干锅大杂烩

主料

三线肉2两；腊肉2两；土豆两个；旺笋1根；白花半朵；平菇2两；洋葱半个；茶树菇1小把；蒜苗3棵；香芹3棵；红椒2个；

辅料

豆瓣酱2勺；蒜3瓣；小米辣4个；一品鲜1勺；蚝油1小勺；

干锅大杂烩的做法步骤

1：红椒切斜刀。

2：所有蔬菜准备好，白花没拍照。

3：土豆切厚片泡水，控干。

4：豆瓣酱剁细、蒜切片。

5：腊肉切片、三线肉切片（三线肉忘拍照）。

6：锅烧热放油，油5成时放入控干水份的土豆炸至表面微微起泡，再把茶树菇、白花、洋葱、旺笋过油捞出。

7：锅水留少许底油，入三线肉煸炒至两面微微焦黄。

8：再放入腊肉炒香。放入红椒、小米辣、蒜片、豆瓣酱小火炒香。

9：先放没过油的平菇炒一会，再把过了油蔬菜放进去，加入蚝油、一品鲜翻炒，起锅前放入芹菜段、蒜苗段翻炒均匀。

10：起锅，装盘。哈哈，一盘颜值超高的费饭菜上桌了。

小窍门

豆瓣酱、蚝油、一品鲜本就盐味足，所以没在放盐，也没放鸡粉

卤味大杂烩

主料

食物适量；

辅料

水1000克；花生油20克；老抽40克；黄酒60克；冰糖30克；黄糖20克；盐8克；味精2克；生姜25克；八角2克；桂皮2克；甘草2克；草果2克；茴香2克；白扣2克；白芷3克；陈皮4克；丁香1克；香叶1克；三奈3克；干红辣椒10克；罗汉果1/4个；干花椒4克；良姜2克；

卤味大杂烩的做法步骤

1：这是卤味所需要的食材。

2：这个是要卤的东西，喜欢吃什么就准备什么。

3：肉类先用开水焯一遍，去掉血渍。

4：这是卤料。

5：把姜切片，草果拍碎。

6：卤料装在纱布里扎口。(注意纱布里要留有多余的空间，卤料煮后会膨胀)

7：这里的是做卤水的过程中所需要的调料，分别是:黄酒、老抽、黄糖、冰糖、盐、味精、花生油。

8：一切准备好后，现在开始做卤味。把花生油倒入锅中。

9：油烧至七成热的时候，把冰糖倒入锅，火力调到小。

10：冰糖炼化以后，倒入黄糖。

11：黄糖炼制起小泡。

12：把炼制好的糖倒入炖锅。(炼制好的糖要马上倒，冷了就变成硬块了)

13：把要卤的食物和卤料包放进锅。

14：加入黄酒、老抽、盐、味精。

15：加入水，水的高度最好浸没所有食材，开中火水开以后用小火卤半个小时就可以吃了。(如果不忙吃，卤好以后让食物在卤水中泡几个小时候，那样更入味)

16：卤味拼盘。

小窍门

调料的比例不一定要按照上面所写的，可以根据自己的口味来配。

浓汤大杂烩

主料

木耳8克；香肠80克；菠菜1把；姬松茸12克；黄花菜38克；芥花油适量；食盐2小勺；胡萝卜少许；

辅料

香茹8克；山药110克；金针茹160克；面筋包10颗；自制皮肚120克；浓汤宝1盒；葱姜少许；

浓汤大杂烩的做法步骤

1：所有食材洗净，切好备用

2：事先备好干货

3：茹类提前4小时以上用清水泡发

4：自制皮肚提前4小时以上用温水泡发

5：炒锅烧热后，加油煸香葱姜沫盛起

6：留底油，倒入浓汤宝

7：放入香肠、皮肚、木耳、香茹、山药、黄花菜和姬松茸

8：倒入适量清水，加盖大火

9：煮滚后转小火炖5分钟左右，再放入金针茹和面筋包

10：同样加盖大火，再次煮开后转小火，加盖继续炖5分钟

11：下入菠菜和胡萝卜，加盖大火

12：再次滚开后，放入2小勺食盐调味，关火

小窍门

1、所有干货得提前4小时以上泡好泡软，可以减少炖煮时间2、要依据各种蔬菜的特性，先后放入，要不有的不熟，有的已炖的又黄又烂，即不好看也不好吃3、因为已加入浓汤宝，另外向姬松茸此类干货都是极鲜的食材，所以无需再放味精或是鸡精了

大杂烩

主料

青菜适量；各种丸子适量；鹌鹑蛋适量；木耳适量；山药适量；胡萝卜适量；

辅料

油适量；

大杂烩的做法步骤

1：木耳泡发。

2：青菜洗净。

3：山药胡萝卜去皮切块。

4：准备好所有食材。

5：锅烧热后放入适量油，放入木耳。

6：放入山药胡萝卜鹌鹑蛋。

7：放几根葱段。

8：加入各种丸子。

9：放入青菜，稍微煸炒一下。

10：加入适量水，煮开后加入适量盐调味。

11：出锅。

12：热气腾腾的，赶紧开动吧。

海鲜大杂烩

主料

皮皮虾500g；龙虾尾500g；蟹500g；花甲500g；章鱼足500g；扇贝肉500g；鹌鹑蛋500g；

辅料

土豆4个；莴笋1个；洋葱1个；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

蚝油4匙

生抽6匙

糖3匙

盐2匙

白芝麻1匙

花椒面1匙

孜然粉4匙

鸡精1匙

料酒100ml

干锅料4匙

海鲜大杂烩的做法步骤

1：将配菜洋葱，土豆，莴笋切条。土豆莴笋过油锅炸一遍放入少许食盐入味。捞出备用。

2：将皮皮虾，龙虾尾，章鱼足，焯水加入少量料酒和盐姜片，去腥味。捞出备用。

3：将花甲鹌鹑蛋煮熟捞出，鹌鹑蛋去壳备用。

4：将蟹加入鸡蛋液和面粉搅拌，放入少许食盐入味。将蟹和皮皮虾放入油锅炸至金黄捞出。

5：锅底烧油，放入干锅料以及姜蒜，翻炒出味，放入所有海鲜，翻炒加糖，鸡精，盐，生抽，耗油，孜然，花椒等调料翻炒，最后加入土豆莴笋和洋葱。

6：翻炒均匀受热，起锅放入芝麻和葱花。

山西大杂烩

主料

五花肉1块；土豆9个；红薯2个；老豆腐1块；白菜1棵；藕1个；粉条1段；

辅料

大葱1个；姜1个；香菜1个；盐1勺；酱油1勺；

山西大杂烩的做法步骤

1：老豆腐切大块

2：红薯切菱形

3：五花肉入锅煮熟，这一步貌似要家姜盐什么的，我木有加，做出来味道也不差

4：土豆切菱形

5：开炸，豆腐土豆红薯肉都要下锅炸，这个是肉，肉炸之前要上色的，好像用蜂蜜，我不会，木有上色，所以炸出来没有老爸做的好看，但味道不差

6：炸好的五花肉，五花肉煮的时候和炸的时候都是这样带皮大块之间炸的，千万不要切小块，不然肉太硬，不好吃了

7：炸好的土豆，炸的时候要注意油热了小火慢慢炸透，变色浮起后捞起

8：粉条开水泡好

9：炸好的豆腐

10：切好的葱姜香菜

11：藕切片

12：白菜切丝

13：切好的炸肉和豆腐

14：锅底留油，油热后下葱姜爆炒

15：下锅翻炒

16：藕下锅，翻炒

17：白菜下锅

18：肉和豆腐下锅

19：土豆下锅

20：红薯下锅

21：加点生抽，提鲜调色

22：粉条，差点给忘了

23：这个是炸好的红薯

24：最后香菜盐下锅，关火出锅

25：成品来一张，一道普通的菜，却做法复杂，食不厌精，希望大家喜欢

麻辣大杂烩

主料

白菜300g；海带结100g；粉条100g；五花肉250g；

辅料

麻辣火锅底料适量；干辣椒10g；郫县豆瓣20g；清水适量；葱10g；姜5g；

麻辣大杂烩的做法步骤

1：白菜洗净切块。

2：海带切条打成结。

3：猪肉切厚片。

4：粉条用热水泡软。

5：热锅下油，放入葱姜炝锅。

6：放入猪肉。

7：翻炒至猪肉出油。

8：加入海带翻炒出香味。

9：加入火锅底料和郫县豆瓣。

10：旺火翻炒出香味。

11：加入清水、干辣椒炒匀、

12：盖盖转小火炖10分钟。

13：加入白菜。

14：炒匀盖盖炖10分钟。

15：加入粉条炒匀。

16：盖盖再炖10分钟关火即可。

17：成品图。

小窍门

小火慢炖。

黄金大杂烩

主料

猪小肠适量；鸡蛋适量；金针菇适量；火腿肠适量；香芋片适量；

辅料

生姜适量；葱叶适量；

配料

盐适量；鸡精适量；

黄金大杂烩的做法步骤

1：猪肠洗净，（没拍小肠分开图片了）可以用面粉或者盐揉下

2：鸡蛋15个，这是其中一部分，加入盐，碎姜，鸡精，一起打发。

3：小肠洗净，用线扎住肠的一边，然后拿漏斗向里面灌蛋液。（我是用瓶头）

4：加入清水，依次摆好，小火慢煮

5：等肠沸起来了，然后用筷子叉下硬硬的就夹出来。

6：这是有一根蛋放多了的后果，所以裂开了。用切小段

7：碗里放炸好的香宇片

8：锅里放油，放入火腿辣椒炒一下，然后加水，等热的差不多放入金针菇，蛋卷。

9：开了出锅，撒上葱花

10：两大碗

小窍门

在灌蛋疼的时候不要灌太满了，不然会挤列。煮肠的时候要冷水小火慢煮。

砂锅大杂烩

主料

娃娃菜一棵；午餐肉一块；豆腐二块；香菇贡丸八个；蟹味菇一把；腐竹一把；

辅料

芹菜一棵；生姜一块；葱一根；

调料

盐1匙

鸡精半匙

亚麻籽油适量

砂锅大杂烩的做法步骤

1：准备食材。娃娃菜清洗干净，切碎。腐竹提前泡发，剪小段。午餐肉切片，蟹味菇清洗干净，比较大的撕成两半。

2：砂锅倒适量亚麻籽油，烧热后下葱姜爆香。

3：倒入蟹味菇，翻炒几下。

4：倒入娃娃菜，翻炒均匀。

5：加入适量清水

6：放入贡丸和腐竹，盖上锅盖，中火烧开。

7：烧开后把豆腐切成小块倒入。

8：铺上午餐肉，再次烧开。

9：烧开后加1匙盐，半匙鸡精调味，搅拌均匀关火。

10：撒上一点芹菜增香。

11：成品。一锅大杂烩，汤汁鲜美好喝。

海鲜大杂烩

主料

三目蟹2只；鲜虾适量；沙白适量；花甲适量；鱿鱼1只；娃娃菜一小棵；香菇适量；葱花适量；蒜4颗；

辅料

白酒半杯；料酒少许；盐35克；水适量；辣椒2小条；冬瓜适量；黄瓜适量；油适量；

海鲜大杂烩的做法步骤

1：底下黄瓜、在放冬瓜、蒜、水、煮到水开、放娃娃菜

2：在放香菇跟紧点放

3：在放沙白跟紧点放

4：在放花甲跟紧点放

5：在放虾跟紧点放

6：在放三目蟹跟紧点放

7：在放鱿鱼跟紧点放

8：在放白酒、等酒味散发、就盖上盖、

9：等海鲜壳变色了、就散点盐、辣椒、盖上

10：熟了关火、散上葱花、盖一下、就可以出锅了。

小窍门

海鲜大杂烩是一道超级简单有高级的一道海鲜菜、新手都能做出美味鲜甜的海鲜大餐、快学起来吧！