

5：加盐、花椒粉、鸡精继续翻炒

6：炒熟关火

7：装盘

8：成品图

9：成品图

小窍门

也可以加入其他蔬菜一起炒

素菜小炒

主料

鸡蛋2个；青菜1把；香菇3个；

辅料

盐适量；鸡精1勺；蚝油1勺；

素菜小炒的做法步骤

1：鸡蛋打散，2个鸡蛋加一勺温水放在碗里搅拌均匀。

2：小青菜洗干净

3：香菇洗干净撕成大块

4：鸡蛋入锅炒

5：凝固即可放入碗中待用

6：锅内放葱爆香，放入香菇，加耗油和2勺水，焖煮水干

7：再放入青菜快速爆炒

8：最后放入炒好的鸡蛋，加入盐、鸡精即可出锅

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10：很是夏天吃，很清淡

小炒杂蔬虾仁

主料

虾仁150克；干黑木耳5克；茭白1根；胡萝卜半根；

调料

味达美 初榨炒菜香生抽1大勺

味达美 葱姜料酒1大勺

多力压榨玉米油2~3大勺

小炒杂蔬虾仁的做法步骤

1：准备好食材，黑木耳泡发，胡萝卜和茭白切片，虾仁我买的是调好味上好浆的半成品，如果你买的是活虾，那就剥壳抽筋。

2：虾仁中加一勺味达美葱姜料酒去腥，自己剥的虾仁的话加一点点盐调个底味。

3：黑木耳去硬根撕成小朵，入锅加水煮10分钟，或煮到你喜欢的软硬程度。

4：炒锅烧热下多力压榨玉米油2~3大勺。

5：下虾仁滑炒至变色盛起。

6：锅内留底油，下胡萝卜片、茭白片和黑木耳翻炒。

7：加1勺味达美初榨炒菜香生抽。

8：下虾仁翻炒。

9：加一点点水大火煮沸收汁。这里说明一下，我对没有熟透的虾过敏，所以加水煮透，如果你不过敏，可以不加水，大火炒熟即可，虾肉更嫩。

10：虾仁鲜甜，茭白脆嫩，木耳软糯，鲜香鲜美，赏心悦目。

小窍门

①如果你是手剥虾仁，要提前用盐或生抽调个底味，可以腌制10分钟。②这个初榨炒菜香生抽十分鲜美，但会让菜品上色，如果想要成菜后茭白依然雪白，可用盐调味。③黑木耳的种类比较多，有的脆有的糯，我家喜欢糯的，所以先煮10分钟，否则焯一下水就行了。④调味建议少量多次添加，直到符合自己口味为止。