啤酒三黄鸡

主料

三黄鸡一只；莴笋一根；芹菜5棵；洋葱一个；小青椒5个；小红椒10个；啤酒一罐；鸡精5g；盐半勺；料酒1勺；

辅料

玉米油2勺；菜籽油2勺；姜10片；大蒜5瓣；豆瓣酱2勺；白糖2勺；陈醋5滴；老抽1勺；生抽2勺；

啤酒三黄鸡的做法步骤

1：先用主材料。三黄鸡切块洗净处理好之后加入切好的洋葱，姜沫，大蒜沫。切好的小红椒和小青椒（辣椒先各用5个切，按自己接受的辣度放）加入料酒，鸡精。用手抓均匀放冰箱腌制一个小时。

2：配料：莴笋切滚刀块，芹菜洗净切段，洋葱切好。小青椒和小红辣椒切好。姜切片。大蒜切沫。

3：坐锅烧热放玉米油和菜籽油各一半（没有菜籽油就用食用油一样的，用菜籽油会多一种香味）放姜蒜爆香出香味。

4：放腌制好的鸡块翻炒至缩皮。

5：加入生抽，老抽，豆瓣酱，白糖，老抽，几滴陈醋，翻炒均匀。

6：加入啤酒一罐。

7：啤酒要淹没所以鸡块。大火烧开转小火。

8：锅盖盖上转小火30分钟。

9：30分钟后加入切好的莴笋。再盖上锅盖小火5分钟。

10：5分钟后加入剩下的所有食材（洋葱，芹菜，小青椒小红辣椒）翻炒3分钟后开始收汁。

11：放一勺盐（如果够咸就不用放盐了）

12：起锅，装碗。

小窍门

辣椒要按照自己能接受的能力来放，没有三黄鸡就买其他的鸡，千万不要买老母鸡。吃起来很老的口感。加了醋是为了鸡肉锁紧，有外焦里嫩的口感。

土豆三黄鸡

主料

土豆适量；三黄鸡适量；

辅料

盐适量；香葱适量；生姜适量；茶籽油适量；

土豆三黄鸡的做法步骤

1：备土豆和三黄鸡

2：土豆去皮切丁，鸡斩块，切点姜片

3：烧油放进生姜煸香

4：倒进鸡肉和土豆丁

5：炒匀

6：放盐

7：炒匀

8：盛碗里

9：放进蒸锅，电压锅也行

10：蒸40分以上，电压锅调至鸡，排骨档高压就行

11：出锅撒上香葱

三黄鸡炖土豆

主料

鸡1；土豆2/3；

辅料

油适量；葱适量；干红辣椒适量；花椒适量；大料适量；香叶适量；料酒适量；老抽适量；糖适量；水适量；盐适量；鸡精适量；

三黄鸡炖土豆的做法步骤

1：先将鸡和土豆切块。

2：锅内放油，七成热时加入葱花、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后加入鸡和土豆，翻炒。

3：加入料酒、老抽、糖，翻炒后加入水，盖锅盖转中火炖半小时左右。

4：快出锅时放盐和鸡精！

小窍门

1.爆锅时，需要大火。2.炖的过程中，需要翻动几下，因为有糖，避免黏锅。3.因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。

干锅三黄鸡

主料

三黄鸡600克；莲藕1个；莴笋300克；花菜200克；洋葱半个；豆泡100克；香菇6个；荔浦芋头300克；彩椒1/4个；

辅料

青柠檬1个（或黄）；香菜6根；葱10克；姜15克；大蒜1头；花椒3克；麻椒2克；干辣椒2个；研磨胡椒粉3克；花雕酒2汤匙；生抽3汤匙；老抽0.5汤匙；醋1汤匙；自制辣酱或红油香辣郫县豆瓣酱；糖3汤匙；盐3汤匙；

干锅三黄鸡的做法步骤

1：腌制三黄鸡调料：花雕酒，盐三黄鸡切成块状，用水浸泡1小时，去掉血水，之后，放入盐及花雕酒腌制1小时，并控干水份

2：洗净后的花菜掰成小朵，莲藕切片，莴笋切条，荔浦芋头切成滚刀块

3：豆泡对角线切开，香菇掰成几瓣

4：洋葱横着切成圈状，彩椒掰成块状，香菜切断，葱切寸段，姜切片，大蒜轻轻拍裂，不要拍碎

5：酱汁调料：花雕酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽0.5汤匙，醋1汤匙，自制辣酱3汤匙（或红油香辣郫县豆瓣酱），糖3汤匙，盐适量

6：三黄鸡我是用炒制的方法：锅内留些底油，放入干辣椒，鸡块，翻炒均匀，多煸一会，把鸡油编出来，味道更加爽口

7：锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜进行炸制

8：每种疏菜的成熟度不一样，最好一种一种地炸，全部炸好后

9：锅内留少量底油，放入花椒及麻椒，炒制变色后，捞出，倒掉，以便影响口感

10：再放入葱，姜，大蒜，干辣椒，继续煸出香味

11：接着放入所有炸制过的鸡肉，蔬菜等

12：放入酱汁调料，全部搅拌均匀

13：关火后上面放入彩椒，搅拌均匀

14：最后再放入洋葱圈及香菜，美美哒干锅三黄鸡就做好了。

小窍门

丝巾温馨提示:三黄鸡也可以用排骨，大虾，肉等替代

咖喱三黄鸡

主料

三黄鸡500克；咖喱75克；

辅料

洋葱半个；土豆1个；胡萝卜1根；花雕酒3汤匙；

咖喱三黄鸡的做法步骤

1：准备食材

2：三黄鸡用开水炒一下

3：放入3汤匙的花雕酒，水开后

4：盛出鸡块；土豆，胡萝卜切滚刀块，洋葱也切成块状

5：.腌制盐放入温水中，充分溶化后

6：放入土豆，浸泡30分钟后（同时也能去除龙葵碱），捞出。如果，大家凉拌土豆丝（丁）时，先用白水泡30分钟，在焯水时，放上一勺醋或腌制盐，土豆就非常完整了。还有，煮土豆块时，一定小火，因为，大火，土豆就会外皮爆裂，内心没熟，汤汁就会成糊糊状

7：另起锅，放入少量底油，放入焯好的鸡块

8：再放入土豆，胡萝卜及洋葱

9：搅拌均匀后，倒入热水，没过食材

10：锅开后，关火，放入咖喱，咖喱完全融化后再打开火

11：用微火炖煮10分钟至咖喱呈稠糊状，关火，美味的咖喱鸡就做好了。

小窍门

丝巾温馨提示：我用的是三黄鸡，时间比较短就熟了。如果换成牛肉等食材，最好让食材8成熟，再放入其他蔬菜等。

豆泡炖三黄鸡

主料

三黄鸡1只；

辅料

豆泡10个；香菇3个；

调料

葱适量

辣椒2个

香叶1片

陈皮2条

料酒适量

老抽适量

生抽适量

盐适量

食用油适量

香菜适量

姜适量

蒜适量

豆泡炖三黄鸡的做法步骤

1：三黄鸡切成大块洗净，用冷水浸泡出血水。

2：冷水入锅烧开，煮出浮沫，捞出洗净。

3：香菇泡发切开，姜切片，葱切段。

4：锅内倒入食用油烧热，放入葱、姜、蒜、料酒、香叶、陈皮炒香。

5：倒入鸡块翻炒变色，淋入料酒。

6：倒入老抽、生抽翻炒几下，倒入清水没过鸡块，放入香菇。

7：倒入砂锅，大火烧开，加入盐转小火炖制鸡肉软透。

8：放入豆泡，大火继续炖5分钟左右。

9：成品图。

三黄鸡炖香菇

主料

三黄鸡半只；新鲜香菇200g；

辅料

胡箩卜1根；

三黄鸡炖香菇的做法步骤

1：1.配料：鸡肉半只、胡萝卜一根、新鲜蘑菇200g。调料：姜、八角一颗、辣椒一根。

2：胡萝卜洗净去皮，切滚刀块。

3：蘑菇洗净去跟。（蘑菇跟可以极少成多，炖肉用非常好。）

4：大葱切段、姜切片。

5：鸡肉剁成块状，

6：冷水下锅。热水煮开。

7：撇去最上面的一层油沫，水开后捞起鸡肉。不要煮太久哦。

8：加入调料、胡箩卜、香菇等配料。

9：加入调料、胡箩卜、香菇等配料。

10：加入调料、胡箩卜、香菇等配料。

11：烧开后提起放入外锅，底部的聚能环烧红了哈，小心不要烫到，续煮全靠它了哦。

12：烧开后提起放入外锅，底部的聚能环烧红了哈，小心不要烫到，续煮全靠它了哦

13：扣好锁扣。续煮半个小时。

14：打开，因为是离火慢火微炖，清香扑鼻，肉质鲜美。

15：做好了，美吧呵呵，每天一碗汤，美容养身。

小窍门

注意，内锅底部的那个聚能环要烧红，续煮时间才长。移动到外锅的时候注意别烫到。

三椒小煎鸡丁

主料

鸡腿3个；辣椒10根；红小米辣10根；青花椒10g；姜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；味精适量；酱油适量；花椒油适量；

三椒小煎鸡丁的做法步骤

1：鸡腿去骨切成丁（也可以不去骨），加盐和料酒码味十分钟。两种辣椒切成小段，姜蒜切成颗粒

2：一定要用菜油！看这金黄的色泽，有没有感觉香味已经扑面而来？菜油要烧到冒青烟然后关火冷却再用。因为生菜油有一股生臭味，所以要烧熟再用~

3：开大火炒鸡肉（注意此时油会四处乱溅）要快速划散，快速翻炒，避免粘锅。

4：炒到鸡肉全部变白色，水分也基本炒干的时候下姜蒜颗粒炒香。

5：再放入青红辣椒、青花椒翻炒均匀，全程都要大火。

6：放盐、味精、酱油（提色），翻炒至青红辣椒断生即可淋入花椒油（藤椒油亦可）关火起锅盛入盘中。

7：平时我吃一碗的今天吃了两碗饭。连辣椒都吃干净了哈哈。下次换兔子试试

小窍门

二荆条和青花椒都是很典型的川式食材，制作这道菜肴虽然颜色清淡，但也是典型川味小炒，也可换成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法。

清炖三黄鸡

主料

三黄鸡一只；

辅料

葱3、4根；姜一块；蒜5瓣；

配料

酱油1/3小碗；黄酒1/3小碗；盐5g；

清炖三黄鸡的做法步骤

1：生姜洗净切片、切丝，青辣椒、红辣椒装盘备用。三黄鸡一只洗净备用。

2：生姜片铺满锅底。

3：三黄鸡斩块，放进锅中，放入姜丝和酱油。（美味鲜酱油味道更好呦！）

4：加入黄酒。

5：加入一勺盐。

6：放入小香葱，将鸡肉略微按压调整，使调料均匀。

7：加入一汤勺食油。

8：加入一小碗水。

9：大火烧开。

10：鸡肉烧熟后加入切好的青辣椒和红辣椒。

11：加入接好的蒜瓣。加盖继续加小伙闷炖20分钟。

12：掀开锅盖，鲜香的红焖三黄鸡的香味就飘出来啦！最后加入切好的小香葱，大功告成，让人忍不住食指大动啊！！！

香菇黄焖三黄鸡

主料

三黄鸡300克；香菇100克；

辅料

大葱2小节；生姜小块；大蒜一个；桂皮小块；香叶6片；八角3个；盐适量；干辣椒2个；菜油120克；味精适量；蚝油适量；料酒适量；胡椒粉适量；

香菇黄焖三黄鸡的做法步骤

1：主料与配料先将鸡块用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟香菇洗净后加温水泡发后沥干，最后一道泡发的水留用。

2：铁锅起菜油烧制冒烟，下入八角、桂皮、生姜炒香后下入鸡块，炒制变色后下入香菇和其他配料。

3：加水，大火烧开，小火慢烧至汤干即可。

4：成品。