黎里辣脚

主料

鸡爪 辅料500g；

辅料

生姜15g；蒜末10g；小葱10g；黄酒20ml；柠檬沙拉汁50ml；剁椒3汤匙；盐3g；

黎里辣脚的做法步骤

1：鸡爪剪去指甲后洗净

2：准备所有调料

3：除了黄酒和生姜丝外，把剩下的调料倒入碗里调匀

4：先把鸡爪冷水下锅焯水后捞起洗净

5：另起锅倒入鸡爪注入清水，加入姜丝和黄酒，盖上大伙烧开

6：烧开后把鸡爪捞起浸入提前准备的冰水里，再捞起放入锅中煮，反复3次

7：之后把鸡爪烧熟后捞起冲凉用剪刀把鸡爪剪开这样更容易入味

8：凉透后捞起沥干水分倒入调料拌匀后等入味即可食用

小窍门

1.这种烹饪鸡爪的方式为了提升口感，非常的脆嫩2.煮好的鸡爪剪开调味更容易入味3.煮的时间依照自家的口感而定4.调味请依照自家的口味调整

酸辣泡鸡脚

主料

鸡脚20个；

辅料

酱油2匙；小米辣10个；芹菜1把；姜2片；红萝卜3个；蒜3个；

酸辣泡鸡脚的做法步骤

1：鸡脚、大蒜、姜、小米辣、胡萝卜、芹菜（西芹味道更好）、柠檬、苹果醋（可以用红醋 冰糖代替）、味极鲜、盐、味精、韭菜花（可用可不用，依个人意愿）

2：剁小米辣、姜（姜剁细或者切丝，最懒的方法是切片或者条，视个人刀法而定）、

3：把芹菜和胡萝卜简单处理一下（视个人情况自由发挥）

4：鸡脚把鸡爪剁掉。把鸡脚肢解掉，这样更入味，嘿嘿……

5：在洗菜切菜，处理鸡脚的过程中烧一锅水。材料准备好，水也差不多开了。大大节省了时间啊……水开了，放点盐，倒入芹菜和胡萝卜，拍两张照片的时间就可以拿出来了，然后用冷水冲（如果有冰水更好，更脆哦）焯过水的菜颜色是不是依然很正！然后倒入鸡脚煮一会，水开后煮五分钟就差不多了，然后捞出用冷水冲洗几遍。

6：最后，把所有食材放在一起就ok。依个人口味来看，添加点单山蘸水和花椒粉，味道绝佳！

7：然后倒入苹果醋，和冰柠檬块。边调味边可以吃了，适量放点盐和味精，也可以根据个人口味放入韭菜花。拌好就可以吃了，只不过这时还不够入味。放进冰箱冰镇一会，味入的也差不多，酸酸辣辣，冰冰爽爽。

鸡脚

主料

鸡脚1000克；

辅料

洋葱2条；辣椒3个；姜5克；醋500ml；鱼露1勺；

鸡脚的做法步骤

1：姜切片

2：洋葱去皮

3：辣椒切丁

4：把所有材料准备好

5：鸡脚洗干净，切去指甲！

6：放到开水煮熟

7：把鸡脚捞起来备用

8：把所有配聊混合在一起

9：搅拌均匀

10：装饰即可

香辣炒蟹脚

主料

蟹脚500g；

辅料

料酒少许；酱少许；香辣酱少许；盐少许；葱少许；

香辣炒蟹脚的做法步骤

1：蟹脚用刀背敲碎，洗净待用

2：葱姜切好

3：起油锅，爆香葱姜

4：放入蟹脚翻炒

5：加入少许料酒和香辣酱炒匀

6：加入少许水和盐，盖上锅盖焖5分钟（蟹脚太大，自家的火力不够，怕炒不透，还是焖煮几分钟比较放心）

7：关火

8：上菜咯

香辣卤猪脚

主料

猪脚1只；白煮蛋3粒；桂皮半片；八角3颗；大蒜5瓣；油豆腐10条；花菇3朵；辣椒干5根；

辅料

红烧酱油3汤匙（火锅汤勺）；生抽1汤匙（火锅汤勺）；水适量；

香辣卤猪脚的做法步骤

1：将猪脚焯水，花菇泡软，油豆腐洗净备用。

2：锅里放入少许油把大蒜、辣椒干、八角和桂皮煸香。

3：放入猪脚煸炒。

4：将猪脚炒至有点金黄色即可。

5：将炒好的猪脚放入慢炖锅里。

6：加入适量的水，没过猪脚就可以了；继续放入花菇。

7：加入红烧酱油和生抽拌均匀。

8：慢炖锅选用大火，烧开后加入白煮蛋继续炖煮1小时。

9：1小时后放入油豆腐，继续炖煮多30分钟即可。

秘制蒜香鸡脚

主料

鸡脚两斤；

辅料

盐适量；糖适量；独子蒜适量；蒜蓉辣椒酱适量；胡椒少量；鸡粉少量；米醋适量；麻油适量；

秘制蒜香鸡脚的做法步骤

1：准备好所有材料吧！这道小吃最最重要还是丰富的调料：这里因为没有独子蒜头所以采用普通蒜头了..鸡脚的准备方法是：洗净后切去指甲，然后每只对半开方便入味。

2：将鸡脚放进滚水当中煮熟，直至没有渗血出来。

3：煮熟的鸡脚用冷开水冲干净，等待其放凉后用冰过得开水浸泡住，放进冰箱3-4个钟。

4：剁碎蒜头，放入热油中爆香后收火备用。

5：将所有调料除白醋外混好，建议份量如下：蒜蓉辣椒酱大概十汤匙，我比较喜欢那味道所以把用剩的十分之一罐酱全下了；麻油五汤匙就够了，很重味；胡椒粉、五香粉、鸡粉都要看口而定，少量即可；可多下一点盐和糖，因为需要平衡白醋的酸味。

6：拿出冰冻过的鸡脚，放入蒜头和混好的调味料。然后倒入大概两杯的白醋，因为需要用足够的白醋浸泡住鸡脚来腌入味。

7：充分搅拌后就封上口，可以放入冰箱腌过夜等第二天吃啦！

小窍门

1、姨婆反复叮嘱的重要步骤：一定要用冰水浸泡然后放冰箱冰冻3至4个小时！这样会使得鸡脚更有嚼头。2、调味方面嘛，我做了几次每次出来的味道都有所不同:-P当然其中一点重要的就是要掌握咸、甜、酸三种大味道的平衡。外婆给的小tips就是加入白醋搅拌时候可以自己先试一试味，如果偏酸就加多点盐和糖补味。3、外婆说蒜头用独子蒜头比较好，据说是因为做凉拌菜所以味道会比较合适一点。4、喜欢辣的朋友当然可以放入几个小辣椒加点辣味啦~

酸辣鸡脚

主料

鸡爪适量；

辅料

柠檬适量；花生适量；黑芝麻适量；大葱适量；小米辣适量；蒜适量；香菜适量；西红柿适量；

调料

醋适量

盐适量

花生油适量

香油适量

花椒适量

八角适量

干辣椒适量

料酒适量

酸辣鸡脚的做法步骤

1：去指甲冷水下锅，开锅八分钟捞出放入冰水。

2：油烧开，放入花椒、八角，花生、黑芝麻、大葱、干辣椒榨出香味放凉备用。

3：蒜末、香菜、小米辣、西红柿、柠檬放入鸡爪里面，加料酒、醋、盐、香油、放凉的油搅拌均匀。

4：放入冰箱一个晚上入味，喜欢的可以试试！

香辣鸭脚

主料

鸭脚600G；生抽60G；蚝油60G；醋40G；

辅料

辣椒适量；蒜米适量；姜适量；

香辣鸭脚的做法步骤

1：鸭脚买回来弄干净，用清水侵泡半小时

2：辣椒蒜米姜切碎

3：鸭脚和调配料一起拌匀，腌制半天最好

4：中火煮开，转小火慢慢闷，直到浓稠就行了

小窍门

我不喜欢酒的味道，改换醋，味道也不错的，煮得过程中不用放水，直接用腌制的调料煮就行了，要记住要小火慢慢闷，最好用砂锅来做最好

香辣卤猪脚

主料

猪后腿1只；

辅料

姜8片；香叶4片；八角2个；花椒3克；桂皮4克；草果1个；干辣椒10个；

调料

盐25克

生抽3汤匙

红烧酱油3汤匙

葱伴侣6月香辣椒酱2汤匙

葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙

冰糖15克

老卤水1碗

香辣卤猪脚的做法步骤

1：猪脚剁块洗干净，表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水，煮到白沫不再明显增加，然后捞起冲洗干净。火不能太大，中火。

2：猪脚放进电饭锅中，加入姜片，香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料。

3：加入25克盐。

4：加入3汤匙生抽。

5：加入3汤匙红烧酱油。

6：加入2汤匙辣椒酱。

7：加入2汤匙豆瓣酱。

8：加入1碗老卤水。

9：加入15克冰糖。

10：加入适量水，要能没过食材。电饭锅煮饭时间（我家锅45分钟）。到时间后不捞起，就在锅里浸泡过夜。这时候可以尝下味道，如果感觉太淡了，可以趁热加点盐，拌匀。

11：第二天颜色特别红亮，比前一天晚上刚煮好时颜色深多了。这样更入味了。

12：将猪脚捞起做冷盘。卤水过滤一下，留下一碗做老卤水，剩下的可以烧菜或煮粉煮面吃。

小窍门

1、猪脚可以让卖肉的剁好，这样大小整齐；自己剁则可以把表皮刮得更干净。焯水加几片姜去一下腥。因为猪脚我们要吃它的Q弹，所以焯完水后冷水冲洗就可以。2、卤料可以自己配，也可以直接买现成的卤料包。建议家里最好常备一些花椒、八角、桂皮、香叶、草果等基础香料。3、我喜欢在做卤味时放一两勺葱伴侣6月香辣椒酱，这个酱不怎么辣，但是卤东西时放一点，最后卤出来的颜色带点红，颜色好看。加豆瓣酱则让卤味更醇厚。4、我家电饭锅煮饭时间45分钟左右，煮好的猪脚还有点紧，咬起来还有点费力。但是浸泡过夜后，第二天口感正好了，Q弹爽口。卤水过滤后留一碗用保鲜盒装好密封冰箱冷冻保存，这就是老卤水了。那下一次卤制的时候，根据食材量的多少，可以适当减少1/3——1/2的各种调料了。

酸辣鸭脚

主料

鸭脚1斤；

辅料

辣椒2颗；青柠檬3个；姜少许；八角1个；葱少许；蒜末1勺；

调料

白醋1碗

老抽2匙

生抽1勺

白糖1匙

料酒1匙

酸辣鸭脚的做法步骤

1：准备的食材。

2：放鸭脚、料酒、八角、葱，清水烧开。

3：煮十分钟左右，不盖盖子。

4：捞起来过冷水或冰水。

5：鸭脚沥干水分放入蒜末、辣椒、姜、柠檬、食盐、酱油、老抽、白醋。

6：搅拌均匀，装一深盘，放入冰箱冷藏三小时。（天气凉放室外即可）

7：泡制三小时后。

8：成品。