酸奶版轻乳酪

主料

低粉33克；细砂糖48克；奶油奶酪125克；鸡蛋2个；淡奶油50克；酸奶75克；

酸奶版轻乳酪的做法步骤

1：把活底用锡纸包裹，模具周围刷黄油。

2：奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱取出入料理机搅拌均匀。

3：鸡蛋蛋清、蛋黄分离，把蛋黄入打好的奶酪中。

4：搅拌均匀。

5：筛入低粉拌匀。

6：搅拌好的奶酪糊，入冰箱冷藏。

7：蛋清打发至大泡加16克糖。

8：继续打发至细泡加16克糖。

9：打发至有纹路加16克糖。

10：从冰箱取出奶酪糊，蛋清分3次加入奶酪糊，拌匀。

11：搅拌好的面糊。

12：倒入模具中，震荡排气。

13：水浴法，烤箱下层，上下火160度，60分钟。

14：烤至微微上色。

15：冷藏4小时以上切块，柔软细腻……

酸奶乳酪排包

主料

高筋面粉300克；奶油奶酪50克；鸡蛋液50克；酸奶100克；水30克；白砂糖50克；盐2克；耐高糖酵母3克；黄油30克；

辅料

黄油15克；细砂糖12克；鸡蛋液12克；中筋面粉20克；

酸奶乳酸排包的做法步骤

1：主料表中的水、鸡蛋、酸奶、糖、盐、（糖和盐各放在面包桶的两个对角）奶油奶酪、高筋面粉、酵母放进面包桶内，用筷子搅匀；启动面包机的“和面”程序

2：一个“和面”程序结束，放入软化的黄油（主料表中的量），再次启动“和面”程序

3：第二个“和面”程序结束，取一小块面团，慢慢抻开，这时可以拉出一大片不易破的薄膜了

4：将拉开的小面团与面包桶里的大面团重新揉到一起收圆，放在一个盆里，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏

5：第二天取出，已经发酵成2倍大了，用手指戳一下，洞口不会变化

6：将面团取出，翻过来折叠按压排气成原来的大小

7：分成9等份，揉圆松弛15分钟

8：趁松弛面团的时间来做表面泡芙糊：将辅料中表的黄油加糖打至蓬松

9：将辅料表中的鸡蛋液分两次加入，每次加入后打匀再加下一次

10：筛入辅料表中的中筋面粉拌匀

11：装入裱花袋中备用

12：将面团擀成椭圆形

13：翻面后转横过来，压薄底边，自上往下卷起成长条

14：排放在烤盘里，再次发酵，发好后在表面刷一层鸡蛋液，上下各挤一条泡芙糊，中间撒适量芝麻

15：将烤盘送入已经预热好的烤箱中层，上下火180度烤18分钟左右，表面金黄，用手按下可以弹起即可出炉

小窍门

1.我是因为没有时间，所以才会在头一天晚上和了面放进冰箱冷藏发酵，第二天再做整形烘烤，如果是休息日，就可以和好面室温发酵，当天就做2.整形后二次发酵也要注意观察不要发过了，当看到面团已经再次膨大就用手指在不显眼处轻按一下，按下去面团只稍稍回弹一点儿，就可以预热烤箱了准备烘烤了。

酸奶奶酪树莓雪糕

主料

自制浓稠酸奶110克；奶油奶酪110克；

辅料

树莓9颗；

调料

细砂糖30克

酸奶奶酪树莓雪糕的做法步骤

1：全部材料准备好，雪糕模具也准备好，小棍插入模具中。

2：室温下软化的奶油奶酪入大碗中，倒入细砂糖，用电动打蛋器打成顺滑状。

3：将自制的无糖原味酸奶倒入奶油奶酪中，用电动打蛋器混合均匀。

4：将树莓倒入奶酪酸奶浆中，用量可以随自己的喜欢调整，也可以换成其它的软质水果。

5：用刮刀将莓果压碎，果汁就与奶酪酸奶浆混合在一起，有微微的紫红色，果粒可以保留一些完整的。

6：用小勺将奶酪酸奶莓果浆舀入雪糕模具中，10分满，送入冰箱冷冻数小时，直到完全凝固后可脱模食用。

7：酸奶奶酪树莓雪糕，酸甜又解暑！

小窍门

1.我用的自制原味浓稠酸奶，里面没有糖，在雪糕融浆里放了30克的细砂糖感觉酸甜适中；如果用市售的原味酸奶，可以适当减糖；另外，市售的酸奶比较稀，在和奶油奶酪的比例上也要做些调整；2.水果可以换成自己喜欢的各种水果。

酸奶奶酪卷

主料

自制不浓稠酸奶1000毫升；去皮紫薯300克；

辅料

白砂糖100克；牛奶100克；淡奶油50克；

酸奶奶酪卷的做法步骤

1：酸奶装入布纹或网眼比较细密的布袋里，我的是网上买的尼龙挤馅袋，看着好象网眼很密了，但还是有酸奶沥出，所以又用3层纱布包起。

2：酸奶包放筛网加在深锅上，用大号保鲜袋装满清水扎紧袋口不使漏出，压在酸奶包上，冷藏36小时以上，我压了48小时（有事没有及时做）。

3：沥掉大部分水分（乳清）的酸奶酪，放碗中搅拌均匀，我的是无糖的，喜甜的可在此时加糖粉调味。

4：紫薯去皮切片蒸熟，趁热压成泥，加白砂糖、牛奶和淡奶油，小火炒到象市售的水豆沙那种状态即可。倒在刷油的保鲜膜上，包好擀成方形。

5：酸奶酪也用刷油的保鲜膜包好擀成方形，与紫薯馅的大小一致。酸奶酪和紫薯馅都冷藏半小时。

6：酸奶酪片揭开保鲜膜铺在案板上（保鲜膜垫在奶酪下），紫薯馅盖在奶酪片上，揭去保鲜膜。擀面杖放到保鲜膜下，保鲜膜的一头卷在擀面杖上。

7：提起擀面杖，保鲜膜也跟着提起来了，边往自己方向转动擀面杖边向前卷过去，卷到底后，用擀面杖压着奶酪卷往自己方向压，另一只手同时拽着底下一层保鲜膜往反方向拉，使奶酪卷卷得更紧。

8：最后切割，要用缝纫线，不能用刀……

9：食用时可筛一层奶粉或糖粉，酸酸甜甜好味道，赶紧做起来！

小窍门

①我的酸奶无糖，所以紫薯馅会略甜；如果你怕酸喜甜，可以在酸奶酪中加点糖粉。②淡奶油可以改黄油，但热量和油脂偏高。③酸奶酪和紫薯馅都比较湿粘，可在保鲜膜上刷油防粘。④吃不完密封冷藏，两天内吃完。⑤沥出的乳清，可做面包馒头包子，也可以直接饮用，营养丰富。

酸奶奶酪面包

主料

高筋面粉300g；牛奶55g；酸奶100g；奶油奶酪40g；全蛋液30g；白砂糖45g；盐2g；酵母4g；黄油28g；

辅料

蛋液，芝麻适量；

酸奶奶酪面包的做法步骤

1：后油法，面包机揉面揉出手套膜。

2：发酵至两倍大。

3：平均分成9份，排气滚圆还是保鲜膜静置15分钟。

4：取出一个面团，按扁，用擀面杖擀成牛舌状。

5：从一边卷起。

6：硅胶垫撒上一些面粉，用手搓成长条，大概40CM左右。

7：按此图形，一头长一头短。

8：捏住短的那一头，用长的那头往孔洞里穿绕。绕三至四圈左右吧，最后短的那头和长的那头接起来。

9：都整形好后放烤箱发酵，烤盘下方放一碗温开水。

10：发酵至两倍大后刷蛋液，撒芝麻，放入烤箱175度，20分钟。

11：烤好出炉需要放冷却架冷却。

12：来个早餐秀。

酸奶乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪220g；酸奶180g；鸡蛋5个；低筋粉30g；玉米淀粉20g；糖70g；黄油60g；

辅料

白醋几滴；

酸奶乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备好所有食材，并称量好重量，以免做起来手忙脚乱弄错

2：把奶油奶酪室温融化然后掰碎，倒入酸奶

3：打蛋器充分搅拌均匀，不能让奶酪有小疙瘩。搅拌到十分顺滑的状态。

4：蛋清蛋黄分离后，把蛋黄打散，倒入奶酪中充分搅拌均匀。

5：黄油隔水融化，倒入奶酪液中

6：把蛋奶液充分搅拌均匀。

7：低筋粉和玉米淀粉混合提前过筛，然后筛入蛋奶液中

8：直接用打蛋器搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏半小时，让液体稍微变得浓稠一点。

9：蛋白中加几滴醋，搅拌至起大泡放入一半的糖

10：泡沫稍微细腻时加入剩余的糖

11：继续高速搅拌至湿性发泡，即提前打蛋器，有向下弯的小尖。

12：取1/3蛋白放入蛋奶液中，用切拌的手法拌均匀

13：然后倒入剩余的蛋白中，

14：继续用切拌的手法拌均匀。

15：模具底部铺上油纸，倒入蛋糕液。烤盘装1厘米深的凉水，上面放烤网。烤箱170度预热5分钟后，调到150度，放入蛋糕模，烤50分钟，观察颜色，如果颜色浅，调高到170度继续烤10分钟即可

16：烤好的蛋糕，晾凉后放入冰箱冷藏2小时。

17：吃的时候脱模，刀用热水沾一下再切，刀口能切得整齐漂亮

小窍门

1.我用的是铝模具，所以下面一定要铺油纸，否则脱模时就悲催啦2.我家烤箱35升的，放在了倒数第二层。具体位置和温度可以根据自己的烤箱调整。注意一点就是温度和时间是成正比的。3.水浴法要保证自始至终都有水，所以烤盘里至少是1厘米深的水，而且是放凉水，这样蛋糕表面不易开裂

牛奶酸酪

主料

牛奶200公克；酸奶200公克（无脂肪）；奶油奶酪20－60公克（无糖）；黑薄荷适量；

辅料

砂糖15－20公克；

牛奶酸酪的做法步骤

1：牛奶，酸奶，奶油奶酪，细砂糖。

2：酸奶，奶油奶酪，细砂糖，牛奶顺序的倒入备用的果汁机里，盖上盖子，按上开关即可。

3：搅拌中。

4：搅拌完成。

5：将牛奶酸酪倒入备用冰镇好的杯子里，再放上黑薄荷。（事前将杯子放在冰箱里30分钟至1小时即可）

6：成品图。

小窍门

心得后语:1:这里的糖是以15公克，喜爱甜一点的放上20公克即可。（砂糖只要是糖或蜂蜜均可，糖的份量再多加一点也可以　，自行斟酌即可）2:只要是酸奶，奶油奶酪都可以使用的。3:喜爱浓稠的可以多加奶油奶酪，以20公克改为40－60公克的奶油奶酪即可。

酸奶乳酪面包

主料

高筋面粉300g；自制酸奶150g；酵母3g；鸡蛋1个；色拉油20g；白糖30g；盐2g；

辅料

自制奶酪160g；白糖20g；鲜奶15g；奶粉适量；

酸奶乳酪面包的做法步骤

1：自制酸奶发酵好后，用双层纱布过滤出乳清

2：吊挂一夜后得到的奶酪

3：乳清装瓶做面包或者直接喝也可以

4：面包用料

5：将除色拉油外的所有食材按照先液体后粉类最后上层放酵母的顺序全部放不锈钢碗里

6：将不锈钢碗安装在厨师机上固定好，安装上和面钩

7：通电，开启一档揉面两分钟，观察面团无干粉

8：将按钮旋至3档，中间不要关闭厨师机，厨师机默认一个和面程序20分钟，时间到后自动停止，如果关闭后将重新开始计时

9：20分钟后厨师机停止工作，将按钮旋至关闭状态。我检查了一下面团的状态，已经很完美了

10：加入色拉油，用手将色拉油和面团混合一下，再开启厨师机，1档揉两分钟，转3档揉3分钟，色拉油全部揉进面团里，关闭厨师机

11：完美的手套膜

12：收圆发酵，我今天直接在不锈钢碗里进行发酵

13：发酵至两倍大，取出排气

14：揉圆放进模具里进行二次发酵，我用的是八寸戚风蛋糕模

15：做奶酪馅，奶酪馅用料

16：将奶酪和白糖放进不锈钢碗里，将打蛋器安装在厨师机上

17：将按钮旋至1档

18：慢慢加入牛奶

19：慢慢将厨师机旋至5档

20：将奶酪打至顺滑，关闭厨师机，将做好的奶酪馅放进冰箱冷藏备用

21：发酵好的面包，进行烘烤

22：烤箱上下火180度预热，送进预热好的烤箱25分钟左右，中途加盖锡纸

23：烤好的面包从模具中取出，放在烤网上冷却备用

24：将冷却好的面包切成四份

25：每份面包在中间再划两刀

26：将奶酪馅涂在切口中，表面也涂上奶酪。因为我是自制奶酪不太甜，所以我抹的比较多。量自己掌握。

27：再沾上一层奶粉

28：完工，开吃吧

小窍门

1、奶酪我是用酸奶自制的，没有加糖，所以不太甜，请根据自己的需要调整奶酪馅糖和奶的用量，奶一点一点的加将奶酪打至顺滑即可2、表面装饰的奶粉我用的孩子喝的儿童配方奶粉，不想孩子吃太甜，所以没有加糖，可根据自己的口感加上一些糖粉3、酸奶我也是自制的，很浓稠，和面的时候感觉有些干，所以我和面的时候又加了10g左右滤出的乳清。请根据自己的实际情况调整酸奶的量，预留10g左右做调整。面粉的吸水性不同，酸奶的量也不同。4、用手将面粉和色拉油混合一下，可以使厨师机更有效率的工作，因为色拉油是液体，厨师机将面团和油混合时间较长，如果用手揉一下更能提高厨师机的效率，如果用黄油就不必了。5、乳酪我用自制酸奶600g得到了160g的奶酪，感觉损失还是比较大的，准备直接买成品了。6、我使用的厨师机是ACADA600厨师机，请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。

光影流转奶酪香——酸奶酪

主料

自制酸奶1000Ml；

辅料

白糖适量；

酸奶酪的做法步骤

1：需要的工具：容器、搅拌器、纱布、小模具。

2：加热锅、电磁炉。

3：炒锅。

4：自制酸牛奶：牛奶1000ml，一袋酸奶菌种，倒入酸奶机中，搅拌均匀，10小时之后酸奶就做成啦。好浓郁的奶香，好想吃一大口。我们用自制的酸奶做酸奶酪，比起外面卖的干净卫生，比较安心。

5：QQ的酸牛奶

6：准备一个干净的锅和电磁炉，下面开始制作啦。

7：把发酵好的酸牛奶倒入加热锅加热，同时不停搅拌。

8：在搅拌过程中你会发现浓稠的酸奶变得越来越稀。

9：经过20分钟的熬煮，酸奶开始变得像牛奶一样，并且有很浓的奶酪味儿。（本宫已醉倒在奶香中…）

10：再经过一段时间的熬煮，（终于熬成了阿香婆…）酸奶开始分层出渣

11：直到熬成这种感觉，我们就可以停火冷却了。

12：将冷却好的酸牛奶倒入铺好纱布的容器中。

13：沥出的水即乳清蛋白——还有神秘用途哦，现在我不告诉你哦！扫码加我的微信。

14：剩下的固体奶渣就是制作酸奶酪的原料，有木有人想来一口？！

15：.将奶渣放入电磁炉，加入适量白糖，不停翻炒，我很喜欢这种炒的过程，沙沙的感觉~~

16：注意：在翻炒过程中要随时调整火候，防治糊锅，（看住我，看住我，否则我就要糊掉…）

17：大概经过半小时（不同的锅温度会有所不同，根据实际情况掌握时间）的不停翻炒，奶渣表面开始变得光滑.（就像婴儿的脸，有弹性）

18：直到把奶渣炒成粘稠状，就可以准备装模了（最好准备硅胶模具，易于脱模，如果没有模具，也可以用手搓成团.(奶酪胖子即将诞生)

19：装具可爱的小模具塑成各种不同形状

20：我们把装好的酸奶酪塑形，风干；大约2-3天出模，奶酪就成功啦！

21：来张近照...

22：那些纯洁小奶酪，不知什么时候，已经光速般进入了几个吃货的肚子里了…

小窍门

乳清蛋白的神秘用途——都收藏在我的微信里！

奶酪酸奶蛋糕

主料

光明奶酪40g（2小块）；牛奶30g；酸奶80g；黄油30g；蛋黄3个；蛋清3个；低筋面粉30g；

奶酪酸奶蛋糕的做法步骤

1：奶酪加牛奶放入盘子里，隔水加热并搅拌至奶酪融化，呈无颗粒状

2：加入隔水融化的黄油搅拌匀，放凉

3：把奶酪糊倒入酸奶中，拌匀

4：加入蛋黄，拌匀后筛入低粉，此时的面糊很稀，我放冰箱冷藏了15分钟

5：蛋清分3次打至湿性发泡

6：拿出蛋黄酸奶糊与蛋白霜分3次切拌均匀，呈细腻光滑的面糊

7：倒入铺有油纸的模具内，震一下去泡，放预热好170度烤箱，中层10分钟，转160底烤50分钟

8：我觉得我的面糊水分比较多，所以没有采用水浴法，最后成了开口笑…

9：我觉得我的面糊水分比较多，所以没有采用水浴法，最后成了开口笑…

10：比外面7块钱一小块的蛋糕好哦