清爽什锦拌菜

主料

金针菇80克；荷兰豆80克；胡萝卜80克；白芝麻5克；

辅料

凉拌醋15ML；白酱露15ML；糖1/2小匙；盐1/4小匙；芝麻香油1/4小匙；

清爽什锦拌菜的做法步骤

1：金针菇切去根部，胡萝卜去皮，荷兰豆去老筋洗净。

2：胡萝卜、荷兰豆切成细丝。

3：小锅将水煮开，将金针菇、胡萝卜、荷兰豆放进去焯熟。

4：将焯好的菜捞出，放进冷水中泡十分钟。

5：将菜从冷水中捞出沥干水份，放15ML凉拌醋。

6：放15ML的白酱露。

7：放1/2小匙的白糖。

8：放1/4小匙的盐。

9：芝麻香油淋在菜上，将凉菜拌匀，即可装盘。

什锦菜

主料

西蓝花一个；

辅料

油适量；盐适量；十三香适量；木耳适量；黄花菜适量；香菇适量；花生仁适量；芹菜适量；菠菜适量；藕适量；蒜苗适量；胡萝卜适量；干笋适量；千叶适量；

什锦菜的做法步骤

1：香菇、花菜、木耳、花生仁用水充分的泡开。

2：将所有的蔬菜洗净，切好，将蔬菜用水焯一下备用。干笋也要充分的泡开，然后煮熟备用。

3：锅中放入少许的油，用十三香炝锅，然后先放入千叶（豆腐丝）香菇胡萝卜煸炒，随后放入芹菜煸炒。

4：依次放入花菜。花生仁、西蓝花、菠菜继续煸炒。

5：最后放入木耳，加放盐调味，再煸炒1-2分钟，通道木耳的爆声，即可关火。

6：关火后放入少许的鸡粉拌匀。

7：春节期间吃腻了鱼肉荤菜时，这样一道全素菜开胃下饭，是特别受欢迎的。

小窍门

木耳不要提前放，容易蹦，而且木耳也容易熟，断生即可。

什锦凉拌菜

主料

菠菜100克；胡萝卜1根；豆腐皮1张；木耳50克；粉丝1把；金针菇100克；

辅料

大葱1段；干葱头1个；姜1块；蒜10瓣；小米辣2根；花椒1把；香菜1根；

调料

生抽3汤匙

醋3汤匙

盐4克

香油大半汤匙

油适量

什锦凉拌菜的做法步骤

1：食材集合。

2：木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝。金针茹用盐水泡几分钟切去老根。

3：准备料头：葱切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干葱切块，小米辣切圈，香菜切段。

4：锅烧开水关火，入粉丝5分钟，捞出沥干水分。炒锅烧开水，入少许盐和油，分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水。水中加入油和盐，不仅可去除菠菜一部分草酸，还可使其清葱碧绿，另外还可去除豆腥等其他气味，焯过水的食材分别入冷水过凉并挤去水份。

5：炒制蒜蓉油：因菜比较多，油稍宽些，先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黄蒜香浓郁关火降温倒入拌菜盆中。

6：调味：将胡萝卜丝、菠菜、豆腐皮丝、木耳丝、金针茹、胡萝卜丝分别挤干水份置于拌菜盆，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3汤匙，香醋3汤匙，香油大半汤匙，盐4克，搅拌均匀即成。

7：成品图。

8：成品图。

小窍门

1、凉拌菜要想好吃，需炸制蒜蓉油，在炸制作蒜蓉油之前用葱姜蒜，干葱和花椒爆香锅底，使油中充满香气，这步重要。2、蒜和香醋的量要给足，凉拌菜的基本底味就出来了，其他根据喜好添加辣椒油等其他调味品。3、食材软硬质地不同，故要分别焯水，水中加少许盐和食用油，可使绿叶菜青葱碧绿，还可除去豆腥等气味。焯过水的食材要过凉白开并挤干水份。

什锦拌冷面

主料

冷面一包；黄瓜一根；西红柿一个；

辅料

酱牛肉适量；鸡蛋一个；辣白菜适量；

什锦拌冷面的做法步骤

1：先煮冷面

2：打一个鸡蛋，煎熟

3：冷面过冷水摆盘中间，鸡蛋切丝

4：黄瓜切丝

5：西红柿切丝

6：酱牛肉切丝

7：放辣酱，周围依次摆好食材，辣白菜也加一些，吃的时候再浇上一点冷面汤汁就可以了！

什锦拌菜

主料

白菜适量；鸡胸肉适量；海蜇适量；木耳适量；细粉丝适量；胡罗卜适量；蒜末适量；辣椒适量；

辅料

盐适量；糖适量；醋适量；味精适量；酱油适量；香油适量；

什锦拌菜的做法步骤

1：干木耳海蜇粉丝分别泡水海蜇中间换几次水去盐

2：白菜切细丝

3：胡萝卜辣椒切丝蒜切末

4：鸡胸肉煮熟撕成细丝

5：海蜇切丝

6：木耳入开水烫一下

7：粉丝煮熟取出过凉水

8：准备好的食材放入大盆中

9：加入盐糖醋味精酱油最后淋入少许香油拌匀即可

小窍门

调味料可以按个人口味添加

什锦菜

主料

丝瓜1个；

辅料

胡萝卜半个；木耳几颗；蛋2个；

调料

盐适量

鸡精适量

酱油适量

葱适量

蒜末适量

什锦菜的做法步骤

1：丝瓜去皮切小块胡萝卜切小块和木耳＋盐焯水捞出。

2：蛋炒成这样盛出。

3：起锅烧油放葱花蒜末。

4：放入蔬菜翻炒几下。

5：加蛋放调料翻炒几下。

6：盛入盘中享用美食吧。

捞拌什锦

主料

黄瓜2条；金针麽适量；摩芋丝12条；海藻适量；干豆腐丝适量；黑木耳适量；

辅料

冰糖100克；一品鲜酱油100ml；白米醋100ml；味粉20克；水500克；辣椒油适量；鲜露适量；

捞拌什锦的做法步骤

1：先做捞汁。冰糖加入少100克水加热融化开。

2：加入一品鲜酱油，白米醋，味粉，再加入白开水，最后加几滴鲜露。

3：搅拌一下，凉凉，放入冰箱，最好放一夜，捞汁枣红透亮。

4：准备好各种捞菜。金针麽，干豆腐丝，木耳，海藻分别烫一下马上过凉水控干。

5：大碗里檫入黄瓜丝垫底，上面依次码上和各种捞菜。

6：摩芋丝围成一圈，最后澆上捞汁，再加1勺辣椒油，几粒泰椒既成。

7：成品图。

小窍门

捞拌，关键是捞拌汁的制做，调料的比例要准确，否则口味就不正宗，自己在家做，料调不好却定的话，大约也可以，先品尝一下，再跟据自己的口味加材料。

拌什锦菜

主料

菜花半个；胡萝卜半个；芹菜一根；花生适量；

辅料

蒜适量；醋适量；香油适量；糖适量；鸡精适量；盐适量；大料适量；辣椒适量；

拌什锦菜的做法步骤

1：准备食材。菜花，家里有半个西兰花也放上了。半个胡萝卜。芹菜。花生用凉水泡上。

2：菜花，胡萝卜，芹菜，切好。切点蒜末。花生还泡着。

3：把菜花、胡萝卜、芹菜，焯水。

4：泡过的花生，我泡了四十分钟，下锅煮。放适量姜、大料、辣椒、盐。我煮了十五分钟。捞出，捡出姜等调料。

5：找一个盆，把所有的蔬菜和花生放一起。加入蒜末、香油、盐、醋、少许糖、鸡精，拌匀。

6：成品图。非常清爽。

什锦大豆蛋白

主料

大豆蛋白55克；黄花菜15克；香菇10克；黑木耳5克；花生米75克；

辅料

桂皮适量；大料适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

什锦大豆蛋白的做法步骤

1：食材：大豆蛋白（已泡软）、黄花菜、香菇、黑木耳（均已泡发）、花生米（已煮熟）、桂皮、大料

2：将已泡发的黄花菜、黑木耳和香菇清洗一下，捞出待用。

3：烧锅倒油烧热，下入已泡软的大豆蛋白翻炒翻炒。

4：随后，合入已清洗好的黑木耳、黄花菜、香菇和已煮熟的花生米翻炒一下。

5：接着，搁入桂皮和大料。

6：加入一些清水。

7：翻动一下煮开。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：调味煮开。

12：最后，煮至汤汁快要收干了即成。

13：出锅装盘。

什锦菜

主料

莲藕80克；黄豆芽50克；胡萝卜60克；雪里蕻50克；菠菜40克；芹菜60克；黄花菜8克；木耳10克；香菇50克；

辅料

生姜5克；大葱8克；麻油适量；盐5克；酱油2汤匙；糖6克；

什锦菜的做法步骤

1：准备材料。

2：黄花菜、木耳泡发，将莲藕切片，胡萝卜、木耳切丝，黄花菜切段。

3：黄豆芽清洗干净，菠菜、芹菜切段。

4：新鲜香菇切片。

5：菠菜焯水，挤干水分备用。

6：炒锅中放底油小火爆香葱、姜末。

7：下入黄花、木耳、豆芽、香菇、盐大火翻炒，加适量水、生抽烧熟。

8：放入雪里蕻大火炒入味。

9：盛出备用。

10：另起锅油热放入藕片、胡萝卜、香芹翻炒。

11：放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。

12：最后加入花开的糖水、麻油搅拌均匀即可。

小窍门

1、要是炒的多建议不要放豆制品，容易变质。2、最后搅拌时放花开的糖水提鲜。3、菠菜可以烫一下直接搅拌，不用炒。