卤鸭头

主料

鸭头8个；

辅料

姜5g；花椒3g；八角3g；蒜5g；

调料

油1勺

一品鲜酱油1勺

蚝油0.5勺

糖1勺

盐2匙

味精0.2匙

料酒1勺

卤鸭头的做法步骤

1：准备新鲜的鸭头再清水中浸泡一会儿洗净备用。

2：锅中烧开水放入鸭头同时倒入料酒焯水去腥去除杂质。

3：焯好水的鸭头立即放入冷水中过凉多冲洗几遍洗净。

4：处理好的鸭头沥干水份备用。

5：锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入姜蒜爆香再放入糖、蚝油、一品鲜酱油炒匀。

6：添加适量清水搅拌均匀。

7：放入鸭头水量最好没过鸭头大火卤起来。

8：鸭头卤至八成熟时放入盐和味精改成中小火慢卤。

9：卤至汤汁快收干时鸭头完全入味即可出锅享用。

10：美味诱人的卤鸭头装入用生菜做装饰的盘中撒上芝麻瞬间颜值爆表。

11：在家里面也可以做出经典的卤味噢。

12：鸭头入口香浓真是唇齿留香回味无穷。

13：卤鸭头是宴客的必备拿手下酒菜。

14：鸭头含有丰富营养成分经常食用对身体有益。

15：卤鸭头好有食欲每次都是好吃到爆哦。

小窍门

鸭头所含B族维生素和维生素E较其他食物较多，另外鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

卤鸭头

主料

鸭头11个；

辅料

盐2勺；老抽1勺；生抽1勺；料酒1勺；卤味包1个；小红辣椒3个；生姜1块；大蒜1个；

卤鸭头的做法步骤

1：鸭头，解冻，清洗干净，鸭嘴巴里面也要洗干净；

2：准备各种调味包；

3：鸭头一个一个都码入砂锅，放入各种调味，盐；

4：放入老抽；

5：放入料酒；

6：还有少许的生抽；

7：加入清水，盖住鸭头；

8：开始炖，我直接炖了一个晚上，鸭头要越炖越烂，也越入味；

9：第二天，就很好吃了～～

香辣卤鸭翅

主料

鸭翅适量；

辅料

葱适量；姜适量；老卤水适量；花椒粒适量；干辣椒适量；十三香适量；

配料

白酒适量；特级酱油适量；

香辣卤鸭翅的做法步骤

1：把鸭翅洗净用叉子戳戳，以便腌制好入味，然后两勺酱油、两小勺白酒、花椒粒、拍碎的姜、葱段腌制半小时以上。

2：锅中倒入自己之前卤肉的老卤水，一碗清水，再添加一大勺特级酱油、辣椒、花椒粒、一小勺十三香、一勺白酒烧开。

3：放入腌好的鸭翅、葱段和老姜。

4：大火烧开，中小火慢卤。

5：煮至一个小时左右，用筷子能戳入鸭翅即可，然后捞出葱段，

6：最后装盘。

卤味鸭头鸭脖鸭翅

主料

鸭头适量；鸭脖适量；鸡翅适量；鸡肠适量；鸡腿适量；

辅料

卤味料包适量；香叶适量；酱油适量；糖适量；盐适量；辣椒适量；姜适量；老酒适量；

卤味鸭头鸭脖鸭翅的做法步骤

1：把姜切片，放老酒放食材煮开过一次水。

2：放料包和香叶，酱油，冰糖。

3：煮20到25分享后煮小火慢炖，注意有糖，会粘。

4：捞出切块摆盘。

卤鸭头鸡爪

主料

鸭头9个；鸡爪10个；鸡蛋2个；

辅料

洋葱1个；大葱1段；香葱适量；豆瓣酱1汤匙；干辣椒适量；小米椒适量；生姜适量；大蒜适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；香叶适量；茴香适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；

卤鸭头鸡爪的做法步骤

1：将鸡爪鸭头洗净放入锅里加生姜料酒煮2分钟除血水，然后捞起过冷水

2：备好佐料

3：配料

4：鸡蛋煮好剥壳划花刀备用

5：加入图二佐料于锅内煮沸。

6：再加盐生抽老抽料酒调味

7：把鸡爪鸭头鸡蛋放进去煮，大火烧开改小火煮半小时

8：卤好的鸡爪和鸡蛋装盘上桌啦！

9：卤好的鸭头捞出沥干备用

10：起锅下油放入小米椒和蒜爆香，再下一匙豆瓣酱

11：接着放入洋葱

12：再放卤好的鸭头翻炒二三分钟

13：最后放香葱段和少许鸡精炒匀

14：摆盘上桌

15：成品图

16：成品欣赏

卤鸭头

主料

鸭头适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；白芷适量；草果适量；辣椒干适量；辣椒适量；

调料

盐适量

冰糖适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

卤鸭头的做法步骤

1：提前解冰，泡出血水。

2：准备卤料配比。

3：少许花椒粒。

4：辣椒干，香叶，草果，白芷，八角，桂皮提前浸泡。

5：鸭头冷水下锅，祛腥三件套，葱姜蒜加料酒，煮出血沫。

6：备上葱姜蒜花椒粒。

7：温水洗净煮过的鸭头，沥干水分。

8：热锅冷油入冰糖溶化后，放入葱姜蒜花椒粒。

9：放入沥干水分的鸭头翻炒七八下。

10：炒到鸭头水分干，略出油脂加入料酒，使其挥发香味。

11：五大勺的生抽，翻炒七八下。

12：三大勺的老抽，翻炒七八下。

13：加入泡制的卤料，加入水没过鸭头即可！大火煮开后保持三五分钟！

14：加入十三香。

15：加足盐，放点新鲜的小米辣，辣椒油，倒入高压锅上汽后保持五分钟！关火后让其自然冷却入味三小时，或者小火慢炖一小时。

16：出锅了，没香菜，来点白芝麻点缀一下。

小窍门

1.炒的时候撒料酒，最能去腥增香！2.高压锅，煮只要五分钟即可！时间长容易糊！让其浸泡更入味。3.盐在入高压锅时就还放足！加点味精。

卤水鸭头

主料

鸭头4个；

辅料

长辣椒2个；香葱1棵；香菜1棵；蒜头2个；八角1个；香叶1个；花椒1勺；卤水汁4匙；料酒1匙；

卤水鸭头的做法步骤

1：清洗鸭头，并用水浸一下去掉血迹，也可以用水烫一下

2：准备材料

3：先将辣椒、蒜、花椒、香叶、八角煸出香味

4：将鸭头倒进，并炒几分钟，等鸭头充分沾上油加入适量料酒，水及卤水汁用中火煮开再转小火焖至水干

5：加入其它配料，搅拌均匀

6：又香又好吃的卤水鸭头出来了^_^

7：又香又好吃的卤水鸭头出来了^_^

卤鸭头

主料

鸭头10只；

辅料

料酒1勺；

调料

八角3颗

草果1只

桂皮1根

五香粉2g

豆蔻3颗

老卤汤适量

茴香10颗

白芷3颗

香叶5片

生姜3片

蒜头3颗

卤鸭头的做法步骤

1：鸭头洗净放锅中飞水，夹掉鸭毛再次清洗干净。

2：老卤汤解冻（平时卤菜剩下的卤汤可以装密实袋中放冰箱冷冻起来）。

3：加入调料和适当的清水中火先煮10分钟。

4：待香料的味道煮出来后放入鸭头煮开。

5：煮开后小火继续炖煮半小时关火盖盖子焖。待完全凉透后即可享用。

香辣卤鸭胗

主料

鸭胗(小）20个；

辅料

姜适量；香叶3片；花椒2克；桂皮1小块；八角1个；干辣椒8个；大蒜3瓣；香菜3根；小米椒1个；

调料

料酒1汤匙

盐1茶匙

葱伴侣6月香辣椒酱1汤匙

葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙

生抽3汤匙

红烧酱油1汤匙

冰糖10克

辣椒油1汤匙

香辣卤鸭胗的做法步骤

1：鸭胗去掉多余的筋络，洗干净，冷水下锅，加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火，捞出鸭胗冲洗一下。

2：将鸭胗放入电饭锅中，加入5片姜，花椒、香叶、八角、桂皮和干辣椒。

3：加入1茶匙盐。

4：加入1汤匙辣椒酱。

5：加入2汤匙豆瓣酱。

6：加入2汤匙生抽。

7：加入1汤匙红烧酱油。

8：加入10克冰糖。

9：加入适量水，一定要没过食材。然后选煮饭时间。

10：卤好后，等不那么烫了，就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁，鸭胗泡入剩下的卤水中，随吃随捞。

11：将鸭胗切片。

12：加入适量姜末和蒜末，生抽和辣椒油等，凉拌了吃更好吃。

小窍门

1、可以加些鸭肠鸭掌鸭翅一类的一起卤。香料家里有什么放什么，花椒、香叶和八角什么的家里最好常备，卤味的基本料。超市也有现成的卤料包卖。2、卤东西的时候适当加一些黄豆酱之类的，味道会更醇厚一些。这个韩式辣椒酱微辣，但是加了后卤出来的东西颜色红亮，很好看。3、这样卤出来的鸭胗直接吃就挺好吃的，不过加点姜蒜辣椒油之类的凉拌一下就更入味更好吃了。

香辣卤鸭翅

主料

鸭二翅1500克；

辅料

八角4颗；花椒1撮；干辣椒粉1碟；料酒1碗；酱油2勺；盐1勺；清水适量；

香辣卤鸭翅的做法步骤

1：鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛，用剪刀在关节处剪成两截，这样处理，一是不占地儿，能全部泡在汤里，二是食用时拿取方便；用清水冲洗干净。

2：调料准备好，全是常用的：八角、花椒、辣椒粉、料酒、酱油、盐、清水。

3：鸭翅入凉水锅中，大火煮开后用勺子将浮沫撇走；轻轻翻动鸭翅，使更多的浮沫浮上来，撇得更干净。

4：因为焖煮的时间短，鸭翅加热后还要再缩水，汤太多会稀释了味道，所以把汤去掉一部分，使鸭翅能全部浸泡在汤中；将步骤2中的调料全部倒入锅中，大火煮开后盖盖子，转中小火焖煮20分钟。

5：想要确定鸭翅是不是口感炖到位了，可以夹一只焖炖好的鸭翅趁热吃，能轻松把肉啃下来就可以了；因为皮上的胶质比较多，凉后还会回性，所以煮到能轻松啃下肉来就是最好的状态，凉后还会变得更有咬劲儿。

6：鸭翅泡在汤里数小时，凉后捞出食用；如果是隔夜再吃，会发现鸭汤中富含胶质而凝固上了，此时需要微加热，使“汤冻”重新融化，吸足了汤汁的鸭翅特别适合当下酒菜和看电视追剧的小零食。如果想要肉质更加紧实，可以将鸭翅摆放在烤盘里，入预热好的烤盘200度上下火烤5分钟，使多余水分蒸发。

小窍门

1.调料都是常见的，也没有放什么鲜味剂，在这个简单的调料基础上可以做些调整，就能做出自己想要的味道来。想吃麻辣的，可以把一部分花椒换成麻椒；辣椒粉换成辣椒段也可以，酱油主要是用来调色调味，想要鲜味可以加适量蚝油、生抽、白糖；料酒用来带走腥气，适量多放一些，可用黄酒来代替；盐要多放一些，因为汤中会有大量的盐，并不能完全被鸭翅吸引，鸭翅味道太淡，会不好吃；2.煮的时间根据锅的密封性和喜欢的口感来调整；我的铸铁锅密封性能不错，失水少，所以用20分钟就可以了；用高压锅上汽后5-8分钟即可；用普通的炒菜锅需要30分钟密封焖煮；3.一次吃不完的鸭翅可入袋或者保鲜盒中，放冰箱冷藏保存，3日内食用完即可。剩下的鸭汤可以用来烫菜或者煮面均可。