苏式月饼-蛋黄酥

水油皮

中筋面粉165g

猪油60g

凉白开65g

绵白糖5g

油酥

中筋面粉100g

玉米淀粉20g

猪油60g

馅料

咸鸭蛋黄8个

红豆沙约320g

辅料

鲜鸡蛋黄1个；生黑芝麻适量；白酒少许；

苏式月饼-蛋黄酥的做法步骤

1：先做水油皮，我用的刚炼好的猪油稍微冷却60g，加入中筋面粉，就是我们平常蒸馒头用的面粉165g。

2：用筷子稍微搅拌均匀，加入凉白开65g。

3：用手揉至表面光滑，用保鲜膜盖住醒半小时。

4：再来做油酥，冷却好的猪油60g加入面粉100g、玉米淀粉20g，用筷子稍稍搅拌。

5：用手揉匀，因为我用的热猪油所以揉好后放冰柜冷藏几分钟便于整形。

6：咸鸭蛋黄8个，表面刷白酒后放入烤箱175度烤六七分钟晾凉。

7：将水油皮和油酥都分成16份，差不多就行。

8：用油皮捏圆包住油酥。

9：收口滚圆。

10：擀成牛舌状卷起来收口朝下。

11：16个都擀好。

12：再按扁纵向擀开。

13：再卷起。

14：竖起来，按扁。

15：按扁后擀圆。

16：咸鸭蛋黄切成两半，包上豆沙。

17：豆沙包不住蛋黄的话就都直接放在饼皮上。

18：都包起来，收口朝下放在烤盘上。

19：抹上蛋黄液，撒上黑芝麻。放进预热好的烤箱，180度20分钟。

20：出炉啦，都被我偷吃了一个才拍的照。

21：成品哦！

22：来一个吧。

23：酥酥的甜甜的，但是不能贪吃，白油太多会长胖的啦！

小窍门

烤箱温度时间根据自己烤箱调整。

蛋黄酥

油皮

中筋面粉250g

猪油80g

糖25g

水125g

油酥

低筋面粉200g

猪油100g

馅料

咸蛋黄20个

玫瑰豆沙500g

蛋黄酥的做法步骤

1：先处理蛋黄，差不多一调羹的白酒浸泡10分钟，烤箱160度烤七八分钟到冒油，放凉备用。

2：将油皮材料都倒进盆中捏成团，盖上保鲜膜防止干硬。

3：将油酥材料都倒进盆捏成团。

4：分成20份。

5：油皮也分成20份。

6：将油酥放在油皮中间。

7：包成一个个的小团子，一边包一边盖住保鲜膜。

8：将小团子擀成这样的形状。

9：从一边开始卷起来。

10：都擀好，放一边醒10分钟。

11：趁这个时间先把馅料包好，我用的玫瑰豆沙，淡淡的玫瑰花清香，很好闻，也可以用普通豆沙，看个人口味，将豆沙分成25g一个的，然后把蛋黄包起来，放一边备用。

12：将醒好的小卷卷再次擀成这种形状的。

13：继续卷起，再醒10分钟，其实从第一个开始到结束也需要这个时间，我都会记好顺序，这样就一边醒一边做，节省时间了。

14：将小卷卷两边折起，擀成圆形（虽然不是很圆）。

15：将馅料包起来。

16：一不小心忘记拍包完的图片，只能凑合着放一张这图了，但过程还是得说，在上面刷一层蛋液，我用的是蛋黄，这样烤出来的颜色比较金黄，如果加了蛋白就有点焦黄，也看个人喜好吧……然后撒点黑芝麻点缀一下，烤箱150度烤半小时。

17：出锅。

18：摆个pose拍一下。

19：装两个拿给家人尝尝，酥的掉渣哦。

蛋黄酥

主料

低粉160克；黄油65克；鸡蛋1个；熟鸡蛋黄2个；

辅料

白糖60克；泡打粉2克；盐1克；水15克；黑芝麻适量；

蛋黄酥的做法步骤

1：把黄油溶化。

2：加入鸡蛋、白糖。（留一点蛋液，涂刷表面用。）

3：再加泡打粉、盐搅拌均匀。

4：筛入低粉。

5：用筛网把熟蛋黄过筛后加入。

6：上下翻拌。和成光滑面团，饧发20分钟左右。

7：均匀的分成11个生坯，团球后装入烤盘。

8：将其轻轻按扁。

9：用细毛刷刷蛋液。

10：撒一些黑芝麻。

11：烤箱预热180度后，放入中下层烤10分钟。

12：然后放中上层烤8分钟。

13：取出烤盘，自然晾凉。装盘即可食用。

小窍门

1、不可过分的揉面，防止出筋，能成团即可。2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否则芝麻很容易掉下来。3、烤制的时间仅供参考。

蛋黄酥

辅料

猪油50克；清水55克；中筋面粉140克；

油酥

低筋面粉110克

猪油55克

馅料

红豆沙适量

咸蛋黄7个

蛋黄酥的做法步骤

1：油皮材料混合均匀，和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。

2：准备好咸蛋黄，红豆沙25克一个团成球形。

3：红豆沙按扁包住蛋黄，团成球形备用。

4：将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份，揉均匀。

5：将油皮面团按扁，油酥面团放中间。

6：油皮包住油酥，收口捏紧。

7：做好所有，盖湿布松弛10分钟。

8：取一个面团，按扁擀成牛舌状。

9：从上向下卷起成筒状面卷。

10：做好所有，盖湿布松弛5分钟。

11：取一个面卷，收口向上放置，继续擀长成牛舌状，尽量擀薄，不要漏油酥。

12：如图，从上向下卷起。

13：做好所有，稍松弛。

14：取一个面卷，两端向中折起，重合。

15：按扁成圆形。一个酥皮做好。

16：做好所有，稍松弛。

17：将酥皮按扁擀成圆形面片，放一个豆沙蛋黄馅。

18：用手掌虎口处慢慢向上推，收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。

19：收口向下放在铺好油纸的烤盘上，空开距离。

20：蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右，烤箱调制220度烤3-5分钟上色。

21：烤好的蛋黄酥。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、制作过程只要好操作，松弛时间自由调整。3、材料表中的材料是12个蛋黄酥的量，我只做了7个。4、不喜欢猪油可用植物油或黄油代替，起酥效果稍差。5、上色最后几分钟要看好，以免烤焦。

蛋黄酥

水油面团

中筋粉150克

猪油55克

糖50克

水85克

油酥

低筋粉120克

猪油60克

辅料

豆沙馅100克；咸蛋黄20粒；

蛋黄酥的做法步骤

1：准备油酥面：取一容器称好120克面粉，将猪油一点一点加入面粉中，加入60克的猪油，和成光滑的油酥面，松弛一会待用。

2：准备水油面：再取一小盆放入150克的面粉，先往面粉中加入55克猪油，搅拌均匀后，再加入水，和成光滑的水油面，包好保鲜膜松弛40分钟

3：将水油面按18克一个和油酥面12克一个分成均等分。

4：将水油皮面团擀成面皮，放上油酥面团，包成圆面团。

5：将包好的圆面团擀开，擀长后从一端向另一端卷起。

6：把面团都卷好后，松弛10分钟。

7：再将面卷擀开，再次卷起。

8：松弛10分钟，到这面皮做完。

9：取一面剂，将两头对折后擀成面皮，放入用豆沙馅包好的蛋黄馅料。包好后封口朝下放入烤盘中。

10：包好后封口朝下放入烤盘中，刷2次蛋液，撒上少许黑芝麻点缀。

11：烤箱预热后，上下火180度，25~30分钟，上色即可。

小窍门

注意在包馅时封口要包严，防止在烤制时裂开口。

咸蛋黄雪花酥

主料

棉花糖180g；无盐黄油45g；全脂奶粉45g；咸蛋黄2个；肉松30g；淮盐花生40g；小奇福岩盐饼干150g；腰果适量；

辅料

奶粉10g；

咸蛋黄雪花酥的做法步骤

1：准备好所用的材料。

2：将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分钟，烤熟至完全冒油状态。然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里，备用

3：肉松适当剪碎，和坚果混合均匀。

4：将黄油加入不粘锅中，小火加热至完全融化。

5：加入棉花糖，不断按压搅拌至完全融化。

6：加入奶粉，搅拌融合均匀，继续加热约30秒后关火。

7：加入压碎的咸蛋黄，拌均匀

8：倒入混合好的肉松和果仁，稍拌匀包裹好后加入小奇福饼干，用硬质刮刀翻动稍拌匀。

9：戴上硅胶手套将材料拉伸折叠，让糖全部包裹住材料。

10：将混合好的雪花酥放入不粘烤盘中，按压紧实，并用刮板整理成方正的状态，减少边角料。

11：在雪花酥还有温度时在表面筛奶粉，翻面稍整理同样筛奶粉。

12：将凉了的雪花酥切成喜欢的大小，密封包好即可。

小窍门

制作的过程要连续，材料要准备齐再开始做，不粘烤盘的底部可先筛一层奶粉。

蛋黄酥

主料

普通面粉200克；猪油25克；细砂糖20克；盐2克；

油酥

普通面粉120克

猪油50克

辅料

咸鸭蛋黄20个；

蛋黄酥的做法步骤

1：准备材料，猪油用微波炉加热至融化即可。细砂糖和盐用少许温水冲开。大盆中加入水油皮份量的面粉，小碗加入油酥份量的面粉。

2：鸭蛋黄用少许植物油浸泡一下备用。

3：油酥的材料和成软硬适中的油酥团。

4：水油皮的材料和成稍软的水油皮面团。

5：分成水油皮18克，油酥10克的小面团。

6：用水油皮包住油酥

7：虎口向上收紧，收口捏紧。

8：收口朝上擀成椭圆形

9：由上往下卷起

10：全部包裹后卷起，用保鲜膜盖好防止面皮吹干。松弛几分钟

11：再次取一个面团，擀开成长条

12：由上往下卷起盖好。

13：取出一个做好的面团，收口朝上压扁

14：两边往中间折叠，再次压扁

15：包入一粒鸭蛋黄，用虎口收紧

16：收口要捏紧。

17：收口朝下后稍微搓圆一下

18：放入铺上油纸的烤盘中表面刷上薄薄一层蛋黄液，撒少许黑芝麻。

19：入烤箱中层180度上下火25-30分钟左右即可出炉，放置在冷却架冷却。

20：冷却后请立即密封保存。

21：切开一个，皮薄蛋黄红而沙。

22：热食冷食都美味～

咸蛋黄雪花酥

主料

棉花糖300g；咸蛋黄10个；

辅料

小饼干250g；坚果适量；

咸蛋黄雪花酥的做法步骤

1：咸鸭蛋撒点朗姆酒170度烤制20分钟后碾碎。

2：小饼干和咸蛋黄碎混合。

3：加入坚果混合。关键的一步融化棉花糖没有拍照。黄油放入锅中融化后加入棉花糖，慢慢融化后，加入本图中混合好的料，混合。

4：装盘放凉后，切块。

5：入袋封口。

蛋黄酥

主料

中式面点粉250克；猪油100克；红豆沙180克；鸭蛋黄9个；

辅料

白糖10克；

蛋黄酥的做法步骤

1：15分钟后，再同上那样再擀一遍再卷一遍然后保鲜膜包好15分钟

2：鸭蛋黄可以先用料酒腌一会，如果偏咸的话可以放白糖水里腌一小会，最后放在预热160度的烤箱烤个7分或8分钟放凉备用

3：自备一个蛋黄打散黑芝麻或白芝麻适量

4：放至大概15分钟后分别把油皮分成9份大概每个30克左右油酥也分成9份大概16克左右然后把肉酥裹进油皮里搓圆盖上保鲜膜然后放至大概15分钟左右

5：15分钟后拿擀面杖擀成长条然后由上至下卷起来盖上保鲜膜15分钟左右剩下的同上

6：15分钟后，再同上那样再擀一遍再卷一遍然后保鲜膜包好15分钟

7：鸭蛋黄可以先用料酒腌一会，如果偏咸的话可以放白糖水里腌一小会，最后放在预热160度的烤箱烤个7分或8分钟放凉备用

8：等鸭蛋黄凉后把红豆沙分成9份每份20克包裹好鸭蛋黄，最后把放至好的擀圆包上刚刚包好的红豆沙

9：然后刷上蛋黄液撒上黑芝麻放入预热180度的烤箱烤30分钟，再换200度烤5分钟

10：最后就完成啦哈哈

蛋黄酥

油皮

中筋面粉150克

植物油40克

水60克

糖40克

油酥

低筋面粉120克

植物油50克

辅料

豆沙馅250克；咸鸭蛋黄5个；鸡蛋1个；黑芝麻适量；

蛋黄酥的做法步骤

1：准备材料。

2：将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水，活成面团醒至20分钟。

3：将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥醒至20分钟。

4：蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右。将豆沙馅分成10份，按成一个窝状，放上半个蛋黄。

5：将蛋黄完整的包起来搓圆。豆沙馅25克每个，蛋黄我用了半个大概6克左右。

6：醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。

7：将油皮压平，中间放油酥包起来。

8：将包入油酥的油皮接口朝上放置。

9：用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

10：将其如图样的卷起来。

11：依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

12：将醒好的面团卷如图放置按扁。

13：用擀面杖擀成长条型面片。

14：将其卷起来。

15：收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

16：将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。

17：将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。

18：将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅。

19：包起来收口朝下放置.依次将10个全部做好。

20：准备一个蛋黄液。

21：在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上少许黑芝麻送入烤箱。

22：放入165度的烤箱中，中层，烤40分钟左右即可。

小窍门

1、这个分量做12个正好，因为我家豆沙馅没有了，我做了10个。2、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。3、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。4、烤制的最后5分钟，注意上色情况，如果上色不好最好改180度。