炒米粉

主料

粉干一块；胡萝卜半根；卷心菜适量；豆腐干4块；香菇5朵；瘦肉适量；

辅料

米酒适量；酱油适量；蚝油适量；黑胡椒粉适量；香葱适量；

炒米粉的做法步骤

1：瘦肉洗净切丝，用米酒，蚝油和和胡椒粉拌匀腌制10分钟左右。蔬菜洗净切丝。豆腐干切条。

2：锅中倒入适量油（又可以多一些，等下还要炒蔬菜），冷锅冷油，（根据自己平常炒肉的方法即可）倒入腌制好的肉丝炒熟。盛出备用。

3：锅中留油，倒入葱段，胡萝卜丝和卷心菜丝炒软。

4：倒入香菇丝和豆腐干翻炒至熟。

5：倒入炒好的肉丝，加入蚝油调味，关火。

6：就是这种粉干，应该和广东米粉很像。

7：煮锅中添水烧开后，放入粉干，用筷子边煮边搅。煮至八分熟时，倒入漏蓝中控水。注意一定不能把粉干煮全熟，否则等下炒的时候就会前部断掉。

8：将粉干倒入炒锅中，倒入适量酱油，开小火。

9：用筷子和铲子慢慢将粉干和菜搅拌均匀。

小窍门

1.蚝油的咸味足够了，所以我没有额外加盐。2.炒的时候如果觉得粉干很干不好搅散，可以往粉干上倒入适量油。

炒米粉

主料

米粉500克；瘦肉丝300克；芹菜1棵；生葱1棵；蚝油3汤匙；淀粉1勺；

辅料

小干虾适量；甘蓝菜适量；红萝卜丝适量；盐适量；生抽适量；

炒米粉的做法步骤

1：将所有材料洗净切好备用。

2：将肉丝加点生抽和1勺淀粉混合腌着。

3：除了甘蓝菜以外，将所有配料加入少量盐和生抽炒熟。

4：炒好的配料装起。

5：米粉提前用开水烫熟滤掉水份。

6：上锅入少量油，将甘蓝菜加入略炒，并加入少量盐拌炒一下。

7：将米粉加入，并加入3汤匙耗油和少量盐生抽拌炒。

8：最后将所有材料加入，一起拌炒匀即可关火。

9：成品装盘。即可食用。

鸡蛋炒米粉

主料

米粉80；鸡蛋2个；葱花10g；

辅料

盐2g；红萝卜5g；

鸡蛋炒米粉的做法步骤

1：米粉用开水泡5分钟

2：将红萝卜切丝，葱花切断。

3：鸡蛋打散，放盐

牛肉炒米粉

主料

广东排米粉150克；牛肉150克；西葫芦1根；胡萝卜1根；

辅料

姜10克；蒜2瓣；盐2克；生抽20ML；料酒10ML；玉米淀粉5克；葱适量；

牛肉炒米粉的做法步骤

1：把米粉放在温开水浸泡半小时

2：牛肉切片，用盐、白胡椒粉、料酒、生抽和玉米淀粉腌制片刻，西葫芦和胡萝卜削皮切细条

3：平底锅烧热油爆香姜片，放牛肉片炒熟，盛起待用

4：平底锅爆香蒜蓉，放胡萝卜和西葫芦炒熟，盛起待用

5：平底锅烧热油后放米粉，用筷子翻炒

6：再加入炒熟的蔬菜和牛肉，放盐和生抽调味

7：把米粉、牛肉和蔬菜都炒熟撒上葱粒即可

小窍门

1米粉用温开水提前浸泡，但不能浸泡过长时间，不然容易碎掉2经典炒米粉放鸡蛋，我个人觉得放牛肉片或者猪肉片同样非常美味。3蔬菜可以选择喜爱的，比如经典做法就是放豆芽

肉丝炒米粉

主料

干米粉1块；里脊肉100克；包菜50克；

辅料

香葱1棵；红辣椒适量；胡椒粉2克；酱油1汤匙；花生油适量；

肉丝炒米粉的做法步骤

1：首先进行刀工处理：将里脊肉、包菜切成丝，香葱切细，红辣椒切成小圈

2：将干米粉放在温水中，浸泡一个小时后捞起，控干水分

3：炒锅倒入适量花生油，磕入鸡蛋并铲散

4：将鸡蛋移到一旁，放入葱花、红辣椒爆香，再放入肉丝煸炒

5：至肉丝八成熟后，加入浸泡好的米粉

6：包菜

7：再翻炒片刻

8：加入酱油翻炒均匀

9：最后撒上胡椒粉即可关火

小窍门

1.米粉务必提前浸泡，若赶不及，可用开水泡几分钟后冲一下凉水2.蔬菜可换成自个喜欢的3.喜欢酸味的可以加上香醋

炒米粉

主料

宽米粉适量；胡萝卜适量；火腿肠适量；小白菜适量；

辅料

葱适量；盐适量；生抽适量；糖适量；蚝油适量；油适量；

炒米粉的做法步骤

1：宽米粉先用开水泡几个小时。

2：配料都准备好备用，随便放什么青菜都可以的。

3：再把米粉放锅里煮熟。

4：煮熟了以后放凉水里。

5：捞出来放一个碗里把所以的调料都放进去特别是油。

6：然后拌均匀备用。

7：锅里放入葱花炒香。

8：再放入胡萝卜丝。

9：青菜放进去。

10：最后放火腿肠继续炒。

11：青菜炒熟了把米粉倒进去。

12：开小火用筷子翻翻。

13：两分钟就可以出锅了，这个做米粉不断也不沾锅。

牛肉炒米粉

主料

牛肉片适量；鸡蛋适量；蒜台适量；生菜适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；老抽适量；葱适量；

牛肉炒米粉的做法步骤

1：买切好的牛肉片，超市有卖的成盒的

2：因为是冷冻的牛肉片有水，事先把牛肉片在锅里先炒一下把水份炒出来，第二遍炒时放葱再煸炒一下，这样干的没水分口感好

3：鸡蛋炒好备用

4：葱姜备用

5：生菜洗净备用

6：米粉备用

7：不粘锅放油，把米粉放入，加盐，老抽翻炒几下放入蒜台翻炒，放炒好的牛肉，鸡蛋，生菜，翻炒几下放鸡精（根据个人口味放鸡精，可放可不放）

炒米粉

主料

米粉2个；鸡蛋1个；胡萝卜1/2个；圆白菜1/2个；香菜2棵；火腿肠1块；

辅料

盐1勺；酱油1勺；醋1勺；鸡精1勺；香油1/4勺；

炒米粉的做法步骤

1：准备好材料

2：各种食材切好备用，米粉泡好，鸡蛋炒熟

3：油热放火腿翻炒片刻，放菜进去翻炒

4：接着放鸡蛋炒匀，再放米粉炒匀后放所有调料调味

5：最后放香菜炒匀立刻出锅

6：卖相也是美美哒

肉丝炒米粉

主料

江西米粉1把；肉丝50克；口蘑几朵；红萝卜半根；花生芽1小把；

辅料

小葱适量；料酒适量；淀粉适量；酱油适量；油盐适量；

肉丝炒米粉的做法步骤

1：将江西米粉加入开水，加盖泡上二、三个小时；

2：准备好其它配菜：肉丝、花生芽、红萝卜丝、口蘑片和小葱；

3：肉丝加入适量的盐、淀粉和料酒，抓匀后腌制一下；

4：烧热锅，放少许油，下入肉丝煸炒；

5：肉丝煸炒变色后下入红萝卜丝翻炒；

6：翻炒至红萝卜丝微微发软，且有红油时下入花生芽和口蘑片继续翻炒；

7：再下入泡好的粉丝翻炒几下；

8：倒入少许高汤；

9：将其微微煮上两分钟，再加入盐、胡椒粉等调味；

10：最后出锅前放入小葱段；

11：装入盘中。

小窍门

1.江西米粉使用前用开水泡上二、三个小时；如果没时间，可以加水煮上六、七分钟，再焖上十分钟；2.肉丝提前加入盐的调味料码入点底味；配料看各人喜欢，随意搭配，但最好颜色各异；3炒米粉时可能会有点干，可以适量加入点高汤，这样炒过的米粉口感更柔软，而且吸收了汤汁的米粉更加有味道，但注意不要加多了，要不就成汤粉了。

炒米粉

主料

米粉2个；

辅料

胡萝卜半根；鸡蛋一个；葱适量；豆芽半斤；

调料

酱油适量

耗油适量

老抽适量

盐适量

炒米粉的做法步骤

1：米粉提前浸泡一个小时，抖散。

2：豆芽去掉头尾清洗干净。

3：胡萝卜切丝。

4：切点葱花。

5：锅里热油，倒入打散的鸡蛋炒熟，再依次放入胡萝卜，豆芽快速翻炒均匀。

6：最后加入粉丝，所有调料翻炒均匀即可，撒上葱花。