手工鱼丸

主料

巴沙鱼1片；

辅料

淀粉适量；水少许；猪油6g；豌豆苗适量（点缀）；

调料

料酒适量

盐适量

鸡精少许

手工鱼丸的做法步骤

1：巴沙鱼洗净去水份，先切成条状。

2：再切成小碎条状态。

3：放入料理机中加入适量料酒，少许水、鸡精搅拌成泥状。

4：鱼泥搅拌完成。

5：取出鱼泥加入适量淀粉，少许水（少加）搅拌均匀。

6：再加入少许料酒去腥搅拌均匀。

7：小勺中是融化的白油（即猪油，亦可放色拉油或玉米油）搅拌均匀。

8：准备半碗水挤丸子时用小勺沾一下水。

9：锅中烧温水约60度，水温不可太高，汤中加入适量盐及鸡精，慢慢汆熟。

10：出锅的成品漂亮，正好准备炒豌豆苗，顺手取下几片点缀一下，丸子洁白如玉，细腻嫩滑、不散不混汤、汤鲜则味美。

小窍门

不可大火煮，宜小火慢慢氽熟。

手工鲜虾丸子

主料

鲜虾适量；

辅料

生姜2片；大葱一截；香菜一颗；白胡椒粉3g；盐5g；糖3g；生抽3g；

调料

玉米淀粉5g

鸡蛋清一个

玉米油5g

紫菜适量

虾皮5g

手工鲜虾丸子的做法步骤

1：鲜虾去壳去虾线备用，鲜虾最好不要用冷冻的一定要用新鲜的，这样才没有腥味儿。

2：另外再准备一点紫菜，一把虾皮，两片生姜，适量的葱段和一颗香菜。

3：将虾肉放入料理机中放入姜片白胡椒粉，适量的盐少许白砂糖，几滴生抽。搅打成虾茸。

4：不用打的过于细腻，稍微带有一点颗粒，口感更佳。接着放入一勺玉米淀粉，一个鸡蛋清，再放入一点点玉米油，用筷子搅拌均匀。

5：锅中添水开小火慢慢烧着，将虾蓉用虎口挤出一个个小圆子，轻轻的放入锅中。

6：开小火煮到锅中的水沸腾，然后用勺子将表面的浮沫撇干净，根据个人的口味调入适量的盐。

7：碗中放入紫菜，虾皮，香菜段。能吃辣椒的朋友此时可以放入一点辣椒油，香香辣辣的更提味儿。

8：将煮好的虾肉丸子连着汤一同倒入碗中，再放入几滴香油，搅拌均匀就可以上桌了。

9：细腻Q弹，营养又美味的丸子汤就做好了，小朋友特爱吃。

10：三伏天下厨房是最煎熬的一件事，一顿饭下来衣服都要湿透。经朋友推荐，最近入了一台奥普凉霸，风力还不错，风叶可以120度横扫整个厨房。

11：头顶吹着凉凉的风，体感温度下降了好几度，做菜再没那么闷热了。如果你家厨房也闷热不通风，不妨试试这款产品。

三饶饺，手工肉丸

主料

猪肉250g；饺子皮500g；葱适量；香菜适量；

辅料

调料粉25g；高汤适量；油适量；

手工肉丸的做法步骤

1：准备好材料，猪肉跟饺子皮市场都可以买得到，调料可到淘宝网店购买：淘宝搜“饺林调料”即可（饺林调料是由翅脯，虾米等材料火烤研磨而成）

2：将250g猪肉跟25g调料粉混合搅拌均匀，再包成拇指头大小的"小炸弹“即可

3：用锅把水烧开，饺子放入开水锅中，饺子一浮即熟，不可过度熬煮。另用小锅炸小半碗葱珠油，待饺子上碗后，放入一点儿香菜、一点儿葱珠油，与高汤共同调成一碗香味扑鼻、味道纯正的正宗三饶饺。

小窍门

没有高汤的话可用鲜猪大骨熬出膏味，再加入鱿鱼片、虾米、菜籽油、鱼露、精盐、味精。“鱿鱼片，虾米可不加”。

自制手工鱼丸

主料

草鱼1条；

辅料

鸡蛋清2个；玉米淀粉适量；

配料

葱适量；姜适量；料酒适量；胡椒适量；

自制手工鱼丸的做法步骤

1：准备好葱姜水

2：草鱼一条

3：头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

4：头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

5：把鱼腹中的黑膜去干净

6：由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方

7：两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排

8：从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来

9：斜刀切连刀片

10：放入加了食盐的清水中反复清洗

11：去掉鱼皮

12：去掉紧连鱼皮的红色鱼肉

13：切成小块放入料理机中打成鱼茸

14：倒入小盆中

15：加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清

16：适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲

17：从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸

18：等鱼丸飘到水面，可以捞出

19：放到鱼头汤中，美美享用

小窍门

1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗，为了去掉杂质，让鱼丸洁白；2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲，否则鱼丸下锅后容易散；3、水响后即可下入鱼丸，保证滑嫩爽口

手工鱼丸

主料

鱼肉适量；香菇适量；葱适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；蛋清适量；淀粉适量；

手工鱼丸的做法步骤

1：在鱼蓉里加入所有配料，然后不停的摔打鱼肉，让鱼肉等会煮的时候会更加Q

2：用手把鱼肉挤出圆形

3：煮鱼丸水要半开状态，，调成小火，，等鱼差不多熟了在调成大火，煮开就成了

4：开吃了，加上一点米醋，一点白胡椒，家长的味道

小窍门

在弄鱼肉的时候为了让鱼肉起胶要不停的摔打鱼蓉

手工冬菇猪肉丸

主料

猪肉馅300克；干冬菇5个；蒜瓣3个；

辅料

盐适量；鱼露1汤匙；淀粉适量；料酒2汤匙；蚝油2汤匙；鸡粉少许；胡椒粉少许；白糖少许；香油少许；

手工冬菇猪肉丸的做法步骤

1：猪肉事先剁成末，买肉时叫店家帮忙剁好，冬菇清洗一两遍，再换水浸泡软。

2：捞起剁碎，浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎。

3：用一个较大的碗盛起剁碎的食材，调入盐、鱼露、鸡粉、白糖。

4：再添加少许胡椒粉、料酒搅拌均匀。最后加入淀粉。

5：分次倒入冬菇水、用筷子往一个方向搅拌起劲，直至肉末吸入水分。

6：筷子搅拌起来很吃力，再次倒入冬菇水，继续搅拌，有点累人，（搅拌、摔打肉末、20分钟左右）最好戴上一次性手套，用手搅拌轻松一些，搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。

7：用汤匙舀起肉泥，（刚好是一个肉丸形状，大小自己定）。

8：放入盆中，间隔开来，放入蒸锅大火蒸20分钟。

9：蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子，黄瓜洗净切片，对半切开摆好，形成小花边。

10：蒸熟的猪肉丸取出，摆在装饰好的碟子中央。

11：蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中，加上淀粉，蚝油、少许香油调成芡汁。

12：烧热锅，芡汁煮浓稠。

13：铲起淋在肉丸上面即可。

小窍门

食尚小贴士：猪肉末搅拌的越起劲，口感越爽脆。食材中可以随意添加自己喜欢的配料，不用刻板照搬。蒸好后可以自己食用了，勾芡的作用让肉丸的色泽光亮一些。

手工菠菜鱼丸

主料

龙利鱼1条；菠菜汁适量；

辅料

料酒适量；盐适量；玉米淀粉适量；鸡蛋清1个；白胡椒粉少许；

手工菠菜鱼丸的做法步骤

1：取菠菜叶子部分反复洗净。

2：切成细丝。

3：用开水焯水，再用料理机打成菠菜汁，然后再用细筛过滤去渣为菠菜汁。

4：龙利鱼一条洗净去水份，再切成丝。

5：将鱼肉丝放入料理机中，加入适量料酒、盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清同搅打成泥状。

6：打成泥状的鱼泥。

7：我是加入了5汤匙菠菜汁再继续搅打成泥。

8：菠菜鱼肉泥又经过细筛过滤后的鱼肉泥变得细腻有光泽。

9：这是过滤出的鱼筋膜杂质。

10：鱼肉泥与淀粉搅拌均匀后的状态。

11：同时准备一碗清水用于挤鱼丸时勺子先沾水。

12：锅中加入适量水加至稍低温度，左手握适量鱼泥从左手虎口中挤出圆形，右手拿小勺先沾点清水再从左手虎口处取出鱼丸放入锅中，以此类推、逐一做完下入锅中。

13：中小火将鱼丸慢慢汆熟并盛出。

14：一款颜色碧绿，口感韧弹、鲜美爽滑的手工鱼丸端上家宴餐桌好漂亮啊！

15：一碗鲜嫩爽滑，Q弹丸子倍受欢迎！

16：曾见到超市卖的彩色蔬菜魚丸，原来自己也能做出来，营养丰富、而且干净卫生、吃着放心。

17：切几个看看，弹性足、不粘牙、口感清香、颜色诱人。

自制手工鱼丸

主料

去头花鲢1000克；

辅料

鸡蛋2个；

配料

料酒适量；葱姜水20克左右；盐适量；

自制手工鱼丸的做法步骤

1：去头花鲢鱼

2：料酒，鸡蛋，葱姜水

3：鱼肉去皮去骨，剁成肉糜

4：鸡蛋只要蛋白，用打蛋器打成硬性发泡，就是提起蛋白成直角

5：加入剁好的鱼肉糜，料酒，葱姜水，盐用打蛋器接着打，也是打至提起成直角就可以了

6：捏一撮放清水里浮在水面不沉下去就ＯＫ了

7：保鲜膜封好放冰箱冷藏４个小时

8：４小时后从冰箱拿出，手用清水打湿把鱼肉糜用大拇指跟食指团出圆球状，

9：用调羹舀起放入加了清水的炒锅，等全部做好开大火烧开

10：烧开成型就行

11：熟了，加点盐调味，就这样吃就很美味，多的可以放冰箱吃个几天哦

12：第二天用鱼骨熬的高汤，加点冬笋，黑木耳，最后加入鱼丸，噔噔噔噔，开锅上菜喽！

手工鱼丸

主料

鱼肉：500g 淀粉：125g 水：400g 盐：18g 味精：1大勺 鸡蛋清：1个 ；

辅料

葱末：5g 姜末：10g ；

手工鱼丸的做法步骤

1：鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块

2：剖下的鱼肉块去掉鱼皮

3：然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次

4：洗净的鱼块沥干水分

5：将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好

6：搅成细腻的鱼蓉放进干净的盆里

7：加入葱姜末里面顺一个方向搅匀

8：加入淀粉里面再次搅匀

9：加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌

10：最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动

11：觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧

12：搅好的鱼蓉用手挤出丸子

13：一大锅的冷水，把丸子都下进去

14：开中火煮开，煮熟就可以吃了！

小窍门

1.制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白。2.鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入。3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。4.盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌。

手工鱼丸

主料

草鱼肉500克；

辅料

盐2勺；味精1勺；料酒3勺；红薯淀粉30克；玉米淀粉5克；老姜汁2勺；鸡蛋1个；

手工鱼丸的做法步骤

1：准备去骨手工剁碎鱼肉500g

2：加入白胡椒，味精，盐，料酒

3：加入上述两种淀粉

4：加一个鸡蛋

5：加入蒜泥姜汁

6：顺时针搅打起筋

7：用虎口整出圆形

8：或用手直接搓圆

9：沸水下锅煮，浮起即熟

10：也可以做成鱼丸汤

11：或用醋汁蘸食，非常鲜美