凉拌小笋

主料

小笋适量；碎辣椒适量；

辅料

盐适量；辣椒油适量；蚝油适量；调味鲜适量；香油适量；醋适量；

凉拌小笋的做法步骤

1：小笋先用开水烫熟，

2：烫软的小笋过冷水后切片，切点辣椒提辣。

3：装碗里，放少许盐。

4：淋上醋，

5：淋上香油

6：放点辣椒汁，调味鲜，淋上蚝油。

7：拌匀置十分钟即可。

8：入好味的小笋可以上桌了。

凉拌腐竹

主料

腐竹1把；

辅料

香菜3根；蒜头4瓣；小米辣1个；熟芝麻1把；

调料

花生油适量

辣椒面1勺

孜然粉1勺

生抽3勺

香醋2勺

芝麻香油几滴

白糖1勺

凉拌腐竹的做法步骤

1：准备食材。腐竹提前泡发，剪成小段，蒜头剁碎，香菜切碎，小米辣切圈。

2：锅里烧点清水，水开后倒入腐竹焯水。再次沸腾后煮1分钟。

3：把腐竹捞出过凉水。

4：拿一个小碗，把蒜末、小米辣、芝麻放入，再加1勺辣椒面和孜然粉。

5：淋上滚烫的热油激发出香味。

6：倒3勺生抽，2勺香醋，1勺白糖，几滴香油增香，搅拌均匀。

7：把腐竹捞出沥干水分，装到大盆里，倒入调好的凉拌汁。

8：撒上香菜。

9：戴上手套，用手抓拌均匀。

10：成品。又香又辣，非常好吃。

凉拌腐竹

主料

腐竹200克；

辅料

剁椒1勺；蒜4粒；葱2棵；

调料

盐2克

鸡精2克

生抽1勺

芝麻油几滴

凉拌腐竹的做法步骤

1：大盆中加适量温水和盐，放入腐竹泡浸半小时。

2：将泡浸好的腐竹斜切小段。

3：锅内烧开水，放入腐竹大火煮半分钟。

4：将腐竹盛出冲两三遍清水。

5：蒜切末、剁椒一勺剁碎。

6：将蒜末、剁碎放入碗中，淋上适量花生油，再加少许盐、鸡精、生抽调成凉拌汁。

7：将腐竹放入大碗中。

8：放入葱花、几滴芝麻油拌匀即可。

9：成品图。

小窍门

1、泡浸腐竹用开水容易烂掉，用凉水泡浸时间太长，建议用温水加点盐这样腐竹很容易泡发而且均匀。2、开水煮过的腐竹，最好用清水冲两三遍降温，这样做凉拌的腐竹口感更好。3、以上配料只是小辣口味，喜欢大辣的朋友可适当添加指天椒或是其他辣的配料。

凉拌腐竹

主料

腐竹200g；黄瓜1根；胡萝卜小半根；

辅料

葱蒜适量；干辣椒2 3个；白芝麻1勺；

调料

白醋2勺

香醋1勺（陈醋）

薄盐味极鲜1勺

糖半勺

胡椒粉适量

凉拌腐竹的做法步骤

1：腐竹冷水泡软后切段，用开水焯一下断生、胡萝卜切片开水焯一下断生、黄瓜切片，加适量葱花、蒜末、干辣椒、辣椒面、白芝麻。

2：凉锅冷油，下花椒备香后，捞出花椒不要。

3：将热花椒油炝在葱蒜、干辣椒上。

4：根据个人口味加适量白醋、香醋（或陈醋）、薄盐味极鲜、糖、胡椒粉，搅拌均匀即可。

5：黄瓜版凉拌腐竹，酸辣爽口～

6：西芹版凉拌腐竹，颜色鲜亮～

小窍门

1、凉拌腐竹的配菜没有固定模式，喜欢吃什么就可以拌什么，随意搭配。2、根据个人口味调整用料品种和用量。

凉拌支竹

主料

支竹适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；

辅料

蒜适量；小米辣适量；香菜适量；

调料

盐适量

陈醋适量

生抽适量

辣椒油适量

芝麻香油适量

凉拌支竹的做法步骤

1：支竹提前浸泡，切小段。

2：锅里烧开水焯水2分钟捞起沥干水分。

3：切好黄瓜丝。

4：胡萝卜丝。

5：支竹沥干水分后放入碗中，加入黄瓜，胡萝卜，蒜末，小米辣，盐，陈醋，生抽，辣椒油，芝麻香油，香菜。

6：搅拌装盘即可。

竹笋凉拌鸡片

主料

鸡腿肉适量；竹笋适量；

辅料

油辣椒适量；花椒面适量；老姜适量；大蒜适量；酱油适量；醋适量；白糖适量；鸡精适量；香油适量；小葱适量；

竹笋凉拌鸡片的做法步骤

1：鸡腿肉去骨，洗净。

2：开水中煮7分钟，捞出切片，用冷水泡1小时。

3：竹笋洗净，开水中煮熟，切片。

4：将所有调料洗净，切好，加入碗中

5：加入适量的水拌匀。

6：将鸡片、竹笋加入盆中。

7：将调料倒入，拌匀，装入盘中。

8：荤素搭配，麻辣鲜香的竹笋凉拌鸡片做好了。

小窍门

调料比例可根据个人爱好自己选择。

凉拌腐竹

主料

腐竹5根；西芹茎2根；虾仁鲜贝约100克（半成品）；花生米1小把；

调料

亚麻籽油1大勺

生抽1大勺

蚝油1大勺

镇江香醋1大勺

白砂糖1大勺

盐1/4小勺

凉拌腐竹的做法步骤

1：买回来的腐竹是很硬的，剪成约6厘米长一段，用清水浸泡到发白变软，捏上去没有硬芯，起码泡半天以上吧。

2：西芹茎叶分开，茎用刨皮刀削去表层老皮，先切段再切丝。

3：水开下芹菜丝，再煮沸捞起，用凉开水过凉沥水。

4：虾仁鲜贝也下入开水锅中煮熟，捞起凉开水过凉沥水。

5：腐竹开水下锅，煮到喜欢的软硬程度，捞起过凉开水并沥干水分。有人说腐竹不用煮，本来就是熟的，但我家还是喜欢煮得更软些。

6：花生米冷油下锅炸熟，捞起沥油。

7：调酱汁：调料表中所有材料放入小碗，用蛋抽搅拌到油水乳化，看上去稠稠的，没有明显的油花。

8：把腐竹、西芹丝、虾仁鲜贝、调味汁一起放大碗中搅拌均匀，再洒上花生米，最后用芹菜叶（香菜叶最好）点缀。

9：装盘，有没有诱惑到你？

小窍门

1、腐竹是豆浆煮熟后表面结的一层皮制成的，因此本身就是熟的，如果不想煮，可以用冷开水浸泡。2、个人认为，腐竹和芹菜花生米是黄金搭档，还有香菜叶子也是很好的，但我家多人不吃香菜。3、亚麻籽油非常清爽，营养也非常好。但如果你没有，任何适合凉拌的油都可以，如芝麻油、橄榄油等；或者用一般食用油烧熟也行。

凉拌小野笋

主料

小野笋150g；蕨菜100g；香葱适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；蚝油适量；醋适量；香油适量；生抽适量；

凉拌小野笋的做法步骤

1：小笋剥好，焯水备用

2：蕨菜捡好，焯水备用

3：两样撕成丝，混一起，放入盐拌匀，放十五分钟，使充分入味

4：放入适量鸡精，蚝油，醋，香油，生抽

5：放入香葱，辣椒粉，烧热少量菜籽油淋在辣椒粉上

6：拌匀，装盘，OK了

小窍门

蕨菜焯水要久些，熟一些，热油一定要浇在辣椒粉上，才有辣椒的香味出来

凉拌腐竹

主料

干腐竹适量；剁椒一勺；香菜适量；

调料

盐适量

生抽适量

鸡精适量

蚝油适量

香油适量

凉拌腐竹的做法步骤

1：干腐竹提前泡发几个小时。

2：腐竹清洗干净，沥干水分，准备好香菜。

3：起锅烧水，水开后，放入腐竹焯水，稍微烫一下就可以，捞出过凉水，沥干水分。

4：腐竹放入大碗中，加入剁椒、香菜、鸡精、蚝油、生抽、香油。

5：拌匀即可。

6：好了。

7：成品图。

8：成品图。

凉拌腐竹

主料

腐竹适量；芹菜适量；

辅料

小胡萝卜1个；香菜1棵；

配料

芝麻酱1勺；香油少许；醋适量；酱油适量；花椒适量；辣椒油适量；大豆油适量；盐适量；葱适量；姜适量；

凉拌腐竹的做法步骤

1：腐竹用开水泡发开，切小段。

2：胡萝卜切丝。

3：切菜切小段，跟胡萝卜丝一起焯水。

4：香菜切小段。

5：锅烧热放少许大豆油，将葱花和花椒炒香。

6：将所有材料拌匀即可。

7：成品装盘。